『壹』 肉夾饃的白吉餅怎麼做又酥又脆最好吃
面餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白悶沖芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不穗稿停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡g
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可
5.將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份
8.取一份螞族殲揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
『貳』 肉夾饃餅怎麼做好吃
中筋筋麵粉300g
乾酵母適量芝麻適量
步驟
1
准備好麵粉，用溫水化開乾酵母，慢慢倒入麵粉中早緩陵。一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮
2
然後用手把面揉成面團
3
加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時陸戚（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該哪塌是呈蜂巢狀的.
4
把發酵好的面用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。再把面團分成幾份，每份擀成長條窩成面團，再擀餅，再放5分鍾，放一點芝麻上去！
5
放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了
6
烙好的餅很香哦！
『叄』 肉夾饃的餅怎麼做
用料
五花肉 一斤
大蔥 一小段
桂皮 一小塊
八角 2-3個
鹽 2小勺
冰糖 5克
老抽 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
面團部分
中筋麵粉 400克
水 210克左右
鹽 2克
油 適量塗面團用
酵母 4－5克
肉夾饃的餅和肉的做法
五花肉泡一下血水，下鍋放幾片薑片和適量料酒煮3分鍾左右去掉血水接著拿出用溫水沖洗洗干凈肉夾饃的餅和肉的做法 步驟1
將洗干凈的肉放入電壓力鍋加入薑片、大蔥、八角、桂皮、冰糖、一勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、2小勺鹽，水漫過肉即可，燉40分鍾，我是燉40分鍾在悶上幾個小時這樣肉更香肉夾饃的餅和肉的做法 步驟2
哈哈，肉燉好之後我還放了幾個水煮蛋🥚進去一起悶，好吃😋肉夾饃的餅和肉的做法 步驟3
麵包機里放入400克麵粉中間挖個小洞加入4-5克酵母，2克鹽放到旁邊，加水稍微攪拌一下，接著交給麵包機揉面發酵肉夾饃的餅和肉的做法 步驟4
發酵好後拿出來分成9份充分揉捏排氣在揉成光滑的小面團，面團表面均勻的塗上油，接著放置10-15分鍾肉夾饃的餅和肉的做法 步驟5
放置10-15分鍾之後把面團擀成長條形肉夾饃的餅和肉的做法 步驟6
再將長條形對折一下肉夾饃的餅和肉的做法 步驟7
在捲成如圖那樣肉夾饃的餅和肉的做法 步驟8
最後一點面團要壓在面團底下，防止散開肉夾饃的餅和肉的做法 步驟9
全部卷完🍥肉夾饃的餅和肉的做法 步驟10
接著把卷好的面團用擀麵杖稍微擀薄擀大一點，就可以入鍋了肉夾饃的餅和肉的做法 步驟11
不用加油放入鍋里，小火煎2分鍾左右，表面有點發黃即成，在放入烤箱150度烤5-8分鍾左右（沒有烤箱的話可以直接放鍋里煎至兩面焦黃）煎好的面團稍微會變蓬鬆飽滿起來。
『肆』 肉夾饃的餅子怎麼做
肉夾饃大家都很不陌生，是陝西有名的小吃之一，以前都是早點攤上購買，但在這個特殊時期，也沒有賣的啊。就是有賣的我也不敢跑出去買啊😂那麼嘴一勁的就口水，哎呦趕緊擦擦我的口水安排起來。
我也沒吃過特別正宗的肉夾饃，就著每天看早點老闆做的樣子，我也學起來。自己動手做吧🤣
不過餅還是特別好吃，又脆又嫩，好啦，不在這嘚吧啦，教程來啦！
用料
麵粉 300克
水 150克
糖 15克
鹽 2克
酵母 3克
肉夾饃的餅的做法
第一步把，除了水以外的所有材料攪拌一起，然後在放入水，用筷子🥢攪拌成絮狀，在開始用手✋揉成光滑的面團，揉好了發酵兩倍大就好嘍。這里是不是很納悶為什麼，小姐姐要放白糖，白糖可以讓面團更好發酵。所以小姐姐我每次做麵食都喜歡放一丟丟白糖😜由於小姐姐也是第一次做這個餅，開始沒想著要發食譜，結果前面的程序都沒有拍照。理解一下，畢竟我也是怕做的不好嗎？
『伍』 肉夾餅怎麼做好吃
肉夾饃
肉夾饃是西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長，其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。素有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油」的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味，俗稱臘汁肉夾饃。
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
肉夾饃的饃稱之為白吉饃，出爐後皮粘連較松，俗稱「兩張皮」，它皮薄鬆脆，內心軟綿。其中的肉是豬肉經過各種佐料烹煮製作最後做到「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿口油」。
臘汁肉+白吉饃=肉夾饃
一、 臘汁肉
材料准備：
肉：帶皮五花肉500克（可以做5個），在涼水中浸泡一小時，去血水，洗凈待用。
大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒），罩敗冊冰糖8粒，
蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為准），鹽適量
做法：
高湯內入調料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調味至喜歡的程度。
轉小物宏火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」
二、 白吉饃
材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：枯磨
1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的面團中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。
