㈠ 立冬吃什麼，這幾道燉菜很不錯，做法簡單營養全面，暖身又暖心
本期導讀：立冬吃什麼，推薦6道熱氣騰騰的燉菜，軟爛開胃營養豐富，老少都愛吃！
立冬是冬季的第一個節氣，代表著冬季的開始。天氣冷了，冷盤要盡量少吃了，容易引起腸胃不適。這時候，熱菜、燉菜就成了香餑餑，一口鍋，幾種搭配適宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的燉菜。燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法。既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃酥軟的菜，一家人圍坐在一起，一邊吃著熱乎乎的飯菜，一邊嘮著家常，那真是一件特別美的事！
燉是一種非常 健康 的烹飪方式。首先，燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。第二，燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。第三，燉菜烹飪時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。第四，燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。第五，燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。第六，燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種 養生 的食材。
今天楊哥就藉此機會給大家推薦6道特別適合冬季食用的燉菜，色香味俱全，軟爛開胃，營養豐富，是老人和小孩都愛吃的 美食 菜譜！
【所需食材】
大白菜一顆、五花肉一小塊、紅薯粉條一把、食用油適量、桂皮2片、八角2個、干辣椒幾個、生薑片幾片、食鹽適量、白鬍椒粉適量、醬油適量、黃豆醬適量、青蒜苗兩根。
【做法步驟】
1、准備一顆大白菜，菜幫和菜葉分別切好後清洗干凈。准備一小塊五花肉去皮切成薄片。准備一把紅薯粉條，提前用冷水泡軟。
2、熱鍋放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。再加桂皮2片、八角2個、干辣椒幾個、生薑片幾片，炒出香味。倒入白菜幫，將白菜幫炒軟。再倒入白菜葉，同樣炒軟。
3、然後將所有食材轉至砂鍋，加入清水後調味，加食鹽、白鬍椒粉、醬油、黃豆醬，大火煮開，下入紅薯粉條。蓋蓋煮5分鍾，將紅薯粉條煮熟，然後大火收一下湯汁之後，下入青蒜苗，美味的白菜燉粉條就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜燉粉條，鮮香美味，簡單營養，出鍋連湯都喝光。冬天這樣燉一鍋，吃完渾身暖和。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
魚籽適量、魚泡適量、蔥結一個、料酒適量、大蒜2粒、泡姜一小塊、泡椒2個、黃燈籠椒醬適量、肥豬肉適量、食鹽適量、胡椒粉適量、芹菜段適量、紫蘇適量。
【做法步驟】
1、今天用魚籽魚泡來做好吃的，魚籽一般選用鯉魚籽，做的時候才不易散。魚泡用刀砍破，洗凈備用。鍋里水燒開，加料酒、蔥結，倒入魚籽魚泡，大火煮至魚籽變色，煮至六七分熟，撈起過涼水。
2、需要的料頭，大蒜2粒、泡姜一小塊切片，泡椒2個，切碎備用。沒有泡椒可以用剁辣椒代替。最後的黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵。准備適量的肥豬肉，切成小丁，用混合油做出來魚雜火鍋才香，中火炒出豬肉的油脂。
3、倒入切好的料頭，炒出香味，倒入清水或者高湯，煮開後加料酒、食鹽、胡椒粉，再倒入魚籽魚泡，大火煮3-5分鍾，讓魚籽魚泡徹底入味。起鍋前加芹菜段、紫蘇，現在不好買新鮮紫蘇，可以去葯店買干紫薯。
4、再切點千張或者洋蔥，墊在砂鍋底，將魚籽魚泡轉至砂鍋，最後大火收一下湯汁，一道魚雜火鍋就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的魚雜火鍋，魚籽入口即散，魚泡口感爽滑，好吃入味又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
新鮮黃骨魚幾條、麵粉少許、生薑一塊、蔥結一個、料酒適量、食鹽適量、豆腐一塊、泡椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、白鬍椒粉適量、蔥花少許。
【做法步驟】
1、准備幾條新鮮黃骨魚，去掉內臟、剪掉魚邊刺。黃骨魚粘液比較多，而且腥味比較大。將黃骨魚放入盆中，加一點麵粉和清水，用手揉搓，然後用清水反復沖洗，直到加水清澈、透亮即可。
2、然後在魚脊背上打花刀，便於入味。再切一點生薑絲，放入碗中，加上蔥結、料酒，用手捏出蔥薑汁，倒在黃骨魚上，加適量的食鹽抓勻，腌制5分鍾。
3、同時准備豆腐適量，切成條狀，再取幾個泡椒，泡椒能增香，還能去除魚腥味，沒有泡椒可以用紅剁椒代替。最後切一點蒜片、薑片。熱鍋放油，下入黃骨魚煎一下。黃骨魚很嫩，煎的時間不能太長，翻面後再煎一分鍾即可關火。
4、砂鍋燒熱放油，下入姜、蒜、泡椒，炒出香味。然後倒入豆腐、煎好的黃骨魚，倒入開水，再加料酒、食鹽、白鬍椒粉，蓋蓋煮6分鍾，煮出黃骨魚和豆腐的鮮香，最後撒上蔥花，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的黃骨魚豆腐湯，魚肉滑嫩而不腥，加上豆腐，湯鮮味美，還有營養。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
羊排或羊後腿肉適量、蘋果半個、桂皮2片、香葉2片、干辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個、草果2個、食用油適量、白酒一大勺、山楂3個、大蒜幾粒、白鬍椒粒一小把、胡蘿卜一根、鹽適量、冰糖幾粒、老抽少許、香菜適量、青蒜苗適量。
【做法步驟】
1、今天就分享一個紅燜羊肉的家常做法，記住3點，羊肉軟爛、鮮香、入味、一點也不膻。首先准備羊排或者後腿肉適量，剁成大一點的塊，洗凈後冷水下鍋，加半個蘋果，能去除膻味，還能保留羊肉原有的鮮香。煮開後打掉浮沫，撈起洗凈。
2、紅燜羊肉最關鍵的就是香料，准備桂皮2片、香葉2片、干辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個，以及來自雲南深山的香料——怒江草果2個。
