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蔥花大餅的家常做法簡單又好吃

發布時間: 2023-06-08 11:17:31

㈠ 蔥花餅的家常做法

蔥花餅做法 -
蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點麵筋,和面的時候,不用水,要用相當份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。

另外,和面的時候,面里頭還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。

當然最重要的,就是面里要有蔥花,否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然後剁成蔥蓉,蔥粒至少要細到小米粒大小。

和面的時候,加進麵粉里,這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟,和好後,省一個小時左右,然後上案加薄面擀成千層餅,就是手掌大小就可以了。

最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。然後用清色拉油,加上三分之一豬油烙,注意一定要用白色的水狀色拉油,黃色的會有怪味,或者掩蓋豬油的香味。

火候不要大,熟了就可以,講究一個嫩香。最後要注意的就是,蔥花餅必須是現烙現吃,一般都是一個廚師烙,三五個人在吃。

烙好的餅,放5分鍾味道就差很多。高手烙出來的,半透明,蔥香四溢,入口豬油的香味直沖腦門,口感筋道但是綿軟,據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字…… ==================== 蔥花餅的做法 [原料]麵粉300克,雞蛋2個,花生油,大蔥,精鹽。

[製法] (1)將雞蛋磕入碗內,加一點水,攪成蛋糊。 (2)將麵粉放入盤內,倒入蛋糊,加溫水揉成軟面團,略餳一下。

(3)將大蔥洗凈,切成蔥花。 (4)案板撒上麵粉,將和好的面揉勻,然後擀成薄圓餅,先抹上一層花生油,再把精鹽、蔥花撒勻,捲成卷立起來,用手按一下,再擀成薄圓餅。

(5)將餅放在鏊子上,用小火烙制,兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上,用刀切成塊,即可上桌。

[營養特點]外焦里軟,鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物,還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
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發面蔥花餅

食材明細

麵粉200克

酵母2克

溫水12克

色拉油適量

五香粉適量

精鹽適量

蔥花適量

五香口味

煎工藝

一小時耗時

普通難度

發面蔥花餅的做法步驟

1

將酵母放入溫水中攪均,慢慢倒入麵粉中,攪成棉絮狀,和成面團,蓋好,放一邊醒發1小時。

2

將醒發好的面團放到案板上,分成若干份,取一份擀成圓片,抹油,撒上五香粉,精鹽,蔥花。

3

捲起,切成段,壓扁。

4

將餅蘸上芝麻,擀成圓。

5

平底鍋放油,將餅放入鍋中。

6

小火,將餅烙成兩面呈金黃色時。

7

鏟出,改刀,裝入盤中即可。
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食材明細

麵粉

適量

小蔥

適量

植物油

適量



適量

咸鮮

口味



工藝

半小時

耗時

普通

難度

蔥花餅的做法步驟

蔥花餅的做法步驟:1 1准備好原材料。

蔥花餅的做法步驟:2 2小蔥切碎,兌好一碗溫水加少許鹽備用。

蔥花餅的做法步驟:3 3把水慢慢倒入麵粉攪拌成絮狀。

蔥花餅的做法步驟:4 4將麵粉揉成光滑面團醒面二十分鍾。

蔥花餅的做法步驟:5 5將醒好的面團用擀麵杖擀開成大餅狀。

蔥花餅的做法步驟:6 6餅上面撒勻一勺植物油,一勺鹽均勻撒開,加適量蔥花。

蔥花餅的做法步驟:7 7從下向上捲起來,卷到另一端末尾成長條狀。

蔥花餅的做法步驟:8 8用刀切成兩厘米長左右的段。

蔥花餅的做法步驟:9 9.取一段長條將兩邊捏住。

蔥花餅的做法步驟:10 10兩只手捏住兩端,向相反的方向擰兩下。

蔥花餅的做法步驟:11 11從上向下摁下來,成小圓餅。

蔥花餅的做法步驟:12 12小圓餅放置一邊鬆弛十分鍾,用擀麵杖再擀一下成薄餅胚。

蔥花餅的做法步驟:13 13餅鐺刷一層油,油熱後放入餅胚煎。

蔥花餅的做法步驟:14 14煎到兩面微黃就可以了。
蔥餅怎麼做
蔥花餅的做法 [原料]麵粉300克,雞蛋2個,花生油,大蔥,精鹽。

[製法] (1)將雞蛋磕入碗內,加一點水,攪成蛋糊。 (2)將麵粉放入盤內,倒入蛋糊,加溫水揉成軟面團,略餳一下。

(3)將大蔥洗凈,切成蔥花。 (4)案板撒上麵粉,將和好的面揉勻,然後擀成薄圓餅,先抹上一層花生油,再把精鹽、蔥花撒勻,捲成卷立起來,用手按一下,再擀成薄圓餅。

(5)將餅放在鏊子上,用小火烙制,兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上,用刀切成塊,即可上桌。