4、把面團分成六分，每份擀成長條窩成面團，再擀餅，再放5分鍾。
5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆里軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最後就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最後將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。人們稱贊它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」
臘汁肉夾饃由來】
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部「金鼎獎」評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」
【肉夾饃與陝西文化】
悠久的歷史贏得了良好的商譽。所產的臘汁肉夾饃及其相關系列食品獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計數的顧客消費群。已經成為歷史文化名城西安市名優小吃臘汁肉夾饃的龍頭。人們形象的將他比喻為「中國的漢堡包」2002年被陝西省商業聯合會評為「中華老字型大小」；所產的臘汁肉評為「陝西商業名牌商品」。同時被陝西省消協授予「陝西餐飲行業消費者關注十大品牌。」
臘汁肉在戰國時稱 "寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。當時韓國位於現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾。秦滅韓後,"韓肉"製法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有「肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後余香久不散」的美譽。
肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陝鍾愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自咸陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面鬆脆微黃即可. 外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄鬆脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃「臘汁肉揪面片」就如此。然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂「肉夾饃」。關中產面，關中人也善於食麵，這白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
肉夾饃遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮鬆脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不唾液橫生,真是人生一小快樂。
經常見食客吃肉夾饃時 ,豎持而食,淋漓滿手,實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫"扎勢",有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉,國人喜飲當年新鮮綠茶,香氣芬芳,清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶,因為稀罕,發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠,只有消受發酵的紅茶,還要加檸檬汁,方糖,視若享受。在老陝的眼裡,這是"扎勢",還是"笨狗扎個狼狗勢(東施效顰之意)"。吃肉夾饃有點必要的講究,不是"扎勢",是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物,當入鄉隨俗,留意請教。這樣不僅增長閱歷,更可體驗地方風土人情。
吃肉夾饃,可以自己選擇臘汁肉肥瘦。一個朋友對心理學頗有心得。聲稱從選擇臘汁肉中可看出人不同性格:
選擇有肥有瘦,西安話"肥瘦"的是普通人,為人平實,做事中庸;
選擇"純肥"的人情感豐富,喜好幻想,易於激動;
選擇"純瘦"的人腳踏實地,做人沉穩,目標明確;
選擇肉里還要添勺肉湯的人精於算計,適合理財,談判工作;
選擇"優質",即肉量加倍的人講究生活品質,懂得善待自己;
選擇單買白吉饃的人心懷理想,胸有主見,不易被左右。
明明是「饃夾肉」，偏要說「肉夾饃」，當地的學閑還研究出一個「肉夾於饃」的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰勝漢語嚴謹的語言規范而千年傳承，不能不再一次證明了「民以食為天」和肉夾饃「以肉傳史」的巨大威力.
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裡終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
[肉夾饃常見問題及處理方法]
• 肉、湯的香味不濃
嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ; 香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約 200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。
2 ：臘汁肉出肉率是多少 ? 一斤能加幾個饃？一袋面能打多少饃？
一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 － 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
打多少饃、夾多少饃、完全根據銷售控制，還有考慮當地的肉面價格，一般情況下，毛利 50 ％較合理。
以售價3元為例:肉每斤12元,按每斤肉夾6個饃,則肉成本為每個饃夾的肉為1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300個饃,則面的成本為每個饃0.20元,合計1.30+0.20=1.5元.基本達到對半利.
