㈠ 最下飯的十道素菜，清淡家常菜怎麼做比肉還好吃呢
夏天天氣炎熱，大家的食慾都不怎麼好，大魚大肉都沒有胃口吃，還不如吃些清淡家常菜，下面給大家整理了最下飯的十道素菜做法，食材簡單，價格親民，最主要是做法好簡單，酸辣味、甜味、咸香口的都有，根據自己的喜好來選擇，每天都可以不重樣的吃。
最下飯的十道素菜做法
9、紅燒冬瓜
冬瓜切塊備用，鍋中加少許油，油熱爆香蒜末，冬瓜放進去翻炒3分鍾，變的有些透明的時候盛出來備用。鍋里在家一點油，放5粒冰糖，中小火熬成糖漿，然後把冬瓜放進去翻炒上色，加2勺蚝油，加水淹沒冬瓜，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，大火收汁。
10、白菜燉豆腐
豆腐切成片，放入油鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後撈出，鍋中剩下的油，爆香蔥姜蒜、干辣椒，炒出香味之後放白菜炒軟，蓋上蓋子燜煮5分鍾，加2勺生抽、適量老抽，翻炒均勻，放煎好的豆腐、適量蝦皮，炒1分鍾，加胡椒粉、、鹽、雞精、小半碗清水，蓋上蓋子燜煮8分鍾即可。
㈡ 適合夏天吃的蔬菜有哪些
適合夏天的家常菜：
1、蒜末炒紅薯葉
蒜末紅薯葉是近幾年來很多人都愛吃的一道時令小炒菜。因為現在的人都知道紅薯葉的營養價值非常高，甚至比紅薯的營養價值還要高些。
2、清炒南瓜藤
南瓜藤也是近幾年流行吃的，記得以前很少有人吃南瓜藤。因為很多人發現南瓜藤的營養價值非常高，而且味道也不錯。
3、青椒炒土豆絲
青椒炒土豆絲是很多人都愛吃的一道開胃菜，無論是在家裡做飯，或是去飯店吃飯，很多人都會吃這個菜。
4、素炒藕片
素炒藕片是我個人比較喜歡吃的食材之一，特別是用鮮嫩的蓮藕炒菜吃，非常好吃。蓮藕是女人最適合經常食用的蔬菜之一。
5、藕帶炒蝦仁
藕帶是我們湖北人比較愛吃的蔬菜之一，藕帶一般產自於夏天。藕帶是蓮藕的嫩莖。藕帶的營養價值非常好，口感非常好，適合炒菜吃。
6、清炒絲瓜
清炒絲瓜是非常適合夏天食用，絲瓜也被稱為水瓜，絲瓜也是非常適合女性朋友食用的蔬菜。絲瓜可以炒菜，煮湯都可以。
7、豆角炒茄子
豆角炒茄子都是採用夏天的適量蔬菜，豆角和茄子一起炒菜。這兩個食材搭配炒菜吃口感非常不錯，營養互補。
8、苦瓜炒雞蛋
苦瓜炒雞蛋是一道夏天下飯菜，可是有很多人不喜歡苦瓜的苦，但我個人就覺得苦瓜有苦味才好吃。苦瓜雖苦，確是一種非常好的食材，營養價值非常高。
9、清炒空心菜
清炒空心菜是夏天必不可少的一道素菜，空心菜也是夏天比較少見的綠葉蔬菜之一。空心菜最適合清炒來吃了。
10、炒芡實莖
炒芡實莖是一種非常開胃的小炒菜，很多人肯能沒有吃過芡實莖，芡實莖就是雞頭梗，就芡實的嫩莖。是一種非常好的食材，營養價值非常高，長得有點像藕帶一樣。
11、肉末炒毛豆
肉末炒毛豆是一種非常好的下飯菜，葷素搭配，營養豐富，非常好吃。毛豆也正是現在大量上市的食材，可以用來涼拌，清炒，都可以。
12、清炒紅莧菜
清炒紅莧菜夏天很多人都喜歡吃的一道素菜，紅莧菜的營養價值非常高，顏色紫紅色非常好看。
㈢ 夏天吃什麼蔬菜好
1.夏天不妨多吃些黃瓜
黃瓜是夏季的當季蔬菜，夏天吃黃瓜有助於補水，排毒，補充維生素，美容護膚，黃瓜還富含纖維素，能幫助緩解夏季便秘。另外，黃瓜中含有開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低患卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症的風險。黃瓜中的一種激素有利於胰腺分泌胰島素，可輔助治療糖尿病。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜可降低體內尿談李凱酸水平，對腎臟具有保護作用。所以說夏天多吃黃瓜，好處多多。
西紅柿
2.夏天不妨多吃些西紅柿
西紅柿味道酸甜，非常開胃，夏季食慾不振的朋友可以做幾道西紅柿美食，番茄炒蛋，番茄煮湯，涼拌糖番茄等都有助於增進食慾。西紅柿富含天然強力抗氧化劑--番茄紅素，有助於防止紫外線傷害到皮膚，同時減少老化的跡象。夏天陽光暴烈，多吃些西紅柿能幫助人體對抗紫外線的傷害。西紅柿所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調整胃腸功能，對胃熱口渴、食慾不振有輔助食療作用，也可以降低膽固醇的含量，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。
