㈠ 燜面怎麼做
牛肉豆角燜面
食材
牛肉丁30克、刀豆40克、胡蘿卜花10朵、面條40克、生薑一片。
做法
1、肉切丁切片都可以，豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。
2、鍋中油燒到溫熱，放入一片生薑煸香。
3、倒入牛肉丁炒至變色，加入刀豆、胡蘿卜翻炒2分鍾。
4、加入水漫過豆角，加些鹽、生抽調味，開鍋後再燉2分鍾。
5、將面條鋪在豆角上。放面條之前，如果感覺湯比較多，先倒些汁出來，盡量讓面條不沾水，處於燜的狀態。
6、蓋上蓋，小火燜7分鍾，中途翻動一次面條。燜到最後基本沒有湯汁了。
7、出鍋前拌勻即可。
茄子燜面
食材
茄子兩個、肉60g、面兩小包、豆瓣醬一勺、蚝油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一顆。
做法
1、茄子切成均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒 防止變黑。
2、肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些。
3、肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒。
4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些，這個是我們家秘制的 喜歡的可以私信我哈。
5、加入半勺蚝油，兩勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌勻待用。
6、鍋里上油，生薑大蒜末小火爆香，腌制好的肉糜倒進去滑散至熟。
7、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鍾。
8、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去，轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。
9、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。
10、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去 【面是直接買的炒麵那種，你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散盡量埋在湯裡面。
11、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鍾左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和面的情況。
12、香菜碎丟進去，不喜歡的換成蔥花即可（這些醬料的鹹度已經足夠了，你也可以嘗嘗再說）
㈡ 燜面的做法
燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。以下是我為大家整理的關於燜面的做法，供大家參考!
燜面做法一
食材准備
主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，
豬肉排骨/腌豬肉。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)
製作步驟
1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。
2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發乾燥的時候一樣!
3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制
就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~
4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鍾左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)
5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。
燜面 做法二
食材准備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;
製作步驟
1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);
5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士：
1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。
㈢ 燜面簡單做法
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下就給大家推薦的這種方法使用到的調味料很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然後掰成3－5厘米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鍾。（水的量要沒過豆角）
第八步：將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鍾左右關火，然後再燜1－2分鍾。
第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
第二道：茄子燜面
這道茄子燜面，全程不過十幾分鍾就可以做好。吃起來面條筋道，茄子綿軟，每一口都特別鮮香入味，好吃到停不下來。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、面條500克、蒜適量（蒜的量可以稍大一點）。
第二步：把茄子去皮切成長條，蒜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把茄子放入鍋中煸炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一碗清水，然後放入1勺生抽、1勺白糖、半勺鹽調味，接下來大火燒2分鍾。
第六步：把面條放入鍋中均勻的攤開，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火再燒5分鍾左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。
第七步：揭蓋，把剩下一半的蒜末倒入鍋中，趁著鍋里熱氣，把蒜末和面條翻拌均勻。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、長茄子最好選擇顏色鮮亮的。如果顏色比較暗淡，而且不夠飽滿，就說明比較老了。這種茄子口感和品質都差許多，建議不要購買。
2、我做的是純素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。
3、郫縣豆瓣醬和剁辣椒中都有鹽味，所以放鹽時要多注意一點。
4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣醬和剁辣椒，換成普通的黃豆醬味道也挺好的。
5、燜面條的時候，一定要蓋好鍋蓋，建議使用透明的鍋蓋，這樣可以隨時觀察到鍋內的情況。面條放到鍋里，一定要攤開，不要堆在一起。另外，如果面條的量比較多，一定要適當的加大水的量和燜制的時間。
第三道：香菇燜面
這樣做好的面條比傳統的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試，做法也不難，飯菜一鍋出，省事省力，特別貼心。
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：干香菇清洗干凈，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。）
第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。
第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。
第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）
第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鍾。然後開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。
第十步：把面條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鍾。
第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鍾，最後關火燜2分鍾。
第十二步：揭蓋把菜和面條拌勻即可盛出開動了。
㈣ 燜面的家常做法
燜面是面的一種常見吃法，燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養豐富。下面是我分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧。
燜面的家常做法 篇1
材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。
做法
1.豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鍾後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;
豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最後決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好;
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
燜面的家常做法 篇2
材料：手工面(或鹼面)，豬肉，豆角，青椒。
配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。
做法
1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3，豬肉斷生後，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
4，豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?
