1. 正宗的永州血鴨，應該怎麼做呢
最好是選擇子鴨，肉質才嫩美好吃，烹飪時間又短。還有必不可少的青紅辣椒，蒜頭和子姜，另外鴨血的處理也是至關重要的。鴨半隻，鴨血50克，大蒜5瓣，朝天椒5個，青椒7-8個，姜絲適量（老薑），鹽適量，油適量，雞精適量。鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽，目的是為了防止鴨血的凝固，將鴨血放到有米酒的鹽的碗中，然後迅速攪拌一分鍾。
2. 血鴨怎樣做好吃
麻辣鴨血
-食材-
鴨血300克 / 青蒜80克
生薑10克 / 大蒜20克
豆瓣醬30克 / 料酒40克
生抽30克 / 花椒適量
干辣椒適量 / 香菜適量
鹽適量
-步驟-
-1-
3. 血鴨的做法最正宗的做法
用料：農家水鴨 一隻
輔料：朝天椒 適量、薑片 適量
血鴨的做法步驟
鴨子：農家鴨最好吃，如果到市場上買建議不要買太肥的。
鴨血：鴨血我給大家說兩種方法（1）直接用碗接鴨血，接時攪拌很重要，接完後再攪拌兩分鍾，把凝固的去掉。（2）碗里先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好後再攪拌兩分鍾，血就成了一團了，可以用筷子夾起來。
鴨子去毛，剁鴨肉。剁好後正式開始，炒鴨肉要火大。鍋熱後先放油，油好後先把鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨尾巴先炒一下，開始變黃後再放入其他的鴨肉。
血鴨的做法步驟：1、這一步很關鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和薑片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。2、炒好後放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鍾左右）3、煮好後要剩點水，別太幹了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。4、OK 了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜。現在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。
這一步很關鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和薑片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來。有些鴨油多要裝點出來。這一步不炒好鴨肉會有腥味。
炒好後放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點），加水，水要稍微多點，要煮熟（五分鍾左右）
煮好後要剩點水，別太幹了。把鍋拿開（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。
OK了，吃起來又香有辣，我最喜歡的一道菜。現在在外面吃的鴨肉都沒有這個好吃，而且有些有腥味。
這道菜是我們家鄉的主菜，從小吃到大，9歲時開始炒菜，呵呵。現在出來外面炒鴨肉都不要血，隨便抄兩下就煮了，有股腥味。
4. 如何做好吃的血鴨
血鴨怎麼做好吃
血鴨是很有名的一道美食，在湖南以永州血鴨最為出名，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名於世。那血鴨怎麼做好吃？下面就來具體看看吧。
1
做法一
原料：水鴨、流動的新鮮鴨血、油、鹽、醬、醋、生薑、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黃豆或花生
做法：
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，(這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鍾。
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。
4、最後,(很關鍵)關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鍾，確定鴨血完全熟透。起鍋!
5. 誰知道血鴨的做法最正宗的做法呢
永州血鴨所選用的鴨子多為本地麻鴨，因為本地麻鴨肥瘦剛好，吃起來肉質比較緊實，從而口感肯定比其它鴨子要好。
在這里尤為需要注意的一點就是調血，鴨子在宰殺的過程中用容器接住鴨血，並用筷子不停的往一個方向攪拌，打出鴨血里含有的血紅蛋白，這樣鴨血就不會凝固，上血的效果才好。這也是製作永州血鴨的關鍵之一。
所用到的配料也比較簡單，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鴨血。
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