3、熱鍋放油，下入薑片炒香，倒入羊肉大火煸炒，炒出水分。再加入一大勺高度白酒，蓋蓋收干水分，白酒能很好地去除膻味。然後倒入配好的香料，繼續翻炒出香味。腌制好的羊肉在翻炒時，會出現比較脆的聲音，炒至羊肉邊緣微微變黃，倒入清水，水量要完全沒過羊肉。
4、然後下入山楂3個、大蒜籽幾粒、白鬍椒粒一小把，大火煮開後再次打一遍浮沫，小火燜煮1個小時。煮至羊肉軟爛、湯汁變紅，出現奶白色，下入胡蘿卜塊，加入一小勺食鹽、幾粒冰糖，繼續燜煮25分鍾。
5、胡蘿卜的香甜也能很好地去除羊肉的膻味，煮至胡蘿卜熟透，加一點老抽著色，然後大火收濃湯汁。轉至鋪有香菜的砂鍋，最後撒上青蒜苗，一道紅燜羊肉就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅燜羊肉，羊肉軟爛、鮮香、無膻味，加上胡蘿卜的香甜，是一道不錯的溫補菜餚。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
胖頭魚魚頭一個、食鹽適量、生薑一塊、蔥結一個、料酒適量、紅線椒幾個、大蔥白一截、大蒜幾粒、食用油適量、花椒幾粒、老乾媽適量、蚝油適量、老抽適量、紅薯粉條一把、蔥花適量。
【做法步驟】
1、准備胖頭魚魚頭一個，去掉魚鰓、牙齒、黑膜，洗凈後放在一個大容器里，加食鹽。再准備一個碗，加入適量姜絲、一個蔥結，加入適量料酒，用手捏出蔥薑汁，倒在魚頭上，塗抹均勻後，腌制20分鍾。
2、准備紅線椒幾個，從中間片開再切碎，不能吃辣的可以用普通紅辣椒。准備大蔥白一截，切成蔥末，大蒜幾粒切蒜粒，生薑一塊，切成片後，鋪在砂鍋里。熱鍋放油，轉動一下，讓鍋底都沾上油，放入魚頭開始煎。大概2分鍾後翻面，表面都煎黃後撈起，放在砂鍋里。
3、重新熱鍋放油，下入花椒、蔥、蒜炒香。倒入切好的紅椒碎，加入適量食鹽，大火翻炒，炒至辣椒變色，炒出辣香味。再加入一小勺老乾媽，繼續翻炒均勻後，撈起放在魚頭上。
4、然後加清水或者高湯、適量的蚝油、老抽、食鹽調味，大火煮開，然後下入一把紅薯粉條。蓋蓋後轉小火燜10分鍾左右。經過10分鍾的燜煮，紅薯粉軟爛，魚頭也徹底入味，最後大火收一下湯汁，撒上蔥花，即可上桌食用。
【楊哥有話說】
這樣做出來的魚頭燉粉條，香辣開胃，吃完渾身冒汗，比剁椒魚頭還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
【所需食材】
大白菜一顆、粉絲一把、食用油適量、油豆腐適量、大蒜幾粒、生抽適量、蚝油適量、黃豆醬適量、食鹽適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、准備一顆大白菜，用手撕成片，沖洗干凈。准備粉絲一把，用冷水泡發，稍微泡軟即可，再用剪刀剪一下。
2、砂鍋里加一點食用油，用刷子刷勻。放上泡好的粉絲。准備幾塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，裝盤備用。料頭用大蒜即可，准備大蒜幾粒切成片。
3、熱鍋放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火將白菜稍微炒軟。然後倒入油豆腐，翻炒均勻後，加入生抽、蚝油、黃豆醬、一點點食鹽，繼續翻炒入味。
4、然後轉至砂鍋里，因為粉絲和油豆腐比較吸水，再倒入多一點的熱水，蓋蓋煮3-5分鍾。煮好後用筷子拌勻，再撒上蔥花。這樣，好吃的油豆腐粉絲白菜煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜粉絲煲，便宜又好吃，口味清淡，簡單營養又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
以上就是給大家分享的6道熱氣騰騰的燉菜做法，鮮香美味，食材豐富，營養全面，看著就讓人直流口水，做法簡單，步驟講解詳細，看完就能上手做，特別適合廚房小白。寒冷的冬天，一家人坐在一起吃個燉菜，從身體一直暖到心裡，也算是一種特別幸福的事情。
㈡ 家常燉菜的做法
因為每一個人的口味存在著較大的個體差異性，所以在吃飯的時候，每一個人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關做法。
一、美味燉豬蹄
材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水後撈出控干。
2、鍋里燒熱油，爆香薑片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。
3、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鍾即可。
二、家常亂燉
材料：乾粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油
做法：
1、乾粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續燉煮15分鍾。
4、加入豆角和洋蔥，繼續燉煮8-10分鍾，加少許鹽，雞精調味，再淋入香油即可。
三、燉牡蠣紅湯
材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。
2、麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。
3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開後煮7-8分鍾。
4、加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
四、燉紅酒牛尾
材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、麵粉
做法：
1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鍾。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時。
4、待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。
五、牛腩燉豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。
2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。
3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。