[營養特點]外焦里軟,鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物,還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
不用發面的蔥花餅怎麼做如何做
第一道:家常蔥花餅

家常蔥花餅,色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人,是非常地道、美味的家常主食。在我家,每隔一段時間,家人就會點名要求吃這個。焦香的蔥花餅配上小米粥,再拌一盤小菜,簡簡單單,卻吃得舒服自在。

具體製作方法

第一步:准備食材。普通麵粉適量、蔥適量。(大蔥、香蔥都可以)

第二步:將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀。

第三步:和成表面光滑的面團,然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。(烙餅的面團一定要和得軟一些。另外,面團醒的時間夠長,餅的口感才會好)

第四步:在醒面團的時候,開始准備油酥。把蔥切成末備用。(蔥一定要切的碎一些口感才好)
特別脆的蔥花餅怎麼做
特別脆的蔥花餅怎麼做

用料:

做法/步驟:

1.加涼水揉面,要很軟,千萬別硬了,揉成光滑面團後蓋蓋子醒面,開始製作椒鹽。注意:先逐次加水拌成絮狀,拌到沒有乾麵後開始抓揉。

2.拿炒瓢紅鍋後撒入兩把花椒,中火開炒,使花椒由紅色煸炒到棕黃色。注意:煸炒時不停扒拉花椒,時間不要過長,避免變黑變焦。

3.將炒好的花椒搗成末,盡可能的細膩,可以藉助篩子多篩幾遍,加入兩小勺的鹽拌勻。

4.將洗好的蔥切成蔥花

5.將先前和好的面(可以分成幾次)擀成均勻的薄面餅,再將花生油塗抹於面餅上,將面餅互相翻蓋一下,保證油均勻。

6.將小蔥花和椒鹽先後分別灑在面餅上,一定要均勻,不需要太多,鋪滿面餅即可

7.將撒完料的面餅從底部捲起捲成卷,然後捏住兩頭輕微拉長一些,切成5段,分別捲成圓形餅胎。

8.將做好的餅胎用手壓按成圓形薄餅,紅鍋後均勻抹油,將餅輕輕放入鍋內,用筷子將餅中間挑個洞,最後再用油輕輕在餅外刷一層,尤其是洞的位置多刷一些,蓋上蓋子悶煎,3分鍾左右翻面煎,直至兩面焦黃後出鍋。

9.攤好的餅外焦里嫩非常香脆哦!

㈡ 蔥花餅怎樣做好吃

蔥花餅製作簡單,是一種傳統的家常美食,幾乎家家戶戶都能做。蔥花餅外焦里嫩、層次分明、松軟酥香,做為早餐或正餐麵食都很受歡迎。不同的人家蔥花餅的做法也不盡相同,做出來的口感也不同,我和大家分享一下我經常的做法:

五、將面圈輕輕按扁,然後擀成面餅,要輕輕的擀,盡量不要擀破;

六、電餅鐺內塗一層油,預熱好,將擀好的面餅放入電餅鐺內,蓋好烙至兩面金黃即可。如果用平底鍋,就要翻幾次,至兩面金黃就好了。

㈢ 蔥花餅的做法,蔥花餅怎麼做好吃,蔥花餅的家常

食材用料,麵粉250克
色拉油10克,鹽5克,蔥花20克

在麵粉中邊加水邊攪拌,至麵粉成絮狀,再加一次水後揉成面團,案板上撒麵粉防止粘連,將面團置於案板上反復揉搓至表面光滑,將揉好的面團置於容器中覆保鮮膜醒發一小時。

揭掉保鮮膜取出醒發好的面團,在案板上撒麵粉,反復揉搓醒發好的面團,將面團壓扁,用擀麵杖擀成面餅,在擀好的面餅上淋上色拉油、撒上蔥花,將色拉油和蔥花在面餅上塗抹均勻,捲起面餅,團成一團,繼續擀制,擀制好撒上鹽再次擀制。

鍋中倒入色拉油,將面餅放入鍋中煎制,底面微黃後翻面,反復翻面煎至兩面都金黃後出鍋,完成。

㈣ 蔥花餅做法

家常蔥花餅

【所需食材】

麵粉500克、熱水240克、食用油10克、雞蛋一顆、小蔥幾根、麵粉20克(油酥)、鹽一小勺(油酥)、花椒粉一勺(油酥)、熱油30克(油酥)。

【做法步驟】

第一步:准備500克麵粉,分次加入240克熱水來和面,水的溫度要在80度以上,邊加邊攪拌。攪成面絮狀,加入10克食用油,再打入一顆雞蛋,先把雞蛋和麵粉混合均勻。然後下手揉成面團,揉成光滑偏軟的面團就行了。

