1. 有什麼素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩
一般做這種類型的盤點，我都要多嘴說一句排名不分先後，但是這個，必須排出一個第一來，那就是野生菌。野生菌的鮮，隨便一激就出來了，作為一個野生菌愛好者，當然要肯定它的地位：菌子比肉還好吃。
野生菌
相對於雞樅、松茸一類大家都知道的菌類，我更喜歡雜菌的口感口味，隨便用香油一炒就能香透一屋子，從香味里可以准確的判斷出這家炒的是青頭菌呢還是見手青，還是乾巴菌？
菌香里絕對少不了的還有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有沒有理論支撐。
青頭菌
青頭菌是作為怕中毒又不能夠放棄野生菌這一口的我的大愛，一般是煮湯吃，不過我很少放清湯，而是在洗青頭菌的時候，不把水瀝干，直接就下油鍋炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一邊炒一邊出水，同時青頭菌的汁水也隨著一起炒了出來，原汁原味，燴到濃濃的，最是下飯。
每次都是還沒等這菜上桌，就已經在擔心不夠吃，操碎了心啊。最喜歡的就是這種原湯，確定是不夠吃的，但是也不想加清湯稀釋，愁。就是從這種愁也可以看出它多好吃。
見手青
見手青是牛肝菌的一種，不同於青頭菌的是，它本身就是有毒性的，屬於最常見的中毒菌種，不過年年有人中毒，年年還是有人吃，扛不住它誘惑的人，實在太多了。
見手青做法其實超級簡單，油要多，油鍋爆香蒜瓣和青椒，然後放入切成薄片的見手青，炒軟炒熟即可。炒熟見手青需要靠經驗判斷，畢竟不能像其他菜那樣，中途嘗嘗鹹淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
炒熟的見手青用油封住，分裝成一頓一頓的量放入冰箱冷藏，可以多吃幾個月，菌香也不會損失太多。對於嘗鮮季節只有兩個多月的野生菌來說，算是非常難得了。
乾巴菌
乾巴菌這種菌子因為香味和口感比較像雲南人做的牛肉乾巴，因而得名。乾巴菌比較難洗，因為它通身就像那種養花的營養坨，非常的容易嵌進東西去，松毛和其他植物葉子和泥土會很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更費點精神撿洗干凈，不然吃的時候，會咔擦咔擦的吃到砂礫之類的磕牙。
雖說比較難洗，乾巴菌也可以像洗其他菌子一樣，用幾張瓜葉子輕輕擦拭傘面，要溫柔的多擦幾次，自然也就干凈了。
乾巴菌一般和青椒干炒，因為本身水分不多，菌肉很緊實，更容易儲存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用雲南韭菜花鹹菜炒乾巴菌也是一絕，不過最好現炒現吃，因為如果時要做久存准備的話，就會放很多鹽，咸齁得緊，那樣除了咸就吃不出什麼美味來了。
人工菌
說完了野生菌，就來說人工菌，這也是一種比肉好吃的食材，在我心裡。因為野生菌只能吃兩三個月，干貨不好吃，吃存貨也不夠，那麼在一年的其他十個月里，就靠吃人工菌來解饞了。
人工菌裡面我最喜歡的種類是平菇、金針菇、杏鮑菇、雞油菌（不同於野生的那一種）、茶樹菇這幾種，除了茶樹菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攢干水分來炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同時，順帶著把菌菇的原汁催出來。茶樹菇則用干辣椒炒比較好，干炒，吃的就是脆香。
番茄
番茄怎麼做都好吃，畢竟是國民家常菜西紅柿炒蛋的必備食材之一，可以搭配的食材實在太多。今天推薦的是一道對於有些人可能屬於黑暗料理的番茄丁炒洋蔥丁。做法是將洋蔥和番茄分別切丁，然後下油鍋，先炒洋蔥，然後放番茄丁炒出汁兒就行了，這傢伙下飯是一把老手。 做這道菜食材一定要切碎才好吃，相應的圖片找不到。
洋酸茄
洋酸茄是一種亞熱帶「水果」，也叫雞蛋果，既是水果也能做菜。
