A. 怎樣製作美味的丸子湯
豆腐丸子湯
用料：
1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老薑末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、澱粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：
1、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗里，用手充分抓爛抓勻後，再放入碎米芽菜再抓勻。
2、用不銹鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸子，一邊做一邊放湯鍋里用中小火煮。湯面保持沸而不騰；全部做完後改中火煮約五分鍾，放入豌豆尖後立即關火，起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
肉丸子湯
成分：
佐料：
1．白鬍椒粉和黑胡椒粉
2．花椒四五粒，大料兩三瓣
3．鹽
4．干澱粉2湯匙
5．香油
6．香菜一小把
7．生薑一小塊
8．小蔥兩根
9．蝦米一撮
主料（2人份）：
1．新鮮豬肉餡半斤
2．大豆腐一小塊
3．生雞蛋3個
4．大青蘿卜1根
5．粉絲一大包
炊具：非法小電鍋一個
能源：學校的電
其他工具：插（音）蘿卜絲的插板（在你買調料盒做醬雞雜的同一個地方就有賣的），可供攪拌肉餡的盆子和筷子。
製作過程：
1．洗手，要求絕對干凈。
2．姜切三片備用，小蔥一根切成蔥花，剩下的姜和小蔥一根都剁碎。越碎越好。
3．三隻雞蛋打進盆子里，半湯匙水，適量鹽（不要多，本品口味應清淡），黑白鬍椒粉加在一起大約不超過半湯匙，以及薑末蔥末。用筷子打勻。
4．肉餡倒入盆子里，撒上干澱粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉餡拌勻，放一邊備用。
5．燒水，水裡先放好花椒大料蝦米和薑片。
6．蘿卜洗好，用插板插絲。
7．水燒開，捏丸子放進鍋里。
8．用筷子間或攪和幾下，豆腐切成橫截面積不超過1x1的小塊或小條下鍋，然後把蘿卜絲倒進去煮。
9．煮的過程中可品嘗湯的味道，酌情加鹽。
10．蘿卜絲煮到基本透明時，放蔥花。
11．半分鍾後放香菜，停止加熱。
12．放白鬍椒面少許，稍稍攪拌，滴香油三五滴，蓋鍋蓋悶半分鍾。
13．抄傢伙上吧！！
注意事項：
1．標准狀態：就是好吃的肉丸子湯那種狀態。肉丸子湯吃過吧？試過本食譜的姐妹（包括兄弟）應該知道了，反正就是好吃沒錯啦！！哈哈哈！！
2．胡椒粉只放一種也沒有關系。
3．據說應該只放蛋清，但是蛋黃要怎麼處理？扔掉？？！！不可原諒！！！！全放進去吧，什麼也不影響。
4．用筷子打蛋應注意，兩根筷子要分開……-_-||||
5．捏丸子的具體方法：再次確認手的干凈程度（洗完手後請勿習慣性地塗護手霜……-_-||||）。左手插進肉餡里握一團肉餡拿起來，右手手指彎曲聚集呈鳥爪樣。左手握住肉餡，並攏二三四五指（握桿樣），稍用力一握，便有一球肉丸從你的虎口處冒出來，右手輕輕捉它起來（不要用力捏~~~-_-++|||，放入水中。熱水並不可怕，如果你因為害怕，把肉丸『扔』進去，才會濺出熱水燙到你。如果離水面很近輕輕松開手放它進去，是不會被水燙的（不過也不要一高興把整隻手伸進水裡……-_-||||）。另外，如果有小湯匙，也可右手拿湯匙，把肉丸颳起來放鍋里。
