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鴨子燒什麼菜好吃

發布時間: 2022-01-21 04:12:52

A. 川菜燒鴨子配什麼菜好吃

用料:鴨子一隻,經宰殺整理後斬塊,在沸水中過水後撈出瀝干水份;煙筍干經泡發後切約一寸長的段;老薑約半兩用刀拍破,蔥半兩挽成結;將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎
、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗里;花椒約二十粒,鹽適量;將澱粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。
做法:1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱,倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油,撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻後,加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子,中途加沸水),燒沸後放入煙筍、鹽,加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。 4、揀出姜、蔥不要,收濃湯汁後起鍋。
該答案來自中華美食網官方網站

B. 鴨子可以和什麼輔菜一起燒

可以放青紅椒一起做成啤酒鴨,以下是具體做法。

主料:鴨子半個、青紅椒少許

輔料:調和油少許、啤酒600毫升、冰糖1塊、生抽2勺、姜4片、老抽2勺、料包1個、蒜瓣2個、蔥1棵

步驟:

1.半個鴨子洗凈

C. 鴨子和什麼燒好吃

啤酒鴨
原料:鴨子半隻、啤酒2聽(約600ml)、土豆1個、青椒2個、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。
做法:
1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊,青椒去籽後切成2-3厘米的片備用;
2、鍋中加入少許油,放入土豆塊,用中小火慢慢煎至表皮金黃,然後瀝油撈出備用;
3、利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱,放入鴨肉煸炒至水分收干,鴨肉變色;
4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然後倒入啤酒,沒過鴨肉的2/3即可;
5、用中火將啤酒燒開,撇去表面浮沫,然後放入蔥、姜、干辣椒,加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟,用筷子能扎進肉中時,放入之前炸好的土豆;
6、繼續加蓋燉5-8分鍾,直到土豆和鴨肉全熟,最後放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡,可以加入適量鹽調味。
啰嗦一下:
1、這個菜里鴨肉的味道真的非常鮮美,啤酒除了能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多,下次不妨試試哈;
2、半隻鴨子用兩廳啤酒就足夠了,啤酒倒進鍋里後會產生氣泡,所以火力不要過猛,以防溢出。用了啤酒,燉肉的時候就不要再加料酒或者白酒了,如果還是擔心鴨子的膻味,可以將整個鴨PP全部切掉,因為那個地方油質特別多;
3、土豆先煎一下,這樣在燉的過程中就不易爛,形狀更加完整。煎過的土豆已經能達到3-4成熟,所以鴨肉快熟的時候再放,這樣就會一起熟透;
4、青椒很容易熟所以最後翻幾下就行了,鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟,但是又不至於變得軟爛,最後上桌時還能聞到青椒的清香味,這個程度是最好的!
5、這個菜我覺得留下一點點湯最好吃,這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯,或者用烙餅沾著吃,非常的香呀!
酒香鴨
原料:
1、鴨子一隻,斬塊,在沸水中焯一下。
2、干紅葡萄酒一兩。
3、老乾媽香辣醬兩匙。
4、油酥辣椒兩大匙(可依個人喜好增減)。
5、雞精一匙。
6、蔥半兩,切段;老薑一塊,用刀拍破。
7、冰糖約半兩。
8、乾花椒約二十粒。
9、泡紅辣椒八個,切短段。
10、香油一大匙。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入鴨塊爆炒至表皮微黃,盛出。
2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中,小火慢炒呈櫻桃色。
3、倒入鴨塊略炒後加水(水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜),燒沸後放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖,改小火燜軟。
4、至湯汁濃稠時,放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗里即成

D. 鴨子燒什麼菜好吃

鴨子燒什麼菜好吃?
做鴨生薑大蒜絕對少不了,根據個人喜好辣椒、花椒、八角、桂皮都可以放。
用土豆燒啤酒鴨很好吃,土豆要煮得粉粉的。

E. 鴨子燒什麼好吃

用料:番鴨母半隻、蔥5根、姜10片、麻油4勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、糖1勺、料酒1勺

