當前位置:首頁 » 特色小吃 » 淡蛋怎麼做好吃又簡單
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

淡蛋怎麼做好吃又簡單

發布時間: 2023-06-07 16:10:58

⑴ 如何用雞蛋做出最簡單卻好吃的美食

第一種:雞蛋炒食材

雞蛋可以和各種食材搭配煎炒,比如雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒火腿、雞蛋炒韭菜都是非常好吃的,而且這些炒菜也是家庭常見的主菜,可見其受歡迎的程度。除此之外,雞蛋可以搭配的食材實在太多了。而且不論怎麼搭配,都會出現不同的味道,這也是大家喜歡用雞蛋炒菜的原因,棍棍最喜歡的就是雞蛋炒柿子了,那你們呢?


第二種:糖開開

記得以前老媽還在的時候,每次感冒她都會給我做一碗糖開開,說起這個名字,你們可能不知道是啥。其實就是開水泡雞蛋再加一點點糖,雖然做起來很簡單,看起來也不怎麼美味兒,不過清淡可口還有一點點甜味,很適合生病的時候喝上一口呢。其實糖開開有兩種吃法,第一種可以把雞蛋打開之後直接扔進水裡,煮個整蛋,第二種便是等水開了之後把雞蛋打進去攪碎,兩種做法,兩種口味喲。


第三種:雞蛋羹

這道以雞蛋為主材料的美食,真的超美味,簡直可以吹爆了!雞蛋羹的美味,在很多以雞蛋為食材的美食中都可以排到前幾名,軟糯爽滑的口感,清新的淡香味兒,好吃的甜品也不過如此了吧。而且雞蛋羹對我們的身體有很大的好處,不僅可以保護肝臟,還具有健腦益智的效用。另外還可以延緩衰老,美容護膚也不在話下,簡直是女人們的愛美神器呢。


第四種:雞蛋蔥花餅

東北農村的大多數地區,都有烙餅的習慣。很多早市和市場都有各種口味兒的大餅子,雞蛋蔥花餅應該是最常見的了吧。做法簡單口味兒也很棒。雞蛋的香甜再加上餅的面香,還有必不可少的蔥花提味兒。這么多的香氣讓雞蛋蔥花餅好吃的不得了。如果這個時候再來一點小菜卷一卷,再加一點點土豆絲,最好再來點辣白菜,那簡直是人間美味。


第五種:雞蛋糕

其實很多蛋糕中都會加入雞蛋,而雞蛋糕也是一種食物,製作原料有雞蛋還有食鹽等,比起其他的蛋糕做法不算復雜,如果你的用量可以掌握好,那一定會做出一道色澤分明口感軟滑甜香的雞蛋糕。而且雞蛋糕還不硬,不論是老人還是小孩都很適合,因此一直都很受喜歡,想必大家或多或少都吃過雞蛋糕吧。

⑵ 皮蛋的做法怎麼做好吃

做法1:醬汁皮蛋
准備食材如下:松花蛋4個,味極鮮2湯匙,醋2湯匙,香蔥碎1根,干辣椒碎1個,薑末適量辣椒油1湯匙,花椒油1湯匙
具體做法如下:將所有的松花蛋去殼,然後切成小塊,接著准備一個碗,加入味極鮮2湯匙,加入香醋2湯匙,加入香蔥碎,加入薑末,加入辣椒碎,加入1湯匙辣椒油,加入1湯匙花椒油,然後攪拌均勻,再淋到松花蛋上即可!

做法2:松花蛋腸
准備食材如下:雞蛋500克,松花蛋4個,食鹽1茶匙,味精1茶匙,料酒1湯匙,生抽1湯匙,腸衣1米
具體做法如下:雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈,切成小塊放入雞蛋的盆中,加入鹽、料酒、生抽、味精適量,用手動打蛋器攪拌均勻,將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具,將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起,用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中,封口分別用細繩系緊,中間也分段系緊,這樣便於在鍋內煮,涼水入鍋內,煮熟,上大氣轉中小火,10-15分鍾就好了,涼後切片入盤即可食用!

做法3:松花蛋拌豆腐
准備食材如下:松花蛋2個,內脂豆腐1盒,紅尖椒1個,北杏仁適量,食鹽1茶匙,醬油3湯匙,香油1湯匙,小蔥1根,香菜1根,辣椒油2湯匙
具體做法如下:將松花蛋放在水裡煮一下,涼水泡一下冷卻,將冷卻的松花蛋剝皮,將剝好皮的松花蛋切小丁,香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末,將內酯豆腐劃上幾道放入盤中,將豆腐上撒上細鹽、所有配料,淋上香油,紅油、醬油、撒上杏仁碎即可!

