1. 「沈陽雞架」突然火了，雞架有多少種吃法
沈陽雞架突然火了，對於吃貨而言，在做雞架的時候，都能夠把雞架做成上百種不一樣的美食。其實現在的人在做雞架的時候大多都會選擇把雞架做成油炸雞架，而油炸雞架的精髓大多也都是在於調制的佐料，用秘制的調料撒在雞架上。使這道雞架變得更加的有滋有味，許多年輕人都比較喜歡吃油炸雞架，大多都是因為雞架當中的佐料能夠豐富自己的味蕾。
現在年輕人在吃飯的時候都會在食材當中添加各種各樣的佐料，也是因為這樣的佐料能夠給自身帶來更多的滿足感。在做雞架的時候做法是非常的簡單，但是搭配的佐料卻是非常的復雜。一些飯店當中做出來的雞架之所以好吃，也都是因為使用了一些秘制的醬料，在吃起來的時候也會覺得這樣的口感非常的美味。
2. 自己做的鹵菜 該用些什麼調料來拌比較好吃 ，求各位高手給說下，最好詳細點謝謝
一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
鹵的特點：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，
冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白鹵的製作過程及注意事項
一。紅白鹵的製作過程
(1)鹵水的調味料及香料
制一鍋標准12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二。紅白鹵水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水
初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 製作紅白鹵水過程中的注意事項
由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基
本技術要求。
(一)掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包紮
好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少葯味。
三，糖色用量
紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。
四，熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。
五 適時更換香料袋
由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁
時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試
鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異
，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方
能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一
點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。
七離不開鹹味
「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為
鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時
都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才
能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終
保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁
在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，
