1. 吃夠了清蒸和紅燒小黃魚，哪一道美食給人別樣的享受
小黃魚可以說是我們平常生活中經常食用的一種魚類了，一般我們都會直接將小黃魚清蒸，或者是煎一下之後紅燒，但是在家裡幾乎所有的魚肉都是用清蒸或者紅燒這兩種辦法做出來的，不知道大家有沒有吃夠這兩種做法呢？我是有些吃夠了這兩種做法的，所以當朋友給我寄來自己製作的小黃魚乾的時候，我感覺特別的開心。
9. 我們的荷蘭豆黃魚干就做好了，是不是和平時吃的魚肉不同呢？
【烹飪技巧】：
1. 黃魚干在吃之前要先放在水中浸泡一會，泡軟一點之後再烹飪。
2. 黃魚干本身的味道就是比較鹹的，所以做菜的時候就不用再添加食鹽了。
3. 荷蘭豆和所有的豆角類一樣，一定要完全炒熟再食
2. 干鍋桂魚的做法步驟圖，干鍋桂魚怎麼做好吃
干鍋桂魚的做法
主料
桂魚:450g
五花肉:適量
輔料
辣椒:適量
香菇:適量
蔥:適量
食鹽:適量
烹飪步驟
1:原料
2:將炒鍋燒透
3:將桂魚煎好
4:桂魚半成品
5:將輔料炒好
6:放入開水
7:將桂魚加入
8:用干鍋慢火燒制
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的做法
家常燜桂魚
（1）准備桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
（2）將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鍾。
（3）鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出。
（4）鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
（5）注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
（1）准備桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
（2）將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。
（3）將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鍾。
（4）將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。
（5）將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。
（6）魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
芝麻桂魚
（1）准備桂魚（1隻，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）。
（2）桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
（3）魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鍾。
（4）拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鍾盛起。
（5）再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。
清蒸桂魚
（1）准備桂魚（1條，500克）、開洋（6隻）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。
（2）將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
（3）將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
3. 好吃又好看的咖喱炒飯，製作原料和方法是什麼
不管是用咖喱做的蔬菜還是用咖喱做成的雞肉和牛肉，都是特別受歡迎的，尤其是用咖喱的湯汁拌在米飯裡面，就會感覺特別的下飯，所以今天我打嘗試一下用冰箱里的蔬菜和咖喱放在一起做一個炒飯，讓香濃的咖喱湯汁加上香糯的米飯，做出來的炒飯不僅顏色好看，而且味道也是特別的好。
8. 翻炒均勻之後就可以盛出來了，也可以選擇一些好看的模具將炒飯放在裡面壓實成型之後倒扣在盤子里，再把胡蘿卜做的小花片放在上面做一些裝飾。這樣好吃又好看的咖喱炒飯就做好了。
【烹飪技巧】：
1. 在炒飯的時候使用家裡早上或者中午剩下來的米飯就可以了，根據自己的食量選擇米飯的用量就可以了。
2. 咖喱塊在製作的時候就添加了很多的香料和食鹽了，所以在用咖喱做菜的時候可以不用額外添加調味品了。
3. 炒飯的配菜是我在冰箱裡面發現什麼就直接使用了，大家也可以根據自己的喜好進行更換。
4. 蝦皮拌大蒜的做法，蝦皮拌大蒜怎麼做好吃，蝦皮
用料：蝦皮200g，大蒜10g，胡蘿卜適量，青椒10g，生抽適量，熟芝麻適量。
