⑴ 怎樣蒸魚才能不腥還嫩滑呢放鹽時要注意什麼
喜歡吃魚的朋友都知道，想要吃大歐肉質鮮嫩的魚，那清蒸這個方法是最合適的了。這種烹飪方法不僅可以保證魚的完整性，更能最大限度地留住魚體內的營養成分。可是很多朋友不怎麼愛做清蒸魚，因為蒸不好就會魚肉變老還有腥味，而且有一個問題也是頗有爭議，那就是蒸魚到底什麼時候放鹽呢？
鱸魚的刺非常少，這種魚特別適合做給老人孩子吃，不僅肉質鮮美，而且營養價值也是非常的高，所以這是一道老少皆宜的菜品，喜歡的朋友趕快試試吧！
⑵ 怎麼清蒸魚怎麼做
清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：
1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開後，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鍾左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
清蒸魚的家常做法二
材料：白鰱魚200g、花生油適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、大蔥適量、甜椒適量。
做法：
1、魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鍾。
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片。
3、干豆豉准備適量。
4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油。
5、上籠蒸7分鍾。
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱。
7、從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。
清蒸魚的家常做法三
材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、薑末、胡蘿卜末、醬油。
做法：
1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鍾。
2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)。
3、上面放蔥末，薑末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。
4、上籠蒸7分鍾。
清蒸魚的家常做法四
材料：草魚250g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、料酒適量。
做法：
1、草魚250克。
2、切塊。
3、加鹽腌制2小時。
4、洗凈，加蔥、薑片、料酒。
5、上鍋蒸15~20分鍾。
6、蒸好後，拿去蔥姜，加入蔥花和紅椒，熱油鍋，油熱淋上。
清蒸魚的家常做法五
材料：石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。
4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
清蒸魚的家常做法六
材料：鯉魚一條400g、油適量、鹽適量、姜絲適量、辣椒絲適量、香菜絲適量、生抽適量、料酒適量、魚香粉適量。
做法：
1、魚一條去魚腸，魚腮。
2、蔥絲，香菜絲，辣椒。
3、將魚抹上鹽，生抽，料酒，魚香粉，辣椒，蔥段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放進鍋里蒸10分鍾，
5、蒸好的魚。
6、油燒開。
7、淋上魚上面。
8、再淋上蒸魚豉油，香油。
9、即成。
⑶ 蒸魚怎麼做才好吃,效果最佳
【清蒸桂魚】食材：桂魚，生薑，大蔥，胡椒粉，小米椒， 料酒，蒸魚豉油，熱油，做法：1、桂魚一條，買的時候讓店家殺好，拿回家清洗干凈，用刀把魚身上黏液刮干凈，用溫水沖洗干凈。這是導致魚腥的主要原因。
2、處理的干凈的魚，擺在盤子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上薑片，腌10分鍾。不需要抹鹽。
3、腌魚的時候，准備一截大蔥，對半切開，但不要切到底，把裡面的白芯取出，把大蔥切成絲，泡在碗里，這樣蔥絲就會捲起來，紅椒切絲之後，也一並放在碗里泡著。
4、腌好的魚，把薑片拿掉，在底部墊上大蔥便於上氣，再次抹上新的料酒，開水上鍋蒸7分鍾，關火燜2分鍾。一般一斤的魚蒸七分鍾就夠了，也可以根據的魚的大小也要可以適當的調整。
5、開蓋之後，把蒸出來的湯水倒掉，這個湯不倒的話，魚吃起來會有腥味。
6、沿著盤子的邊沿往下淋入兩勺蒸魚豉油。不要直接淋在魚身上，會導致魚肉不鮮嫩。
7、把蔥絲和紅椒都擺在魚的身上，另取一個鍋燒一些熱油， 把油澆在蔥絲上面，噴香噴香的，這樣蒸出來的魚特別的鮮嫩好吃。快試試吧。