2. 配料全部准備好之後，我們先給鴨子剁成不超過大拇指大小的塊狀。（剁太小吃起沒口感，太大很難爆香）剁成這樣鴨肉在炒的時候收縮的空間剛剛好。
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
3. 一切准備就緒後直接開火製作，鍋里放菜籽油燒熱，將鴨肉炒干水氣，小火爆香鴨肉至色澤金黃，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
4. 鴨肉與配料的香味炒融合之後，調入鹽、蚝油、再放一瓶啤酒以及適量的清水，如果不考慮放水那就再多放一瓶啤酒，我覺得放啤酒做出來的鴨子味道更醇厚。關於這個問題也是仁者見仁智者見智。我的觀點只針對於我個人。
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
5. 湯汁燜到還有三分之一時，放青辣椒炒至斷生，調入味精，少量的白醋，開小火將鴨血均勻的淋在鴨肉上，用勺子輕輕地推動至鴨血成熟。
特別注意：放鴨血收汁時不宜炒得太干，太干既影響色澤，又影響口感，需要特別注意火候。
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
6. 接下來就來看一下成品吧～
廚師長教你「永州血鴨」正宗做法，從小吃到大，30年味道如一
特色:此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
6. 請問血鴨怎麼做最好吃啊呢
血鴨好吃的做法
1、准備我們做菜需要食材:一個四五斤的鴨子，鴨子的話，我們可以去集市上買剛殺的鴨子或者去超市裡買一整隻鴨，當然，新鮮的鴨子最好。配料需要准備姜，香菜，鴨血，新鮮紅辣椒，雪椒，那麼調料也很簡單了，准備醋，鹽，味精以及植物油。
2、大家都知道老鴨湯是比較滋補的，但是做血漿鴨是要仔鴨的，太老的鴨子不僅咬不動，而且還會影響血漿鴨的口感，要想做一道好菜，食材的選擇是很關鍵的。大家一定要選擇好哦。
3、如果在大城市裡生活的話，一般買回來的鴨子已經是去毛了的，也都清洗干凈了的，這樣方便很多，但如果在農村老家的話，一般很多人家裡都自己喂養鴨子，有客人來或者是心情好的時候就會宰殺鴨子，宰殺鴨子前拿一個干凈的碗，把碗中放一點鹽和醋，到時候把鴨血倒進這個碗里，然後用開水去掉鴨毛，然後把鴨子的內臟去掉，清洗鴨肉。我們一定要把鴨肉洗干凈，如果不幹凈的話吃起來會感覺不太好並且口感會變差哦！4、把洗干凈的鴨肉切成小塊，但不要太小塊了，太小塊了吃的時候不好夾，切成1厘米厚度大小的鴨肉就可以了。
5、把炒鍋拿出來清洗，加熱後燒干鍋底的水，然後放入植物油，等我們能夠看見有白煙冒出來的時候，這就說明油熱了。先把鴨腿和鴨肉放進鍋內煸炒，一定要等到我們能夠聞出香味哦，不要太著急啊。煸香之後就把鴨肉全部倒進鍋里翻炒。聞到要鴨肉香的時候就可以把之前切好的辣椒，姜絲和鹽等其他的調料放進去攪拌均勻了，兩分鍾後把鴨血倒進鍋里同鴨肉攪拌均勻，再翻炒三分鍾後就可以出鍋裝盤了，好好品嘗這道美味又下飯的血漿鴨吧！
7. 哪裡的血鴨做的最好吃
永州血鴨以寧遠血鴨為代表，是湖南永州的一道特色傳統名菜，屬湘菜系。其色澤紅潤，香辣咸鮮，焦脆味美而聞名。
永州血鴨
——永州血鴨——
【所需食材】：
仔鴨，鴨血，湖南椒，小米椒，生薑，大蒜，花椒，蔥花，米酒，雞精。
注意：
1.所宰殺的鴨子，最好是的生長3個月的1.5—2斤的仔鴨。
2.宰殺鴨子的鴨血，當時要留在碗里，碗里提前放一點鹽，將鴨血用筷子快速攪拌成糊狀，備用。
血鴨所需食材
【血鴨步驟】：
1.鴨肉切小塊，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生薑切絲，備用。
2.大火熱鍋放油，燒熱。先放入鴨頭，鴨腿，翅膀，鴨爪這些骨頭大塊的東西，爆炒1—2分鍾。再放入其他小塊鴨肉，一起翻炒。此時可以放入適量食鹽。
3.鴨肉炒至金黃色，如果此時鍋中油比較多，可以盛出一部分，後面放湖南椒時用的上。如果鍋中油合適，則可以倒入一些農村米酒，繼續翻炒。我們這里，幾乎每家每戶都會釀米酒。
放米酒的作用，一是去除鴨肉的肉腥味，另外對鴨肉可以起來提鮮的作用。鴨肉一定要煸香，不然會腥。
爆炒中的血鴨
4.此刻，放入生薑絲，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，繼續翻炒。如果怕鴨肉不夠熟，可以蓋上鍋蓋，再慢慢煨2分鍾，開始慢慢收汁。（花椒也可以在後面放湖南椒的時候再放，這個順序沒有規定的）。
5.把鴨肉用菜勺刮到菜鍋的一邊，騰出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少許食鹽，也可以不放，因個人口味來定）。如果感覺湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋點油在湖南椒上，放點雞精，翻炒好後，把湖南椒跟鴨肉攪拌在一起繼續翻炒。
6.翻炒1—2分鍾，把先前備好的鴨血直接淋在鴨肉上，繼續翻炒。如果鴨血變黑色，說明血已經熟了，此刻馬上出鍋，保證鴨血的鮮嫩。撒點蔥花。
永州血鴨