茄子
3.夏天不妨多吃些茄子
茄子具有清熱解毒的功效，可散血、消腫、寬腸。茄子是寒涼性食物，因此在夏季多吃些茄子對痔瘡出擾腔血以及患濕熱黃疸的人也非常有幫助。茄子中有豐富的維生素P，其可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，可保護心血管保持正常的功能。燒茄子不宜用油過多，高油燒茄子口感雖好，但是會破壞其中的營養成分，一般適合切片清炒。
莧菜
4.夏天不妨多吃些莧菜
莧菜有補鈣的效果，有助於促進骨骼與牙齒的發育，還能補充人體流失的鈣質。莧菜裡面所含有的鐵元素，鈣質以及維生素k都是非常豐富的，可以讓造血功能以及凝血功能變得更強，還可以讓心肌活動維持在正常狀態。莧菜還含有豐富的纖維素，可以把身體裡面的一些有害物質及時排出，預防便秘情況發生，正在減肥的人群適當的吃一些莧菜就是含喚很好的選擇。莧菜還能夠起到抵抗細菌消炎以及清熱解毒作用，患有急性腸胃炎的患者，有細菌性痢疾的患者吃一些莧菜，可以達到輔助治療作用。
㈣ 十道最解饞的素菜
十道最解饞的素菜：
1、清炒絲瓜
一盤色香味俱全的炒絲瓜，應該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬別炒的發黑影響食慾。
㈤ 夏天什麼蔬菜好吃
夏季吃什麼蔬菜最養生？哪種蔬菜是夏季最適宜補的時令蔬菜呢？到底是什麼蔬菜有益處呢？非應季蔬菜激素較多，會影響發育成長，所以大家要挑夏時令蔬菜哦！下面跟著小編一起去了解吧！
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合友首用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全乾凈，不吃實在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。
無論是青皮還是黑皮瓜，挑選時都應該挑外形勻稱，沒有斑點，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實，與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時間久了。
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜，有清火消暑的功效，其中所好譽數含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽，有消脂減肥的作用，是葯食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。色澤品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已虛仿經過老、發蔫。
㈥ 夏天熱，推薦8道清涼素菜，照著做給家人吃，營養又下飯
夏天天氣炎熱，前幾天已經過了夏至，還有一周的時間就迎來小暑了。天氣這么炎熱，周邊的人大部分胃口都不太好，我作為家裡的廚娘也想讓家人吃的好一些，所以每天會變著花樣的做好吃的菜品，盡量的不要太多重復。推薦八道夏天的時候特別適合吃的清涼小素菜。按照這些方法來製作給家人吃，營養又下飯，還特別清脆不油膩，看看有沒有你喜歡吃的？
一，絲瓜炒雞蛋。
絲瓜又叫角瓜，在夏天的時候時令上市，買絲瓜要選擇又短又順滑的，上下一樣粗，這樣的就不會太老。
1.把絲瓜清洗一下之後用叉子去掉皮，然後斜刀切成兩厘米左右的段，再把每一個小段切成菱形的薄片。
2.把雞蛋放入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，做成鬆散一些的雞蛋液，鍋中倒油，油溫六成熱放入雞蛋液炒成大塊盛出。
3.鍋中倒油，油溫六成熱放入蔥姜爆香，然後加入絲瓜快速的大火爆炒一分鍾，再把雞蛋放入鍋中翻炒均勻，最後撒上一勺鹽一勺雞精即可出鍋裝盤。
二，涼拌苦瓜。
在夏天剛剛上市的苦瓜是味道比較清淡的，沒有很重的苦澀味，挑選的時候不要選頭太大的，要選細一點的，這樣吃起來味道更清淡。
【烹飪步驟】
1.先把苦瓜清洗干凈，然後從中間切開，把裡面的苦瓜瓤挖出，再把它切成0.5厘米左右的段。
