⑴ 炸茄子的家常做法簡單又好吃
炸茄子做法：
主料：茄子。
輔料：生抽適量、白糖一勺、鹽粉半勺。
步驟：
1、准備好材料。
⑵ 炸茄片 炸出酥脆茄子怎麼做好吃，家常炸茄
材料
茄子(紫皮，長)：2個;
麵粉: 3大勺; 澱粉: 1大勺;
食鹽：適量; 生抽：少許; 色拉油：適量; 蒜：2瓣; 陳醋：1勺; 香油：少許;
炸茄片的做法
1
長茄子洗凈切厚片（小拇指的厚度），撒些鹽腌漬一下
2
按照麵粉：澱粉=3:1的比例調麵糊，我一般用3大勺麵粉，1大勺澱粉，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯感，把筷子提起來麵糊慢慢流下，流到麵糊碗里的麵糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是完美的麵糊啦
3
小奶鍋里倒入食用油，只需要讓油在小鍋里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加熱至中等油溫，調中火，茄片在麵糊中蘸一下，依次入油鍋炸，炸至外表金黃內部綿軟，撈出在廚房紙巾上吸油
4
蒜2瓣，搗成蒜泥，加入一勺生抽一勺陳醋兩滴香油，調成蘸汁，趁熱趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃
⑶ 炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆
茄子先清洗干凈，去掉茄子的底部，切成滾刀塊，這樣切的茄子容易受熱均勻，然後再來調一個麵糊，麵粉選用中筋麵粉，加入適量的清水，如果掌握不好水的量，那就一點一點慢慢加，每次都攪拌均勻，看看狀態再加水，麵糊里放一點鹽，這樣炸出來看茄子會有味道，更鮮更好吃。
主料：茄子兩根。
輔料：玉米油適量、麵粉少許、鹽少許。
步驟：
1、麵糊調好的狀態是均勻無麵疙瘩，把茄子塊放到麵糊里，麵糊可以在茄子表面形成一層膜，也就是俗稱的麵糊能掛住，具體狀態看下圖，把茄子都裹上麵糊備用。
⑷ 炸茄子塊的家常做法
炸茄子塊的家常做法如下：
准備食材：茄子、普通麵粉、玉米澱粉、鹽、清水、白醋、食用油。
具體做法：
1、先准備幾個洗干凈的茄子，挨個把茄子的蒂掰掉不要，然後用削皮刀把茄子的皮削掉，因為把茄子的皮削掉後，才容易掛上糊，這樣炸的茄子才會外酥里軟。
2、茄子削皮後再豎著切成條，然後把茄子全部切成滾刀塊。
3、准備一盆涼水，往盆里加點醋進去，再把切好的茄子放入涼水盆里浸泡一會兒，這樣可以防止茄子氧化顏色變黑。
4、調一個麵糊，往盆里加入一杯麵粉，再加入一杯玉米澱粉，加入鹽調味，加一勺味精，然後加入少量的水進去，用筷子攪拌均勻，攪的過程中感覺稀了的話，可以再加些麵粉進去，一直攪拌得均勻細膩一些，把麵糊攪拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最後再往盆里加點醋進去攪拌均勻。
5、然後把茄子用兩手使勁攛干水分，放入麵糊盆裡面，用筷子攪拌均勻，讓這些茄子都均勻地裹上麵糊。
6、接下來准備下油鍋炸，鍋里倒入多一些的油，油熱後轉中火，然後把掛上糊的茄子一個一個放進油鍋裡面炸，茄子剛放進油鍋裡面就會炸得飄起來，等茄子炸至定型後，再用筷子攪動攪動，讓這些茄子都能夠均勻地受熱，一直把茄子炸到顏色金黃的時候就可以了。
注意事項
撈出茄子瀝干油，炸好的茄子有很多吃法，可以撒上一點椒鹽、番茄醬裝直接吃，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做紅燒茄子，都會非常的容易入味，而且炸過的茄子也不油膩，味道特別香嫩。
炸茄子只要你牢記：首先炸茄子前一定要先用鹽水浸泡，再裹上面漿粘上炸粉，這是保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵第一步。其次炸茄子一定要用中火炸。