㈠ 湘菜的代表菜有什麼
剁椒魚頭
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，「臘味合蒸」就是許多臘味菜餚中的一種。
東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
麻辣子雞
始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
長沙霸王別姬
霸王別姬是傳統湘菜名菜，在湘菜中，霸王別姬這道百年不衰的傳統湘菜，歷史悠久，問世於清代末年。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。沒想到在這里，還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。據說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。
邵陽豬血丸子
豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾。
湘西酸肉
酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅遊區的餐館中遊客常可品嘗到這一獨具山鄉風味的佳餚。湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
麻仁香酥鴨
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬於湘菜創新名菜。因為該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
傳統全家福菜
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
㈡ 湖南張家界有什麼好吃的
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的組成部分。偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表著這座城市的特點！今天在聊湖南省張家界市的特色小吃之前，咱們先來了解一下張家界市。
張家界，原名「大庸市」，湖南省地級市。轄2個市轄區（永定區、武陵源區）、2個縣（慈利縣、桑植縣）。位於湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山區腹地。張家界因旅遊建市，是中國最重要的旅遊城市之一，是湘鄂渝黔革命根據地的發源地和中心區域。
湖南省張家界市的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊湖南省張家界市當地的美食，看你吃過幾樣？
1.三下鍋
臘血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。
㈢ 張家界有什麼特色小吃
湘菜風格，苗族風味。辣炒農家小肉，餘味無窮。
㈣ 湘菜十大名菜
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
㈤ 張家界有什麼好吃的嗎
三下鍋！比如胡師傅的三下鍋。
來張家界，肯定少不了要品嘗下我們土家族特有的風味美食啦！我們的臘野味，血豆腐，合渣等。建議嘗一下風味獨特的土家火鍋，就如前面回答者說的，三下鍋，那肯定屬胡師傅的最好吃了！呵呵，口水直滴咯！
回答者：點點 - 04-11 17:53
張家界有很多的特色小吃_三下鍋就是其中的一種
回答者： lijiong - 04-11 22:46
說到張家界特色小吃，還有葛根糕、蓮子糕、百合糕、湘連糕、板栗糕、桂花糕等等
回答者：點點 - 04-12 22:51
呵呵，有吃有喝才叫爽啦！那麼酒也具有地方性特色啦！我們張家界的畢茲卡聖酒、純米酒、張家界包穀燒、葛根王酒、百根冰酒、燈籠果酒、鬼谷酒、土家醇、湘蓮子酒等都是不可多得的好酒呀！
回答者： yanzi - 04-12 23:02