第二步:蓋上蓋子,醒面20分鍾。既然是蔥花餅,蔥一定要多一點,小蔥幾根,洗凈後切碎備用。

第三步:碗里准備20克麵粉,加入一小勺鹽、一勺花椒粉,燒至冒煙的30克食用油澆在裡面。然後攪拌均勻,油酥的部分就做好了。

第四步:案板上撒點乾麵粉,醒好的面不要揉,整理成一個長條的形狀,分成大小均勻的五個面劑。再把每個面劑揉成一個圓球,然後用手按扁,用擀麵杖擀成一個大號的長形面片。

第五步:在表面均勻地抹上一層做好的油酥,再撒上蔥花,從下往上折疊,每折一層,都要用手按壓一下,排出裡面的空氣。折到中間的位置再改成從上往下折,也是一樣的方法。最後把兩部分疊在一起,用手拉住兩端,邊摔打邊把它抻的更長一些,然後從一頭邊拉伸邊把它捲起來。收尾的地方壓在底部,再用手壓成一個圓餅的形狀。

第六步:最後用擀麵杖擀成一個大點的圓餅,擀的時候從里往外擀,不要來回地擀,否則表皮容易破裂。最後按照一張保鮮膜一張餅的順序,把餅子摞起來。這種餅胚一次可以多做一些,用保鮮袋包起來,放在冰箱冷凍。第二天取出來,也不需要解凍,幾分鍾就能吃上熱乎乎的蔥花餅。

第七步:電餅鐺預熱刷油,油熱以後放入餅胚,餅的表面也刷一點點油,鎖住水分,蓋上蓋子,中火烙2分鍾,然後翻面再烙一分鍾左右。看到餅子表面起酥,用鏟子和筷子夾一下,感到很有彈性就說明熟透了,大約需要3到4分鍾的時間。

㈤ 蔥花餅怎麼做好吃又簡單的做法

配料:麵粉、雞蛋、香蔥、鹽、胡椒粉、色拉油。
第一步:將適量的麵粉倒入一個大碗中,加入適量的水,將麵粉攪拌成可以流動的麵糊,但是流動的有點慢。
第二步:韭菜去根洗凈後切成蔥花,雞蛋放入碗中,加入適量的鹽、胡椒粉和蔥花,攪拌均勻備用。
第三步:電餅鐺或平底鍋刷油預熱,倒入適量麵糊,用鏟子將麵糊攤平,待餅胚底部凝固後,將碗里的蛋液倒在餅胚上,再次用鏟子均勻塗抹。
第四步:將餅胚底部煎至金黃色,翻面。蛋液吸油。然後,倒入適量色拉油,繼續煎至金黃。
小貼士:麵糊不要攪拌得太稀。如果麵糊太稀,蛋糕就不容易成型和破碎。蛋糕不要做的太厚,厚的餅胚容易碎,口感不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋,炒鍋也是。最好用不粘鍋。預熱後不要刷油,因為鍋底有坡度,麵糊還沒成型總會滑下來。可以等蔥油餅定型,沿邊緣倒一點色拉油,煎兩面金黃。
我嫂子不太會做麵食。我還記得她做的第一個蔥花餅。盤子里沒有一整塊,我的侄子侄女們都非常喜歡各種麵食。最近大家一起呆在家裡,我就天天給孩子做麵食,包括這個簡單好吃的蔥花餅。小孩子喜歡火腿,我會加一些火腿腸顆粒。

㈥ 街上賣的蔥花大餅做法竅門

家常大餅好多種,就說我自己經常做的吧,普通麵粉到盆子里,倒入溫水拿筷子攪拌然後用手和成面團軟軟的,開始准備蔥花切碎,案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行,用刀割一塊面團放案板上開始用擀麵杖擀成大薄片抹油(我抹的植物油聽說抹豬油更好吃),然後撒鹽和十三香或者五香粉(十三香和五香粉不喜歡可以不放),撒碎蔥花,然後撒一層薄薄的麵粉(不要撒太多啊三個一捏麵粉撒均勻,其實撒不撒麵粉都行,我是習慣了聽說是擀的時候不漏油還起層),開始從最下面捲起來,捲起來後是長條再捏住左邊的開始往右面卷,捲成一個圓團,然後圓團上下少撒點麵粉,開始有擀麵杖擀成圓餅,然後電餅鐺上倒油熱了放上去就行了