蝦皮拌大蒜的做法步驟
1.把蝦皮里的蝦毛挑干凈，洗好放入微波爐子里高火五分鍾。
2.把青椒切碎。
3.把胡蘿卜切成五道溝，從上面觀就看到胡蘿卜的小花了，把它切成小花片。
4.把大蒜洗干凈，拍扁，切碎。
5.把蝦皮從微波爐中拿出，放上切好的辣椒、蒜、胡蘿卜。
6.准備好芝麻。
7.加入生抽，拌好瞭然後撒熟芝麻就可以了。
小貼士：蝦皮是鹹的不要放鹽。
5. 貓耳朵是怎麼做的
「貓耳朵」是杭州「知味觀」的著名風味名吃。要說它是貓的耳朵，可實在是誤會了。它只是一碗地地道道的麵疙瘩，有些像貓耳罷了。它有許多種名貴的配料，如蝦仁、干貝、火腿、雞肉、香菇、菜葉、蔥姜等，還要淋上熟雞油，非常地鮮香味美，堪稱一絕。
杭州「貓耳朵」與乾隆皇帝游西湖有關。據說有一天，乾隆打扮成客商和內侍來到「柳浪聞鶯」，雇了一隻小船。老船家是個白鬍老頭，把船搖得又平又穩，小孫女也只有十一二
歲年紀，懷里抱著個小花貓，只是好奇地上下打量外地來的客官。那日乾隆皇帝興致極好，和小女孩閑聊了一會兒，便把目光投向湖上風景，三潭印月、雷峰寶塔、蘇堤垂柳、平湖秋月……真是美如圖畫，讓人心情無比舒暢。忽然船兒搖晃起來了。風兒一陣緊似一陣，太陽也被烏雲遮住。船家知道就要下雨了，忙安排客官進了艙內。小女孩則跑到船頭，去幫爺爺撐船。雨一會兒就下起來了，祖孫倆吃力地將小船撐到橋洞下。這時，狂風驟雨已撲天蓋地而來。艙里的乾隆衣衫單薄，冷得直打寒戰。風雨一時難停，艙里的乾隆又覺冷又覺肚子空虛，便叫內侍找船家弄碗熱面充飢。船家一聽說便犯了難，說：「麵粉船上倒有，只是不會擀麵。」內侍說：「主人平日口味極高。您想法做好面，一定會有重賞的。」小女孩說：「爺爺，要不讓我給客官做麵疙瘩，保證好吃。」船家連忙搖頭，說：「快別多嘴。咱平時吃的粗淡飯食，怎能待客?」內侍說：「反正是湊和一餐。我看只要調制的有滋有味，也能行。」小女孩走到後艙，便忙活開了。她先從盆里抓來一些活蹦亂跳的大蝦，剪頭去尾下了湯鍋，又和好面，再用手指巧妙地一個一個地捻成捲起來的薄面片兒……很快製成了一碗滿當當的麵疙瘩，再往面里撒上些蔥姜、料酒和鹽面，以及干蝦子和胡椒粉，便端了出來。
乾隆正自肚內鬧飢荒，猛然聞嗅到一股撲面而來的鮮香。他急忙接過內侍捧上的麵食，乍看起來：捲曲的面片，不像面條兒卻很美觀；鮮紅的蝦籽映襯著乳白色的蝦湯，恰似秀色可餐；還有胡椒粉和蔥姜炸過的濃郁香味……這位皇上顧不得其他，徑自美美地享用起來，但覺渾身變熱了，還暗自為剛才瑟瑟發抖的狼狽相好笑呢。
這時，小女孩又抱著小花貓進艙來了。乾隆問：「小姑娘做的面真好吃，你是怎麼做的?」小女孩痴痴地笑道：「麵疙瘩湯唄，又有什麼稀罕!」乾隆故意問：「這麵疙瘩湯也該有什麼名稱吧?」小女孩一時被問住了。她本來就沒有什麼名稱，但看著客官好奇，便想了起來。忽然間她的眼睛正好落在小花貓耳朵上，便說道：「就叫『貓耳朵』呀!」乾隆誇贊道：「這名稱好聽，叫『貓耳朵』好。為了答謝你，讓我送你一件小禮物吧。」說著，便解下隨身所帶的一塊玉麒麟送給了她。
風雨終於過去了，西湖又重現明媚秀色。船家重新撐船湖中，乾隆盡情觀賞美景到日落時分才登岸離去。臨別之時，內侍拉住老船家悄聲說：「送您孫女兒玉麒麟的，就是當今聖上呀!」此時，乾隆已坐上早已在西湖邊上等候多時的官轎，在眾人簇擁之下離去了。祖孫倆只有跪倒在地，望著聖上的身影兒不住地叩拜就是了。
許多年過去了，西湖船家小女孩已成湖畔點心鋪子的老闆娘。夫婦倆個在鋪子門臉上掛出「御用名點貓耳朵」的醒目招牌招徠顧客。果然哄動了杭城內外，前來品嘗「貓耳朵」的絡繹不絕。後來「知味觀」成了獨家經營「貓耳朵」的名店，打的也是這個醒目招牌。
6. 有什麼十分簡單做法的美食或點心。。。比如用什麼雞蛋、牛奶、或什麼水果、麵粉做起來的美食，做法簡單啊
草莓蘋果汁
配料：蘋果100克 白蜜適量 草莓50克 鴨梨30克。
草莓蘋果汁
製作方法：1． 蘋果、鴨梨去皮、核，洗凈，切成小塊，榨成汁放杯中。
2． 草莓去蒂、洗凈，切成兩半榨汁。 3． 將三汁加白蜜調勻，即可飲用。
啫哩凍蘋果杯
配料：大蘋果8個、青檸啫哩粉1盒、菠蘿啫哩粉1盒、清水4杯 (啫哩粉可在超市中買到，味道多款)。
啫哩凍蘋果杯 製作方法：1、清水煮沸分兩份，分別將兩種不同之啫哩粉溶解，待涼(這里可參考?哩粉包裝盒上的製作說明)。
2、蘋果洗凈外皮，橫切去頂部，挖出中間蘋果肉，形成盅狀。
3、將放涼的啫哩溶液注入蘋果盅中，可用保鮮紙簡單封蓋，然後置於冰箱中。
4、當啫哩凝固後便可取出食用。
貼士：啫哩口味可隨意選擇，想豐富點可加生果粒於啫哩內，也可用橙、西柚，甚至番茄；挖去果肉作盅盛載。
薄荷冰果 配料：薄荷葉（大）3-4片，水2杯，精製砂糖100克，糖水2大匙，薄荷利口酒3大匙，薄荷葉（裝飾用）少量。
薄荷冰果
製作方法：1、鍋中放入精製砂糖、糖水加熱，溫熱後加入薄荷利口酒，攪拌至砂糖溶化。
2、鍋底貼近冰水，攪拌至黏稠後冷卻。
3、鍋中加入切成小片的薄荷葉。
4、向製冰器中注入3，放入冰箱冷凍約2小時。
5、從製冰器中取出，裝盤，點綴些薄荷葉。
