1. 豆瓣魚怎麼做
對於鯽魚，估計很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是只喝湯不吃肉，其實挺可惜的。小鯽魚煲湯或者油炸，大鯽魚拿來紅燒這樣就一點不浪費了。
不過學會今天這招做法，下次做鯽魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。咸鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。
豆瓣鯽魚的做法
步驟step
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成品出爐，一條咸下飯的魚就做好了
2. 豆瓣魚怎麼做
這道「豆瓣羅非魚」非常香哦！超級下飯。魚肉鮮嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜歡吃的做法。無論燉什麼魚，只要是紅燒，都可以用這方法來做，魚肉鮮美，入口即化，連骨頭都香，我做了一條3斤的大魚，三口人都不夠吃呢！
豆瓣羅非魚的做法
步驟step
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這樣燉制的魚，軟嫩鮮香，魚肉入口即化，味道深入骨髓。不只是魚肉，連魚骨頭都是香的，特別好吃。
3. 怎麼做好吃，豆瓣魚的家常做法
魚是一道家家戶戶都愛吃的美食，不僅營養價值高，而且非常美味，尤其是我家，全家人都愛吃，隔三差五就會買魚，嘗試各種做法。今天購買的魚是黃魚，下面就給大家介紹黃魚好吃的做法。
豆瓣醬燒黃魚的做法
主料main
黃魚2條紅辣椒1個蒜瓣6個蔥2根2人份
輔料others
油3湯匙食鹽2克醬油10毫升豆瓣醬1勺水適量
步驟step
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4. 紅燒豆瓣魚怎麼做好
成都小館子排長隊，就為招牌菜豆瓣全魚
記得前幾年的成都，有一家民間館子，靠一道豆瓣全魚吸引了成都的好吃嘴們天天排長龍，生意十分火爆。這家館子製作魚的工藝方面與其他地方不同，食材方面主要是現點、鮮活、現殺的草魚，初加工處理之後將魚趴在不銹鋼長盤子里，然後放入機器蒸籠蒸熟，另一邊就開始炒紅燒味汁。魚蒸熟拿出後馬上淋上紅燒味汁，撒上香蔥上桌，外形上熱氣騰騰，色澤鮮艷，香味撲鼻，與烤魚倒有三分相似。這種方法出菜非常快，而且很有與眾不同的噱頭，加上魚利潤高，售價合理，所以館子雖不大，但是顧客盈門，排隊也願意等，保守算來也是基本年入50萬以上吧。
傳統川菜豆瓣全魚
豆瓣全魚是一道四川家常菜，堪稱家喻戶曉。一看名字就知道，所謂豆瓣全魚是用郫縣豆瓣和魚為主要材料烹制而成。網路上流傳很多紅燒魚的製作方法，基本都是紅燒魚塊、紅燒家常魚等，其實都是殊途同歸、大同小異，製作技術歸根結底還是來自於豆瓣全魚。豆瓣全魚的味道特點是咸鮮麻辣、油而不膩、開胃送飯，以豆瓣全魚的烹飪工藝來看是非常經典的，這種烹飪過程中的制魚和處理魚的程序可以使用在諸如大蒜活魚等其他關於燒整魚的菜品烹飪手法上來，是一種通用技術。豆瓣全魚在調味方面的特色更是能夠延伸出變化多端的川菜菜式，比如：紅燒豆腐、熊掌豆腐、紅燒茄子等，這些菜式的調味都與川菜的紅燒技巧有關系。
川菜世家今天為大家講述這道如今比較冷門的豆瓣全魚，做餐飲與其他行業都一樣，只要用心就可以將一道傳統的豆瓣全魚做成品牌，重慶的酸菜魚不就是成了知名菜式遍地開花了嗎？
魚的選擇
炸魚跑油
2、用左手擰魚尾巴魚頭朝鍋內中間位置，右手用勺將油從魚尾淋下去，反復淋，淋的表皮有點緊實了就將魚放進去全身炸1分鍾就拿出來備用；
三、燒魚
調料 A蒜末20克、泡姜10克、泡魚辣子5克、紅油熟豆瓣30克（一級豆瓣），豆豉幾顆、 白糖3克、胡椒面2克
1、凈鍋，下熟菜籽油3兩，開小火，下調料A進去炒香，炒出顏色和味道，加入清水4兩，再放入料酒5ML，燒開之後用嘴品嘗一下，如果鹽不夠就要加入適量的鹽進去；
2、燒開後將整魚放進去開小火慢燒，燒幾分鍾之後就將魚拿出放進盤子里備用；
3、鍋內剩下的汁水放入味精1克、雞精3克之後開大火，用水澱粉開始勾芡收汁，（如果感覺油不夠就要再打點熟油進去，川菜是要亮油的，不能沒有油）然後撒下蔥花，用勺子將汁水均勻的淋在魚的身上即成。
成品要點：
1、油要合適，汁水要多，至少要將魚覆蓋完全，收汁要收濃；
2、最好用一級紅油豆瓣，紅燒味更香濃。
3、所謂豆瓣魚就是以豆瓣為主蒜香為輔的味道，咸鮮魚香，汁水要紅亮。
不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所有文章都是多年經驗累積。製作技巧、經驗分享請關注川菜世家。
5. 豆瓣燒魚的做法，豆瓣燒魚怎麼做好吃，豆瓣燒魚
豆瓣燒魚
