『壹』 做紅燒肉用什麼樣的豆瓣醬
甜面豆瓣醬燒肉的做法和傳統紅燒肉的做法非常類似，對於日常做菜的人來說，很容易就能學會。
一、豆瓣醬紅燒肉怎麼做
主料，五花肉
輔料，豆瓣醬適量，花椒適量，八角適量，蔥少許，姜少許，白砂糖少許，料酒適量，醬油適量
1.將切成片的五花肉與涼水一起下鍋，煮開1分鍾後撈出，洗凈浮沫待用
2.一點點油，熱後放花椒、八角、蔥、姜熗鍋
3.放入焯過水的五花肉片，翻炒至沒有水份
4.當看到鍋內有肉出的油冒著泡泡時，說明水份已干，加入一大勺豆瓣醬
5.翻炒至能聞到豆瓣的香味
6.加入溫水、白砂糖、料酒、醬油少許，中火煮（不用放鹽，豆瓣醬夠咸）
7.煮至湯汁粘稠即可，最好能煮至沒有水份，鍋內只有肉片、醬、油
小貼士
醬燒肉，吃到最後盤中只剩下油和醬，沒有水份，肉裹著醬，好吃
二、豆瓣醬燒肉絲怎麼做
食材准備
裡脊肉300克，大蔥2根，薑末適量，豆瓣醬1湯匙，甜面醬2湯匙，番茄醬少許，蚝油適量，料酒，水澱粉。
方法步驟
1、裡脊肉切絲，加入料酒和水澱粉抓勻，腌10分鍾；
2、蔥切細絲放入盤中上待用；
3、炒鍋放油，將肉絲炒變色後撈出瀝油；
4、余油爆香薑末，然後倒入豆瓣醬，甜面醬，番茄醬，蚝油和白糖，加少許清水調勻；
5、然後放入肉絲，使每根肉絲掛滿醬汁，然後舀出放到蔥絲上即可。
『貳』 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
『叄』 炒磨肉一般用什麼醬
胡椒粉、鹽、薑末、蔥末，醬油、蛋清好入味
拓展資料：材料豬絞肉300公克，蔥花80公克，沙拉油2大匙，醬油2大匙
做法1.取鍋倒入沙拉油，約熱至80℃左右下豬絞肉。2.開大火，炒至豬絞肉表面變白散開後，加入蔥花炒香。3.將醬油澆在豬絞肉上。4.持續以小火慢炒約15分鍾，直至豬絞肉完全無水分且表面略焦黃即可。
『肆』 用什麼醬油炒肉好吃
製作肉類菜餚建議你用味事達臻品味極鮮醬油，特別適合烹飪肉類食物，可以提升鮮美滋味。而且這種醬油用的是第一道醬油原汁製作的，營養比一般的醬油要豐富一點，口感也比較好。
『伍』 京醬肉絲用什麼醬做比較好吃呢
當然是甜面醬咯。
京醬肉絲，軟嫩油潤，醬香濃郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什麼主食都可以。最搭的可能還是要屬春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。
不要嫌啰嗦，順便說一下京醬肉絲的做法哦。
再把之前配好的料汁倒入，一直攪動。
到料汁已收的差不多，一直吐泡泡時，把炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。
關火後，放一點鹽和雞精調味。
讓人流口水的京醬肉絲就做好咯，配上薄薄的春餅，啊嗚一大口~
『陸』 "京醬肉絲"用什麼醬做最好吃、
當然是甜面醬咯。
京醬肉絲，軟嫩油潤，醬香濃郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什麼主食都可以。最搭的可能還是要屬春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。
不要嫌啰嗦，順便說一下京醬肉絲的做法哦。
想要做好這道簡單的家常菜，也是有一些小細節，需要注意一下，味道會更好。
肉絲中加入少量的發酵粉，倒入一點清水抓勻，像發麵包一樣，讓它發10分鍾，這樣肉絲叫起來就不會死韌。
調薑汁的時候，擦一點薑末進去，這樣肉絲才有味。
油入鍋就立即倒入肉絲滑油，不要等油熱了。
墊在京醬肉絲下面的蔥絲，只要蔥白，蔥的黃色蔥芯去掉。然後一定要放到涼水中浸泡5分鍾。這可以使蔥白不太辛辣，雖然有人喜歡蔥白的辛辣味，但太辣會很刺激口腔的黏膜哦。
正式附上做法：
用料：豬裡脊肉，蔥白，蛋清，甜面醬，鹽，雞精，料酒，白糖，薑末，白鬍椒粉，生抽，老抽，發酵粉，蒜
將裡脊肉切成細絲。如果不好切的話，可以把肉丟進冰箱里冷凍30分鍾，凍硬之後，就好切了哦。
把肉絲裝在碗里，放一點鹽，白糖，白鬍椒粉，薑末，料酒攪拌均勻基本入味。然後再放發酵粉下去上漿後再倒入一點食用油攪拌均勻。這樣可以保證肉放到鍋里的時候不會粘鍋。腌制15分鍾入味。
鍋里放油，不需要等油變熱，直接將肉絲放到鍋里。然後快速用筷子劃散，炒至變色後盛出備用。
用一個小碗，放入一點白鬍椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，攪拌均勻備用。（全部用料不用太多）
鍋里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然後再放入甜面醬爆香。
再把之前配好的料汁倒入，一直攪動。
到料汁已收的差不多，一直吐泡泡時，把炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。
關火後，放一點鹽和雞精調味。
讓人流口水的京醬肉絲就做好咯，配上薄薄的春餅，啊嗚一大口~
『柒』 有什麼好吃的適合烤肉用的醬
燒烤可以用以下的醬料：
1、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
2、麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
3、酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
4、蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻即可。
5、五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
6、蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻即可。
(7)肉用什麼醬炒好吃擴展閱讀
燒烤醬是一道菜品，製作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。
材料
番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙
做法
用中火在小湯鍋里攪拌加熱番茄醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。小火燉開然後拿開冷卻一下，
這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃。
『捌』 肉怎麼醬好吃
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鍾，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
蒜苔肉醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鍾，清洗干凈後，再加入一小碗清水浸泡過夜准備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
香辣牛肉醬
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
『玖』 豆瓣醬炒肉的做法
朋友你好，豆瓣醬肉的做法，首先先把豆瓣炒香，然後再放入肉辣椒洋蔥，這樣做出來非常好吃。