好了，到這里，一碗色澤紅潤，香辣撲鼻的永州血鴨，就做好了。當然，每個地方炒血鴨的方式多樣，大同小異吧。畢竟炒出來的味道是相似的
8. 正宗的永州血鴨怎麼做好吃呢
血鴨在很多地方也叫做血漿鴨，在永州是一道非常出名的家常菜，每次過年過節，或者是家裡來了客人的話，就會用這道菜來招待客人。這道菜吃起來也是非常的過癮的，而且味道也是非常鮮美的。這道菜的做法其實也並不難，沒有過多的調料也能夠保證食材他本身的滋味。
這道菜是非常的下飯的，所以平常非常適合一些口味比較重的夥伴們來食用，而且這道菜也是非常適合用來招待客人的，也可以算得上是一道硬菜了。 這道菜的做法其實也並不難，無論是新手小白還是平常就非常喜歡做飯的人來說，都是非常容易學會的，所以如果是非常喜歡吃鴨子，但是又沒有很好的辦法去處理的話，就可以嘗試一下這樣的做法。
9. 請問為什麼血鴨這么出名呢
在南方，鴨子是一種特別常見的家禽，炒焗燜蒸煮都十分美味。
鴨子不僅味道鮮美，具有著南方水鄉特有的氣息，還特別有營養，吃了滋補養身、開胃涼血。
在眾鴨之中，用鴨血和麻鴨做成的血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款名菜。
《食鴨者說》：永州之野產麻鴨，肥碩而肉嫩，配鴨血，爆炒，人食之，無不稱好。
還上了《舌尖上的中國》，反響特別好。「 血鴨乃永州一絕，善吃鴨者莫過於此。」
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
2019年中秋由外交部安利給全世界，代表湖南飲食文化的壓軸硬菜出場。
在永州當地家家戶戶的飯桌上就沒有少過血鴨。
永州，位於湖南南部，氣候宜人，農業發達，永州血鴨是其最知名的特產之一。
在永州人眼裡，麻鴨是優秀的代名詞。不大不小的麻鴨，胸脯的線條隨著肌肉隆起得恰到好處，皮脂也不過於油膩，豐腴正當年。
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
本地散養100天以上麻鴨，吃五穀雜糧長大，肉質緊致細嫩、肉味鮮甜，而且脂肪含量低。
製作血鴨之前，必須要先收集新鮮的血水再排凈，保證鴨肉的鮮美不沾染腥膻。
同時將鴨毛處理干凈，尤其是毛孔里的細毛，每一根都會手工挑選干凈。
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
鴨血淋上自家釀制的米醋，這樣血液不易凝固。
鴨肉和鴨血准備就緒，接下來就是佐料的「表演時間」，各家的配方不盡相同，但終極目標都是為了促進鴨肉誘人的麻辣鮮香。
在這方面，這些佐料看上去平平無奇，其實卻是血鴨製作過程中的點睛之筆。
准備齊全，就等下鍋，這是一隻鴨的「高光時刻」，將在這里完成它的終極進化。
為保證口感，所有鴨子都堅持用一爐一隻烹飪而來。
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
熱油下鍋，加入獨門秘笈的醬汁，爐火燃起，猛轉小火，掀蓋覆蓋間，鴨子並不煎熬，鴨肉和調料幻化成的曼妙口味，環繞在鴨肉周圍，在高溫下溫柔地進入鴨肉的纖維之中。於是這只鴨，變得越發溫柔軟嫩。
最重要的是要倒入啤酒，鴨的風味才能激發出來。
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
經過高溫淬煉過的鴨肉，麻辣脆香，再淋上血鴨翻炒，頓時鴨肉和鴨血融為一體，多麼壯闊而又立體的口感。最重要的是，還特別地下飯。
湖南人吃了幾百年的血鴨，憑啥這么好吃？
吮一口骨頭里的醬汁，想要
10. 聽說血鴨怎樣做好吃呢
首先准備食材：仔鴨，生薑，大蒜，青椒，小米椒，新鮮鴨血，香蔥，胡椒粉，啤酒，食鹽，植物油
具體步驟：
1、仔鴨清洗干凈，斬成適口小塊，裝在碗中備用。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜
2、准備新鮮的鴨血半碗，鴨血一定要新鮮，最好是不超過4小時的新鮮鴨血，這樣味道才夠鮮美。
3、生薑切片，大蒜剝皮，青椒和小米椒切圈，香蔥切段。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜
4、鍋燒熱，放入鴨肉先炒干水氣，再淋入適量的植物油，將鴨肉翻炒兩分鍾。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜
5、放入薑片和蒜瓣，一起翻炒，過後再加啤酒，食鹽，小米椒，青椒煮兩分鍾左右。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜
6、待鍋中湯汁收濃，關火，淋入鴨血，不停的攪拌，隨後淋入尾油，開火翻炒半分鍾，最後撒上蔥段即可出鍋。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜
永州血鴨的製作方法因人而異，各家有各家的做法，但主要步驟大致還是相似的。鴨肉物美價廉，它沒有昂貴的價格，也沒有精美的賣相，比不過餐桌上海參鮑魚，但在我們永州人的眼中，永州血鴨才是餐桌上永遠的主菜。
正宗永州血鴨做法，鮮香美味，開胃涼血，待客桌上不能少的一道菜