5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。
燜面的家常做法 篇3
材料：扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽。
做法
1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鍾。
2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。
3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鍾後倒入清水，水能沒過扁豆即可。
4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋里的湯汁盛出備用。
5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。
6，待湯汁收干後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷。
燜面的家常做法 篇4
1、雞絲燜面
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鍾;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鍾，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鍾，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。
2、 煎燜面
原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
做法：
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點)，西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。
2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以鹹度全靠生抽來完成
3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點的料汁。
4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。
5、下入面條，轉成小火煎，並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動，待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將面條煎至兩面發黃，接近八成熟。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟。
6、倒入料汁，料汁要沒過面條。
7、燒開後蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鍾、面條成熟後，用大火收一下汁。關火後散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
3、蒸燜面
原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蚝油適量
做法：
1、准備好材料
2、蒸鍋板上塗點食用油，輔上面條(面條用少量油拌一下，防止粘連)，大火蒸15分鍾
3、在蒸面條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鍾，蔬菜清洗干凈，切成段
4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色
5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蚝油，生抽，鹽煮開
6、加入蒸好的面條一起燜煮
7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋
4、蒜苗胡蘿卜燜面
原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：
1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鍾。
2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎。
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒後往鍋中加一碗水，調入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開。
4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。
5、視鍋中湯汁的情況，可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。
6、加蓋燜三到五分鍾，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌。
5、剁椒羊肉酸湯燜面
原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鮮的羊肉500克。准備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。
2、黃瓜洗凈切片
3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關火。
5、鍋中燒水，放進面條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感。
6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用。
7、鍋里湯煮開後，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把面條，轉小火加蓋子燜。
8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。
6、五彩燜面
原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;面條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
7、豆芽燜面
原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發後摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鍾。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鍾，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
8、鍋仔燜面
原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥姜絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鍾。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把面條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的.蒜末即可關火。
9、蘑菇燜肉面
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鍾。
3. 肉燉30分鍾後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鍾。
4. 把肉燉爛後用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
10、五花肉青菜燜面
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬
做法：
1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。
2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鍾左右，放入面條，中火燜3分鍾(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
11、茄子香菇燜面
原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油
做法：
1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉
2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料
3.加入香菇翻炒
4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用
5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮
6.大概六七分鍾之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把面條挑散，再理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水
7.在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖適量
8.面再燜五分鍾後，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋
12、老北京扁豆燜面
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、薑片、蔥片、蒜末、麻油
做法：
1.扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維
2.接著掰成3-4公分的長段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
5.接著在炒鍋中倒入少許底油
6.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水
10.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用
11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鍾(每隔兩分鍾將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)
12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可
13、番茄雞蛋燜面
原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆麵粉、蒜、白糖
做法：
1、准備好原材料，西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。
2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發洗凈撕朵狀。
3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。
4、加入適量水燒開，放入木耳。
5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。
6、面條煮好後，瀝去湯水。
7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鍾即可。
14、豆角燜面
原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分鍾;豆角洗凈後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鍾，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鍾。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鍾，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
15、蒜香紅薯燜面
原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鍾，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
燜面的家常做法 篇5
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
㈤ 燜面的4種做法
燜面的4種做法
燜面流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。你知道好吃的燜面要怎麼做嗎?接下來我給你推薦4款燜面的做法。
一、土豆排骨燜面的做法
燜面的材料
豬小排1根，土豆1個，四季豆6-7根，機器面適量，耗油少許，料酒少許，蔥姜蒜各備少許，食用油少許
燜面的做法
1、鍋熱後倒入食用油，待油溫五成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入小排，炒至變色。
2、加適量耗油、料酒，放進土豆，大火翻炒兩分鍾左右。
3、加水沒過鍋內所有食材，待水燒開，把四季豆切寸段，均勻碼放。
4、再把面條均勻碼放在四季豆上面，蓋上鍋蓋，約5-8分鍾後，收汁出鍋。
二、豆角肉絲燜面的做法
燜面的材料
扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽
燜面的做法
1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鍾
2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片
3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鍾後倒入清水，水能沒過扁豆即可
4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋里的湯汁盛出備用
5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜
6，待湯汁收干後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散
三、手撕茄子燜面的'做法
燜面的材料
1根茄子，一把面條，一點辣椒，一點胡蘿卜條，
一點洋蔥。一勺豆豉醬
燜面的做法
面條先用熱水泡上。 茄子用手撕好
洋蔥末爆鍋，放豆豉醬，加茄子，炒3分鍾，加胡蘿卜炒2分鍾，
加鹽，生抽，花椒面，薑末調味
把面條和水一起倒入。燜上。
湯汁差不多時放入辣椒碎。攪拌。出鍋。
四、燜面的做法
燜面的材料
長豆角，半肥肉末，鮮切面，大蒜，生薑，生粉，青紅辣子，生抽，芝麻香油，花椒油，鹽，味精，水，料酒
燜面的做法
1.半肥瘦的豬肉剁成肉沫.
2.豆角去筋切段洗凈
3.肉沫加生粉.料酒，生抽腌10分鍾.
4.機子剛擀好的雞蛋濕面條.
5.青紅辣子與大蒜.
6.鍋里不放油，直接干炒肉沫.
7.放上大蒜.
8.另一個鍋里放少少油炒豆角.
9.把肉沫放在豆角上面.
10.加入開水浸過豆角.
11.把面條放在肉沫上，注意別挨到鍋邊.蓋上鍋蓋燜十分鍾左右.
12.將就炒肉沫的鍋炒青紅辣子.
13.鍋里水汁收干時就開始炒一下.放入花椒油，芝麻油.食鹽.生抽.
14.放入味精.
15.把炒過的青紅辣子放入.
16.上桌....
;㈥ 燜面怎麼做
主料
五花肉500g 豆芽適量
菠菜適量 蔥姜蒜
醬油 雞精
鹽
正宗燜面的做法步驟
11.燜面比蒸面條的要簡單，而且蒸出來的面條很逗毀柔軟，主要是潑面條，水不能潑太多，太多水淹沒面條，就成湯面條了，一般一個地方潑一勺就可以了。
㈦ 燜面怎麼做簡單又好吃 燜面的做法
1、准備材料：面條200克，土豆一個，火腿腸半根，青豆100克，鹽1湯匙，醬油2湯匙。
2、將土豆去皮，切成小方塊。把火腿切成小方塊。清潔青豆
3、在鍋里加熱半鍋水，把面條放進去，放在碗里備用(面湯可以拿出來備用)。最好把冷水放在碗里，所有的面條都粘在一起。
4、啟動鍋，倒入適量的油，用小火加熱，倒入土豆，翻炒至表面呈棕色。
5、倒入青豆，翻炒1分鍾。
6、然後倒入火腿，翻炒均勻。
7、把之前煮好的面湯倒入鍋中，然後把面條放進去。
8、加入2勺醬油和1勺鹽，用大火燒開湯，用小火翻起，用紅燒面條蓋住鍋。
9、當鍋里的湯少了，用筷子攪拌下面的面條，面條和土豆火腿味道會更好。當湯變干時，即可。