3 ：面發不起來怎麼辦？發過了怎麼辦？
面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發面，每天發面時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。
發過的面加麵粉，鹼面柔和即可，夏天面發的快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加的太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。
4 ：打饃爐用鋼炭好還是用木炭吊爐好？
傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。
木炭爐活力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日約須 20 － 30 元。
鋼炭爐活力穩定，灰塵很小，操作簡單，成本很小，每日僅需 6 元，現大多使用鋼炭爐。
5 ：肉夾饃和什麼食品可以搭配銷售？
肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和涼皮，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，混沌搭配銷售。
『陸』 肉夾饃餅怎麼做又酥又脆 肉夾饃餅要不要加酵母
在屋裡做了一次肉夾饃的餅等做好之後發現這個餅子硬硬的一點都不好吃，那要怎麼做才可以使這個餅子又酥又脆的？在和面的時候用不用往裡面加酵母的？
肉夾饃餅怎麼做又酥又脆
1、首先我們准備400克麵粉放入大一點的碗中，再准備240克溫水，分次倒入麵粉里，邊倒邊攪拌。
2、這里我們不需要加任何的添加劑，攪拌成這種大面絮就可以。
3、再下手把面絮揉成面團，第一次揉不光不要緊，我們蓋上蓋子醒5分鍾，再次輕輕揉幾下面團就變得很光滑了，揉好後蓋上繼續醒面1個小時。
4、一個小時後面的延展性非常好，把面取出放案板上，這時我們不要再揉面了，直接搓成長條，用手按扁。
5、再用擀麵杖給他擀開，多擀幾次，擀成長面片，厚度大約2毫米左右。
6、擀得越薄餅的層次就越多，像這樣就可以。
7、擀好後刷上豬油或植物油，刷均勻留三分之一不刷油。
8、再從刷油的一頭捲起來，邊抻邊卷。
9、卷到最後留出沒有刷油的面片，用切刀器壓成條狀紋路，盡量一次壓好。
10、再把剩餘的面條也刷上油。
11、刷好後把細面條全部捲起來，揪掉多餘的面頭不用，再搓幾下就可以。
12、接下來就是掐劑子環節，順著捲起的紋路邊轉邊用虎口收縮。
13、把劑子底部壓一壓，這樣做防止漏氣，按照同樣的手法把剩餘的劑子全部做好。
14、取第一個劑子用手掌邊旋轉邊按壓，翻個面用擀麵杖對角擀成圓餅，厚度大約5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。
15、電餅鐺預熱，刷上油，把餅坯放進來，上面再刷上油，鎖住水分。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻幾次，切記不要烙的時間太久，大約2分鍾左右即可。
17、再把烙至微黃的餅坯放在烤箱里，烤箱上下溫度220度，跡激烤至餅鼓起，表面變黃就可以了，喜歡吃干一點的可以多烤一會，大約烤5分鍾左右就可以。
烤好後出爐。這樣我們的老潼關肉夾饃就做好了，面香味濃郁，做這個餅面不需要發酵，層次分明，外焦里軟。
肉夾饃餅要不要加酵母
和面的時候，加上點酵母，用溫水和面，要記得進行2次醒發，再把饃放在無油的電餅鐺里烙，這樣饃吃起來外酥里軟。
肉夾饃餅要烤多久
「我認為是5分鍾,首先麵粉加入清水加入酵母柔成面團發至兩倍大,排氣醒珍支,分成80克一小團,刷上一層一油醒半小時,柔成長條然後開始捏面。這樣做基本上就可以了,然後再烘烤一下,然後餅就出掘州陵來了。