6．切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展開護住豆腐左側面，右手持刀，用菜刀切下厚越1公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。現在左手橫在眼前，右手持刀沿左手手指的縱向輕輕壓下刀刃，將豆腐切成越1公分寬的長條。現在移駕到鍋前，左手與刀垂直，切下豆腐塊沿手指推入鍋中。只要動作輕柔，不會切到手，也不會燙到。不要妄想在菜板上切好再撿起來下鍋，因為一般的豆腐都不會結實到容你如此移動它的程度。
7．所謂『透明』的蘿卜絲，並不是消失在湯里不見-_-||||，而是好象吸飽了水有透明的感覺，跟生蘿卜白生生的感覺不同。
8．因為肉丸里已經有胡椒和鹽，所以湯里不要放太多。
9．盛湯八字訣：輕撈慢起，勺子沉底。
10．喜歡辣的，可以放辣醬，最好是自製的剁辣椒之類，不要有肉的辣醬，否則會混淆肉丸子的香味。喜歡酸的，可以放陳醋。偶通常兩樣都放，酸辣湯^0^。
11．本品清淡爽口，最適合與饅頭花捲燒餅等中式麵食同時服用。
預告：宿舍非法食譜之六：獨門什錦果醬（賣水果的小販在喊：賤賣啦賤賣啦，一塊錢一大堆啊！剛剛買了三塊一斤的香蕉的你，心中正在不平，聽聞此事，沖上去一看，原來是在搬運過程中有硬傷以及有部分爛掉的蘋果，沙果，山餷，看起來至少五六斤，於是本著有便宜占不佔白不佔白占誰不佔不佔是傻蛋的方針政策，你沖上去又掏了一塊錢，拖著戰利品回寢室。可是，這些東西不能長放，冷靜下來就要後悔……沒有必要！！跟著大廚某F，包你變廢為寶，把這些果子變成市價二十幾塊的一大罐果醬~~~）
B. 糖醋丸子做法大全
主料：蓮藕肉丸子適量。
輔料：蛋清20克、鹽5克、生抽10克做仔、蚝油5克、白迅核糖2克、胡椒粉少許、薑末少許、澱粉30克。
步驟：
1、用番茄醬，米醋，白糖，生抽，鹽，水澱粉調一碗糖醋汁純昌汪。
C. 汆丸子用什麼澱粉口感好為什麼
一般來說，做肉丸用麵粉或生粉，在鄉下，一般是用麵粉，但用麵粉做出來的肉丸子會發硬，咬起來沒有什麼口感，我一般是用生粉，超市有賣的，多數是土豆澱粉做的，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少;如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。
·生汆丸子煮的時候，一定要湯在鍋底微微冒小泡時下丸子。
·鍋中的湯在鍋底微微起泡時，用虎口把肉餡擠成大小均勻的丸子，慢慢的沿著鍋邊放入。
·丸子都下鍋以後，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起變色後，可以點一遍涼水煮沸後即可食用。
煮丸子切忌用大火和沸水，這樣容易煮碎或外面熟了，裡面還是生的。影響丸子的口味。
D. 汆丸子用什麼肉最好
每到春夏的夜晚，在我們這所城市，有很多街道都能看到賣蒸餃混沌生汆丸子。找個小桌子，拉個小凳子，三三兩兩的坐在一起，叫上一籠蒸餃，來碗生汆丸子，再懟上一瓶冰凍的啤酒。在喧鬧的夜市裡時光如流水般，樂悠悠的劃過。
最近兩年，我們這所城市在競爭衛生城市，以前那種熱熱鬧鬧夜市攤慢慢的少了。再想吃籠蒸餃，喝碗生汆丸子，有時候跑半個城市還找不到一家。只能學著在家做了，今天我們就分享一下生氽丸子簡單的做法。
生汆丸子湯以湯汁色澤清淡，味鮮，丸子筋道，軟嫩適口，喝著沒有油膩感。
【生汆丸子湯的具體做法】我們用雞胸肉，做一碗生汆丸子湯，這個生氽丸子呢，口感勁道有彈力，特別的好吃。用我們的技巧，做出來的丸子入水即漂，丸子特別的有彈力，可以用來打乒乓球。
【食材】雞胸肉、蝦皮、西紅柿、紫菜
【調料】食鹽，胡椒粉，雞粉，料酒
第一步：准備食材