作為水果，只要破皮直接開啃就行，我是沒有這個口福，實在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒燜，只用把洋酸茄整個燙一下（便於剝皮），再把去皮後的洋酸茄，一通亂切，切小以後，拌上香菜和燙熟切碎的青椒，能吃魚腥菜的再放上切細的魚腥菜，就齊了，鹽巴辣椒油醬油招呼之，略放放入味就可以了。這可不是黑暗料理，好吃著呢。
拌蒜、拌折耳根
除了蟲蟲，我基本沒啥吃不了的黑暗食材。
水豆豉拌蒜薹
蒜薹選嫩的，拌上水豆豉，特別咸香，蒜薹本身的辣增添了這道菜的風味。
糖醋娃娃菜
酸筍煮土豆
酸筍這種東西，不加熱其實還好，一旦加熱，散發出的那股臭味就比較夠嗆了，不過對於喜歡吃它的人來說，聞到這味兒就走不動道了。
油浸木耳、黃花菜
這兩菜其實是流水席上的常見菜，用燒肉煮肉剩下的油或者油湯，把泡發的木耳和干黃花菜煮軟入味就成了，吃過幾次，太驚艷了。
檸檬
檸檬水加水加蜂蜜做飲料喝比較常見，我喜歡的吃法是把它代替醋，做調味品來用。而且一定是用新鮮擠出的檸檬汁，不用瓶裝的。比如拌菜的時候放進去，特別是拌粉絲粉皮的時候，加檸檬汁那種清爽的酸味很合宜。炒木耳的時候，也喜歡擠一點檸檬進去，淡酸溜溜的，味道很好，不過要注意的是，炒木耳本來容易發出炸響，膽小的還是不要嘗試了。
韭黃炒雞蛋番茄
韭黃或者蒜黃，算起來大概算是五辛，不過嘛都是植物，不是忌口的人，當然可以把它們當成素菜。韭黃和蒜黃都是超級提味的食材，我最喜歡放西紅柿一起炒，在放番茄之前可以先炒雞蛋，如果不吃雞蛋，那就把雞蛋換成豆腐皮也是一樣的驚艷，番茄要炒出汁兒來，才有味。
香菇炒油菜 清炒南瓜花
清炒水芹菜
茄子
茄子吸油，炒著吃像肉，拌著吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。關於茄子的菜，什麼魚香茄子，肉末茄子之類太多。
今天推薦的是茄子煲，最好用砂鍋，鍋里刷上一層香油，先加熱煨香蔥姜蒜末，然後把茄條碼進去，淋上調好的醬汁（用高湯加醬調制），豆醬面醬都可以。）然後蓋上鍋蓋，小火慢慢煨湯透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。
蕨根粉
蕨根粉是我個人很喜歡的一個冷盤，不過因為是以蕨菜味原料做成的，很多人說吃多了不好，所以只能偶爾解饞。
拌菜
我說的是那種大雜燴式的拌菜，金針菇、粉絲、黃瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉條等等，喜歡的就都放進去，找一個大盆，各種作料一撒，醬油一倒，檸檬汁一擠，可勁的拌勻就可以了，酸辣的夠勁，光是說我就流口水了。
素菜煲
素菜的種類不限，煲法參照上面的茄子煲，可以相對茄子煲多加一點高湯，煮熟即可。
素菜酸辣火鍋
誰不愛吃火鍋呢？吃素火鍋，我個人偏愛酸辣口味的，比如泰式火鍋，這樣能讓素菜的口感更佳豐富。
好了，照這個趨勢，比肉好吃的素菜列下去就沒完沒了了。這是我的菜單，不一定是你也會喜歡的，就此打住，認真幹活去了。
（圖片整理自網路）
好奇心食堂，探味不打烊~
菜要是做的好吃了，可比肉還要下飯美味，比如下面這幾道菜：
虎皮辣椒食材：青辣椒、大蒜、鹽、豆豉、生抽
做法：
1、將青椒洗凈、去頭、對半切開，大蒜切碎。
2、開小火，干煎紅椒。適當給青椒翻面，用鏟子壓一壓，盡量受熱均勻。
3、當表皮有一點點黑點，起泡，基本軟了的時候，加少許油，鹽，生抽，大蒜瓣，翻炒起鍋。
宮保杏鮑菇
食材：杏鮑菇、花生米、青椒、干辣椒、蔥姜蒜、老抽、醋、白糖、雞精、水澱粉、香油
做法：
杏鮑菇洗凈切小丁，青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。
老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
杏鮑菇過油後倒出。
鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。
放入杏鮑菇丁翻炒，轉小火，淋入調好的汁翻炒。
最後加花生米、青椒塊翻炒，淋少許香油即可出鍋。
干煸菜花
食材：花菜、香蔥、老薑、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒
做法：