加水的方法有兩種。
一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含
有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，
鮮味和鹹味。
九鹵水中忌加入醬油
紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金
黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長
，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動
這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不
燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。
十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精
現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
鹵水的保管與存放
前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵
水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，
所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因
為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵
水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油
多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則
香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不
易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，
保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，
鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。
8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原
料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期
檢查，以免變質。
現在教大家幾特色鹵製品：
1.五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先
用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時
然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）
1個小時左右可，起鍋即可。
要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
五香鵝腸
要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放
進鹵水湯鍋裡面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。
先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鍾，單獨用鹵水50
0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面，
並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你們看了以後，都能對鹵水的配置，和使用有了很詳細的了解，只要你按照本方
法做的鹵水，我保證你回家一定是一個川味鹵菜高手了.如果本資料有什麼不對的地方，請同行指正.
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢
3. 沈陽人有多少種雞架吃法你覺得哪種吃法最好吃
沈陽大爺帶火沈陽雞架，雞架吃法多多，樣樣都好吃。
雖然疫情給我們的生活帶來了諸多不便，但這次疫情也讓人認識了一些地方特色，比如武漢的熱乾麵，疫情剛開始時，武漢是全國人民的關注焦點，武漢熱乾麵也成了明星。
新一輪的疫情，沈陽一位大爺被確診新冠，在其公開的流調信息中多次提及雞架，起初全國網友都以為“雞架”是個地名，後來才整明白，在沈陽雞架就是特色。
沈陽人對雞架有一種偏愛，做法也很多比如煮雞架、熏雞架、烤雞架、拌雞架、鐵板雞架以及QQ雞架，總之在沈陽“雞可以走，雞架一定得留下”。
我個人還是覺得鐵板雞架最好吃。雖然這種鐵板雞架很多家都有在做，但我還是喜歡鐵家風味的那一款，這里的是我的最愛。
如果你問沈陽人哪家雞架最好吃，他一定會和你說“我家樓下”，寫的我都饞了，用沈陽人的話說“沒有一隻雞可以端著架子離開沈陽”。
也希望疫情可以早日過去，歡迎全國人民都來沈陽品嘗一下我大沈陽的雞架。
4. 想知道: 西安市 西安好吃的面館 在哪
西安最好吃的面館：
1.柳巷面
地址：碑林區案板街18號吉慶大廈吉慶巷(易俗大劇院東門正對面)
推薦菜：柳巷面、冰峰、酸梅湯
2.馬虎面
地址：新城區西七路16號
推薦菜：牛肉麵、馬虎面
3.馬利亞手工面館
地址：蓮湖區東舉院巷120號(近兒童公園)
推薦菜：雞腿
4.老閆家手工綠菜面
地址：碑林區草場坡(西安賓館對面巷子路北)
推薦菜：綠菜面、菠菜面
5.二擀子一碗面
地址：碑林區振興路1號(近振興路與環城南路交匯口)
推薦菜：二擀子面、千層餅
6.老魏面館
地址：高新區高新一路16號(創業大廈旁胡同內)
點評：在機場後面有一家店。高新的我去過幾回人很多，畢竟陝西人愛麵食，面有很好幾種，我比較喜歡的是牛肉麵、雜醬面。味道還不錯，菜有小蘇肉、粉蒸肉、鹵肉、鹵雞抓，冰啤酒，在高新上班的中午就OK了，工作餐嘛。
7.biangbiang面
地址：碑林區南院門80號（春發生飯店對面）
推薦菜：三合一、臘汁肉
8.牛肉麵達人
地址：雁塔區興善寺東
推薦菜:招牌牛肉麵、鹵豆腐、鹵蛋、薯條
9.王二羊肉面館
地址：碑林區西工大東門(近大學南路)
推薦菜：羊肉面、羊雜湯、洋芋擦擦、燴羊雜
10宮廷罐罐面
地址：高新區高新一中附近
推薦菜：排骨麵、雞塊面、冷盤
11.糊塗記老西安手擀麵(南小巷店)
地址：西安蓮湖區南小巷(近旭景名園)
12..戶縣擺湯面
地址：西安碑林區大車家巷北口路西(近粉巷)
14.清真坤坤菠菜面館
地址：蓮湖區柴家什字71號(夏家什字南100米)
5. 鹵水用什麼調料煮雞最好吃
言歸正傳說煮雞。煮雞我做的最多的是燒雞。因為酒店婚宴中經常會使用到。
曾經我也走入這么一個誤區。覺得貴的調料就是好調料，統統往鹵水裡邊加，而且多多益善，結果可想而知，鹵出的雞不僅顏色不好看，味道也不行，成本還高的要命，始終達不到自己想要的要求。
為此開始走上了研究鹵水的道路，從真正投入鹵水研究以後，特別是查閱了中國名雞的一些資料，才發現鹵雞的調料還真的沒有那麼多，也並不那麼貴，這才恍然明白，中國名雞都是經數百年沉澱流傳下來的，原來就沒有復雜的調味料，都是平時常用的。
通常就那幾樣：鹽，姜，香辛料或者調顏色的醬油類(一般也很少用），無非是人家把握住了調味料的使用規律和比例，使調味料起到定味作用，並出香好吃。
下面先介紹一下調味料使煮雞出香好吃的作用及比例。鹽： 鹽是百味之首，在鹵雞鹵水中主要起到調味兼具去腥的作用。根據每個地區的不同， 鹽的用量占原材料的1.6%-2%之間。
大姜： 姜在鹵水中不僅賦予菜餚的辛辣味，讓能使人更有食慾，在鹵雞中還起到去腥膻、增香、提鮮等功能。