鴨肉這樣做超好吃的做法

1、鴨子剁小塊,這里用的是半隻番鴨母。

F. 鴨子配什麼菜紅燒好吃

金針燉鴨子的特色:
色澤金黃,清香味鮮。
教您金針燉鴨子怎麼做,如何做金針燉鴨子才好吃
1. 將黃花菜用水泡透洗凈,切成3 厘米的段,紮成五根一把的小捆;
2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後,直立裝入大盤四周;
3. 將鴨子宰殺去毛,除去內臟,用清水漂洗干凈;
4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出,抹上醬油;
5. 再下六七成熱油鍋內炸過,撈在大盤內拆骨;
6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下,肉裝在大盤中間;
7. 另用一個碗,裝入煮鴨子的原湯500毫升,用蔥段、薑末、花椒粉、八角(碾碎)、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁;
8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上,上籠蒸約3 小時,下籠扣圓盤內;
9. 炒勺置火上燒熱,投入熟豬油,剩餘的蔥、姜和蒜熗鍋,再加入鴨子湯燒沸,用水澱粉勾芡,淋香油,澆大盤內,上桌食用。

金針燉鴨子的製作要訣:
1. 此菜湯汁較多,宜勾「未湯芡」,要求芡汁稀而透明;
2. 若整鴨脫骨,造型美觀,技高一籌,是國家二級廚師考試的基本功之一;
3. 整鴨脫骨的方法是:①將鴨去毛洗凈,不開膛,在頸部直拉一刀,近頭部橫刀切斷,在左右兩翼(先左後右)拉開翼關節骨,在節骨未端,圓拉一刀,使骨肉分離,順上肢將肉脫下,再在胸部兩邊拉一刀現出胸骨,切離背部根膜,順脫至大腿上關節骨,將左右腿翻向上,左手食、拇指拿著兩腿,用刀輕輕捶下,直至脊骨尾端切斷,脫出原只鴨殼。②繼續在大腿骨橫刮一刀,順著小腿骨將肉脫下,至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同,最後原只鴨翻轉,去掉鴨尾酥,斬嘴留舌。檢查原只鴨有無穿孔,刀口超過翼膊則不合格;
4. 因有過油炸制過程,需准備熟豬油1000克。

G. 鴨子紅燒放什麼菜好吃

既然是紅燒鴨子那麼就不適合放青菜進去,它和鴨子燉菜不同。紅燒鴨子放菜會影響口味的。所以什麼都不要加,只要有鴨子就行了。

H. 鴨子配什麼菜燒的好吃

1、絲瓜:鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火,滋養腸胃的作用。

2、洋蔥:鴨肉配合洋蔥食用,可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。鴨肉和洋蔥一起吃的話可以有解油膩的作用,對於保護血管有好處。

3、檸檬:檸檬氣味清爽,可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。

4、酸菜:酸菜中包含多類氨基酸,和鴨肉一起吃,除能補充人體必需的多類營養成份外,對一些低燒,食少,口乾,大便乾燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。吃鴨肉的時候可以搭配酸菜哦,可以有補充氨基酸,而且也可以解油膩,促進食慾。

5、山葯:山葯的補陰功能更強,如果和鴨肉伴食,既能消除油膩,還具有滋陰補肺的作用。山葯和鴨肉可以一起吃哦,可以有消除油膩的作用,而且也可以滋陰。

6、金銀花:金銀花具有清熱解毒,滋潤皮膚,消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃,具有養顏潤膚的作用。

7、白菜:白菜含有大量維生素C,鴨肉中含有大量蛋白質,脂肪與膽固醇。兩者配菜一起吃能夠促進血液中膽固醇的代謝,有助於身體健康。白菜可以起到補充維生素的作用,對於促進新陳代謝和降低膽固醇有好處。