2.在鍋中倒入清水，把水燒至沸騰下入苦瓜焯水一分鍾，撈出之後放入涼開水中過涼，然後撈出控干水分。
3.放入一個盤中，然後在裡面加入一勺蜂蜜，攪拌均勻即可上桌。
三，熗炒捲心菜。
做這道捲心菜的時候一定要選包的沒有那麼結實的，捲心菜用手掂量一下分量不重，包得比較鬆散，這樣的捲心菜炒出來更加脆爽好吃。
【烹飪步驟】
1.首先捲心菜買回來之後把它外面的干葉、黃葉去掉，然後去掉根，再把它每一片撕下來，撕成小塊放入一個盆中，加入多一些的清水，撒上一勺鹽浸泡十分鍾，再沖洗干凈，控干水分。
2.在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，放入花椒爆香，接著放入捲心菜大火爆炒，炒的過程中快速顛鍋，讓捲心菜均勻受熱。
3.再沿著鍋邊輕輕地拎入一勺白醋，一勺生抽，加入少許鹽翻拌均勻，熟透之後就可以出鍋了，這樣炒出來的熗炒捲心菜非常清脆爽口。
四，清炒木耳。
雖然木耳一年四季都能吃到，但其他季節大部分是把木耳當做餡料包餃子或者烙餅來吃，但是夏天的時候就可以把它當做菜品炒著吃，涼拌吃了，味道會更好。
【烹飪步驟】
1.木耳提前15分鍾放入一個碗中，加入焯過木耳的清水，再加入一勺麵粉抓拌均勻，讓它浸泡15分鍾，木耳吸水之後變得比較軟嫩膨大，這時再沖洗干凈，加入麵粉有吸附表面臟氣的作用。
2.胡蘿卜搭配木耳也很好吃，把胡蘿卜清洗好去皮，切成細絲或者薄片都可以。
3.鍋中倒油，油溫六成熱放入蔥姜蒜爆香，然後一起放入木耳和胡蘿卜快速地去翻炒均勻，炒製成熟之後撒上鹽、雞精即可出鍋裝盤。
五，蒜苔炒木耳。
蒜薹是大蒜在地上部分長的，夏天的時候時令上市，營養又 健康 ，蒜苔除了腌著吃之外還可以清炒，加入木耳炒出來的味道就很好。
【烹飪步驟】
1.首先把木耳放入一個碗中，加入清水浸泡15分鍾，然後沖洗干凈，在鍋里加入清水燒至沸騰，放入木耳燙一分鍾撈出，繼續控水備用。
2.把蒜苔清洗干凈，控干水分之後切成兩厘米左右的蒜苔段。
3.起鍋燒油，油溫六成熱放入蔥姜爆香，等姜顏色微微變深，放入蒜苔來煸炒，接著下入木耳繼續翻炒至成熟。
4.撒上一勺鹽一勺雞精翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣一道美味的蒜苔炒木耳就做好了，清脆又爽口還非常下飯。
六，芹菜炒豆乾。
芹菜這道菜裡面含有豐富的膳食纖維，特別適合夏天胃口不好的時候來吃，把它與豆乾混合煸炒，能夠吸收豆乾裡面的香氣，做出來的口感非常好。
【烹飪步驟】
1.把芹菜去掉根，去掉葉子清洗干凈，切成兩厘米左右的芹菜段，芹菜根部的地方比較寬的，可以把它切得細小一些，這樣便於炒的成熟。
2.豆乾就是市面上賣的現成的五香豆乾，表面的醬油比較多一些，在吃之前要把它沖洗一下，然後再切成豆乾條備用。
3.鍋中倒油，放入蔥絲煸炒五秒鍾，接著放入豆乾炸出豆乾裡面的香氣，再把芹菜段放進去大火爆炒。
4.加1勺蚝油翻炒均勻即可，不要加其他的鹽和醬油之類的調料，因為豆乾裡面本身就是比較鹹味重的。
七，蒜蓉西蘭花。
西蘭花和大蒜是絕配，做這道菜的時候要多放一些大蒜，炒出來才會有滋味。
【烹飪步驟】
1.把西蘭花先切成小朵，然後放在一個盆子中，加入蔬果清洗劑，倒入多一些的清水，浸泡十分鍾，接下來再把它沖洗干凈，控干表面的水分。
2.把大蒜去掉蒜皮，切成大蒜粒放入一個碗中備用。
3.鍋中倒入清水，先把水燒至沸騰，然後把西蘭花放入水中焯水兩分鍾，撈出來控干水分。
4.起鍋燒油，油溫六成熱放入大蒜開始翻炒，等大蒜微微變黃放入西蘭花快速的翻炒均勻，加鹽、少許生抽炒熟即可出鍋。
八，虎皮青椒。
虎皮青椒這道菜在夏天的時候實在是太下飯了，又辣又香，比肉還要好吃，吃它絕對能夠多吃兩碗飯。
【烹飪步驟】
1.首先把青辣椒清洗一下，去掉辣椒把和辣椒籽去的時候把辣椒把的位置一圈劃一道口子，然後在裡面轉著圈的把它提出來，順便就把辣椒籽也全部帶出來了。
2.鍋中倒入植物油，一定要多倒一點油，然後把辣椒放進去炒，炒至辣椒非常軟嫩再倒入生抽、香醋，一勺白糖一勺鹽。
3.繼續翻炒的時間長一些，這樣能夠使辣椒充分地入味，直到辣椒炒得非常軟了，熟透了就可以出鍋了，就這米飯超級好吃。
㈦ 夏天有什麼時令蔬菜可美食
1、絲瓜
絲瓜是夏季的時令蔬菜，它因為富含蛋白質以及粗纖維和各種礦物質而成為日常的保健佳品，從祖國中醫理論中，絲瓜具有通經絡和行血脈等保健功效。
絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直，大小適中，表面無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠，不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮，大小適中，表面有細皺，並附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。
2、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全乾凈，不吃實在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。
無論是青皮還是黑皮瓜，挑選時都應該挑外形勻稱，沒有斑點，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實，與瓜肉緊緊相連；瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時間久了。
3、豇豆
豇豆結果常在6到9月份之間，莢內豆子形如人的腎臟，有補腎的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人們在炎熱季節里經常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。
深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
4、苦瓜
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽，有消脂減肥的作用，是葯食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。色澤品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。
夏季蔬菜有哪些？還有五種夏季時令蔬菜值得推薦，下面小編為您介紹。
5、茭白
茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和蒓菜、鱸魚一起並稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因為富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白屬於高纖維、低脂肪、高鉀（209毫克100克）蔬菜。
在挑選茭白時，一定要選擇肉色潔白的。當生長條件不良或採收過遲時，茭白肉就會布著黑點；另外，有的茭白「發青」，這是因為採收過遲了，茭白花莖生長過大，葉梢被撐開，在太陽光照射下，出現了葉綠素，是茭白變老的表現。
6、黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
7、茄子
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
8、莧菜
在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質，提高人體免疫力；還可以促進排毒、防止便秘，對痢疾、油漆過敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進入人體後很快就能被吸收利用；莧菜還能促進兒童的生長發育。
挑選莧菜時，以嫩者為好，挑選方法如下：嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的；而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據。挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
9、空心菜
空心菜又稱瓮菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。以營養學角度來看，空心菜可健胃整腸。
㈧ 如果讓你選一個素菜下飯，你會選擇哪個菜
作為一個無肉不歡的肉櫻轎食主義者，如果真的非要用素菜下飯的話，那勉強也是能想出幾樣的，只是不知道有沒有同感的小夥伴：
1、豆角炒尖椒
這是我曾經連續做了好幾天的下飯菜。
豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，簡直是下飯利器好嗎。
2、酸辣豆芽
綠豆芽過水，然後爆炒，配上各種顏色的辣椒，色香味俱全。
3、青椒雞蛋
無論是下飯還是陪饅頭，都是一等一的選擇，有沒有。
4、涼拌海帶絲
本人喜歡吃還帶，特別是夏天，還帶過水，涼拌，兩碗飯沒問題。
5、包菜粉絲煲
這是我家寶寶最喜歡的一道菜，如果是素的話就不加蝦仁了。我喜歡加一些蝦仁，對寶寶來說會更加營養 健康 一些。
6、麻婆豆腐
郫縣豆瓣醬爆炒，加入豆腐燉幾分鍾出鍋。簡單方便，下飯神器。
7、西紅柿雞蛋
最最最經典的下飯菜了吧，每當不知道吃什麼的時候，西紅柿炒雞蛋都是首選。
8、老乾媽
最懶的時候，實在是不想做飯，直接就老乾媽了。一碗飯陪一些老乾媽很快就可以幹完有沒有
如果是素菜下飯，那就是紅燒茄子嘍！茄子可以當肉吃，茄子蒂可以當做排骨吃。
以上是現代人的吃法。
我記得我上小學的時候，中午要吃紅米飯。高粱米和小米，放在鐵鍋里煮。有條件的人家，在那鍋里放一勺豬油，那一勺，可不是湯匙，是炒菜用的大勺子。而我家，人多，放的是鹽水。
把紅米飯蒸出來了，就的菜是大缸里的鹹菜。里邊的菜，是姐姐們帶著我去菜市場撿的，人家不要的菜葉子菜幫子蘿卜纓子，用鹽腌的。母親把鹹菜撈出來，切成絲，用不多的油炸蔥花辣椒面撒在那鹹菜上，陽光斜斜的照在她瘦削的臉龐上，有一種母性的光輝在那裡燦爛！
我可以用三根芹菜絲吃兩碗紅米飯，但是我在背地裡嘔吐的發暈！兩眼發黑，走路就像踩在雲朵上！所以我為了不浪費糧食，想了個辦法~就是把紅米飯早早的盛到碗里，再壓實，等凝固後，從一邊開個口，把底下的米飯再用勺子掏出來給姐姐們，她們可高興呢！可是這樣，我好餓呀！餓的我吃榆樹葉子！(我看著我同桌女生白嫩嫩的胖嘟嘟的小手，真想咬一口！雖然那時候的我還沒吃過豬蹄！)我後來觀察了一下，我們班居然有好幾個和我一樣的。
我把我的紅米飯捏成了幾個小團子，然後引誘他們吃，然後形成了一個小團體，以"吃」為主。我們吃過油炸的蠍子、希奇古怪的草籽、果實。我吃過一種像豆角的植物，一顆豆我就昏迷了。還有一種花，那個花香讓我把膽汁都吐出來了！最好吃的動物是什麼？蜘蛛！火燒過後，撒一點鹽，就好像是油做的肉丸子一樣！當然，我們對所有的鼠類保持警惕！因為有鼠疫這個病毒在，根本就不吃。
反正就是這么瞎吃，我的身體在五年級的時候，有點好了。因為在三年級的時候，因為我太瘦，有個人給我起外號叫"猴子」！我順手從地下撿了一根冰棍簽子，一下捅到他左眼裡，差點把他捅成瞎子！我當時岩畝都悶了！那個傻B都不懂得擋！
真的，那時候的小孩，不知道是因為營養不良的緣故還是什麼別的原因，肢體反應慢！你拿個什麼東西捅他，他就會「啊啊啊」的傻叫，大張著四肢，一點防備也沒有。
反正那時候，最下飯的素菜，實際是醬油腌的黃瓜、辣椒、豆角、大蒜，最好再有一個茶葉蛋！
無菜下飯時我選啥？
肯定選第一個嘛。
四川人叫它，魚腥草，折耳根，豬鼻孔（別問我為啥叫這名字，我也不知道）。
可涼拌（樂山人涼拌它的白根，成都人涼拌它的嫩葉），可炒肉比如老臘肉，可燉湯清火解毒。
若是吃飯下飯，沒有別的菜的時候，涼拌折耳根最下飯嘛。一點點醬油就可以，成本極低啊。脆嫩爽口，特別能開胃口。
當然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜歡這個的人，連它的氣味都不能忍受，遑論吃它下飯啦。
對於一個四川人來說，肯定是非泡菜莫屬了，一碗白米飯跟泡菜是絕配，清爽不油膩，我是個不喜歡吃炒菜的人。泡辣椒，蘿卜，豇豆都是我的最愛。
炒菜那就是酸辣土豆絲了，土豆切絲泡水，鍋熱倒油，放入辣椒蒜米，倒入土豆粗頌森絲快炒，不要炒太久，就不脆了，起鍋前倒醋，又簡單又好吃。
但是我又是四川廣元的，還有一個菜也是絕對不能忘了的。廣元人家家家都有的
酸菜
我們這個酸菜不是用鹽來腌制的，是把青菜用開水燙七八成熟放入壇子里再倒入老酸水，第二天變色就可以吃了。
不管是酸菜乾飯，酸菜面，還是一碗酸菜豆花稀飯……(媽媽的味道），都是我們這些遊子的鄉愁，濃濃的家鄉味，是我們對故鄉的思念。
我雖然不算是一個完全無肉不歡的「食肉動物」，但是很多下飯菜確實沒有肉就感覺沒那麼好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、螞蟻上樹之類的下飯菜，沒有點肉腥在裡面就是感覺缺點啥。不過我經過仔細的思考，還是找出了比較下飯的素菜，跟大家分享一下。