香辛料： 在鹵水中主要是增香和去腥作用，並有增加風味的功效。香料中能賦予雞肉前香的有：桂皮、白芷和八角，加入它們可使我們一開始能聞到香味。吃到口中時的咀嚼香味一般來自於草果或者花椒。增加回口香的有：丁香和小茴香。 香辛料的總體用量占原材料的1.5%左右。
醬油類： 在中國名雞配方中，很多都有添加自己地區生產的土醬油，一來增色，二來提香。
要想煮好的雞好吃，以我的經驗光有上述調味料還是遠遠不夠的，還要從煮雞整套的工藝流程上多下功夫，比如原材料的選擇、火候大小以及煮制時間的長短，這些都和出香是密不可分的。原材料的選擇： 雞的品種選擇決定了鹵雞成品的口感和味道，以及成本控制。小公雞、淘汰蛋雞適合做燒雞，「817」白條雞適合做扒雞。
火候的大小： 這是成品出香關鍵。大火滾開煮可以去腥，兼具上色定色作用。小火慢燉可出香入味。
煮制時間的長短： 這是產品口感的決定因素，想要柴一點有嚼頭的，可以煮的時間欠一些。軟爛脫骨就要求時間長一些。
下面到了我的分享時間，把我們酒店賣的還不錯的一款燒雞分享出來，從上述幾點入手，給大家詳細的介紹一下煮雞的全部過程，希望題主參考。
原材料和調料：
大冠子蛋雞，鹽，糖色，蜂蜜，白醋，色拉油。
香辛料配比： 桂皮60克，白芷60克，八角60克，山奈30克，白蔻30克，肉蔻20克，草果20克，草寇20克，陳皮20克，小茴香20克，花椒20克，丁香10克，砂仁10克。
開始烹調：
第一步：前期處理 .買來蛋雞十五隻(約三十斤)，用火槍燎去絨毛，去掉食管和內臟殘留污物，放入流動水中沖泡半小時。
第二步：盤雞 .我們採用的是德州扒雞「口銜羽翎，鴨浮水面」的造型。先活動一下雞的關節，防止盤雞時折斷骨頭。左手脫住雞背部，右手把兩只爪子塞入雞肚內，然後將兩個雞爪肘部交叉相扣。這樣非常牢固，熟了以後不容易掉爪子。
左手拿雞左翅，右手拿住雞頭並掰開嘴巴，將雞翅從喉嚨刀口處穿進嘴巴，左手抓牢。右手重復同樣動作，將右翅也從嘴巴穿出，穿完後，兩個雞翅翅尖呈相反方向。
第三步：上色 .溫水把蜂蜜化開成蜂蜜水，大約二斤(比例10:1)，加入二兩白醋混合均勻。把盤好的雞用干凈毛巾擦乾表面水分，逐個抹勻蜂蜜水。然後晾半小時左右。
鍋入寬油，油溫七成熱，用漏勺或者鐵鉤勾住雞脖子，下入油中。炸至顏色金黃即可出鍋瀝油。(這時要注意安全，容易濺油)
第四步：調鹵水 .豬大骨十斤，老母雞兩只沖去血水，剁成大塊。放入不銹鋼桶內煮約四五個小時，濾渣成高湯。(高湯的具體製作細節，請查閱後面的問答，這里不再贅述）。
上述香料清洗一下，打成包。調好的高湯40斤。加入料包，鹽四百克，炒好的梔子糖色一斤，(糖色的炒制方法也參考後面的問答）。小火煮約半小時左右，鹵湯即成。
第五步：正式鹵制. 鹵湯用大火再次燒開，大姜一斤拍扁，放入鹵水中。逐一的放入炸好的雞，大火持續開鍋，下入鹽(按總重量的1.6%-2%)，大火繼續加熱二十分鍾後，改成小伙，壓上壓鍋篦，用手勺頂著篦子往下壓，然後提起，再壓下去，重復兩三次。保持小火燜煮一個小時，關火。關火前拿出料包，加入一小把味精，燜八個小時即可。
第六步：出鍋. 時間到了後，拿下壓鍋篦，將雞小心拿出來。撕成條狀，即可食用。
1.問：蜂蜜水中放白醋的作用是什麼？
答：白醋的主要作用是去腥。
2.問：雞前期加工不需要綽水去腥嗎？
答：這款燒雞前期是不需要綽水的，過油就起到了去腥的作用。如果前期綽水的話，顏色會炸上不去。
3.問：反復提壓壓鍋篦的作用是什麼？
答：可以使鹽與香料的味道充分的融合，雞肚子內也能灌進湯汁，使之內部也入味。
4.問：煮雞火候的變化有什麼講究？
答：前二十分鍾的大火可以使雞肉本身的腥味隨著沸騰的水花得以揮發。後面一個多小時的燜制，主要就是出雞香味。
5.為什麼燜制時撈出料包？
答：第一鍋新鹵水，香料味會比較重，不柔和。為了避免成品吃出很濃重的中草葯味兒，所以在燜制的時候要撈出料包。
6.不放其他醬油類調味料提鮮香的嗎？
答：我覺得放醬油類的會容易引起雞皮氧化變色、發黑。所以這款燒雞中我只用了糖色。雞肉本身的鮮味就已經很足了，還有香辛料中君臣搭配，最後還加入了一把味精，所以不需要其他調味品。
7.問：煮制和燜的時間是不是太長？
答：這種蛋雞就是口感比較柴一些的，這個時間是我經過大量實驗以後總結的。這種蛋雞可以煮一個半小時，燜八個小時。