肉夾饃餅的熱量
肉夾饃（每判戚100克）熱量是260.1kcal。「肉夾饃」的叫法是古漢語的省略句式，其意為「肉夾於饃中」。
一說到肉夾饃大家是不是就想到了當今非常受大家歡迎的漢堡包呢。其實肉夾饃從外形上來看很像漢堡包，但是它們營養價值及熱量都是不同的。
『柒』 肉夾饃燒餅怎樣做好吃
肉夾饃燒餅的做法
1、融化酵母，混合麵粉揉團，發酵一倍大就拿出來，揉回原畝雀樣，多揉三分鍾。
2、紅燒肉做好，不要收汁。
3、面團分成大小合適的團，每個揉20次，摁扁擀成小餅，有點厚度。
4、平底鍋，開小火迅遲早烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發脹起來，鼓的有點裂那種即可。
5、肉和青椒香菜剁碎；取一個餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅旦埋燒肉湯汁即可。
『捌』 牛肉夾饃餅做法和配方 牛肉夾饃餅怎麼做好吃
1、食材：麵粉500克、水280克、發酵粉5克。
2、油酥：麵粉30克、食用油30克、醬牛肉適量、青椒1個。
3、牛腱子切成大塊，水開撇去浮沫煮幾分鍾撈出，放入高壓鍋，鍋里放入適量老抽，黃豆醬，花椒，八角，黃酒，鹽，蔥姜蒜，水適量，上汽之後燉至半小時，時間到了關火燜至兩小時更入味。
4、麵粉與發酵粉拌均，一點點加入溫水團肢揉成軟面團，蓋保鮮膜發酵2.5倍大。
5、發酵好的面團揉均分成大小相同小面團蓋保鮮膜鬆弛十五分鍾。
6、製作油酥，30克食用油加熱倒在30克麵粉上，加入一點鹽拌均成搏悔油酥。
7、鬆弛好的面團擀成牛舌狀抹上油酥，上下折三折。
8、轉90度豎過來擀開抹油酥，上下折三折。
9、再轉90度擀開抹油酥，折三折。
10、翻過來稍微擀成長方形，全部做完鬆弛五分鍾。
11、表面刷水，撒些芝麻。
12、電餅鐺預熱上下抹油，中途翻面烙至兩面金黃。
13、烙至好的燒餅，牛肉切片，青椒切碎備用。
14、燒餅中間切開放塌銀世入牛肉，青椒，再澆些鹵牛肉汁。
『玖』 肉夾饃的餅子怎麼做
大家好，今天教大家做陝西經典的美食，肉夾饃的白吉餅，關於白吉餅有一些小技巧，今天就來跟大家聊一聊，首先我們來和面，很多朋友會問做餅子用的是什麼麵粉。一般選用的都是中筋麵粉，中筋麵粉兩斤加入三克酵母，5克泡打粉和60克豬油。
我們使用泡打粉一定要使用無鋁的泡打粉更健康，然後再加入420克的水，一邊加一邊攪拌。麵粉和水拌成絮狀以後呢，再用手給擠壓一下。揉成團的面一定要揉到光滑，然後再醒面20分鍾。揉成團的面形一顯更容易揉光，而且比較省時間，直接揉的話會費勁，而且還不容易揉光，醒到時間的面在揉面。揉的特別的輕松，因為面醒一下就會把這個氣給散開，散開了，在揉面比較純凈。
揉開的面從左到右一把挨著一把把面揉頭揉光。然後揉成的面疊起來，繼續從左到右以此類推。揉光的面，然後疊起來，封閉醒面30分鍾。醒面跟室內的溫度以啟森碧及季節有關系，如果天熱的話，比如說夏天醒面就要二三十分鍾，冬天的時間的話要更稍微長一點，醒到時間的面開始打餅，做這個白吉餅，一定要用魚肚擀麵杖。揪一塊醒好的面揉面。然後再揉搓開。把它擀一擀，然後再捲起來，揪掉面的頭再壓一下，沾一點麵粉，然後再擀開。
做成網狀中間頂起。一個碗就製作完成。把它搓開的時候，一定悄舉要搓到一頭大一頭小，然後用擀麵杖挑起來。再旋轉一個面，大頭朝上小頭朝里，然後用擀麵杖輕輕的壓一下，然後再捲起來，卷到頭再把面頭給去掉。兩面都要擀均勻。然後就可以上鐵板烙花色了。一面烙好之後再翻過另外一面繼續烙。烙完之後再下抽屜，下抽屜的時候一定要正面花色朝下。關抽屜即時。打好的餅應該做到鋼圈虎背菊花心。這樣子我們臘汁的肉夾饃春宴白吉餅就製作完成。用手打開中間是空心的，烤箱的溫度設定烙花色，240度，下抽屜220度。發面不能醒的時間太長，如果時間太長的話，做出來的餅口感會發酸，而且不酥。擀餅的時候不能太薄，太薄的話達不到空心的效果。