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燒鴨炒什麼菜好吃

發布時間: 2022-05-14 16:20:56

❶ 廣式燒鴨配什麼炒最好吃

廣式燒鴨配一些時令的蔬菜來炒,或者是菌類都挺好吃的。

❷ 燒鴨配什麼佐菜好吃

香菇燒鴨
精武鴨頸子
 啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個,我把皮給弄下來切碎,肉斬塊飛水,加鹽、生抽、生油、一點調味粉(我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里,免得分三回放)、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好,水留著3、鍋里放點油不要太多,熱後放入鴨皮煉油,再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁,爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒,再放香菇水(淹過鴨肉),先大
火燜一會,再改中火燜到快收汁滴樣子,加入鮮紅椒片、雞精翻炒,起鍋
精武鴨頸子
原料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
  製法:
  1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗干凈後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,
腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然後放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
  2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。凈鍋
上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯
及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味
鹵汁。
   3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鍾即可關火,讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
   特點;香辣濃郁、鮮嫩可口
   要領:
   1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制,否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳,千萬不要過量多加!以免對人體有害。
   2、干辣椒以選干小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保
留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可
(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其"勁辣"風味。
   3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需
八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有
若無的香味。
   4、鴨頸子骨頭里也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小
孔,鹵制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
 香芹炒臘鴨
原料:臘鴨一隻,干辣椒適量,胡蘿卜半個,芹菜一把,姜一個,蒜一個,(有冬筍更美味了)
調料:油,料酒
1 姜切薄片;鴨砍塊,加料酒和幾片姜,放鍋中蒸15分鍾,取出,倒掉油。
2 胡蘿卜去皮,切薄片;芹菜洗凈切長段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾,放干辣椒、蒜粒、薑片,小火煸香;倒入臘鴨、料酒,大火炒片刻,
放入胡蘿卜片,炒片刻,再放入芹菜炒,待有點粘過,加少許水,重復幾次,約20分鍾,待
水燒干,起鍋即可。

❸ 鴨子炒什麼菜好吃

鴨肉炒口蘑、竹筍燒鴨、腐竹燒鴨、辣炒鴨肉、沙茶鴨肉炒麵、土豆燉鴨肉、鴨肉洋蔥等,都是不錯的搭配。口味不同,可以根據自己的喜好選擇製作。

❹ 什麼燒鴨子好吃

啤酒燒鴨是一道名菜,非常美味。做法跟燒紅燒鴨差不多:鴨子破好切塊,鍋中放油放鴨塊翻炒,再放入:生抽,醬油、鹽、大蒜、干椒、干桔子皮、啤酒、水、中火多燉一下,把鴨子燉爛,也入味。注意了,要江西等地區產的鴨子更好吃。

❺ 鴨子和什麼燒好吃

腐竹燒鴨

首先准備好食材:板鴨、腐竹、味精、紅泡椒、青蔥、白酒、老薑、生抽、細芹、辣椒醬、干辣椒、泡椒、胡椒粉等。

第一步:將准備的板鴨剁成一小塊一小塊的,塊頭不要太大了,吃的時候不方便。然後把板鴨放到清水裡面浸泡兩個小時左右的時間,板鴨原本是扁的,浸泡之後就會恢復一些Q彈的感覺,然後把腐竹也放進去泡發。

第二步:起鍋燒水,水開之後將板鴨放入熱水之中,大火燒煮十分鍾左右的時間,讓板鴨的肉質變得松軟一點點。煮好之後將鴨肉撈出來,瀝干水放入碗中留作備用。

第三步:起鍋燒油,油熱之後將腐竹的水全部擰干,然後放入鍋中炸至金黃,這里要小心了,原本腐竹是帶水的,所以放入鍋中之後可能會濺油,炸至金黃之後慢慢的撈出來放入碗中留作備用。

第四步:將腐竹炸好之後又起鍋燒油,然後油熱放入姜蒜和干辣椒大火爆炒,炒出香味之後將煮好的板鴨瀝干水放入鍋中翻炒。

第五步:大概等鍋中的姜蒜味道與板鴨融合的差不多之後,鍋中倒入清水,清水沒過鴨肉開始燜煮。其中要加入胡椒粉、辣椒醬、味精、生抽等調味料,用鍋鏟翻滾幾下之後就可以進行燜煮了。在這之前不要倒入腐竹,現在倒入腐竹的話容易把腐竹給煮爛。

第六步:等收汁的差不多了,將白酒和辣椒和腐竹放入鍋中,進行翻炒,最後加上蔥和芹菜炒熟就可以了。

❻ 鴨子燒什麼好吃

用料:番鴨母半隻、蔥5根、姜10片、麻油4勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、糖1勺、料酒1勺

