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燒臘用什麼配菜好吃

發布時間: 2023-06-08 12:35:46

⑴ 燒臘飯怎麼做好吃

主料main

臘腸150克大米150克西蘭花280克2人份

輔料others

油一茶匙鹽1/2茶匙醬油一湯匙生薑一片

廣東燒臘飯的做法

步驟step

1

廣東燒臘飯的烹飪技巧

技巧tips

1.自曬的臘腸灰塵多,用開水燙過更好清洗。
2.煲飯前需在鍋底下刷一層油,防止粘鍋。
3.飯煲好後不要馬上開蓋子,要繼續燜十分鍾左右,否則飯很難熟。

⑵ 重慶燒臘怎麼做好吃

你好

為什麼要叫做燒臘呢?重慶人製作肉製品,只要是帶皮毛的東西,毛去除凈了之後,還要架起柴火來燒,燒到肉皮略顯焦黑了,再放在水裡刮洗,刮洗干凈之後,肉皮總是顯出金黃色。這樣洗可以徹底去除皮下的毛囊和大部分的角質層,自然製作出來的肉食就沒有了毛囊的臭味。燒臘這兩個字的發音干凈響亮,很有重慶人爽快利索的性格。

燒臘鹵水配方

配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二?調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3?鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水

鵝翅膀、鴨腳板、雞頸子、鴨腦殼,雞胗、鴨胗、豬肝、牛肚、口條、耳朵等等都可以鹵制

鹵好冷卻的原料切碎拌入一些紅油、麻油、芝麻、椒之類的調料拌勻,立刻看著燒臘變得油汪汪的香氣四溢起來。