8.原來你說的糖色不是每十斤放四兩嗎？這次為什麼只放了一斤？
答：雞過油再炸的主要作用上色，再就是祛腥，所以我們在調制鹵水顏色的時候鹵水呈淡茶色就好，顏色不需要太重。
~【香鹵燒雞之製作小技巧】~1.放鹽的時間，一定要在湯沸騰後再下鹽，並且要把鹽分撒在湯滾之處，這樣才能迅速融化。雞肉如若未開鍋加入鹽，則使雞肉吃起來不夠酥爛。
2.雞身上的蜂蜜水要抹勻，這樣才能防止炸出來雞顏色起花。
3. 在豬頭肉鹵水中我一般是在製作高湯的時候就下入一副香料。重新鹵貨時，再下一副。但燒雞都沒有這樣做，因為燒雞本來很鮮，腥味小，就不要那麼多香料。
4.盡量使用蛋雞，這款鹵湯中我沒有加炸封油，蛋雞的油也挺多，多煮幾鍋，油會越來越多。
鹵雞好吃的秘訣不要只是糾結於調料的加入，調料有時放多了會適得其反，我覺得純天然的添加製作的 美食 ，才是更好的。合理運用香辛料的搭配，以及嚴格的工藝流程，並按照我的方法實驗一下，我相信您也能鹵出好的燒雞味道。
這個問題挺好的。鹵水中的香料非常的多，不同香料所以產生的味道也大有不同，怎麼鹵起來才會香呢？這個也要看原材料雞的選擇。有人喜歡吃稍微嫩點的，比如鹵起來的三黃雞。鹵的時間短，肉質很鮮嫩。有人喜歡吃老母雞，鹵的時間稍微久點，但有韌勁，味道很香。鹵的時間不同的，味道也是不一樣的。我這邊鹵雞是一般是鹵老母雞。這樣味道會更加濃郁，更有回味。所以 原料也是比較重要的載體，原料和香料是起互補作用的 。好了接下來說說怎麼製作吧。
鹵水香料。 香料分為聞，嘗，看三種，聞是氣味，香料自身的氣味，這種味道可以覆蓋實物的腥味，嘗也是味道，香料能增加食物和湯汁的香味。看就是顏色，香料自身的顏色可以改變食物的顏色，而更好看。雞肉類配香料也比較簡單，需要八角，桂皮，良姜來增加肉的香味，再加白芷，草果，陳皮去除腥味就好了。 顏色的話，糖色加上黃梔子就可以演繹誘人的顏色了。
色香味俱全，這樣出來的雞肉，才是我們所說的好吃的食物。所以必須要了解，各個步驟，我簡單的說下。 雞先焯水 ，冷水下鍋，加入生薑料酒，煮開2分鍾，起鍋清洗干凈備用。 上色 ，黃梔子4顆，加水500毫升，小火煮10分鍾。煮好梔子水備用，炒糖色，准備冰糖200克，鍋里放入50克水，放入冰糖進去熬化，炒至顏色棗紅色，即可加入梔子水進去攪拌均勻備用。然後 葯材 ：八角20克，桂皮20克，良姜20克，白芷20克，草果10克，陳皮20克，花椒10克，茴香20克。把這些放在清水裡浸泡1小時以上。草果可以破殼，把籽去除，因為草果籽是比較苦澀的。然後瀝干水分備用。
鍋里燒油300克，下入生薑和蔥結，炒香，下入葯材炒一分鍾。起鍋到人鹵湯鍋，加入適量水漫過雞即可。把做好的糖色加入適量到鍋里，然後加入食鹽調味。調好了就可以下入雞。老母雞的話小火鹵45分鍾，用筷子插進去，沒水流出來就算好了。
雞肉營養豐富，味道鮮美，肉質鮮嫩，非常的好吃，雞肉也是我們生活中經常吃的肉類，過年我們這里都會買上幾只雞來吃， 煮雞的鹵水一般都少了不了八角、白芷、草蔻、草果、良姜、陳皮、桂皮等， 不過每個人做鹵雞，放的調料也都不一樣。
雞肉相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃雞肉，前幾天剛煮了一隻來吃，過年的時候，我們這邊都會殺上幾只雞，鹵制好，過完年添客的時候吃，之前自己家都會養雞，自己養的雞肉質更鮮美，口感更好，現在都在外邊，回來都有要買上幾只柴雞來吃，下面就來分享一下煮雞的鹵水用什麼調料最好吃。
1、雞肉營養豐富，肉質鮮美，非常的好吃，雞的做法有很多種，醬油雞、鹽焗雞、玫瑰鹵水雞等，都非常的好吃，不同的做法鹵水也都不一樣，放的香料調料都不一樣，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的喜好口味也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來調鹵水，適合自己做重要。
2、一般煮雞的鹵水都少了不了八角、白芷、草蔻、草果、良姜、陳皮、桂皮等，八角香氣濃郁，有甜的茴香味，也是鹵雞鹵湯中的靈魂，白芷主要可以很好地去除腥味，桂皮、草蔻、草果可以去腥解膩，增加食慾，良姜可以增加雞肉的回香，陳皮可以增香。