【擂辣椒皮蛋】
我第一次吃到這個菜是在一個湘菜館，說實話賣相不是特別好，但是滋味確實有點意思。做法也很家常很簡單，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至軟熟，跟皮蛋、大蒜一起加入鹽、生抽、醋和一點點味精在擂缽里搗碎，口感和味道都是一種很有意思的風味，而且也蠻下飯的。
【燙干絲、大煮干絲】
這兩道菜並不是一回事，但是之所以放一起說是因為主料都一樣，都是豆乾這種大豆製品，就不分開占篇幅來說了，而且大煮干絲是需要些雞絲蝦仁的葷元素的， 所以主推還是燙干絲 。這兩道菜是我只要有機會去吃做揚州菜的館子，如果是我請客的話我是一定都要點的，雖然很類似但是我也要都點，就是因為真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的話，大豆製品就是絕佳的蛋白質來源。
【地三鮮】
以最朴實常見的茄子、土豆和青椒製作的下飯菜，因為製作過程中這三種食材都需要過油處理，這樣最後才會有焦香濃郁的滋味，所以可能對於一般人來說油脂含量有點高了。但是如果平時吃素的話，動物油脂幾乎沒有攝入，那麼偶爾吃一下這道油量稍微高一些的菜也沒什麼了。
以上就是這次分享給大家的幾道素食的下飯菜了，如果只能選擇一道的話，我可能會選擇的是燙干絲，除了切絲麻煩一點之外，就是十分完美的素食菜餚。
如果你只能選擇一道素菜來配飯的話，你會選擇哪道菜呢？
素菜並非只能清湯寡水，也可以做得又暖又濃郁，甚至很有「肉感」！推薦幾個我常做的素菜，真的超級下飯，在我看來，就是「米飯殺手」。
第一個，酸辣土豆絲，製作食材有土豆，小米辣。土豆切絲後用水多洗幾遍，再過一遍水，這兩步是土豆絲脆爽的關鍵。熱鍋倒油，油溫熱後放入蒜末、小米辣，嗆出辣味，倒入土豆絲，翻炒2分鍾，倒入白醋，繼續翻炒，加入適量鹽，炒勻即可出鍋。雖然是一道普通的菜餚，但酸辣可口的味道非常美味下飯。
第二個，涼拌折耳根。這是我最喜歡的涼拌菜，喜歡它的人愛得不得了，不喜歡的連聞都不能聞。我們家鄉把折耳根稱之為「豬屁股」，我也不知道為啥。一定要選3、4月份的折耳根，那時候的最嫩，也最香，我記得小時候田邊折耳根吃都吃不完，味道也更香。折耳根洗干凈後折成小段，放入食鹽腌一下，出水後把水倒掉，加入適量蒜末、小米辣、醬油、醋，最後淋上辣椒油攪勻即可。
第三個，狼牙土豆。土豆真是女生的最愛，不管怎麼做，都是美味，這道菜可以不用吃飯了，就可以吃飽。土豆去皮用波紋刀切條，在清水中泡一下去澱粉，鍋中加清水燒開放入土豆條，煮幾分鍾（根據自己喜歡軟硬程度），撈出，炒鍋內加入油（比平常炒菜多一倍），炸至土豆熟透撈出，加入小米辣、香蔥、折耳根末、鹽、蒜末、醬油、醋、白糖、孜然粉、辣椒粉，淋入熱油，攪拌均勻即可。這其實是一道小吃，製作簡單，深受大家喜愛。
素菜下飯的選擇太多了，一時讓我難以抉擇
幾乎想到的菜每一個都可以讓我輕松的幹掉一碗米飯
甚至看到這些菜的時候口水都會不由自主的分泌出來
也許是屬於一個時代的回憶吧，我分享一下這些超級下飯的素菜
top10：西紅柿炒雞蛋，這個不解釋，幾乎沒有人對它免疫
top9：酸辣土豆絲，酸中帶辣伴著米飯幾乎停不下來
top8：醬燒茄子，80年代的時候燒茄子幾乎就是當做肉來吃的
top7：熗炒圓白菜，現在都叫手撕包菜，下飯一絕
top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中帶咸有帶甜的下飯菜，現在會的人不多了
top5：地三鮮，大東北的神菜，好吃的不要不要的
top4：辣椒炒雞蛋，吃這個菜不扒兩碗米飯？那你真有定力
top3：鹹菜炒黃豆，估計吃過的人就少些了，但是絕對是70年代大部分餐桌上必備的
top2：辣白菜，意不意外？我試過，辣白菜拌米飯，哎我去，真好吃
top1：香菜拌辣椒，我自己的最愛，放點醬油蒜片和姜絲，拌在一起再點上點醋和香油，不輸給任何一個大魚大肉。
想著都饞了，我要去蒸米飯了
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
夏天感覺吃清淡點人舒服些，至於喜歡什麼素菜下飯，素菜應該有很多種吧！個人還是特喜歡這兩種。