魚的做法很多，可清燉、紅燒、蒸、入湯等， 而我家很喜歡的做法是用豆瓣醬燒，對於豆瓣醬大家應該都是很熟悉的，在平時的生活中應該都會經常吃到豆瓣醬，特別是在四川一帶，當地人更是很喜歡吃豆瓣醬，很多家庭都自己釀找豆腐醬， 炒或者燒菜時都會加入點，這樣不僅能幫菜品增色提香， 而且營養也很豐富， 今天我就用豆瓣醬來燒這條魚。 其實做法很簡單， 步驟跟我們普通燒魚都一樣， 但由於豆瓣醬的加入， 將把魚的鮮味和豆瓣的香味融於一體，美味的醬香與魚香的完美組合，用文火慢燉， 整個廚房都在飄著魚的香味。 再嘗上一小口，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，好吃的讓你停不下來，趕緊也回家試試吧。 不知大家注意到沒有， 我在燒魚的時候加入幾片五花肉， 這樣能使得魚更鮮更香， 一定要記住， 很關鍵喲。
食材
刁子魚
1條
五花肉
5片
豆瓣醬
2勺
油
適量
鹽
適量
生抽
2勺
小蔥
1根
蒜
5瓣
姜絲
3片
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
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准備好原材料；
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刁子魚放入鹽、姜絲和料酒等， 塗抹均勻後腌制一下；
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魚下鍋煎之前用廚房紙巾將表面的水分吸干；
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熱鍋熱油， 放入腌制好的魚下去煎；
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一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃；
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煎魚的同時在將五花肉片放入空的一邊進去煎；
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煎到五花肉表面微微焦黃時再放入豆瓣醬進去煸炒一下；
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加入適量的料酒、生抽和水；
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加蓋燉煮五分鍾；
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加入適量的鹽和胡椒粉調味；
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大火收汁， 不停地汁澆到魚的表面， 中間翻動一下；
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汁收好後關火盛入盤中擺放整齊後，
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表面上撒些小蔥末。
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小貼士1. 煎魚要想保持魚皮完整不破，先將魚表面水分吸干；熱油下鍋，慢慢煎， 直至魚輕輕可以晃動後再翻面煎； 2. 可以趁著煎魚的同時在空白地方將五花肉（關鍵點： 加入點肉片一起燒味道更鮮）和豆瓣醬分別煸炒一下， 這樣吃起來更香， 而且不用將魚盛出來； 3. 加調味料和水一起燉煮入味，注意中間將魚翻動一次，不停的將汁澆淋在魚表面，讓其更入味。
6. 豆瓣魚怎麼做好吃
天熱了，不想吃飯，能調動點食慾的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，魚可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大普通鍋不易操作。
川味豆瓣魚的做法
步驟step
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川味豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變鬆散；
2、給魚塗鹽時不要塗太多了，因為豆瓣醬是鹹的了；
3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。
7. 煎魚怎麼做好吃又簡單
年夜飯的魚肉你們想好怎麼做了嗎？如果沒想好的話，就來看看我今天介紹給大家的做法吧！不是清蒸魚，也不用油炸和清燉，做一個紅亮好看更入味好吃的紅燒豆瓣魚，寓意著來年紅紅火火、年年有餘！