1、准備食材：雞、蔥、姜、洋蔥、料酒、草果10克、香砂仁30克、白芷10克、干辣椒40克、八角60克、桂皮3克、山奈3克、花椒20克、香葉10克、小茴香30克、良姜20克、陳皮10克、白蔻10克、丁香2克、糖色140克、鹽160克、雞精60克、味精70克、冰糖50克、高湯
2、把雞內臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，放進盆里，加入蔥段、薑片、洋蔥片、料酒、十三香、鹽抹均勻，里里外外都要抹均勻，腌制2個小時。
3、把上面的香料，用水浸泡一個小時，去除異味和雜質，香料也可以根據自己的喜好來選擇，浸泡好後洗干凈，裝進香料袋中。
4、炒鍋里加入兩斤雞油和兩斤色拉油，把雞油炸干，把油渣撈出來，放入香菜、蔥段、薑片、蒜、洋蔥炸出香味，榨乾後撈出來，雞油放著備用。
5、准備熬制好的高湯10斤，就是用豬骨、雞架等提前熬制好的高湯，加入鹽、雞精、味精、冰糖、炒好的糖色調味調色，再把香料包放進去。
6、把熬制好的雞油倒進去，攪拌均勻燒開，燒開後小火熬制半個小時，雞腌制好後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火煮開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
7、把雞放進鹵水中，小火鹵制半個小時，關火泡製2個小時，這樣雞會更入味，口感更好，鹵雞就做好了，顏色好看，軟爛入味，非常的好吃。
總結：鹵雞的製作方法很簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，一次可以多鹵幾只，放冰箱里保存，想吃的時候熱一下，不過每個地方做鹵雞的方法都不一樣，做鹵湯放的調料和香料也都不一樣，可以根據自己的喜好口感來放香料和調料。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對於麵食的製作是專業級別的，對於鹵菜的製作也是專業級別的，
鹵雞其實在眾多鹵菜的製作中是非常簡單的，因為家禽類的食材是比較容易入味的，一般容易入味的食材只需要少加些香料調料就可以做出一個好的味道，只需要注意一點的是雞肉類食材鹵制的特點，要最大程度上保留雞肉的鮮香味道。
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鹵雞製作重點上面也說了鹵雞的製作關鍵就在於，要保證雞肉鮮香的特點，而製作鹵菜一般選用的是冷凍雞肉，像這類凍貨，一般都存在很多的異味，所以想要製作出一個沒有異味的鹵雞，除了要添加一些具有去異增香的香辛料以外，還要適當用一些輔助的方法去除雞肉中的異味。
第一種方法：泡水處理
將雞放入涼水中浸泡4個小時以上，通過浸泡的過程將雞肉中的血水泡出，因為雞肉中的異味主要來源於雞肉中的血水。
第二種方法：腌制處理
在鹵菜的製作中，腌制肉類食材的目的有兩個，一是為了去除肉類食材的異味，二是為了讓鹵菜入味，而這里我們主要就是為了去除雞肉中的異味，所以用蔥姜水加上適當的料酒將雞塗抹均勻，腌制數小時即可。
第三種方法：焯水處理
個人認為肉類食材的鹵制，沒有必要將全部食材都進行焯水，很多人會習慣性的將所有食材進行焯水，而這樣做雖然能夠去除肉類食材上的一些血水，但是流失了肉類食材的肉香味，如果肉類食材的異味不是很濃的話個人不建議焯水處理，如果異味很大那就必須焯水處理的例如，一些動物的內臟，一般在鹵制前都要進行焯水處理。
定時分享一些鹵菜的製作方法和鹵菜香料配方的分享
鮮香的雞肉和香鮮的鹵水是最搭的雖然製作雞肉的鹵水有很多中，也有很多不同類型的鹵雞的做法，但是個人認為根據肉類食材的特點進行調配的鹵水才是最吸引人的，所以在眾多鹵水中，同時具有鮮和香兩個特點的鹵水，在適當的配上一些香辛料和調料的鹵水最適合煮制雞肉。
重點提示： 一個好的鹵水並非是要放很多的香辛料，某些多達幾十種香辛料的配方中，其實主要的味道來源也只不過是那幾種香料，而其他的香料有很多都是濫竽充數，過多的香辛料的組合往往會壓制食材本身的肉香味，而這樣製作出來的鹵菜味道並非是好的。
