『壹』 花椒做菜的菜譜
花椒可作為調味料，並可提取芳香油，又可入葯，種子可食用，用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。下面我為大家分享花椒做菜的菜譜。
花椒做菜的菜譜：花椒雞
材料
雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆
做法
1、雞切小塊，加入薑片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱後，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。
5、雞熟後，加入青椒與洋蔥炒熟即可。
花椒做菜的菜譜：鐵山坪花椒雞
材料
主輔料：仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍乾花椒5g、鮮花椒75g
調味料：精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、復合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g(耗100g)
做法
1、仔公雞經宰殺放血干凈後，用80℃水浸燙、制凈。
2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。
3、加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油50克再次拌勻。
4、熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。
5、熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。
花椒做菜的菜譜：花椒雞
材料
三黃雞半隻、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml
做法
1.雞肉洗凈後撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗干凈。切成小塊，並將多餘的油脂提前分離出來;
2.炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出;
3.剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白;
4.雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻;
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻;
『貳』 花椒入菜，有哪些做法比較好吃
青花椒燉童子雞
主料：童子雞1隻
輔料：青花椒50克、小土豆4個、醬油30毫升、料酒45毫升、紅糖5克、鹽8克、水澱粉30毫升、姜3片、蔥1段
青花椒燉童子雞的做法
1
雞肉洗凈後切成小塊，加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後腌制半小時，土豆切成滾刀塊，青花椒用清水浸泡15分鍾；
小貼士
青花椒上市的時候，青花椒可以在大型的農貿市場買到，回家後多餘的放入冰箱冷藏，實在買不到也就算了，不要覺得乾花椒代替味道也一樣，乾花椒的香味已經揮發了，只有麻味，所以入菜的時候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質口感。
『叄』 花椒可以做什麼菜
花椒魚片
用料
主料
花椒葉
適量
輔料
干辣椒
適量
花椒
適量
麻椒
適量
植物油
適量
食鹽
適量
#椒香豆腐#的製作步驟
1.准備食材。
2.花椒摘取嫩尖部分充分清洗干凈，一定要去掉扎人的小刺，軟的可以保留。
3.入加了一點點油的沸水略燙即刻撈出投入涼水中。
4.豆腐切成小丁，也入加了少許鹽的沸水中略焯撈出放至微熱備用。
5.將花椒葉略擠水份切成小段。
6.鍋中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，關火後扔進兩個小紅椒略炸。
7.將豆腐丁和花椒擺在盤中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前揀出）
8.再加入少許鹽拌勻即可食用。
『肆』 花椒怎麼做菜
花椒有芳香和通竅作用，是調味品中的主要作料。其用法有5種：
（1）熗鍋。如炒芹菜、白菜時，可在鍋里的熱油內放幾粒花椒，炸至變黑時再撈出，留油炒菜後，菜香撲鼻。
（2）炸花椒油明用，可使菜香四溢。將花椒、醬油和植物油製成「三和油」，淋在涼拌菜上，十分爽口。
（3）煮蒸禽、肉類時，可放入大料、花椒。
（4）製成花椒鹽蘸吃。把花椒放進手勺里，在火上烤到金黃色時，再與精鹽同放於案板之上拼為細面。吃干炸裡脊、干炸肉丸或香酥羊肉、香酥雞時蘸食。（5）脆制芥菜絲、蘿卜絲等成菜時放適量的花椒，味道絕佳。
『伍』 鮮嫩花椒怎麼做好吃
鮮花椒油的用途非常廣泛，而且口味獨特，特別受到食客的青睞！
鮮花椒魚片、椒麻仔雞、椒油金針、很多很多的美食菜品都可以添加這種花椒油，來增加獨特的風味！
現在給大家分享一下以上三種美食的基本做法！
黃瓜一根切成起絲，碼入盤中墊底！蔣鮮金針菇在開水中過一下，撈出，用水沖涼！擠干水分放入容器內加入，鹽，味精，生抽，蒸魚豉油，花椒油一勺！香油少許！
攪拌均勻以後，碼放在黃瓜絲上面！
『陸』 做什麼菜放花椒好吃
川菜的時候除了常規的辣之外，還有麻麻的口感，這種麻麻的口感就是花椒產生的，吃川菜一定有看過很多花椒，而就算花椒才讓川菜注入了靈魂，那麼做什麼菜放花椒好吃呢？
1、 麻婆豆腐。做麻婆豆腐的時候就是要放大量的花椒使豆腐產生麻麻的口感和香氣，不喜歡吃花椒就可以在熱油炒出花椒的香氣之後，再把花椒撈出去就可以了。
2、 涼拌土豆絲。不知道大家有沒有自己做過涼拌土豆絲，涼拌土豆絲的靈魂就是在把調料放好，淋上熱油的時候，馬上花椒的香味就撲鼻而來，在放一點點辣椒，可口美味，又下飯的土豆絲就出爐了，做土豆絲一定要放花椒，這樣才會有麻麻的口感。
3、 炒肉絲。因為肉類當中都有一些腥膻味，那在烹飪的時候，就一定要放入適量的花椒，因為花椒的最基本功用，除了增加麻感之外，就是擁有非常好的除濕的作用，因為花椒和姜類似都是溫性的，尤其是對於脾胃較弱的人士非常友好的，這類人群就可以多吃一些花椒。
4、 炒性寒的蔬菜等。在炒一些寒性較大的蔬菜的時候，就可以放一些花椒來綜合蔬菜的寒性，以免對身體造成傷害，比如說：冬瓜、蘿卜、菠菜、萵苣還有豆芽等等的蔬菜。
花椒在日常製作菜餚的時候，經常使用的調料之一，花椒不僅僅可以做調料來增加口感，而且花椒對人體也是有非常大的好處的。