好吃的有，麥當勞附近賣酸蘿卜的。 還有KFC和漂亮寶貝之間有個「大嘴巴」，吃酸辣粉的地方，還有就是它對面台彎冰品店，生意都很火的。 夜市有廣和對面烤羊肉串，是真的羊肉哦，1元一串，豬肉也是。（別的有些地方只是在豬肉上刷了一層羊油而已），味道真的很不錯哦。 還有酒吧一條街在大庸府城裡。在郊區有個吃龍蝦的叫「香旮旯」那裡龍蝦做的也很好吃。1.5元一隻，裡面可以下米粉，分乾的和湯的。 《三下鍋》，所謂的三下鍋其實就是一種很方便的干鍋，它是由三種主料做成的，燉著不放湯的火鍋。「胡師傅三下鍋」就很有代表性，三下鍋15元/份，分量很夠吃的，包你吃夠吃好！推薦的就是干煸腸子，干煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，吃的同時還可以點一份酸蘿卜，又脆又酸。真的是極品哦！（地址：鳳灣大橋，金都大酒店旁） 《黑竹溝野山菌》，新鮮的各式菌子讓你眼花繚亂。（地址：鳳灣大橋，萊頓酒店對面） 《張家界草帽面》。 這個名字的由來是因為老闆常年戴著草帽賣面，臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的據說是全手工的，老闆人很古怪，每天只賣那麼一點，以前更古怪，只有星期1、3、5的晚上9點才有賣，想吃他家的草帽面居然還得跟他打電話問他是否心情好，出不出來賣面？預約了才不會撲空。但是就因為這點神秘，所以他家的面有些神話色彩。在汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口，一輛板車上面掛了一頂草帽，那就是了，不過每天下午1點左右就沒了，要吃啊，嘿嘿，您趕早！能不能吃的上，得看您造化咯！ （地址：麥當勞去汽車站的那條路上的一個巷子口，奇峰市場對面第2家） 《老武魚頭》，專門吃魚頭火鍋的地方，是一家很小的店，裡面裝修成舊。菜單點菜就只有魚頭火鍋，最多來點蔬菜放鍋里刷刷，沒其他菜。不小會，服務員端上碩大鍋子。奶黃色的一大鍋濃湯，依稀能見白嫩魚肉，最上面撒的是滿滿一把香菜，如滾滾湘江橘子洲頭那一片翠綠。舀一口魚湯，吹鄒一勺湯水，待其微涼，含在口中，細細品味。好吃。再趕緊夾魚頭鰓邊嫩肉，送入口中，酸酸麻麻辣辣，再沖口一句：好吃。吃完魚頭後還可以和店家要面條放下去煮來吃，集結魚湯的精華，更美味。 （地址：三角坪，新店還在裝修中） 《岩泊渡活魚館》，專吃魚的地方，一般都是桂魚和黃鴨叫，魚做的很有特色，湯頭和魚都非常鮮！！（地址：金海岸，逸臣華天大酒店斜對面） 《老王羊肉》，張家界最出名的吃羊肉的地方，特色是羊肉，羊雜，羊腳火鍋，個個小炒也很不錯！！ （地址：從三角坪加油站過去第二個十字路口左轉） 《銀満斗》，一個性價比非常高的火鍋店，以酸菜牛肉最為出名，小炒肉是一絕。最近手藝有下滑趨勢。 （地址：張家界航校對面的巷子里） 『八米橋』名字很有特色，味道還是不錯。這個地方需要專程打的去，15以內，自己砍，可以叫司機接你回程。有野豬肉，芭毛鼠，麂子肉，臘肉等等，推薦本地特色菜：黃子肉，又稱榨肉，苗家酸肉。 （地址：南庄坪往鳳凰去的路上的八米橋邊）
㈥ 張家界火車站附近有什麼好吃的
火車站附件是沒有什麼好吃的，而且價格也是比較貴的。可以的話可以去市區看看，市區集中了很多美味的小吃，而且坐公交車過去十分鍾不到就可以到達市區步行街，這邊一條街都是特色美食。
㈦ 張家界美食
張家界市區不大。但是商業比較發達。比較大型和齊全的購物場所是萬佳百貨和時代廣場(有遊客評價東西貴)還有大吉大超市。不管你住在哪個賓館，到這兩個地方打車都不超過10元。超市有賣苗家銀飾的，價格不貴，有特色，不講價，比較公道。有賣特色物品的地方，看看無妨。也可以買生活必須品和土特產品，應有盡有。另，張家界的的士起步價為5元，巨便宜。肚子餓了?早說嘛，害我羅嗦了半天。
繼續的士10元到天門山索道站搞定，夜市一路子排開，全街都是，揀人多的地方吧，沒錯的。
如果是中午或者黃昏，不想吃大排擋，又不想吃賓館菜，去一個叫銀滿斗的地方吃酸菜牛肉，好吃得不行，大概在35元一個火鍋，夠吃三人。地點在航校下來的那個巷子裡面，緊挨著步行街。實在找不到的話，去三角坪名氣很大的胡師傅三下鍋吃頓張家界特色菜--干煸腸子和核桃肉火鍋，
15元一份，可能是遊客多了緣故，分量少了，口味也差些了，有點名不副實，不過名氣依然很大。
喜歡吃魚?打的5塊到大庸橋片片魚店，最底消費15元人，魚和其他的小吃准你肚皮撐翻!
覺得以上小店子不上檔次?不夠衛生?不能代表正宗的湖南菜?沒有關系，張家界市區有一家正宗的湘菜館-朵頤樓，主要料理正宗的湘菜;還有九斗梁，是正宗的土家菜館，在吊腳樓里一邊吃地道的土家菜，一邊聽阿妹唱山歌，韻味很不錯哦!
