『壹』 發面炸油餅的做法
家庭自製炸油餅
材料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。
做法1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用鹼面的=_=!），揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。
3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅
1．面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
炸油餅56位廚友加分 平均2.1+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油
做法1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團（面團要軟一些），放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鍾即熟。
炸油餅11位廚友加分 平均2.8+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
材料
麵粉（標准粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）
做法
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。
取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小訣竅
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
炸油餅15位廚友加分 平均3.2+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
麵粉250克，水120克，鹽3克，酵母4克，油適量
（可供四人早餐）
做法1.晚上將所有材料混合揉成光滑的面團
2.將面團用保鮮袋封好，放冰箱冷藏
3.第二天早上取出面團，揉成長條狀，切成大小相等的劑子
4.將切好的劑子按扁，擀薄，用刀在中間劃兩下
5.將擀好的面餅放燒熱的油鍋里兩面炸至金黃
『貳』 發面油餅的做法和竅門有哪些
發面油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。
油餅外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。
小技巧
1、做油餅和面的時候，要和成偏軟一點的面團，這樣做出來的才好吃。
2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。
總結：通過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。
『叄』 家常發面炸油餅的做法
食材】
老酵子適量 麵粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 開水300克 小蘇打4克 食用鹼4克
【做法】
1. 頭天晚上先將老酵面用溫水泡開，攪入大約500克麵粉，做成比較稠的酵子，餳發一晚上，第二天早上用。
2.取2斤麵粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的開水燙面，稍微涼涼點兒，倒入發好的酵子，將面和成一個中度偏軟的面團，揉光滑餳面1小時。
3.一小時後，面餳好了，在小碗中倒入4克小蘇打，4克食用鹼，用少許溫水化開，倒入餳好的面中，揣面，使面團充分吸收鹼水後，案板上撒一層麵粉，揉搓光滑備用。
4.揉好的面團，下成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜備用。
5.案板上刷一層油，將每個面團再次揉搓整理成圓形，蓋上保鮮膜防止風干。取一個面劑，擀成約1.5厘米厚的圓餅，再中間劃兩刀或用手指鑽一個圓洞即可。
6.將所有的餅都擀好，蓋上保鮮膜防止風干。
7.鍋里倒入菜籽油，開大火油溫四五成熱時下入做好的油餅，轉中小火。看油餅飄起來時迅速翻面，勤翻面，看兩面金黃色時即可撈出。
【小貼士】
1.做油餅時要一半燙面一半發面，這樣做的油餅，蓬鬆柔軟，即使涼了也不硬，而且會越放越軟。
2.和油餅面時裡面加入熟胡麻油會更加香，加入。不喜歡吃甜的可不加白糖。
3.油餅做好後最好趁熱蓋上蓋子或保鮮膜，這樣油餅會越放越軟。
4.炸油餅用菜籽油，才會炸出金黃的顏色，其他油都不會有菜籽油炸的顏色好看