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如何炒藕片好吃又簡單

發布時間: 2022-01-21 02:53:54

㈠ 清炒蓮藕怎麼做好吃又簡單

蓮藕,是我們日常飲食生活中常吃的一種食材,尤其是秋冬季節,正是吃蓮藕的好時候。

無論是炒著吃還是涼拌著吃,口感清脆又爽口。蓮藕不僅口感好吃,而且營養價值也非常的豐富,經常食用蓮藕具有美容養顏抗衰老之功效。

有句話說的好,「女子不可三日無藕」女人經常吃蓮藕,皮膚會變得更加紅潤有光澤。雖然蓮藕的烹飪方式有很多種,但是你知道蓮藕怎麼炒才好吃嗎?

今天為大家分享一個新吃法,把蓮藕切片後,搭配青紅辣椒一起下鍋炒。這樣做出來的炒藕片,不僅口感清脆爽口,而且美味又下飯。

清炒藕片詳細做法:

蓮藕2個,青紅辣椒各25克,蔥花10克,蒜片10克,食用鹽4克,白醋10克,白糖5克,食用油適量。香油2克。

具體操作步驟:

第一步,首先我們把准備2根蓮藕,用刮皮刀將蓮藕皮刮干凈,然後再將蓮藕清洗干凈備用。

第二步,將洗凈的蓮藕,改刀切薄厚均勻的蓮藕片。准備一個干凈的盆,把切好的藕片放入盆中,倒入適量清水,加少許食用鹽,少許白醋,浸泡5分鍾左右。

第三步,開始准備配料。把青紅辣椒洗凈後切辣椒圈。蔥,蒜,去皮後切蔥花,蒜片備用。

第四步,起鍋倒入適量的清水,先將水燒開,然後再把藕片撈出來倒入鍋中焯水。藕片煮2分鍾左右撈出來過一下涼水,瀝干水分後備用。

第五步,另起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至五成熱時,下入切好的蔥花,蒜片,青紅辣椒圈炒出香味。

第六步,將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻。接著再調入少許的食用鹽,白糖,翻炒至藕片入味後,即可出鍋裝盤。

炒藕片不變色小技巧:

技巧一,蓮藕去皮以後,很容易會氧化變色,所以,蓮藕切片後要及時的放水中浸泡,水中加入少許食用鹽,白醋。這樣可以有效的防止藕片氧化後變黑。

技巧二,藕片下鍋炒之前,先要經過焯水,這樣可以縮短藕片的炒制時間,炒出來的藕片又脆又好吃。

如果直接將藕片下鍋炒,那麼在炒的過程中藕片很容易粘鍋,而且還要炒很久藕片才能變熟。藕片經過長時間炒制,不僅口感不脆還會變色發黑。

所以說以後再炒藕片時,一定要記著焯水,不要直接下鍋炒。

以上所分享的就是,清炒藕片的做法與技巧了,你學會了嗎?這樣炒出來的藕片又白又脆還入味,大人孩子都特別的愛吃。

㈡ 藕片怎麼炒好吃又簡單竅門

藕在生活中是一種常見的食材,口感清脆,相信很多人都是十分喜愛的。藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,而藕性寒,有清熱涼血作用,通便止瀉,健脾開胃,也是我們日常食療養生的一種選擇。藕湯是十分清爽可口的,也是我們所熟悉的烹飪方式,而另一種做法,即炒藕片又該如何做到簡單又好吃呢?下面是三道不同的炒藕片的具體做法,如下:


一、清炒藕片


材料


鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克

做法

1、鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。

2、藕片在沸水中燙1分鍾撈出;過冷水瀝干。

3、炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鍾;下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可。

二、西蘭花炒藕片

材料

西蘭花1朵,蓮藕1節,胡蘿卜半個,蒜頭1個,油,鹽,白糖,生粉

做法

1、西蘭花切小朵,胡蘿卜、蓮藕切片,蓮藕放在清水中浸泡。

2、鍋里放水、油、鹽,炒熟胡蘿卜和西蘭花,撈起,涼水浸泡。

3、熱油鍋放蒜末爆香。

4、倒入藕片大火翻炒,粘鍋就灑點水,煸炒約1分鍾。

5、加入胡蘿卜、西蘭花煸炒均勻。

6、放入1小勺鹽、1/2小勺白糖、水澱粉炒勻即可。

三、臘腸炒藕片

材料

臘腸、藕、姜蒜、紅辣椒、醬油、蚝油、小蔥末、油鹽

做法

1.准備好原材料;

2.香腸放入鍋中,加入少量的水和油;

3.加蓋燜煮兩、三分鍾;

4.再揭開蓋後先煎出水分,後煎出部分油脂;

5.這時再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒;

6.翻炒出香味後再加入藕片繼續翻炒;

7.這時可以加入點醬油、蚝油和少許水燜煮一下;

8.最後加入鹽等調味料;

9.盛入碗中,表面撒些小蔥末。

㈢ 怎樣炒藕片好吃

炒藕片

准備食材:蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油

准備一節蓮藕,最好是兩頭都封口的蓮藕,不然有缺口,裡面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕,最好准備9孔的蓮藕,如果不是,怎麼炒也不清脆。