檸檬冰果 配料：檸檬5隻，蜂蜜1/2杯，水3/4杯，檸檬、薄荷葉各少量。
檸檬冰果
製作方法：將檸檬榨成汁。
1、碗中放入榨好的檸檬汁和蜂蜜,加入水攪拌。
2、倒入平底模具，放入冰箱冷凍1-2小時。
3、凍住後取出攪拌，如此重復3-4次。
熱帶水果風情
配料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯
熱帶水果風情 製作方法：1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備 註：
1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
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咖啡涼糕：
步驟一：
根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
步驟二：
取麵粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。比例嘛……我也不是很清楚，不過呢，混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把麵粉完全攪開，不能有麵疙瘩。
步驟三：
將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（我喜歡長方形的，這樣便於成形後切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鍾。
注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。我做第一次的時候沒注意這個細節，結果涼糕變餅干，不過口感，emmmmm，說實話，我更喜歡餅干。
步驟四：
取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏，時間自己掌握就好了。
步驟五：
切食。
ps1：涼糕在微波爐中加熱的時間根據容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨坨就不好辦了，口感更是……大家可以自己試驗一把，呵呵！
ps2:攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西……依個人愛好吧，偶還沒來得及一一試驗呢
抹茶椰奶水晶涼糕
材料：
(1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10可，冷水120克
(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克
步驟：
1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(3)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結了，就倒入圖二，待凝結，即可以食用，食用時切塊！
米棗涼糕的製作方法
1、配料：大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。
2、大米：制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然後撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。
3、葦葉准備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然後清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。 4、紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內待用。5、涼糕製作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩餘的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然後，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾後，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼後切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用或出售。
水晶涼糕
內容：水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種葯草———車前草。製作方法是：把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。