⑶ 雞蛋怎樣做好吃

請參考!
1。油煎荷包蛋
用料:雞蛋1粒,醬油少許
做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。

2。水煮蛋。
用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間:
三分鍾,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鍾,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鍾,蛋全熟。

3。水煮菏包蛋
用料:雞蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,在把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鍾撈起就行了。

4。生煎荷包蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
用料:鹹菜莆1包,雞蛋3粒,蒜茸少許。
做法:雞蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將雞蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6。菜豆蛋
用料:長豆4條,雞蛋3粒,蒜茸少許。
做法:長豆洗凈切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鍾,下雞蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,雞蛋3粒,青蔥1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒熟饉橄錄Φ凹澹?渲腥綣?⒕跤筒還豢梢約有┯停?蛑芪Ы劍?逯亮矯娼鴰憑托辛恕?

8。蝦仁煎蛋
用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料:大蔥2粒切細,雞蛋3粒打散。
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下雞蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。

10。臘腸煎蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

11。 江魚煎蛋
用料:江魚仔100g, 蛋3粒打散。
做法:江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋
用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋
用料:小啦啦100g去殼取肉,雞蛋3粒,青蔥粒適量
做法:將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下雞蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

14。蚝煎蛋
用料:蚝100g,雞蛋3粒打散,青蔥粒適量。
做法:鑊下半碗油。略熱下蚝炒,炒幾下再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋
用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,
調味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。
做法:將雞蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋
用料:日本豆腐1條切成大約1cm,雞蛋3粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。
調味料:少許胡椒粉和雞晶粉。
做法:雞蛋加調味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下雞蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋
用料:雞蛋3粒打散,姜絲100g
做法:鑊下半碗油,用慢火把姜絲炒干,再下雞蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

18。銀魚煎蛋
用料:煎蛋3個打散,小銀魚100g。
做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔炒至金黃,下雞蛋用小火煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I
用料:雞蛋3粒打散至起泡
做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下雞蛋煎,煎至帶點金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料:雞蛋3粒打入碗中。
做法:鑊下油燒略熱,用中火,下雞蛋煎,將蛋黃攪散,慢慢煎至兩面略黃,盛起灑些醬油就行了~!

21。蒸水蛋
用料:雞蛋3粒, 水1碗。
調味料: 1/2小匙鹽,少許胡椒粉,少許雞晶粉,1大匙青蔥粒,1小匙生抽。
做法:水,雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中,燒熱蒸籠水,將蛋放入蒸10分鍾或至熟,取出,灑些青蔥粒,淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。
用料:雞蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青蔥粒1大匙。
做法,肉碎放些胡椒粉,雞晶粉,少許醬油,半大匙青蔥粒,1小匙蚝油,攪拌,將雞蛋和水輕輕攪和,別攪出起泡,取大碗,將肉放入,再把雞蛋倒入,燒滾蒸籠的水,將大碗放入蒸籠,用小火蒸10分鍾或至熟,取出撒些醬油,滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
(#蒸蛋時不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,盡量不要起泡,不然蒸蛋表面也會不光滑。)

23.大蝦蒸蛋

用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯

材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.

用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法:
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了
雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,被人們譽為「理想的營養庫」。
鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多,會引起動脈硬化,因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察,科學家指出,人體內膽固醇含量之高低,主要與人體自身的調節水平有關,與進食雞蛋,幾乎沒有什麼關系。而且,雞蛋中還有豐富的卵磷脂,可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年,美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,每天給患者吃4--6湯匙,3個月後,患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅,維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以,經常食用雞蛋能健身益壽。

頁: [1]

雞蛋菜譜

這雞蛋入菜是太多太多,現將我實踐過的、認為比較簡單易行又好吃的一些做法奉上:

⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎!雞蛋3個打散,蔥花切得細碎些放入蛋液,順一個方向攪拌,分幾次加入涼開水,量與做蒸雞蛋羹差不多,放鹽和味精,平底不粘鍋放火上燒熱,倒入蛋液,用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌,待雞蛋全部凝固,出了一點點湯汁後即可起鍋,此菜簡便易做,雞蛋滑爽,蔥香撲鼻,口感極好,有蛋羹的味道,燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多,又不油膩,值得壇友們一試。