4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鍾)即可。
六、栗子燉雞
材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜
做法：
1、將板栗放入水中燒開3分鍾撈出，剝開栗殼。
2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鍾後撈出備用。
3、鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
4、最後加入枸杞和鹽調味即可。
七、茄子燉土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。
3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。
4、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時即可。
八、紅燒肉燉紅蘑
材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。
製法：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。
3、放入蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鍾待用.
4、將紅蘑飛水後放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。
九、香燉老鴨
材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨肉剁小塊焯水後，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。
2、炒鍋爆香薑片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之後，注入沒過鴨肉的熱水。
3、燉制20分鍾至鴨肉變軟後，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。
4、調入適量的糖，適量鹽。收汁即可。
㈢ 燉菜的做法
燉菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。燉菜的做法有很多種，隨自己喜歡，隨意搭配食材，但一定別搭配禁忌食物，其他的都沒什麼問題，想吃的就去試試看。想知道家常燉菜以及燉菜怎麼做嗎？那就一起來看看燉菜的做法吧。
鯽魚燉粉條
材料
鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量。
做法
1)鯽魚宰殺去內臟，洗凈後下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2)盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生薑，花椒炒香。
3)倒入醬油。
4)倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條，大火煮開。
6)開鍋後放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鍾。
7)烹入少許陳醋後，再燉制5分鍾即可，最後撒上香菜。
西紅柿燉牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。
做法
1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裡面的白膜。盡可能把白膜去干凈。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干凈。
5.焯過水的牛肉洗干凈。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的`蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火燉至肉爛。
9.加鹽調味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水，湯將好時放進去的。
花生燉鳳爪
材料
雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法
1、雞爪用清水浸泡洗凈。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鍾，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鍾。
9、然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
辣白菜燉牛腩
材料
牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量。
做法
1)牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鍾後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜，蔥等。
五花肉燉土豆
材料
五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1)土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分。
6)鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽。砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
羊肉燉土豆
材料
羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白鬍椒。
做法
1、將羊肉切塊，泡出血水。
2、土豆切滾刀塊。
3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮一小時左右。
5、然後放土豆下去，加適量鹽和白鬍椒碎，燉至土豆綿軟，大火收湯即可。
結語： 以上就是為大家介紹的燉菜的做法大全的內容。現在大家都知道燉菜都有哪些做法了吧，用這種方法做出來的菜餚都是色香味俱全的美味佳餚。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。滿足自己的味蕾而行動吧。