鴨肉這樣做超好吃的做法

1、鴨子剁小塊,這里用的是半隻番鴨母。

❼ 鴨子炒什麼好吃

對於一個標准吃貨來說你一定吃過啤酒鴨,確實這是紅燒鴨子最常用的一種方法了。用啤酒烹飪出的鴨子會讓鴨肉更加的美味不會有腥味。不過鴨肉的吃法真的並不是很多哦,除了啤酒鴨、烤鴨、你還知道哪些呢?很多人不太愛吃鴨子可能就是因為覺得鴨子有一股鴨毛的味道,肉質太柴了吧。

不過今天我要給大家分享一款超級豐富的燒鴨肉,絕對打破你的味蕾,讓那些愛吃鴨肉的朋友更加喜歡,不吃鴨肉的人都不會反感。我給這道菜起名叫「鴨肉燒雙瓜」這名字好像不夠華麗哈哈但是絕對是滋補的上品。這道菜我裡面搭配的瓜分別是絲瓜和冬瓜這兩個食材不僅口感好也是健脾祛濕的好食材,夏天過去了濕氣很重,而且夏天如果你感覺疲乏就得多吃健脾的食物。很多朋友烹飪絲瓜都會把皮去了,但是絲瓜皮上的絲瓜絡健脾祛濕的效果也非常好扔掉可惜了,直接煮味道沙沙的也很好吃。

這三個食材搭配不僅味道好也非常養生,下面就和大家分享具體的烹飪方法。

食材與配料:鴨肉、冬瓜、絲瓜、蒜瓣、辣椒干、八角、紅辣椒、青辣椒、姜、生抽、黃酒、老抽、糖、鹽、植物油

1.冬瓜去皮切塊,絲瓜不去皮豎著切成條,辣椒切絲,蔥切段,蒜瓣切碎,姜切片。

2.煮鍋加水放入鴨肉和黃酒焯水。這個步驟很重要哦,可以很有效的祛除鴨肉的腥味

3.炒鍋加熱倒入油放入辣椒干、八角、蒜瓣、蔥、姜爆香。

4.放入鴨肉翻炒均勻,炒制鴨肉出油火不要太大。

5.放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。

6.如果想讓燒出來的鴨肉金黃好看,並且口感層次豐富可以稍微放點糖炒制上色。飯店廚師都這樣

7.放入水,水的位置不要漫過鴨肉。

8.把鴨肉放入電壓鍋功能選擇肉類濃香進行燜至,這樣一來鴨肉可以更好的融入材料的味道,肉質也會變得嫩一些

9.燜好的鴨肉倒入鍋中放入冬瓜和絲瓜翻炒均勻燜煮5分鍾左右.

10.放入鹽和辣椒絲翻炒均勻煮5分鍾,觀察冬瓜煮熟即可。

好吃的鴨肉燒雙瓜就做好了,鴨肉香口不腥,冬瓜入味軟口,絲瓜軟沙可口非常鮮美。鴨肉下鍋前先焯水加入黃酒可以去腥,放入電壓鍋燜可以減少烹飪時間,如果用的是鴨腿肉就不用放入電壓鍋燜了也不用焯水,切好放入生抽、黃酒、澱粉腌制直接炒味道更加嫩香也可以達到去腥的效果。

❽ 燒鴨怎麼做好吃

1、食材:鴨子1隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。

2、鴨子洗干凈,去除細毛/毛根,加少許水,混合腌料,腌料灌進鴨腹,用牙簽或棉線縫住開口,避免腌料漏出,完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。

3、第二天,取出鴨子,准備脆皮水。燒開水,加入醋和麥芽糖,再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮,鴨子置於通風處晾乾。

4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙,接烤出來的鴨油,不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙,防止烤焦。

5、入烤箱。180度,上下火加風扇,烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身,使上色均勻。翻身,接著烤即可。

❾ 烤鴨與什麼配菜炒好

我們這邊吃燒鴨一般是直接沾汁吃,把燒鴨斬好裝碟,一般一碟燒鴨用兩汁,燒鴨原汁與冰梅汁,夾著一粒燒鴨想吃冰梅味就沾冰梅汁,想吃什麼味就沾什麼汁,這樣吃真爽,一入口那種皮脆肉香的感覺好極了。

有些人也炒著吃,直接放汁炒吃,也有放配菜炒的,至於放什麼配菜炒,大多數放芹菜,蒜炒吃,多種吃法。炒著吃皮就不脆了,但有些人就喜歡這樣!

這樣一道美味的干煸烤鴨就做好了,色香味俱全,吃起來又不會太過油膩,下飯也是極好的。

吃烤鴨,配菜是大蔥絲,黃瓜絲,甜面醬,主食是配上薄餅,象春卷一樣,把鴨肉片,蔥絲、黃瓜絲沾著甜面醬捲起來吃,很香哦。烤鴨一般都是直接吃的,用筷子挑一點甜面醬,抹在餅皮上,夾一片烤鴨片蓋在上面,再放上幾根蔥絲、黃瓜條,將餅皮捲起,真是好吃無比呢。

❿ 炒鴨肉放什麼配菜好吃

1、加入野山椒,茭白。具體操作步驟如下:第一步將鴨脯肉洗凈,用清水泡去血污瀝干,如下圖所示。