⒉鍋塌豆腐(比菜譜上做法容易,可行)備兩個鍋,一個炒勺,一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱,放少許油,然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液,迅速攤遍鍋底,捻小火,在蛋液還未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(長方形,2mm厚),鋪滿蛋液上,蓋好鍋蓋,略燜一會兒,炒鍋放油燒熱,薑末熗鍋,放肉末少許翻炒變色後,放黃酒、糖和適量醬油,放入蔥末,將甜豌豆(超市有賣速凍的、袋裝,還有一種什錦的,有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行,炒出來菜的顏色特好看)放入,擱水適量,加鹽和雞精,用水澱粉收一下汁,倒到平鍋里的豆腐上即可,起鍋時用寬一點的扁鏟,鏟入雞蛋底下,整片托到盤中(難度大些)。

⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛裡脊切片,雞蛋兩個打散,洋蔥切絲,先將雞蛋炒熟盛起,熱油鍋放入薑末熗鍋,牛肉片翻炒,加黃酒、醬油、糖,肉熟後放洋蔥絲,炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。

⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個,分幾次加適量涼開水打散,放入少許鹽,上屜蒸10分鍾左右,選擇容器要大些,因為要在上面澆汁,汁的做法同上面的鍋塌豆腐,其實沒有什麼一定之規,你喜歡什麼可配什麼,喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中,喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片,那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。

⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起?雞蛋韭菜:韭菜不易消化,和雞蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪,然後放熱油里一扒拉就熟,鹽和味精可事先調好,喜吃韭菜的可以切寸段,只願吃些韭菜味道的就可以切末;

雞蛋洋蔥頭:蔥頭切絲與蛋液同攪,放好鹽和味精等調料,放熱油里一扒拉就熟。

雞蛋尖椒:先炒蛋,蛋熟後放切好的尖椒絲、鹽和味精等調料,起鍋加蒜末;

雞蛋銀芽:先炒蛋,蛋熟後放綠豆芽、鹽和味精等調料,豆芽斷生後起鍋;

雞蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟後放切好的青菜葉、鹽和味精等調料,起鍋加蒜末;

香腸炒蛋:廣式香腸切片拌入蛋液,加鹽和味精等調料調勻,放入熱油,少放鹽因香腸有鹹味,炒時最好注意讓蛋液包住香腸,一面焦後再翻另一面,很好熟。也可以炒泥腸,也可炒午餐肉、加些蔥花更香。

雞蛋口蘑:口蘑切片,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。

雞蛋筍絲:筍切絲,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用,將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀,將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻,將裹好的雞蛋放入熱油中中炸,炸成金黃色撈出瀝去油,將雞蛋長下里一切兩半,碼放盤中,切好的雞蛋剖面中心是蛋黃,然後是白色的蛋青,最外一層是薄薄的金黃色的肉末,特象一隻大眼睛(不忍下嘴),要是家裡待客,就在盤中襯些綠色的生菜葉,可上檔次了。