做這個丸子，可以用魚肉，也可以用純瘦肉，我們這里用的是雞胸肉， 製作方法都是一樣的，先把肉切成薄片，再剁成碎沫。
可以用雙刀，把刀尖貼合在一起，交替剁肉，剁碎以後，用刀背剁成肉泥，然後，再用刀刃剁一遍，切斷肌纖維。
拉近鏡頭看一下，肉沫已經剁成了肉泥，把肉泥放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，料酒，加一點泡蔥姜的清水。
先把調料抓勻，再快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，再摔打肉泥，讓肉泥更好的吸收水分和調料，
再加一次蔥姜水，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會更加滑嫩。加入一個雞蛋清，然後加入兩勺澱粉。
小技巧：澱粉能夠填補纖維空隙，用澱粉鎖住肉泥內的水分，再次攪拌上勁抓勻。
這個攪拌過程要持續5分鍾，要把單身20年的手上功夫用出來，如此反復攪拌的目的，主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道。
加入一勺植物油，再次攪拌摔打5分鍾，到這個時候，手臂已經酸痛了，打好的肉泥比較細膩，比重變輕。
抓一團肉餡，手心向下，展開手掌，肉餡粘合不掉落，肉餡已經打好了。
准備一個小湯盆，倒入切成薄片的西紅柿，一小把蝦皮，幾小撮紫菜。加入雞粉 、食鹽、 胡椒粉。
第二步：開始煮丸子
鍋內燒水，水燒開以後，關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內。
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水，攪拌上勁成功的丸子入水就會漂浮，看到沒有，入水就漂
不成功的丸子， 入水不會漂浮，丸子入水一會才漂浮，勉強及格。
不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠，攪拌的時間太短，速度太慢單身時間不夠久，造成手臂力量退化。
丸子下鍋以後，再開火，水開以後，大概煮2分鍾，丸子就煮熟了，撈出丸子，倒入剛才准備好配料的盆里。再倒上煮丸子的湯水 ，攪動一下，撒上少許的香菜，淋一小勺芝麻油，就可以了。
我們撈出一個丸子，試一下彈力，其彈力完全可以打乒乓球 ，請大家試做一下，看你們做的丸子是否有如此彈力入水漂浮。
好了，這個生汆丸子湯已經做好了。
E. 炸丸子是菜多還是面多
- 炸丸子是一道主要由肉餡和麵粉製成的中式小吃。基本的炸丸子材料包括肉末、麵粉、調味料和御則油等。因此，從材料來看侍拆謹，炸丸子中既有麵粉也有肉末，兩者的比例是均衡的，沒有特別突出哪一種材老基料。不過炸丸子中的口感和香氣主要來自於肉末，所以有些人可能會覺得炸丸子是一道菜品多一些。
F. 丸子湯的做發
材料
【丸子材料】：旺財雞1隻，豆腐 1塊，馬蹄 4塊，鹽 1t，白鬍椒1/2t，天鮮疏 1t
【蘿卜湯材料】：蘿卜半根，丸子10顆，彩椒1/4顆，香芹3根
做法
【丸子的製作】：
1、關鍵是要買到齊善旺財雞。
2、馬蹄洗凈削皮。
3、馬蹄切碎。
4、豆腐和旺財雞都切碎。
5、豆腐、旺財雞，馬蹄混合。
6、加入30克麵粉，加鹽、白鬍椒、天鮮疏，攪拌均勻。
7、搓成丸子狀。
8、上蒸鍋，水開後蒸15分鍾。
9、可以一次鎮侍磨多做點，冷凍保存。
【蘿卜丸子湯的製作】：
1、蘿卜削皮。
2、蘿卜擦成絲。
3、香芹彩椒、切段切絲。
4、粉絲開水泡開。
5、水燒開，放入丸子，粉絲煮10分鍾。
6、御斗放入香芹。
7、放入淡奶或椰奶.