在素菜種下飯個人偏於選擇這兩種，也是出於喜歡吃，也不知道這兩種算不算素菜，一種是喜歡在電飯鍋燒飯時候，在米鍋里放一小碗蒸雞蛋，很多朋友應該都這樣蒸過。蒸蛋不管是下飯還是拌飯都好吃，還有一種就是豆腐加皮蛋，開始時候皮蛋感覺有種味道吃不來，後來慢慢的吃吃喜歡上吃了，一發不可收拾。這兩種簡單做，也沒有太多什麼步驟在裡面，簡單易學。
蒸雞蛋做法： 1、打兩個雞蛋倒入碗中，攪拌均勻 2、加適量水攪勻，加鹽 3、用漏勺過濾蛋筋和浮沫 4、放入米鍋跟米飯一起蒸，米飯熟雞蛋也熟了5、開吃時候在雞蛋面劃下十字，弄一點點豬油在上面，感覺那樣更好吃，香油也可以，小蔥，即可食用。
豆腐皮蛋做法：配料有豆腐一塊，皮蛋兩個，在調料有蒜三四粒，鹽少許，醋15克，香油50克，姜三片，醬油少許。
做法將皮蛋皮剝去殼，豆腐劃成小塊，將蒜切碎姜也切碎，然後豆腐跟皮蛋放入碗中，在將剛才配好的醬油、醋、蒜、姜、鹽、香油一起攪拌起來，然後倒入豆腐跟皮蛋上面即可，這樣就可食用了。
其實這兩種簡單方便，夏天廚房燒菜熱可以試試這兩種下飯，夏天下飯素菜好佳餚。
作為一個菌類愛好者，我最愛吃的素菜絕對少不了蘑菇，尤其是這道做法特別特別簡單的家常菜，蚝油蘑菇！嫩、滑、可口！居家必備！
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【食材】：
口蘑、蟹味菇、青椒、大蒜、耗油、鹽、味精
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【做法】
1、蘑菇洗干凈，口蘑切成小塊，青椒、大蒜切碎備用。
2、鍋里放油燒熱，放蒜炒香，放入所有的蘑菇翻炒，根據個人喜好加入適量蚝油。
3、炒一會兒蘑菇會出來一些湯汁，然後調小火燜1-2分鍾收收汁，青椒入鍋翻炒至斷生。
4、最後放入適量的鹽、味精調味即可。
喜歡這道菜的朋友，可以多看看我的主頁，裡面會定期分享各種家常菜哦⊙∀⊙！
素菜首選涼拌折耳根
我們雲南就叫折耳根，就是有菜無菜涼拌一盤折耳根。好下飯又解膩。簡單方便，折耳根折成小段小段的洗干凈加鹽，辣椒粉，醋，醬油，雞精，蔥就可以了
四川除了涼拌，還會用來燙火鍋吃
還有的用來炒臘肉吃
不過喜歡的人很喜歡，不喜歡的會受不了它的那個氣味。
㈨ 夏天有哪些素菜適合涼拌呢
夏天有哪些素菜適合涼拌呢？
盛夏以至，太陽越發毒辣，在汗流浹背時你是否想有冰鎮的礦泉水或是飲料來解渴。除開飲料、西瓜、空調這些東西外你還能想到什麼呢?小編能夠想到的是吃的冷盤，小編每每想到在盛夏時吃飯都會因為飯菜太熱而倍感燥熱，這個時候我就會想到冷盤。所以為了給大家盛夏之中帶來一絲清涼，那麼適合涼拌的蔬菜有哪些呢?
適合涼拌的蔬菜有哪些
1. 黃瓜
涼拌黃瓜和手抓黃瓜大家一定不陌生，這都是幾道常見的冷盤，黃瓜也是必備的蔬菜。黃瓜切片以後加入陳醋少許辣椒入鹽腌制，黃瓜涼拌簡單易行，是我們在家隨時可做的家常菜，夏天你會做一疊涼拌黃瓜嗎，即省時又省力。
2. 涼拌土豆絲
和涼拌黃瓜一樣這個也是十分常見的涼拌食物，小編的學校就有這一道菜，總的來說還是比較好吃的，土豆絲經過開水微燙以後變得綿軟，卻不至於熟，吃在口中很有嚼勁，味道微麻，酸爽可口。
關於涼拌的蔬菜小編就給大家介紹以上幾種，其實還有非常多的食物可以用來涼拌，在這里無法一一列舉，甚至小編感覺只要是有葉子的蔬菜都是可以涼拌的，而且涼拌的方法數不勝數。在認識到這么多的涼拌蔬菜以後有沒有一種想要嘗試動手的感覺呢，在夏季涼拌的食物無疑是很受歡迎的，做給自己的家人嘗嘗吧。
㈩ 夏季天熱，分享10道開胃素菜，都是家常菜，好做又好吃
夏天到了，天氣一天更比一天熱。這段時間，一些清爽素菜和冷盤就成了餐桌上最受歡迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。這個季節有哪些素菜可以吃呢？我這里給大家分享10道家常菜，純素炒法，幾分鍾一道，夏季少流汗，好做又好吃。
1，豆腐切成三角形的片，絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊。紅椒少許，去籽去蒂，切成小塊。
2，熱鍋倒入少許油，將豆腐放進來，中火煎至兩面金黃盛出備用。
3，鍋里再加少許油燒熱，放入姜絲和蒜末炒香。再把絲瓜倒進來，大火炒勻。
4，把煎好的豆腐倒進來，再淋入少許清水，大火燒兩分鍾。
5，最後把紅椒倒進來，再加入鹽、生抽、雞精調味，大火炒至食材入味即可關火出鍋。
1，冬瓜去皮去瓤，洗凈後切成小塊。
2，熱鍋涼油，放入姜絲、蔥段、干辣椒，小火炒出香味。