雞蛋菜譜2
www.shagri.gov.cn 上海農業網

兩吃菠菜
原料:菠菜500克,雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯,乾麵粉,濕澱粉各適量。
製法:
1.將菠菜擇洗凈,放麵粉裹勻待用;蛋清、黃分別磕入兩碗內,各加少許濕澱粉攪勻成糊。
2.鍋上火,放油,將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊,一半掛勻蛋黃糊,分批依次入鍋炸至表皮酥脆後撈出,控凈油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各占盤一半)。
3.鍋留少許底油燒熱,加蔥薑末,鹽、味精、鮮湯,花椒水燒開,用少許澱粉勾芡,淋入香油、澆在盤子的一邊;另起油少許,燒熱放清湯,糖和醋,調酸甜燒開,勾芡澆在盤的另一邊即成。
特點:金銀相映,咸鮮酸甜。
雞蛋鮮蝦豆松
用料:雞蛋3 只,青豆角200克,蝦仁100克,洋蔥半個,鹽少許。
製作:豆角洗凈切成小粒,蝦仁洗凈,抹乾水,亦切成粒,洋蔥切米粒。雞蛋敲開打勻。燒熱鍋,下適量油,先下洋蔥、豆角兜炒幾下。再加入蝦仁,拌炒至熟,把蛋徐徐倒入鍋中,炒熟即可上盤。
三不粘
原料:雞蛋黃5個,白糖125克,濕澱粉30克,豬油適量。
製作:將雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克,用筷子攪勻,再加清水125克攪勻。將鍋置旺火上,燒熱,下豬油,滑鍋後倒出余油,隨即倒入攪勻的蛋黃,用手勺不斷的翻炒兩分鍾,再把25克豬油用手勺分3~4次陸續淋入鍋中,同時不停翻炒,至金黃色不見油跡時,即可出鍋裝盤。 此菜色金黃,味香甜,炒制時不粘鍋、勺、盛時不粘碟、筷,吃時不粘牙,故名「三不粘」。
香椿烘蛋
(川菜)
主料:雞蛋500克,香椿25克。
調料:大油80克,濕澱粉25克,鹽、味精各5克。
作法:
(1) 香椿切末。濕澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精鹽攪勻。
(2) 將炒勺燒熱注油50克,油熱時改用文火,將雞蛋攪勻倒入,蓋好蓋,再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入,約烘10分鍾,將蓋掀開取出,瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。
特點: 色澤金黃,微咸鮮香,面酥里嫩,別有風味。
三鮮鴿蛋
主料:鴿蛋16個,蘑菇、火腿各50克,小菜芯10棵,熟雞肉50克。
調料:雞油50克,味精、鹽各6克,濕淀僂15克,料酒25克,濃場250克。
作法:
(1) 用涼水、小火將鴿蛋煮熟後,剝去蛋殼。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙後,撈出待用。
(2) 熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精後,先用小火上味,後改用大火將汁收濃,用濕澱粉勾芡。然後淋上雞油,盛入湯盆即可。
特點: 色白,鮮嫩,清淡。
魚香荷包蛋
(川菜)
主料:雞蛋500克。
調料:大油50克,凈蔥、濕澱粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。
作法:
(1) 用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2) 將炒勺燒熱注油,待油熱後將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
特點:形似荷包,色澤金黃,味道鮮濃,帶有魚香。
叉燒炒蛋
(粵菜)
主料:雞蛋4個,叉燒肉100克,豆瓣蔥30克。
調料:大油100克,胡椒粉少許,鹽3克,味精3克。
作法:
(1) 將雞蛋打入碗內,用筷子攪打。
(2) 將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁,放入雞蛋碗內,加入胡椒粉、鹽、味精調均勻。(3) 炒勺內倒入大油,上火燒至7~8成熱,下入蔥花,倒入調好的雞蛋,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟即成。
特點: 色澤金黃,味道鮮美。
把橙子挖空,
把雞蛋打到裡面,
放白糖,
放到鍋里蒸。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響消化和吸收。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋的烹飪方法

雞蛋是營養價值高,最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。

雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料,吃法繁多,不勝枚舉,現簡介一二。

煎炒類:有韭黃炒蛋、木須肉(木耳、黃花、肉片炒蛋)、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。

蒸煮類:有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋(帶殼或去殼)、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。

湯類:紫菜蛋湯、神菜(粵)蛋湯、冬瓜(或毛瓜)蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點:

炒蛋:鐵鍋燒熱,放油,油量稍多。到油溫升高時,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入鍋中, 迅速翻炒幾下,待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配, 則待其它材料炒好後, 再將炒好的蛋放入鍋中,文火炒勻後起鍋。

煮蛋:帶殼蛋冷水下鍋,去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短,煮滾約2分鍾即可。然後,停火燜3-5分鍾,蛋黃凝固即可,勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。

蒸蛋:蛋中加少許鹽,調散後加冷水再調勻。其重量比,蛋:水=6:4最宜。注意,蒸時不宜猛火大滾,以免蒸老。應文火小滾,蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。

蛋湯:湯料全部煮好後,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入沸湯中,並迅速攪散,滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口。
雞蛋的烹飪方法

雞蛋是營養價值高,最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。

雞蛋也是配搭和變換菜餚口味的最佳材料,吃法繁多,不勝枚舉,現簡介一二。

煎炒類:有韭黃炒蛋、木須肉(木耳、黃花、肉片炒蛋)、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。

蒸煮類:有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋(帶殼或去殼)、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。

湯類:紫菜蛋湯、神菜(粵)蛋湯、冬瓜(或毛瓜)蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。烹飪特點:

炒蛋:鐵鍋燒熱,放油,油量稍多。到油溫升高時,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入鍋中, 迅速翻炒幾下,待蛋液全部凝固後鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配, 則待其它材料炒好後, 再將炒好的蛋放入鍋中,文火炒勻後起鍋。

煮蛋:帶殼蛋冷水下鍋,去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短,煮滾約2分鍾即可。然後,停火燜3-5分鍾,蛋黃凝固即可,勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。

蒸蛋:蛋中加少許鹽,調散後加冷水再調勻。其重量比,蛋:水=6:4最宜。注意,蒸時不宜猛火大滾,以免蒸老。應文火小滾,蒸約5分鍾左右。這樣的蛋滑嫩可口。

蛋湯:湯料全部煮好後,將調散的蛋(蛋中加少許鹽)倒入沸湯中,並迅速攪散,滾沸半分鍾不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口
白煮,十分鍾,最有營養。

雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能,可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些葯物中毒等。

雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立「苦酒湯」,以蛋清、半夏、苦酒組成,治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼,可治療結膜炎,在眼葯水大量上市的現代,這種方法已使用不多,但雞蛋的葯用價值卻不會被人忘卻。

雞蛋殼能制酸、止痛,研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛,並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用,適合風燥乾咳。蛋黃在民間應用頗多,如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能,用於心血不足、失眠煩熱。

目前,高膽固醇血症的患者日漸增多,許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益,不能多吃,也不能不吃。例如對預防老年痴呆的研究發現,蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力,改善人的精神狀態,對預防老年痴呆有好處。蛋黃中尚存在一定的「好膽固醇」,對防治心腦血管病有益,只是不可食過量罷了。

雞蛋不宜生吃,難吸收且不衛生。煎雞蛋應使蛋黃凝固為度,不可過嫩,也不應煎炸到過度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品,但濃茶中含大量的單寧酸,它可以使蛋白質形成不易消化的凝固物,影響人體吸收,故不宜多食茶雞蛋。

有人為了增加營養,用糖水煮荷包蛋,蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸復合物,這對人體的健康不利,又影響氨基酸的吸收。即便一定要加糖,也應等到雞蛋煮熟時再加。

把橙子挖空,
把雞蛋打到裡面,

⑷ 變蛋怎麼做好吃啊 (急)

【蒜苗皮蛋】

1、處理食材:准備皮蛋4個 放入鍋中蒸制5分鍾,剝去外殼切成大小相同的小塊。准備五花肉一小塊,先切成肉片在剁成肉末備用。

松花蛋的傳統製法,幾乎都用到中葯密陀僧,皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,不過現在已經研製出了無鉛皮蛋(鉛含量低於國家規定標准,屬於安全的范疇)。愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了,但小孩子們還是需要注意一下的。

⑸ 如何用雞蛋做出最簡單卻好吃的美食

要說用雞蛋做出的簡單好吃的美食,還真的不能不提這道賽螃蟹。這道名菜是南北方都有的,北方的以魯菜為代表,而南方則以上海本幫菜中的賽螃蟹最為精細。在《嚮往的生活中》,黃磊為孫紅雷炒了道賽螃蟹,看得人眼饞嘴也饞。關於它的起源說法不一,流傳較廣的一個版本是與慈禧太後相關的。相傳她有一天突然想吃螃蟹,但由於北京並不靠海,不能即時供應,御廚便以蛋白模仿蟹肉,製作出一道味道賽過螃蟹的菜餚,深受慈禧太後喜愛。

為了切合「簡單」二字,這里分享的賽螃蟹是極簡版本。這比螃蟹還鮮美的味道,製作起來可以非常簡單,只用四隻雞蛋,輕松幾步就能做出來。重點在於姜醋吊出雞蛋的鮮味。

賽螃蟹

bylemeng圍脖

極樸素的配料,簡單的做法,卻把雞蛋做出了像螃蟹似的鮮美滋味,味道感人,學到就是賺到。

⑹ 雞蛋簡單又好吃的做法

雞蛋怎麼做簡單又好吃

雞蛋怎麼做簡單又好吃,相信大家對雞蛋是再也熟悉不過的食物了,雞蛋能補陰益血,除煩安神,補脾和胃,常吃雞蛋對我們的身體有好處,那麼大家知道雞蛋怎麼做簡單又好吃嗎 ,來看看!

雞蛋簡單又好吃的做法1

酸辣蛋花湯

原料:雞蛋、木耳、豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、醋、醬油、澱粉

製作方法:

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。

3、酸辣湯的`要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

蛋炒飯

原料:

米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

製作方法:

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3、鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

雞蛋簡單又好吃的做法2

竹蓀鴿蛋湯

原料:鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

製作方法:

1、將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

2、炒勺上旺火將水燒開後,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。

3、另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。

特點:竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。

泰式蛋包什錦

原料:絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

製作方法:

1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1)(2)料拌炒後即鏟出。

2、在干凈鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。

3、將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即成。

⑺ 燉蛋怎麼做好吃又嫩

下面小編就來說說幾種燉蛋的家常做法。

1、家常燉蛋

燉蛋

燉蛋的其他方式一般都是在家常燉蛋的基礎上在裡面額外的添加一些食材,例如南瓜,蝦仁,肉末,蛤蜊,桂圓等等,涼開水則可以用牛奶,雞湯,蛤蜊湯等等替換,製作的過程還是一樣的,只是額外添加一些食材罷了。