A. 東北人喜歡吃鹹菜，那東北人喜歡的鹹菜有哪些
去過東北的朋友應該會發現，東北的飲食習慣味重，喜歡吃鹹的，吃飯做菜都放鹽比較多，鹹菜在東北也比較受歡迎，不但品種比較多，而且購買者也多，那東北的鹹菜都有哪些呢？下面小編給大家一一道來。
1、酸菜
東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。東北的很多燉菜都是放酸菜才更有味道，到了東北我才知道原來還有一種餃子是酸菜餡的。
以上是給大家分享的東北的10道開胃小鹹菜，是東北區域最常見的10種小鹹菜，當然，東北的鹹菜不止於此，還有很多很多，歡迎東北的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持緩山續創作的動力！
B. 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜，廣東的鹹菜吃過蠻多，我來聊一聊。鹹菜在廣東，就像一套「日常生活的解決方案」，專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦，也常為明天買什麼菜犯難，每當這個時候，我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人還是老廣，整上一點鹹菜酸菜總沒錯，老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯，這兩個詞看似毫不相關，卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味，再把豬肚撈出切條，和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣，暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫，切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆，和豬肚的腍脆層次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巔峰，這個芥菜品種莖多葉少，肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉，切半曬得微皺，再用鹽把外瓣揉得稍軟，一層鹽一層菜疊放，壓上重石，壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯，增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了，乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜，醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯，有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味，陪伴潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪伴到外地，從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親，回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
除了配白糜，鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚，燜個脆皖，蒸條鯧魚，鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起，除腥去異，這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處，不光是給清淡食材增味，更在於把味濃食物變得中和，開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此，要是沒有鹹菜，一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳，但每一筷子清清爽爽的鹹菜，都彌足珍貴。
「沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸，日子就過不下去了！」
C. 哪種鹹菜比較好吃
【香辣芥菜絲鹹菜】
所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟：
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂睜慎困，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時間不要過長，腌制時間長，味道容易過咸。
4.腌制芥菜絲期間，准備好調料，把大蔥切成條，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲腌制到時間後，將芥菜絲撈出，放到紗布內，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
11.把拌好的芥菜絲，裝進玻璃罐子里，或者保鮮盒內，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天後就可以食用了。
【麻辣蘿卜條鹹菜】
所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟：
1.把青蘿卜切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下，颳去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細的條。
3.把切好的蘿卜條，放在盆內，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鍾，把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間，准備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時間後，把蘿卜條放在紗布內，卷緊，用力把蘿卜條的水分擠出來。蘿卜條的水分少，腌制後容易入味，吃著脆，而且，保存期也長
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調料和蘿卜條充分拌均勻，放進玻璃罐子里，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿卜條鹹菜就做好了。
【腌爽口黃瓜】 所需材料：黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步驟：
1.把黃瓜，尖椒和紅辣椒洗凈，瀝凈水分。
2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去，如果黃瓜瓤不去，腌制後也會化悉念成水，而且，還會影響口感。再把黃瓜平均切成4段。
3.再把每條黃瓜，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條，把剩下的黃瓜都依樣切好。
4.把黃瓜都切成段後，放在盆內，加入60克鹽，和黃瓜一起翻拌均勻。
5.把黃瓜放在紗布里，包緊，放在盆內，紗布上壓上一個石頭，壓12分鍾，這樣可以把黃瓜的水分壓出去。
6.期間，把尖椒和紅辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要，准備好調料。
8.鍋內加入75克油，燒熱，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，關火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黃瓜條壓到時間後，把紗布包再用雙手攥一下，去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內。
10.加入切好的青紅辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黃瓜條，配料和調料一起翻拌均勻，放置1-2小時就可以吃了。把黃瓜條放到保鮮盒內或者罐子里，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，用干凈的筷子或者勺子夾取，不孝啟要進去生水，否則，腌菜容易變質。
【腌東北花鹹菜】
所需材料：捲心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟：
1.准備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾乾水分。
2.將香菜切成段，胡蘿卜去皮，切成絲。
3.將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味。
4.將尖椒去蒂，切成絲。
5.將捲心菜切成絲，放在盆內，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿卜絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制變軟。