1.花菜用淡鹽水浸泡，然後洗凈掰小朵。朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段。
2.鍋中放入適量油，6成熱時，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出備用。
3.鍋中熱油，煸香朝天椒、花椒、薑末、蒜片，放入花菜馬上放料酒，加生抽翻炒均勻。
4.最後撒上孜然粒、香蔥段炒出香味即可。
有什麼素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩？呵呵 這個問題有點意思，對於肉食動物來說，再好的素菜也比不上肉。但還是介紹兩個自家常做的素菜。
藿香茄子
一、原料配方：
茄子400克 鮮藿香30克 郫縣豆瓣適量 食用油適量 食鹽少許 水澱粉少許 花椒粉少許
二、操作步驟：
（一）。茄子去蒂洗凈後，把茄子剖成四條，再切成100px左右的條狀，裝盤備用；藿香洗凈後切成末，備用。
（二）。炒鍋洗凈燒熱，倒入食用油，待燒至三成油溫加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時，倒入備好的茄條，翻炒至茄子 軟，再加入食鹽、水澱粉勾成的芡汁。收汁後加入花椒粉和鮮藿香末，翻炒拌勻即可裝盤成菜。
三、菜品質量：
茄條軟糯可口，香味濃郁。
四、注意事項：
鹽要根據放入豆瓣醬來定量，因為豆瓣本身含鹽，放多了會比較咸。
鮮椒蒸苦瓜
一、原料配方：
苦瓜300克 二荊條青椒2根 郫縣豆瓣適量 食用油適量 食鹽少許 花椒粒少許
二、操作步驟：
（一）.苦瓜去籽洗凈，切成12.5px厚的片用鹽水腌漬一會兒，然後將水濾掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圓盤中碼成一圈；青椒洗凈去蒂切成均勻細圈，鋪在苦瓜圈裡面。
（二）.將適量郫縣豆瓣、、油、鹽淋在青椒圈上，用保鮮膜將盤封上。
（三）.將備好的苦瓜盤隔水蒸20分鍾左右出鍋，揭去保鮮膜拌勻後即可成菜。
三、菜品質量：
苦瓜片鮮辣爽口，風味獨特。
（四）、注意事項：
苦瓜的白瓤要去凈，不然口感會比較苦。
比肉好吃的素菜多了，多的數不清。因為肉食並不是最好吃的，真正上等 美食 是「山珍」，神仙享用的，肉食是老百姓的食物。古代那麼愛吃肉的聖賢，還感慨「肉食者鄙，未能遠謀」呢。
中國自古素菜出道家。道家不僅出思想，還把吃的喝的研究個透徹。吃的是山珍，喝的是茶。後來佛家來了，到了梁武帝，不準吃肉，於是佛家人全盤接受了道家的吃喝傳統，也讓中餐飲食的素菜文化上升到更高水平。
比肉好吃的素菜信手掂來三個，友友們看看是真是虛：
⒈涼調水豆腐。豆腐剞花刀，焯水，抓一把油炸花生米，燙一棵香菜點綴，拍幾只蒜瓣，給鹽拌勻，腌制10分鍾，給香油或紅油調調就是美美的一個菜。
⒉油燜新筍。春筍剝皮切塊，焯水，熱鍋翻炒，多加生抽，少加白糖，鹽，一勺開水，加蓋燜10分鍾，關火出鍋。
⒊燒雞腿菇。雞腿菇切片，熱鍋爆香蔥姜，入蘑菇翻炒，加生抽、鹽，泚點開水，水干關火出鍋。
這是最簡單的幾個素菜，材料易得，好做不難。當然遠遠不是最好吃的素菜，各位多擔待。
比肉還好吃的素食，非蘑菇莫屬！
松茸
蘑菇既不是動物也不是植物，它是一種能夠產生大型子實體的真菌，而被我們稱為「蘑菇」的食物，就是真菌的子實體，它僅僅是真菌的生殖器官，這也是為什麼摘了蘑菇的地方還能夠長的原因。
雞樅
蘑菇的好吃大家可能都有所體會，像我們熟知有的松茸、雞樅、松露、牛肝菌、青頭菌、灰樹花等等，都是經過一代又一代口碑相傳的。
這既不是植物也不是動物的蘑菇營養介於素食和肉類之間，其中還有許多素食中不含的人體必須元素，卻沒有肉類中的高脂肪，是非常理想的 養生 食材。現在吃飯都講究「一葷一素一菇」，足以見得蘑菇在人們日常生活中的地位。
要講蘑菇的營養食用，就不得不提到一種蘑菇——草菇。
草菇，又稱蘭花菇、稈菇、麻菇等，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，世界上第三大栽培食用菌，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，深受廣大消費者的喜愛。