鹵制雞肉的香料這樣選擇搭配更好
為了突出雞肉的鮮香的特點，所以在香料的配伍上選擇較少的香料的組合方式。
白芷20克，陳皮25克，桂皮28克，八角25克，甘草20克，乾薑50克，香草20克，蛤蚧半隻，丁香5克，小茴香15克，草果10克，花椒15克，黨參10克，羅漢果1個，陰陽貝10克
上述香料種類的搭配，在君料的選擇中有這樣幾個特點，除臭，去異味，賦予雞肉香料味道，提鮮。
分享餐飲干貨實戰技巧，講解香辛料使用技巧和各種 美食 的製作方法
鹵水中的調料部分這樣選擇
大多數人在學習製作鹵菜的時候，學習重點都放在香料部分，而實際上一個鹵菜的製作香料部分和調料部分是同樣重要的，真正做過鹵菜的人才知道選擇對的調料能讓製作的鹵菜味道有一個質的提升，而很多沒有實際操作過鹵菜製作的人一般都只會講一些香料的理論，但是這些理論根本做不出一個好的味道。一般鹵菜店製作鹵菜都會放入大量提鮮的調料，這些提鮮的調料不僅能夠給食材增加鮮香味道，還能夠去除肉類食材中的異味，所以不懂的調料的使用是根本無法做出一個好的鹵菜味道。
鹽150克，生抽500克，魚露250克，雞精70克，糖色70克，冰糖50克，花雕酒70克，鮮香王「每斤肉類食材添加1—2克鮮香王即可」
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鹵水高湯的製作
成品鹵菜想要做的好吃，首先香味要夠，鹵菜中的香味來源有四個部分，肉類食材的肉香味，香辛料的香料味道，調料的鮮香味道，高湯的香醇味道。鹵菜點之所以做的鹵菜好吃有很大一部分就是因為鹵水中所含有肉香味足夠濃，而家裡製作鹵菜因為沒有足夠好的高湯或者鹵水，所以即使用一樣的配方也做不出鹵菜店的味道。所以要想鹵菜好吃，高湯的製作就要捨得下料。
棒骨一根，老母雞半隻「也可以用雞骨架代替」，生薑50克，陳皮15克，大蔥50克
將棒骨和老母雞泡水處理4個小時以上，然後洗干凈，放入20斤涼水中，大火燒沸後撇去浮沫，轉中小火，然後下入生薑，大蔥，陳皮小火熬制4個小時左右即可，然後撈出所有食材，留著的高湯備用，此時的高湯不足20斤，然後添加一些水即可。
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用這樣的鹵水鹵制的雞肉最好吃食材的選擇以及處理注意事項
一般鹵菜所選擇的雞肉最好是選擇蛋雞，因為肉質香且有嚼勁，奈煮奈泡，而且在清洗雞的時候，要注意一點的是雞頭部分要清洗干凈，因為雞頭內部會有很多臟東西，包括鼻孔內會存有血水，所以在清洗的時候用手指擠壓鼻孔兩側可以擠出存留的血水，還有雞的口腔內部要記得清洗。
鹵制流程
1，將上述香料用色拉油炒至一下，同時加入適量蔥姜，炒至香料出香
2，將炒完的香料和油倒入高湯中，然後下入所有調味料給高湯調味調色
3，下入雞肉，大火燒開後轉小火鹵制40分鍾，根據雞肉的熟爛程度選擇是否繼續鹵制
4，鹵制好的雞在鹵水中浸泡一夜，味道更加
提示；鹵菜的製作講究三分鹵，七分泡，所以要想鹵菜好吃，關鍵在於鹵菜的泡製。
綜上所述鹵菜要想做的好吃，不是因為放了某種香料或者某種調料，一個好的味道的形成，應該是各種味道的融合過後的結果，無論是鹵制雞肉類食材還是其它肉類食材，香料的使用都要基於一個前提，在保證肉類食材的肉香味的前提下適量的增加一些香料和調料的味道。鹵菜的製作香料的使用只是鹵菜味道形成的一部分，所以不要誇大香料的使用效果，調料的使用同樣重要。
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1.調味料:八角75 姜100克,草果25克,,甘草40克,桂皮100克,丁香25克,沙姜25克,陳皮25克,羅漢果一個,花生油40克,姜100克,長蔥250克,生抽400克,紹酒300克,白糖150克,紅曲米150克.
2.調 制:將香料放進獃子中裝好,紮起來,紅曲米同樣用一帶子裝起來,用中火加熱沙煲,放花生油,加蔥姜爆香,放入調料和紅曲米和葯帶煮沸,轉小火煮30分鍾,撈出蔥姜和沫子即可.
