A. 烤鴨是怎麼腌制的.要什麼調料.要腌多長時間
需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
腌制工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，腌制2-3小時也可。
知識拓展：
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「烤鴨」。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，後者關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
B. 鴨子怎麼腌制烤著好吃
京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）
配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）
淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作過程：
一、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反復轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
主料：鴨半隻
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
編輯
1、將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物後用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜
3、將腌漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鍾
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鍾即可
C. 烤鴨怎樣做怎樣腌制，
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量。
一、工具/材料
鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量、鍋。
二、方法/步驟
1、准備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋里燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部沖上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鍾，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
D. 烤鴨怎麼腌制味道最好
一、原料：
1。主料：凈鴨一隻。
2。配料：土豆一個、洋蔥半個。
3。腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒；
4。
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二、製作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然後將其它上述腌料混合放入一容器內，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。
為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面乾爽以後再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止；為防蚊蠅騷擾可以用紗網蓋住鴨子,也可風扇快速吹乾。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鍾；
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鍾後取出底層的腌漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鍾，然後撕掉錫箔紙再開上火烤10分鍾即可。
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里。
8、加2湯勺甜面醬、0。5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
E. 烤鴨如何腌制方法
烤鴨1
材料：鴨子一隻
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上切片，准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
F. 烤鴨的具體腌制方法
烤鴨的做法：
1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
G. 烤鴨怎麼腌制烤起來更香
烤鴨1
材料：鴨子一隻
體內腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
之後用腌料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220F-250F烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400F把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，准備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨2
1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水沖一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有BBQ醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤里，350F烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鍾頭我調成300F，最後用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
鴨子洗凈，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
H. 怎麼做烤鴨好吃
鴨子 1隻
麵皮 適量
餃子皮 適量
料酒 適量
白醋 適量
蜂蜜 適量
甜面醬 適量
香油 適量
白糖 適量
買回來的鴨子先把內臟去干凈，減去鴨掌（只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減，沿著軟骨剪掉）。
6
預熱烤箱到200度，在晾好皮的鴨子的肚子里放一顆橘子和蘋果 用牙簽把屁股洞封住 接著把烤鴨放到烤架上，鴨胸朝上，烤架架到烤盤上，烤盤里鋪上錫紙（不然多難清洗呀）入烤箱之前在烤盤里加點清水，防止溫度太高烤箱里全是煙。
7
鴨子先用200度烤了1小時，然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙，繼續烤20分鍾，最後可以再翻回鴨胸朝上（溫度時間不準確 看各家烤箱決定 注意別烤焦了 會哭的）（我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接著烤，如果家裡烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但溫度要稍微低一些）
8
鴨子烤的同時來准備醬和麵皮：我們這里賣的甜面醬都很咸 得自己回家再處理一下：把甜面醬放入鍋里加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。麵皮：我的麵皮是自己用麵粉加一半開水一半涼水和出來的，但擀麵水平實在不好無法擀到特別薄的狀態，在這里推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄，效果一級棒～ 鍋里燒開水，把麵皮一張一張上鍋蒸，不用把每張皮拿出鍋，直接重疊在一起就好，每張麵皮可以刷點油會更好分離一點。
9
最後一步，片鴨片好久可以了。
方法/步驟