㈣ 好吃的燉菜
【1.白菜肉渣燉粉條】
材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鍾，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鍾。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
【10.燉雞蛋】
材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋里倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鍾將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。
㈤ 燉菜怎麼做好吃
骨頭湯火鍋燉菜好吃做法
骨頭湯做火鍋湯料需要放：蔥，姜，料酒，大棗等。
做法一：
1.准備豬骨頭，放入蔥、姜，料酒焯一下盛出來，鍋中放水，用小火熬湯，這時候里邊不用放佐料。
2.燉大概20分鍾後，把骨頭撈出來，湯留著，加入濃湯，轉大火煮，並且均勻攪拌。
3.放入洗好的香菇、蔥段和大棗、西紅柿，轉中火繼續熬制。
4.放入干豆腐、魚丸、金針菇、油麥菜，可以根據個人的口味加入喜歡的食材。
5.加入煮好的骨頭，放上火鍋底料，中火繼續熬制。
6.湯汁熬制好以後，剩到湯鍋里，電磁爐打開，加入少許蔥花調味，這時放入生菜、油麥菜、茼蒿、香菜，稍微燙一下就可以食用了。
7.熬制鍋底燙是很重要的步驟，可以根據自己的喜好放肉或海鮮，等湯汁煮好後放入菜味道就有吃火鍋的感覺了。
作法二：
1、將准備好的豬棒子骨砸碎，排水煮，將鮮血煮成後撈起來。
2、撈起來後，放進新水裡然後煮，另外放進薑片，小蔥，蒜，良姜，八角。剛開始火災煮。
3、燒開以後，換低火，放進米酒，雞精，香萊，平菇，淮山葯，然後煮。
4、煮開全部東西後，換文火熬煮，火鍋底料就搞好了，十分香，大骨頭湯也十分有營養成分的。
5、現在可以往裡涮一切愛吃的東西，假如喜愛吃辣椒還能夠加些紅辣椒。
㈥ 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
㈦ 燉菜怎麼做好吃
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料准備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿卜炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鍾，所以大家在做的時候要耐心的等待。菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鍾。10分鍾以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1隻、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油，在放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
㈧ 燉菜怎麼做
番茄臭臭煲燉菜做法
食材准備：番茄，臭豆腐，鴨血，豬大腸，杏鮑菇
1、我們應該只會將鴨血放入鍋中用小火煮熟，等煮熟之後就可以用刀將之切片備用，番茄去皮切成碎末備用。
2、豬大腸是一定要清洗干凈的，直接用食鹽不斷的搓洗，要搓洗好幾遍，最後用清水清洗干凈，隨後將它切塊放入砂鍋中直接煮熟。
3、這個時候就可以將臭豆腐直接切成小塊了，將它放入油鍋中進行油煎，等變成煎黃了就可以將它去除並且放入清水中繼續浸泡著，口感會變得很香很嫩。
4、隨後繼續熱鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等調料進行油炸，等有香味之後下番茄碎翻炒後就可以將它們一一撈出了。
5、接著就可以放入豆瓣醬、杏鮑菇醬進行不斷的翻炒，再加一點生抽、老抽即可。
6、將它們放入砂鍋中，加入適量的高湯，用大火煮沸。
7、等煮沸之後就可以放入大腸、臭豆腐、鴨血，還要加入一些食鹽、白糖，燉煮一會兒，好吃的番茄臭臭煲做好了。
西紅柿營養價值：
維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
㈨ 燉菜菜譜大全做法
家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據具體的菜餚去選料,調味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點。來跟我一起學習燉菜菜譜大全做法吧!
燉菜菜譜大全做法具體如下：
胡蘿卜燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色：
羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬於你的胡蘿卜燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊;
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條，可勁兒造吧!”
西紅柿燉牛肉的做法：
食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法：
1)准備的配料
2)准備的主料：牛肉、西紅柿
3)牛肉切大塊
4)西紅柿去蒂切塊
5)七成熱後放入大蔥爆香
6)隨後加入牛肉翻炒。
7)放入大料
8)放入適量的生抽
9)適量的料酒
10)適量的鹽
11)足夠量的清水
12)大火燒開，撇出浮沫
13)轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點
14)然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋
辣白菜燉牛腩的做法：
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1)牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽;
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鍾後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜，蔥等。