3.特 點:色澤深棕,香氣濃郁,製作一般的鹵味
要想把鹵雞做好關鍵還是在於它的底料，找香料都有它獨特的味道，如何把握香料才是重中之重，還有就是將底料與雞肉充分的融合在一起，控制雞肉的軟硬程度和是否比較柴，這樣做出來的鹵雞才會色香味俱全。
雞（最好不要選擇老雞）、花椒、桂皮、小茴香、十三香、醬油、醋、蚝油、鹽
《鹵雞做法 》1.首先在鍋中放入生薑，在倒入水將雞放入過濾一遍。
2.將過濾好的雞盛出來，將雞頭和雞屁股斬斷，將雞胸脯切開，將桂皮、小茴香、十三香放入雞內部，腌制30分鍾。
3.在鍋中放入4塊冰糖，將其炒開，直到炒至有糖色為止。
4.在皖中加入醬油、蚝油、醋再將炒好的糖色倒入，一起攪拌均勻。
5.將雞內部的香料給拿出，將花椒、桂皮、小茴香、十三香放入一個小袋子中，用繩子將其捆好，簡單點說就是把這些香料做成一個料包。
6.將雞放入電飯鍋，將袋子也放入，把之前的攪拌好的醬料也放入。
7.燜至一個小時左右再放入鹽，最後再燜上，半個小時，此時鹵雞已經完全做好。
1.食用鹽一定不能放到過早，這樣只會讓雞肉變得更加柴，因為會讓雞肉提前熟。
2如果你想雞肉比較嫩的話最好選擇比較小的，如果你想味道比較更加好的話可以選擇一些老雞。
3.如果你是放入鍋中燉的話只好控制好火候，最好選擇中小火，以保持肉的韌性。
4.燉好的雞如果發黑，那麼說明你的糖應該放少了，因為糖會減少它發黑讓它更加發亮。
鹵雞功效 ： 溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨
優點： 這道菜含有維生素，大大加快消化。
吃過方便麵吧！方便麵有料包和醬包 ，鹵水亦是如此，如果你已經有鹵水了，不需要其他的調料了，如果沒有鹵水，那你應該從頭開始製作，以下是製作方法（符合我的口味）
首先要炒制醬料，素材:郫縣豆瓣醬 甜面醬 冰糖 油 蔥姜蒜 豆豉 耗油 老抽 生抽 香辛料磨粉（八角 花椒 桂皮 香葉 山奈 陳皮 等 ）
步驟:
鍋中加油，小火下蔥姜蒜，待蔥姜蒜發干發黃撈出 ，轉微 下入香辛料粉，不停攪拌，散味加入豆瓣醬，炒制發紅，加入甜面醬 ，一分鍾後加水， 轉大火，燒開。
接下來我們向湯里放置豆豉 耗油 生抽 老抽 冰糖
湯燒一會，放入雞，轉中小火，加鹽，扣上鍋蓋 20分鍾就可以裝盤了。
鹵水的配料有：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1隻〔注〕、 南姜150克 、羅漢果2個 、香茅30克 、蒜頭30克 、干蔥頭15克、 芫荽頭30克。全包好放在醬油與對好的水裡面比例是2比一的樣子，醬油兩斤，水一斤，不用放鹽或者味精，直接把雞放在裡面煮就好了。
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾乾），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蚝油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。
C．雞架骨1500克，清水25斤。
D．生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。
E．色拉油100克。
製作：
1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鍾至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鍾，取出D料。
2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨，放入B料調味即成。
特點：
色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。出鍋時別忘了放蔥哦，這樣一盤鹵水香辣雞就誕生了。雞塊熟卻不爛，極易入嘴，色澤紅亮鮮艷、質地嫩氣、味厚香濃、香辣味鮮，帶有回甜，真是佐酒下飯的佳餚啊！難怪它會盛名遠播、十里飄香呀！
材料：
新鮮光雞一隻 鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生薑 蔥 蒜頭。
做法：
1.燒滾水下姜蔥與雞煮約15分鍾（半成熟）倒出放水喉下沖5分鍾瀝干備用。
2.燒滾油（小許）爆香蒜頭下以上的材料與調味料放雞煮約20分鍾以上.（不要上蓋）煮的時
候耐心一點用湯勻將汁液來回淋在雞身上。
3.最後就可以上盤啦
這是我從鹵食店老闆哪得知的！八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買鹵味專用調料包，比自己配更方便！