張家界靠山吃山，最著名的就是野味了，到林野酒樓嘗嘗什麼什麼(對了，好像不能說出來哦)等等別的地方沒有的野味，也不枉來一次張家界了。還有一個地方非常不錯，就是黑竹溝，是吃山珍的地方，各種你從來沒有嘗過的蘑菇真的非常讓你享受，價格也不貴。張家界鳳凰更多旅遊疑問請搜:張家界自助游第一門戶網
在張家界市區注意的地方
如果是乘火車來的，一出火車站你就的經過一巨大廣場。張家界火車站下火車後，您應該要提高您的警惕性，張家界的火車站是一個很混亂的地方，治安管理方面不是很好，各位朋友您們一定要注意哦!您一下火車就有一個或幾個人看起來氣質彬彬，穿的很整齊，頭發梳的很整齊很光亮，手裡拿著什麼旅行社的的名片，其實他們是幫當地的一些小旅行社搞外聯的，當地話就是拉客的，您如果想擺脫他們，您最好不要和他說話，不理他，這樣他們就不會糾纏您了;還有就是特別注意火車站廣場上有一些穿著制服(冒充)的人，問您們是否來旅遊的，就讓您們去火車站旁邊的旅行社咨詢參團，其實就是拉客的。有時還會有許多女人或者男人圍過來，口吐白沫熱情似火給你推薦如何旅遊。你一定要態度冷淡的不搭理，不要和陌生人說話。
從出站口再往前走20米，看見廣場上的部分的士車會熱情洋溢的地招呼你，說從市區到森林公園只要5元哦，覺得太便宜了?司機會找借口說他要去森林公園接人，順便捎上你們。假如你們真的相信你撞大運了，那你未來幾天到張家界旅遊的心情就幸運不起來了，因為他們在車上就會游說你參加旅行社，你不願意?呵呵，半路甩客的事情是時有發生的哦。告訴你行情吧，去市區最多15元至20元大洋(張家界機場和火車站司機是不打表的)，還是在市區先找個地方歇歇吧。如果你是坐飛機來的:在機場出口處對面花40到50元左右坐TEXT到市區的任意一角。
㈧ 張家界有吃湘菜和小吃的地方嗎
張家界火宮殿~！它位於張家界市中心中天大廈二樓，是一家馳名中外的「中華老字型大小」企業，一直被譽為湘風小吃的源頭、湘菜的主要代表。 火宮殿人繼承傳統的特色小品，如臭豆腐、姊妹團子、腦髓卷、雙味八寶果飯、龍脂豬血等等，選料講究、做工精細、造型雅緻、口味正宗。同時也兼收並蓄，烹制出各種特色小吃、時令小品、廟會素食、葯膳系列，其花色品種多得令人目不暇接。湘菜以1958年毛澤東視察火宮殿時的「主席宴」為代表，力求體現湘菜獨特風味。火宮殿以小品為主的早茶夜市，以湘菜為主的點菜宴席，皆因品種有特色、質量有保證、消費方便、價格廉宜而深受廣大消費者的歡迎。
2006年，火宮殿有限公司在張家界開設分店。現今的火宮殿總店門面古樸庄嚴，西廂經營美食，環境高雅舒適；東廂品茶聽書看戲，皆有懷古之意趣。內建庭院、亭台樓榭，迴廊相繞、樹木蔥郁。深處火神廟穆然肅立，引人入勝。嘗小吃、品湘茶、聽湘曲、觀湘戲，火宮殿已成為張家界民食民俗的一個閃亮載體，為湖湘民眾、海內外遊客提供了一個感受古城風情的好去處。
這些餐廳有野豬肉，芭毛鼠，麂子肉，臘肉等等，推薦本地特色菜：黃子肉，又稱榨肉，苗家酸肉。黑竹溝野山菌,新鮮的各式菌子讓你眼花繚亂,他們的點心也很不錯的,爽口玉米糕外焦內酥,珍珠丸子都是百吃不厭的好回答者：azj -
㈨ 去張家界滄海桑田有什麼特色美食嗎
一定要去嘗嘗三下鍋，答應我一定要去吃。
將臘肉、豆腐、蘿卜一起一鍋燉，一道將香辣發揮到極致的家常菜。就在張家界滄海桑田景區內，你可以去當地土家寨子里吃，超級正宗，好吃。
臘肉是土豬肉，這里的土家人每到過年之前，家家戶戶殺年豬，精選最好的五花肉腌制熏烤，製成臘肉（湖南的臘肉簡直一絕），豆腐是自己家裡做的，黃豆是自己種的，精選飽滿的黃豆，石磨研磨而成，做成的豆腐，濃濃的豆腐香，感受著它沿著舌尖，緩緩滑入口中的嫩滑，
蘿卜也是自己種的，水水潤潤。這里的三下鍋有種小時候的味道，原始的配方，原始的味道！
㈩ 張家界有哪些比較有名小吃街
下面為您列舉：
1、新外灘美食街，地址：湖南省張家界市崇文路新外灘河邊。
小吃街攻略：
1、開始逛街的時候注意了，不必沖動購買，如果太餓去逛的話不太劃算，因為看見什麼都想吃，這樣很容易買一些看著很好吃但實際很一般，卻又超貴的小吃。
2、千萬不要過分相信各個鋪位懸掛著的顯示屏，裡面一般滾動播出啥啥電視台采訪片段，有時候這個宣傳可能弄虛作假，電視里的鋪位跟看到的鋪位有點差別。
3、這個時候可以適當從眾，那種排老長對的店鋪可以考慮，要是它提供試吃就更好了。