❶ 紅燒老鵝怎麼做才好吃
紅燒老鵝的做法
用料：老抽3勺、鹽15克、八角1到2個、姜6片、花椒30粒、鵝半隻、干辣椒2個、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、蔥頭適量
1、熱鍋燒油，把清洗干凈的鵝直接放下鍋，生炒。
❷ 紅燒鵝怎樣燒好吃
主料
鵝
鵝
1000g
輔料輔料
油適量鹽適量糖適量蔥適量姜適量大蒜適量醬油適量
做法紅燒鵝的做法
1將鵝子洗凈，剁成塊。紅燒鵝的做法步驟1
2燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。紅燒鵝的做法步驟2
3冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。紅燒鵝的做法步驟3
4熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。紅燒鵝的做法步驟4
5糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續翻炒。紅燒鵝的做法步驟5
6加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鍾。紅燒鵝的做法步驟6
7燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。紅燒鵝的做法步驟7
8收干汁，裝盤。紅燒鵝的做法步驟8
小貼士
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出裡面的血水，冒時可以多點水，超過肉為宜。2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。3.此烹飪方法同樣適用於鴨肉。4.體熱、體虛，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人多吃鴨肉有好處。
❸ 鵝什麼做好才好吃
紅燒啤酒鵝
用料
鵝 三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯）
啤酒 三瓶
桂皮 隨意
冰糖 隨意
小紅椒、大蒜 隨意
生抽、老抽、鹽 隨意
紅燒啤酒鵝的做法
先切塊、過水忘了拍照了！
❹ 紅燒的鵝怎麼做來吃好吃
1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鍾。待氣消後再開蓋。
仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
製法
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1.大鵝一隻洗干凈剁開。
2.用了半個，開水焯水。
3.焯水完後洗干凈控干。
4.洋蔥切絲。
5.炒鍋放油約兩湯勺，馬上放入一勺白糖。
6.慢慢劃圈熬炒。
7.炒至油麵起褐色浮沫。
8.倒入鵝肉翻炒，同時加入事先備好的薑片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮開後，小火慢燉，中間要翻動幾次。
11.湯汁快收乾的時候放入洋蔥絲。
12.炒勻至湯汁收干出油即可。
❺ 紅燒鵝的做法怎麼做才能好吃
紅燒鵝的做法怎麼做才能好吃？
1、切塊，熱水焯一下。備用
2、另起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香後依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最後放入老抽。
3、老抽上色後，入料酒3大勺。翻炒2分鍾（愛吃辣的此時放
4、加入開水沒2/3鵝肉。轉電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min。
5、改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋。
❻ 燒大鵝怎麼做好吃
❼ 鵝紅燒鵝怎麼做好吃
主料
鵝
鵝
1000g
輔料 輔料
油適量鹽適量糖適量蔥適量姜適量大蒜適量醬油適量
做法 紅燒鵝的做法
1將鵝子洗凈，剁成塊。紅燒鵝的做法步驟1
2燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥姜蒜切沫備用。紅燒鵝的做法步驟2
3冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。紅燒鵝的做法步驟3
4熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。紅燒鵝的做法步驟4
5糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續翻炒。紅燒鵝的做法步驟5
6加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鍾。紅燒鵝的做法步驟6
7燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。紅燒鵝的做法步驟7
8收干汁，裝盤。紅燒鵝的做法步驟8
小貼士
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出裡面的血水，冒時可以多點水，超過肉為宜。 2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。 3.此烹飪方法同樣適用於鴨肉。 4.體熱、體虛，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人多吃鴨肉有好處。
❽ 正宗川味紅燒鵝加什麼菜
川味紅燒鵝的做法
原料： 光鵝600克。
調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
製作方法：
將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
四川麻辣鵝的做法
需要提前准備好的材料包括：鵝 半隻、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。
1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、然後將准備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。
4、鍋內放入薑片，如下圖所示。
5、鍋內放入紅辣椒，如下圖所示。
6、加鹽，翻炒均勻。
7、放入白酒，燜2分鍾，如下圖所示。
8、2分鍾後揭開蓋子，翻炒均勻。
8、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。
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盤點鵝的幾種美味做法
我的家鄉在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片「白光閃閃」！小時候，奶奶經常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥櫃看見那老鵝散發著白色的光芒。
秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什麼不舒適的感覺都沒有。
皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點後面的東西。
接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。
澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。
聽說秦欄老鵝的製作方法也是十分簡易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學物質來清理鵝的毛，會影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水裡煮熟，具體的煮熟時間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調料包里
❾ 鵝紅燒鵝搭配什麼蔬菜好吃
老鵝適合配白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花、土豆、白菜等一起燒。老鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，
❿ 鵝和什麼菜燒好吃
和土豆一起燉好吃。
准備用料：鵝肉500g、土豆500g、糖10g、老抽50g、干紅小辣椒3個、鹽2g、蔥2g、油5g、姜2g
步驟1、鵝肉清洗干凈，用沸水緊一下。