8、放鹽、白鬍椒調味再煮1分鍾。
9、放入彩椒，出鍋即可食用。
小訣竅
1、可以按喜好放入木耳、黃花菜，胡蘿卜等。
2、淡奶油建議用中式烹調淡奶油，餐館一般用三花淡奶，安佳的奶味有點談余過於濃郁。
G. 炸糯米丸子怎麼做才不散
糯米丸子是我們平時都聽說過也吃過的中式小點心，小孩子也都特別愛吃。因為需要的食材剁並且網路上的操作方法看起來也很容易做，所以很多人也購買了糯米丸子需要的食材想在家露一手。但是對於廚房新手小白來說糯米丸子並不是那麼好炸的，它一定要低油溫下鍋用小火慢炸，油溫殲嘩蘆太高會讓丸子外面溫度就會大於裡面溫度然後膨脹爆開。那究竟怎樣才能讓糯米丸子不爆開，接下來就為大家支支招。
第一步：
首先准備花腰豆用清水泡一個晚上，泡好後瀝干水分倒進電飯鍋里，加適量的清水按煮飯鍵煮熟。
第二步：
我們可以在在盆里倒入300克糯米粉、100克粘米粉以及40克白糖然後再倒入煮熟的腰豆，接著我們使用用300毫升涼水和面。攪勻後我們用手揉成糯米團直到揉到不粘手即可。
第三步：
接著我們把糯米團搓成一個個湯圓大小的丸子，在鍋里倒入適量的油，油溫微熱放入糯米丸子下鍋炸，下鍋後用筷子將黏在一起的蘆絕丸子分開，小火慢然後定型後攪動一下，大約需要炸8分鍾左右炸到糯米丸子表面金黃酥脆就可以出鍋了。
以上就是炸糯米丸子如何不爆開的具體解決辦法，總的來看非常簡單易上手，相氏帶信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快的學會如何操作並且能夠正確的炸好糯米丸子讓它不爆開。
H. 香菇豬肉丸子的做法及配方比例
香菇豬肉丸子是一道非常美味的傳統中式菜餚，做法及配方如下：
材料：
- 豬絞肉 250 克
- 香菇 5 朵
- 紅蔥頭（切成小粒） 3 湯匙
- 蒜茸（切成小粒） 2 湯匙
- 姜茸兆汪（切成小粒） 2 湯匙
- 鹽 少許
- 糖 半湯匙
- 醬油 半湯匙
- 料酒 半湯匙
- 白鬍椒粉 少許
- 大蔥（切段備用）1 根
步驟:
1. 將香菇泡軟後剁碎，然後加入豬絞肉中一起攪拌均勻。
2. 在攪拌的過程中逐漸迦納隱入紅蔥頭、蒜茸和姜茸，繼續攪拌均勻。
3. 加入鹽、糖、醬油、料酒和白鬍椒粉，再次攪拌均勻。
4. 揉成丸子狀後把它們一個個排列在蒸鍋內的大蔥段上。
5. 開始蒸制，在高火下蒸約10分鍾左右或者直到丸子完全熟透即可。
溫馨提示：可以根據自己的口味調整鹽和味道。如果希望丸子更洞猜廳有彈性，可以在豬肉裡面加入少許澱粉。
I. 澱粉白丸子的做法大全
在生活中，人們會做各種各樣的丸子來吃，最常見的是一些油炸丸子，比如在麵粉裡麵包上肉末以及蔬菜等，然後採取油炸的方式烹飪，炸出來的丸子非常好吃，另外有些人特別喜歡吃澱粉丸子，這和普通的油炸丸子有相似的地方，但也有很多不同，下面來學習詳細製作方法。
澱粉丸子的做法大全：
番薯粉也叫地瓜粉褲橘尺，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。
地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉胡高使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適伍察合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
用料豬梅花肉500克雞蛋1個料酒，鹽，雞精，蚝油，生抽，澱粉適量豬肉丸子湯的做法500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。加入少量雞精。加入2小勺澱粉。加入1大勺蚝油。（沒有好友的話不放也可以）。加入1大勺生抽和1大勺料酒。（忘記拍加料酒的圖片了）2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次。一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。調勻後把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。調好的肉泥。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中