將蓮藕洗凈,切掉兩端,去掉蓮藕皮,然後快速將蓮藕切薄片,手速一定要快一點,另外菜刀不能用鐵刀,不然切的時候就會變色。

切好的蓮藕清洗一遍,再放清水裡浸泡十分鍾,這么做是為了去掉蓮藕表面的澱粉,保證炒出來的蓮藕更清爽。

鍋中加適量清水,大火煮開,倒入一大勺白醋,再將藕片倒入鍋中,大火煮上半分鍾。

時間到後,將藕片撈出快速放進冰水裡,再撈出控水待用。

炒鍋預熱後,加入食用油,燒熱後,將切好的青紅椒倒入鍋中,爆炒十幾秒,再倒入藕片,接著爆炒二十幾秒。

最後撒適量食鹽,加少許熱水,翻炒均勻就可以出鍋了。

炒藕片的過程沒有什麼難度,不過想要保證蓮藕的色澤和脆感,那麼炒的時候,全程都要大火,而且手速一定要快,而且鹽不能一開始放,要在蓮藕已經炒好後再放,這樣做也可以防止蓮藕發黑。

炒藕片前,將藕片放鍋里焯水,並在水裡加白醋,多做這么一個小技巧,藕片就不會變色發黑了,而且多做這一步還有兩個好處,一是藕片煮過,可以縮短炒制的時間,盡可以大火爆炒出鍋,如果直接下鍋炒的話,藕片要不斷在鍋里翻炒,那樣藕片特別容易變色發黑;另一個是煮的時候加了白醋,可以讓藕片變得更加清脆,口感更好。

㈣ 怎樣炒藕片又脆又好吃

蓮藕最簡單美味的做法,便是清炒了,每次去飯店的時候,我也常點這道家常菜,滑嫩爽脆的口感、潔白如玉的外觀,吃上一口爽口又下飯,可是我們在家炒蓮藕時,卻經常炒著炒著蓮藕就會由白變黑,出鍋看著一點食慾都沒有,這是為什麼呢?原來看似簡單的炒蓮藕也是有技巧的,看看我是怎麼做吧:

為啥飯店炒的蓮藕又脆又白?原來大廚都加了這2步,難怪那麼好吃!

首先,我們要知道一般的根莖類的蔬菜(像蓮藕、山葯等)大多含有一定量的鞣酸,去皮以後,鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色,因此,我們在給蓮藕去皮後,一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用,這樣就可以隔絕與空氣的接觸,從而防止它氧化變黑,鹽水浸泡還有一個目的,便是讓蓮藕入一下底味,一會兒炒的時候會更加入味!

第二步焯水也是關鍵的一步,很多朋友都是切完蓮藕後直接就下鍋炒,這樣做,炒蓮藕時容易粘鍋,而且因為蓮藕是生的,要炒很久才能變熟,經過長時間炒制的蓮藕,不但不脆還會變色發黑,所以在炒蓮藕之前,我們一定要經過焯水:鍋中加水燒開後加入少量食鹽,然後放入切好的蓮藕焯水2~3分鍾,再撈出沖涼水,瀝干水分備用,經過焯水加熱,能讓蓮藕表面的澱粉凝固,炒時就不容易粘鍋了,再過一下涼水,蓮藕炒時就會很脆!

最後一步便是炒了,鍋中加適量油燒熱後,放入蔥、姜爆香後加入適量的料酒,再放入配料(按自己的喜歡,可以放辣椒、胡蘿卜等)翻炒變軟後,再倒入焯好水的蓮藕,加入適量鹽、白糖調味,然後翻炒均勻後關火出鍋,蓮藕經過焯水已經有7~8成熟了,所以下鍋後不需炒很久,調味後便可出鍋,這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆,我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤,所以不要放有顏色的調料,像醬油、味極鮮等!

這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了,炒蓮藕一定要先焯水,然後急火爆炒,快速翻炒出鍋,這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆。炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕又脆又白不發黑,還入味,這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水,做到這兩步,你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕。

㈤ 清炒藕片怎麼炒好吃又簡單

蓮藕是一種很家常的食材,很多人對蓮藕都有一定的熱情。可是藕怎麼炒的脆一直都是人們比較關心的問題,今天給大家講講怎樣炒藕片好吃又簡單、吃蓮藕有什麼好處以及蓮藕和什麼搭配最好。

怎樣炒藕片好吃又簡單

脆炒蓮藕

食材:蓮藕 一節、白醋 半瓶蓋。

方法:1、蓮藕一節,洗凈備用。

2、用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片,不要用生鐵的菜刀,不然藕很快就黑了,如果更講究的話,切藕應該用竹刀的。

蓮藕+生薑

蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效,若與有同樣功效的生薑搭配食用,對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

蓮藕+粳米

營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用,有健脾、開胃、止瀉、益血等功效,適用於年老體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。

結語:蓮藕切好後要立即放入清水裡,也可在水中加入一點點白醋,以防止蓮藕老化,這樣炒出來的藕才會脆。吃蓮藕可幫助我們提高睡眠的質量和促進大腦的發育等好處,蓮藕和豬肉或者是核桃搭配都是非常好的選擇。