3，倒入冬瓜，大火翻炒，將冬瓜表面炒軟。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出醬香味。
4，加入和冬瓜平齊的清水，大火煮開後蓋上蓋子，中小火將冬瓜燜熟。
5，最後加入半勺蚝油、少許鹽和半勺白糖調味，大火收一收湯汁即可出鍋。
1，香乾切成條，芹菜去根去葉子，洗凈後切成段。
2，鍋中加水燒開，將芹菜倒進來，大火焯燙半分鍾撈出，瀝干水分備用。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和紅椒炒香。
4，倒入香乾翻炒幾下，再加入一點點老抽、少許清水，大火燒至入味。
5，倒入焯燙過的芹菜，再加入鹽、生抽、白糖調味，大火快速翻炒均勻即可。香乾軟嫩入味，芹菜脆嫩爽口。
1，白菜洗凈，切成小塊。白菜葉和白菜幫最好分開放。
2，准備一些蒜末、泡椒、干辣椒。
3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少許鹽、半勺澱粉、1勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。
4，熱鍋涼油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。
5，先放入白菜幫炒軟，再倒入白菜葉翻炒。
6，最後把調好的碗汁倒進來，大火燒至入味即可出鍋。
1，洋蔥去掉外皮，洗凈。青椒去籽去蒂，也洗凈。然後分別切成絲。
2，熱鍋涼油，放入姜絲和干辣椒一起炒香。
3，倒入洋蔥絲大火快速翻炒，再加入生抽炒勻上個底味。
4，最後倒入青椒絲，大火炒至斷生，再加入鹽、雞精、少許香醋調味，炒勻即可出鍋。
特別簡單的一道素菜，實惠又好吃。
1，包菜撕成小塊，再用清水淘洗兩遍。然後瀝干水分，記得一定要把水晾乾炒出來才好吃。
2，大蒜兩瓣，剁成蒜末。干辣椒幾個，切成段。
3，熱鍋涼油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。
4，倒入包菜，調最大火快速翻炒。
5，包菜炒熟，最後加鹽、白糖、生抽調味，大火炒勻出鍋。這個季節的包菜特別便宜，一兩塊錢就可以炒一盤，簡單又好吃。
1，山葯去皮洗凈，切成菱形片。木耳提前泡發，再將根部摘洗干凈後。
2，青紅椒分別半個，切成小塊用來搭色。再准備一些姜絲、蒜末、干辣椒。
3，將木耳倒入開水中焯燙半分鍾，然後再把山葯和青紅椒倒進來，大火焯水半分鍾，全部撈出瀝干水分。
4，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。
5，倒入山葯、木耳和青紅椒一起大火翻炒。
6，最後加入鹽、白糖、生抽調味就可以了。山葯不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。
1，土豆去皮，洗凈後切成細絲，用清水淘洗兩遍，把表面的澱粉淘洗干凈。
2，准備干辣椒、鮮紅辣椒、小蔥，分別切段。
3，熱鍋涼油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。
4，倒入土豆絲，加入一勺白醋，大火快速翻炒均勻。
5，最後把香蔥段倒進來，再加入鹽、白糖、雞精調味，炒勻即可。土豆絲不要炒過頭，脆脆的口感才好吃。
1，芸豆去掉頭尾，清洗干凈之後開水下鍋，大火煮兩分鍾撈出用涼水淘涼。
2，將芸豆斜刀切成細絲，再准備半個紅椒，也切成絲。大蒜兩瓣，切成末。
3，熱鍋涼油，放入蒜末大火炒出香味。
4，倒入芸豆絲翻炒幾下後把紅椒絲倒進來，再加鹽和雞精調味就好了。
這個季節的芸豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。
1，西紅柿和茄子全部去皮，再分別切成滾刀塊。青椒一個，去籽去蒂後切成小塊。
2，准備一個小碗，加入少許鹽、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺澱粉、2勺清水攪拌均勻調成碗汁。
3，炒鍋中倒入少許油，將茄子倒進來大火煸炒。茄子炒軟後放入蒜末炒出香味。
4，倒入西紅柿和青椒，繼續大火快速翻炒。
5，待西紅柿炒出湯汁，把先前調好的碗汁倒進來，大火不停地翻炒直到湯汁變稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一點也不油膩。