車前草隨處可見，我院內就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
摘自《中國醫葯報》
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。
小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
製作方法：
將紅小豆去雜質，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮製成豆沙
將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鍾後，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鍾後，撇去浮沫
待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成
巧克力涼糕(微波爐製作)
做法：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗麵粉，再放入四茶勺巧克力粉，
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊
狀。
（我的比較懶惰的方法是先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然後和面，比直接用清水和感覺均勻）
3.將攪拌好的麵粉放入微波爐內高火4分鍾加熱，發現麵粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰箱里冷藏20分鍾就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的JM可以擠些奶油花在上面！
注意：
涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。
！！！但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍內含有碳酸，在加熱時會產生二氧化碳，
沸騰溢出！！！
再附送兩款精美小點。。。
泰式炸香蕉
配料：春卷皮，香蕉（硬點的好，不要太熟的，炸了會爛）、蜂蜜，椰奶（不是椰汗
哦，就是比較稠的那種）
作法：香蕉先用蜂蜜、椰奶腌制幾分鍾(不要太久，香蕉會爛掉），用春卷皮包好，然
後下油鍋炸。
吃起來的時候香脆可口，咬開裡面就會香噴噴的味道飄出來了，有點象香蕉派。
最好去超市買那種泰國的五指蕉，國產的香蕉容易爛，炸起來不好吃，不過我就是用本
地香蕉代替的，感覺也還行，挑硬點的就OK了。
藍莓麥芬
原料:
a. 3/4杯牛奶, 1個大蛋(2個小的也行), 1/3杯沙拉油
b. 2杯麵粉, 1/2杯白砂糖, 2茶匙泡打粉, 1/2茶匙鹽
c. 1杯藍莓, 1茶匙磨碎的檸檬皮
做法:
1. 把濕性材料a混合拌勻
2. 把乾性材料b混合拌勻
3. 把b加入a中,拌勻
4. 把c倒入麵糊中,拌勻即可. 注意,不要過渡攪拌.
5. 預熱烤箱, 同時把紙杯放入烤盤中(沒有紙杯,用油潤滑每個孔也行), 175度20~25分
鍾.
烤箱比較大, 用這個時間. 小烤箱時間會更長, 且中途要將烤盤換面, 以免muffin受熱
不均, 單面烤焦就不好了. 還有, "杯"是指廚房專用的量杯, 商店賣西餐廚俱的地方因
該就有. 1杯=240cc.
7. 大桂魚有哪些做法
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菜名: 麒麟大桂魚
所屬菜系: 粵菜
特點: 味美，色五彩
原料: 桂魚1條，1250克凈、水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許
製作過程: 一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鍾。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。五、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
2;
紅燒桂魚的做法：
用料：
桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的桂魚控干水，最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。
特點：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
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鐵板桂魚
原料