6.期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鍾，到時間後，將花生米撈出晾涼。
7.將晾涼的花生米放在盆內，翻拌均勻，將鹹菜放在罐子內壓實，放在冰箱內冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的還繼續放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好後，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
D. 在農村裡，可以用來做鹹菜的蔬菜有哪些
在農村可以用來做鹹菜的蔬菜簡直太多了，這個花樣品種上南北地區也有差異，我看很多地區的農民朋友都寫了自己的家鄉的鹹菜。的有鹹的，還有腥的家常鹹菜，大體上不外乎常見的腌制的材料，有蘿卜，黃瓜，辣椒，大蒜，白菜等。
洋姜大概要等到十月中旬以後，11月初才能收獲。去年我就學著腌制了一缸洋姜小鹹菜兒，先把陶瓷缸的刷凈熱水燙一下控干水，然後洋姜洗干凈晾嗮幾天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，涼透了以後放入缸里擺好鹹菜，大約過一個月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，邊寫邊忍不住口水了，而且洋姜作為鹹菜特別有料，大多數鹹菜鹽分過高，人吃多了不好，容易血壓升高。但洋姜不怕，他是葯物蔬菜，它可以雙向調節血糖，是很多愛吃鹹菜又可以治病的糖尿病患者的首選。
第二種我吃不膩的鹹菜是雪裡蕻。
它在我們當地的鹹菜品種中並不便宜，大家知道徐里紅含的鐵和鈣特別高。功夫冬天裡你要燉五花肉肘子肉的時候啊，撈上幾把雪裡紅一起燉煮蒸制是特別特別帶勁的，組纖維豐富，還特別解膩。紅燒肉配雪裡蕻跟紅燒肉相當的搭。感興趣的朋友，今年秋冬可以試著腌制一缸哈！
E. 你吃過最好吃的鹹菜是什麼
我覺得辣白菜就非常好吃……
另外，各種涼拌菜也都非常好吃。
F. 菜地里的什麼蔬菜做鹹菜最好吃怎麼製作出好吃的鹹菜
在鄉村，一般家家都有一口缸，用於腌制鹹菜。秋天栽種的籮卜一般在霜降的過程中獲得，因此將獲得的籮卜或是貝公等削掉根、葉，上水中清洗干凈後，撈出來瀝凈水份待用。瀝凈化水分的籮卜、貝公等依照一層籮卜一層鹽的順序，在鹹菜缸里碼好，直至碼到間距缸沿也有15厘米才行。由於腌漬的情況下，會出現水份漬出，一般來說，無需放水。那樣等大半個月後，缸里的籮卜漬出水份。
豆角和朝天椒可各自泡，我常常是一起泡，泡在一個陶罐里，吃的時候各撈起來一些，洗一洗切記，或素炒，或葷炒肉末，全是至味。祖傳的方法非常簡單，豆角朝天椒買回去，挑去長蟲和老、壞的一部分，朝天椒還需要挑去紅到喪失水份的，清洗干凈，晾乾一天，個人都發枯為好。關鍵是為的避免放腌菜壇子里破斷。隨後清洗干凈泡菜壇子，豆角和朝天椒緊致裝進去，按照十斤原材料一斤鹽的佔比加鹽，再灌滿水，放二十天後就能夠撈出來燒菜了。
G. 中國鹹菜種類很多，你最喜歡哪種鹹菜
H. 有哪些鹹菜好吃有營養還好消化
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
上篇中，肉叔變身「鹹菜王」，給大家展示了鹹菜的九大「派系」。不得不說我們中國的美食文化也是博大精深啊！連普普通通的鹹菜，都能發展出這么多系列。
這一篇我們來說說鹹菜的營養價值和做法，看完趕緊動手試一試，說不定還能創造出鹹菜界獨特的第十大「派系」呢！
01
誰說鹹菜沒營養
鹹菜是一種不容忽視的發酵食品，它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著。一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜腌的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
數據統計，1克鹹菜腌2—3天，乳酸菌數量為1000~10000個，腌5天的話就會增加到數以億計。用米糠腌制的鹹菜和新鮮的蔬菜相比，維生素B1、維生素C和礦物質大大增加了，這是因為米糠中含有的這些營養成分在腌制過程中轉移到了蔬菜里，同時還增加了大量的乳酸菌。
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
鹹菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃。
鹹菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
現代營養學認為，鹹菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神的功效。
低鹽保健型鹹菜，還有保肝減肥的作用。
飲酒不適或過量時，吃一點鹹菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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02
鹹菜好吃要適量
吃鹹菜可以調節胃口、 增強食慾、 補充膳食纖維, 但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時, 所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低， 更嚴重的是, 鹹菜中含有較多亞硝酸鹽, 進入人體後會生成致癌物亞硝胺, 讓人吃時總有後顧之憂。
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03
吃鹹菜時要注意
1、我們在家裡腌制鹹菜時,只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制鹹菜時間2天以內或20天以上，經科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。 所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內, 長的應在腌制一個月以後才可以食用。
2、腌製成鹹菜後, 在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾,或用熱水清洗的方法處理, 可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
3、常吃大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌, 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低。
4、茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
04
教你做幾樣常見的小鹹菜
1
醬八寶菜
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黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行腌制好。
黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2
醬黃瓜
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鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條也可不切開，加粗鹽拌勻壓實，表面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3
醬萵筍
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肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干。將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
注意，萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4
酸白菜
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白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5
泡辣茄條
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂留1厘米不剪，洗凈後把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
I. 什麼樣的鹹菜最好吃
最好吃的鹹菜是黃瓜片鹹菜，可口下飯
黃瓜鹹菜的好吃之處在於有嚼勁，味道清爽可口，配以佐料更增加了這道菜品的鮮香之處
黃瓜鹹菜是下飯的好菜，在沒有胃口，食不知味的時候，吃這道鹹菜，可以增加味蕾，提升對食物的喜愛，開胃，又不覺得胃漲，既好吃又可口下飯
黃瓜鹹菜與其它鹹菜的與眾不同之處是，這是一道並不需要完全腌制很久的菜品，從而失去了蔬菜本身有的清香恬淡，這道菜品更可以說是拌菜中最好吃的鹹菜，也可以說是鹹菜中最好吃的拌菜
黃瓜鹹菜的鮮想獨特，黃瓜是最接近於水果口感甜香的蔬菜，腌制出來的甜香爽口，是與眾不同於其它蔬菜腌制出來的鹹菜的
黃瓜鹹菜是最具特色與眾不同好吃又美味的鹹菜