㈠ 湖南的剁辣椒，怎麼做才最好吃
湖南的人也比較喜歡吃辣，會發現湖南的剁辣椒是非常好吃的，一定要選擇新鮮的辣椒加上適當的製作方法，就能製作出美味的剁辣椒。
選擇完之後盡量把辣椒剁碎，找一個比較大的容器，將辣椒放入容器之中，加入適量的鹽以及其他的調味品。還有一個非常關鍵的步驟，也算是秘方，一定要准備大蒜加上粗鹽會更好一些，而且要把大蒜提前剝好打碎放入盤子中。在放完鹽和大蒜之後再加入幾勺茶油會更好一些，特別是自家種植的茶油會比較正宗，當打開剁椒罐子就能聞到茶油的香味。也要提前准備好生薑，切成片放入辣椒中，會讓味道變得更好，很多人是喜歡吃生抽的，所以加入適量的生抽在選好材料之後密封的時候在壇子的外面倒上白酒，這樣密封性會更好，而且發酵更完全也不會滋生細菌儲存的時間會更久，美味的湖南剁辣椒就製作好了。
㈡ 家常剁椒的正宗做法
方法一:
材料：紅尖椒250克、食鹽25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鍾，洗凈晾乾至表面無水分。砧板、刀、准備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾乾。
2.戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。
5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。
小貼士：1.做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。2.所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。3.白酒要選高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：紅辣椒250g、蒜2頭、白酒50ml、白糖5g、鹽20g。
做法：
1.紅辣椒洗凈晾乾水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，將蒜瓣中間的梗去掉，蒜瓣剁小塊。
3.大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。
4.啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。
6.蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了。