『壹』 麵糊的做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡
、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
『貳』 麵糊怎麼做
准備材料：麵粉100克，水100克。
1、取一勺麵粉，普通麵粉就可以
『叄』 怎樣調制麵糊，麵糊的口感才能香酥鬆軟。
調制方法：
（1）蛋泡糊
將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。
製品特點：飽滿、色澤乳白、質地松軟。
（2）蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
製品特點：澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
（3）全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。
製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而里鮮嫩。
制糊應注意以下幾個方面：
（1）制糊原料的配比
1.
麵粉與澱粉的比例為1：9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時1既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。
2.
粉料與油的比例為5：1。油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。
3.
粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3隻蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
（2）糊的濃稠度要恰當
過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般採用將原料從調制好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對於某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些干澱粉，然後再掛糊即可。
『肆』 最簡單的步驟，卻是最有營養的蘿卜麵糊怎麼做好吃
蘿卜麵糊是一位陝西的朋友給我的菜譜，其實在北方很多地方都有麵糊，特別是在胃口不好、消化不良的時候，喝一小碗麵糊，胃裡暖暖的。 麵糊是用麵粉為主料，富含碳水化合物，給寶寶提供熱量的同時還有少量的礦物質、蛋白質營養素。加上蘿卜能促進寶寶的胃腸蠕動，具有助消化，開胃，潤肺化痰的作用。 在寶寶沒有胃口，或者生病期間，發熱、積食、咳嗽等情況都可以煮給寶寶喝哦，不僅給寶寶提供能量，還能有助於身體恢復健康。
難度：切墩(初級) 時間：15分鍾
－ 准備食材 －
白蘿卜50g紅蘿卜20g麵粉30g
－ 步驟 －
1.白蘿卜和胡蘿卜切成細絲。
2.往湯鍋里倒入750ml清水，然後將白蘿卜絲、胡蘿卜絲倒進鍋里。
3.大火煮，煮沸之後轉小火煮7~10分鍾，胡蘿卜絲和白蘿卜絲需煮到軟糯。親們，切的絲越細，煮的時間就越短哦。
4.煮蘿卜絲的同時，把麵粉加清水攪拌成麵糊。 切記，攪麵糊時要先倒少量的水攪成稠麵糊，然後再慢慢的加水攪拌成稀麵糊，這樣才不容易有疙瘩。
5.麵糊攪拌均勻，盡量不要有疙瘩哦。
6.煮蘿卜絲的火轉成大火，鍋中水沸騰後，一邊慢慢倒麵糊，一邊攪拌鍋中水，直至全部麵糊倒完。再次煮沸，轉小火再煮1分鍾就可以關火了。
7.把蘿卜麵糊舀進料理碗里，蘿卜絲壓碎，就可以給7個月以上寶寶吃了。
8.如果是11月個以上的寶寶，那就不需要用料理碗壓碎了，但前提是蘿卜絲不能太長哦。否則，如果寶寶不咀嚼的話，容易卡在喉嚨里。
－ 小貼士 －
還可以把紅白蘿卜換成雞蛋，把雞蛋打散，等到麵糊倒進鍋里再沸騰後把雞蛋液緩緩的倒進鍋里，並且不停的攪拌麵糊，這樣就可以成為雞蛋絮了。 有人說紅白蘿卜不能一起吃，據稱是因為胡蘿卜里有一種叫抗壞血酸分解酵素的東西，會分解白蘿卜里的維C。這個說法是大大的謬誤。 抗壞血酸就是維生素C，抗壞血酸分解酵素其實就是維生素C分解酶。任何含有維生素C的植物中都含有維生素C分解酶，它在植物細胞內本身是不斷和合成和分解的。 事實上，紅、白蘿卜中都含有這兩種成分，而且兩者的維生素C的含量相差不大。所以，怎麼可能紅蘿卜會影響白蘿卜呢？
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