主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
製法
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鍾左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鍾入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
特點
魚肉香嫩，菜式別有情趣
8. 兒童簡單早餐食譜
之前為了過六一兒童節，研究了兩三個兒童營養餐的菜譜，不僅注意了各種膳食的營養搭配，也考慮到了成品的美味和顏值。發到朋友圈裡以後，還挺受媽媽們歡迎的，不過可能不太適合早餐，准備時間略有些長。 不過後來，我發現了「海苔壓花器」，兩個菜都是20分鍾左右就完成了，也算是快捷了。所以推薦給樓主，可以試一試，希望小朋友喜歡。
我做這些兒童餐的時候，蔬菜一般用西藍花、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜等等，都是適合兒童吃的蔬菜類，營養比較均衡；肉類的話，用了肥牛、雞蛋、大蝦和雞翅，不會做的太油膩，小孩子吃也符合要求；口味一般是鮮甜、咸鮮或者略微有些海鮮的味道，盡量避免出現辣和麻會比較好。
好了，趕緊給樓主附上菜譜吧，調味用的都是黃記煌一汁成菜的海鮮汁和照燒汁，因為手工需要花很多時間，所以在調味上就盡量選擇復合型調味料，保證健康和方便都可以做到。
小丑雞翅餐
雞翅是大人小孩都愛的食材，如果再配上海鮮的味道，那就真的會愛不釋口了。這道菜里的小丑，是很多國內外小朋友都喜歡的馬戲團形象，圓墩墩的很可愛；配菜的西藍花、胡蘿卜和番茄也都是符合健康營養的日常需要。非常適合小朋友和大朋友們。
用料
食材：米飯 1小碗、雞翅 6個、胡蘿卜 1/2根、西紅柿 1個、西藍花 1/2個、雞蛋2個
配料：海苔 2-3片、小番茄 2個、生菜 1葉
調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）、醬汁 1湯匙（15g）、沙拉醬 一點
做法
1、 准備食材：西紅柿和小番茄洗凈，米飯打散，雞翅洗凈雙面劃刀，雞蛋打散；胡蘿卜切小花花片，西藍花掰小塊，都焯水控干，備用；
2、 調汁兒：海鮮汁1勺+醬汁1勺+2勺水，調勻備用。
3、 腌制雞翅：將調好的醬汁倒出一半，把雞翅提前腌制15分鍾。
4、 攤雞蛋餅：鍋底抹一層薄油，微微加熱之後，倒入蛋液，調到最小火，等待蛋餅慢慢形成，之後取出晾涼，備用。
5、 煎雞翅：熱鍋少油，放入腌制好的雞翅，小火雙面煎到焦黃，再烹入剩下的醬汁，保持小火烹制8分鍾，即可關火。
6、 製作小丑（上）：取一片生菜葉墊底，用飯團做一個扁扁的圓形，當做小丑的頭放在生菜上，切一片西紅柿當做小丑的身子，放在頭下面。
7、 製作小丑（下）：用蛋餅剪出一個大三角、一個小梯形和一個小圓點，分別當做帽子、圍嘴和領結；用海苔剪出兩個長圓形、一個U型、兩個三角形和六條細線，分別當做眼睛、嘴、領結和臉上的裝飾，如圖放在小丑上。切小番茄的一頭，作為鼻子，放在臉中央。
8、 擺盤：用醬汁在小丑臉上點兩個紅點，再用沙拉醬在西紅柿上點兩個扣子；把煎好的雞翅放在小丑旁邊，用西藍花做襯底，四周在擺放一些胡蘿卜花片，這樣可愛的小丑雞翅餐就完成了。
貓頭鷹肥牛飯
讓寶寶們在吃飯的時候多一些驚喜，一直是媽媽們的願望，那麼這道貓頭鷹肥牛飯應該可以滿足媽媽們的要求。可愛的貓頭鷹造型，多彩的食材搭配，完全可以吸引寶寶們的注意力。同時香甜可口的肥牛搭配軟糯的白米飯，絕對會讓寶寶們愛上吃飯的，媽媽再也不用擔心我不吃飯啦。
用料
食材：米飯……1小碗 肥牛……1/2斤 胡蘿卜……1/2根 黃瓜……1/2根 西藍花……1/4個
配料：海苔……2-3片 洋蔥……1/4個
調味品：黃記煌照燒汁……1湯匙(15g) 黃記煌醬汁……1湯匙(15g) 蜂蜜……10g
做法
1、 准備肥牛飯：肥牛自然化凍，洋蔥去皮切絲，西藍花切小朵，胡蘿卜切花花片，備用。
2、 焯水：鍋里加水燒開，放入西藍花和胡蘿卜，燙15秒變色以後，撈出控干；肥牛也入熱水焯至剛剛發白之後，撈出控干，備用。
3、 調味： 照燒汁1勺+醬汁1勺+蜂蜜半勺+2勺水，調勻做出醬汁，備用。
4、 炒制：熱鍋熱油，洋蔥絲下鍋炒香，之後加入肥牛片，略微翻炒以後，加入醬汁，中火煮5分鍾，即可。
5、 准備貓頭鷹：黃瓜切出兩個圓片，削兩片黃瓜皮；胡蘿卜切三個圓片，一個三角，米飯打散，備用。
6、 製作貓頭鷹（上）：先用米飯捏出貓頭鷹臉的樣子，把黃瓜和胡蘿卜圓片疊層放在上面，當做眼睛；把胡蘿卜三角放在眼睛中間，當做鼻子。
7、 製作貓頭鷹（下）：用海苔分別剪出貓頭鷹的彎彎的眼睛、三角和長條的羽毛以及兩個翅膀，依次放在飯團上相應的位置；用黃瓜皮做出樹枝，用胡蘿卜原片剪出兩個爪子，連接黃瓜皮和身體，貓頭鷹完成了。
8、 擺盤：將焯好的西藍花和胡蘿卜放在貓頭鷹下面，將肥牛放在旁邊，擺出貓頭鷹在樹上的樣子，一盤好吃又好看的兒童版貓頭鷹肥牛飯，就做好了。