目前關於草菇人工種殖最早的文字記載出現於清朝道光年間。有些資料里說草菇也叫蘭花菇，這其實是「南華菇」的訛讀。
1822年的《廣東通志》記載：「南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產於曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減於北地蘑菇。」由此可以看出，在大概兩百年前的清後期，草菇就已經被廣東的僧人種植了，並且味道並不比北方蘑菇差。
我們知道，僧人是不能吃葷菜的，然而只食用素食是滿足不了自身的身體需求，現代研究表明，單單食用素食會缺乏人體的一些必需氨基酸，那怎麼辦呢？後來在實踐中發現，蘑菇似乎能夠彌補自身營養的不足，而且味道也非常好，這也是為什麼草菇會是寺廟中僧人最先種植的原因。
在生活中，我可以沒有肉，但絕對不能沒有素菜。很多素菜做出來比肉還好吃，並且還百吃不厭。
比如:豆製品、淮山、土豆、芋頭、南瓜，這幾種素菜是我覺得最好吃的素菜，不管怎麼做，做出來的菜比肉還好吃，而且百吃不膩。
豆製品含有豐富的蛋白質，包括水豆腐、香乾子、油豆腐、腐竹等，不管怎麼做，與什麼菜搭配，做出來都非常美味好吃，比肉還香還好吃，我個人是百吃不厭的，基本上每天都會吃一次。
吃淮山的季節，我家基本上每個星期都要燉幾次淮山湯來喝，搭配排骨、雞肉。有時候早餐也會做淮山小米粥，有空的時候還會做淮山丸子和淮山紅棗糕來當做零食吃。淮山不管是炒菜、煲湯、油炸還是做零食或者糕點，都非常不錯，營養又美味，比肉好吃，百吃不膩。
自從小時候在親戚家裡吃過一次土豆紅燒肉之後，我就開始對土豆情有獨鍾了，感覺紅燒的土豆真是太好吃了，天天吃都可以。現在土豆也成了我家餐桌上的常客，各種做法都有，都非常好吃，百吃不膩。
芋頭搭配扣肉是我們當地逢年過節時的一道硬菜，每次我最喜歡吃夾在扣肉裡面的芋頭，不管有多少都可以吃完，感覺比扣肉好吃多了。當然還有清蒸芋頭，芋頭丸子，我也非常喜歡吃，百吃不膩。
南瓜的營養價值非常高，經常吃對身體好，老少皆宜。我的生活中是不能沒有南瓜的，我喜歡做南瓜小米粥當做早餐，還喜歡做南瓜餅、南瓜丸子當做零食，還喜歡用南瓜煲雞做菜吃。不管怎麼做，色香味俱全，好看還好吃，感覺比肉好吃多了，百吃不膩。
好吧，這個問題太easy了，因為我眼中所有的素菜都比肉好吃。
我是翠翠，拒絕蔥蒜韭菜的素食者。
分享一個我百吃不膩的土豆泥的做法吧，可以換著汁做成不同口味的，甜的鹹的，酸的辣的，喜歡什麼來什麼。
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地三鮮，取茄子，青椒，土豆。切成條狀，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒軟糯，放入老抽少許蚝油，白糖少許鹽少許調味問時放入切好青椒大火迅速翻炒，過鍋時入味精少許香油少許，勾芡出鍋鮮香可口。
您好，很高興回答您提出的問題，我認為這些農村的野菜個個做出來比肉都好吃，白吃不膩，而且營養豐富，清淡美味，好吃低熱量，做法簡單，出鍋比肉香，老少皆宜！
1.熗汁南瓜藤
2.野菜馬齒莧
3.野菜掃帚苗
4.清蒸小蓬菜
5.薄荷炒雞蛋
好吃營養豐富，清熱去火，利濕，在農村到處都是，好吃又不花錢。
如果碰到這些野菜千萬不要錯過哦！
謝謝！我的回答純屬個人意見[呲牙]
2. 清朝時期的御膳究竟是什麼樣子，君王和妃子們平時吃什麼菜餚
一說起吃，對於我們來說，民以食為天。甚至有一段這么一句話:「你可以侮辱我的智商，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食！」我們中國人大部分人都非常在乎吃，對吃也非常講究。不僅有各大菜系，民間小吃到山珍海味我們都是以此為豪！現在大部分人都以「吃貨」自居。難免就會想一想古代的君王的餐桌是不是琳琅滿目布滿了山珍海味。
我們想像一下，這些御宴什麼山珍海味、珍禽異獸、鮮蔬名果諸類繁多。我們普通人真的就是想像一下，當然也抵制這種規模排場最大，耗資巨大鋪張浪費的現象！