【小廚的秘訣】1、清蒸魚要先淋豉油再淋熱油，因為豉油需要一定的高溫才能激發出它的鮮香味，所以需後淋熱油，這樣豉油的香味才能充分融入到魚肉中。2、腌魚的時候不要抹鹽，抹鹽會導致魚肉緊致不鮮嫩。
⑷ 自己在家蒸魚時，怎樣可以讓做出來的魚嫩滑可口
魚是日常生活中一種常見的食物，很多人都很喜歡吃魚，因為魚不僅很美味，而且還能夠給我們的人體提供大量的營養物質。但是很多人都不會自己烹飪魚，特別是蒸魚。因為自己無論怎麼製作蒸魚，蒸出來的魚口感都特別的差，肉質很柴，而且還帶有一股魚腥味，所以他們都不會自己在家中嘗試蒸魚。但其實想在蒸魚的時候，讓魚變得肉質嫩滑的話，還是有一定的方法的，下面就讓我們一起來看看吧！
在這些准備工作都完成了之後，我們就可以將魚放到鍋中去蒸了。而且我們要注意蒸魚的時間，蒸魚的時間不宜過差，因為剩餘的時間太長的話，會導致魚的肉質很柴，一點也不嫩化。所以我們要靈活把握蒸魚的時間，這樣子才能夠製作出味道好而且肉質嫩滑的魚。相信通過上面的介紹之後，大家應該都知道如何才能製作出肉質嫩滑的魚了吧，有機會的話，可以自己在家中坐一下。
⑸ 蒸魚的方法和正確步驟是什麼
清蒸魚的方法？
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鍾之間，然後關火虛蒸5-8分鍾，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
7、魚出鍋後，最好換個新盤，這樣也能減少腥氣。
⑹ 蒸魚時，加什麼東西，可以讓魚肉越蒸越香，越蒸越嫩
鱸魚在南方的名氣不是很大，它生產的地方就是在北方，小的時候吃的最多的就是鯰魚，帶魚，鱸魚等，有一些深海魚根本吃都沒吃過。其實鱸魚的刺非常的少，味道卻非常的鮮美。富含蛋白質和各種人體所需的維生素，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還有個非常重要的作用就是孕媽吃了以後會安胎防水腫等功效。但是大家是不是在做蒸魚的時候會出現魚蒸出來以後非常的腥，肉質不嫩的情況呢？今天我來分享個蒸出來魚可以又香又嫩的辦法，就是蒸之前放一點''它''。
【菜名】：蒸鱸魚
【小貼士】：
1、蒸魚的時間要控制時間短點，不能蒸的時間太久了，不然魚肉就變老的。
2、切記不要放鹽，放了鹽魚肉就會變緊，越蒸越老起到反作用，放豬肉把水分鎖住就好了。
⑺ 蒸魚要想保住鮮味，都有什麼不錯的做法
魚是生活中常見的一種食材，它分為淡水魚和海水，對於內陸的小夥伴來說，平常只能吃鯽魚、鯉魚、草魚，雖算不上出眾，但卻很美味，不過河流污染嚴重，打撈上來的魚，總有一股魚腥味，實在忍受不了的情況下，我開始食用海魚，一般大型超市都有生鮮區，冷凍的、鮮活的都有，在嘗試了多種口味後，我鎖定了多寶魚，鮮嫩可口，尤其是蒸著吃，簡直太美味了，蒸魚要想保住鮮味，都有什麼不錯的做法？
起鍋燒水，等水沸騰後，把盤子放蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鍾，關火再燜5分鍾即可，具體情況，要視魚的大小而定，靈活運用，熟能生巧。蒸魚出鍋後，把上面一層的蔥姜絲去掉，重新放一層新的，放入蔥姜絲、甜椒末，適量點綴一下顏色。
起鍋燒油，油溫8成熱時候，把熱油澆在蔥姜絲上面，茲拉一聲，發出香味，稍等十來秒鍾後，再舀入2勺蒸魚豉油，根據個人口味，和魚的大小決定，蒸魚豉油放多了也咸，就大功告成了，接著就是開動了，孩子應該多吃，補充營養，促進思考能力的提升。
方式總結
1、可以讓商家清理，也可以自己清洗，魚鰓、魚肚一定要清理到位。
2、料酒、蔥姜絲是去腥的好幫手，一定要腌制到位，料酒均勻塗抹。
3、蒸魚豉油應該根據口味，魚身大小，適量的添加，酌量增減。
⑻ 蒸魚用什麼調味料
一般用蒸魚豉油、料酒、食鹽、蔥姜蒜。
清蒸多寶魚：
准備用料：多寶魚1條、油適量、食鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥適量、姜適量、澱粉適量、胡蘿卜適量
1、多寶魚去鱗，去鰓，去肚洗凈。
⑼ 蒸魚怎麼做，蒸魚要放胡椒粉嗎
蒸魚先放胡椒粉，鹽，薑末，料酒進行腌制，這樣魚才會沒有腥味，魚比較入味。 胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥散寒、 消食開胃、緩解胃痛腹瀉等症狀。是愛魚家庭必不可少的一味調味料。
清蒸草魚的做法：材料：草魚一條600g、蔥2棵、姜1塊、料酒、鹽、蒸魚豉油、胡椒粉適量
步驟：
1.清潔好的魚用胡椒粉，鹽，薑末，料酒里外塗抹均勻進行腌制。
2.將蔥切段切絲，姜切片切絲備用
3.將蔥段和少許薑片塞進魚肚子里，大量的薑片覆蓋魚的身子，放入蒸鍋里大火蒸十分鍾
4.將蒸魚豉油放在碗里，用勺子往蒸好的魚身上淋豉油。
5.將切好的蔥姜絲放在魚身上，大火燒好熱油，然後澆在魚身上。
6.草魚做好即可食用。
小貼士：胡椒粉里含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素等豐富的礦物質，是人們喜愛的調味品。