⑴ 新疆羊肉串很好吃，裡面到底放了什麼調料
很高興回答您的問題！
新疆羊肉串為什麼好吃，我們這也有一家新疆烤肉，我看到的肉都是沒有腌制的直接烤，烤得過程中放孜然粒和辣椒粉。也沒有啥特別的，但是就是好吃，雖然比別人家貴一半價錢，買的人真不少啊！排大長龍。
我總結了一下到底它為啥好吃，給大家參考下哈說的不對大家別見怪，隨便說說！
1 肉！對的是肉！肉肯定不一樣，他們的羊肉都是真正的羊肉，不是摻假的。我有次聽他們聊天說的，他們不能賣摻假的羊肉，他們的信仰不允許的。所以新疆烤羊肉串是真正的羊肉，而且他們也比較了解那部分肉適合看串，所以好吃！
2 工具。我不知道你們那裡是不是，我們這里這個烤爐和別人家不一樣的，中間低兩頭高，把火都聚攏在中間，讓肉串均勻受熱，吃起來外酥里內，別家的外面是很酥但是裡面有時候就和不熟一樣。
3 專業。他們新疆人在外做買賣的大都靠這個賺錢，手藝是日積月累的經驗得來的，對肉的選擇上，火候把握上肯定是都瞭然如心了。所以烤出來的肯定不是一個味道啊。
這就是我個人總結的原因，不知道說的對不對呢！大家討論下吧！
有句話叫「包子好吃不在褶上」，很多人對於新疆羊肉串為什麼好吃有很多誤讀，比如以為肉串是用調料煨制出來的。我先來告訴你新疆羊肉串的正宗做法吧。
2013年，因公出差在新疆呆了兩個月，在烏魯木齊市和朋友一起去吃他們認為最正宗的羊肉串。那家店就像個大車店，沒有考究的門臉，但是裡面卻是人滿為患。進得門來就是一台長達二十多米的大烤爐，爐子裡面炭火正旺。挨著爐子的牆上，一順水掛著五隻羊，據朋友講，這五隻羊通常是不夠一天的量的。
找座位坐好，朋友約我去選肉。小工跟著，朋友指定一隻羊的一個部位，小工砍下來，扔在旁邊的肉墩子上，肉墩子是用一整塊圓木製作的，上面由於經常刀劈斧剁，已經成為鍋底狀。小工三下五除二就把肉剁成一塊一塊的連骨帶肉，然後拿到後廚有專人串成串，然後上火烤。烤制過程中，燒烤師父抓起一把一把的調料往上面撒，烤熟了直接上桌，那真叫焦香可口、香氣四溢。
這僅僅是新疆羊肉串的一種吃法，在新疆還有紅柳串，就是用紅柳枝穿成的串，烤出的味道另有一種獨特的木香味。
還有就是新疆的架子肉，雖然也是烤肉的一種，但是它是烘烤而成的，沒有炭火那種煙熏火燎的味道。就是一個鐵三角架，裡面掛上一串串的肉串，將這個架子放在烤饢的那種烤爐裡面，燜烤一段時間，出爐的時候肉的每一個尖角的地方都在往下滴答油，吃起來味道有點像北方的烤全羊。
根據我的觀察，新疆肉串好吃不是靠調料，它顯著的特點有幾個，一是產地，新疆羊肉甲天下，肉質細膩無羊膻。二是新鮮，都是現殺的羊肉。三是連皮帶骨帶肉一起烤，骨頭也算分量，骨頭烤出來也有種骨香味。
新疆羊肉串是得天獨厚的，吃著中葯喝著礦泉長大的新疆羊，論肉質很少有能與之相比的。新疆羊肉基本上是供不應求，據說新疆出台了一個土政策，符合條件的內地羊，可以在新疆飼養一個月之後，就算是新疆羊了。
現在說起羊肉串，新疆羊肉串已經不是一家獨大的，各類的改良羊肉串各有各的特點，比如前些年我在北京南鑼鼓巷流動商販那吃過的一種油炸大串，足有半米長，論細嫩的程度也差不多獨步天下了，想吃的話必須排上長長的隊，聽說裡面是加了嫩肉粉，這個不敢說，但是今年我去的時候，已經看不到這個商販了，挺懷念他的大肉串的。
記得那還是12年的時候，那時候自己第一次去新疆，然後就在新疆待了四年，不要問我為什麼，因為在新疆讀大學。對於一個南方人去新疆讀書，可能很多人都有點不理解，當時我們整個縣城看了很多名單去新疆的就我一個。
對於我這個吃貨而言，到新疆了肯定第一件事就是吃了，新疆好吃的太多了，羊肉串可能是最出名的了，還有乾果，各種各樣的，一去乾果市場一看，發現好多以前見都沒有見過的。去吃烤串的時候，肯定不能放過的就是羊肉串，走在烏魯木齊的大街上，基本上都出都可以聞到羊肉串的味道。一聞到就是路口水，新疆羊肉串一口咬下去就感覺到非常的香，新疆羊肉串的肉感覺和內地的不太一樣，內地的羊肉很多都是冰凍的，而且肉很小塊。吃起來沒有感覺，新疆的羊肉串吃大串的非常爽。肥肉瘦肉都有。對於很多內地人來說烤羊肉肯定喜歡吃瘦肉，而且要烤全熟的，但是在新疆那邊一般就是肥瘦相間，而且不能烤的太熟了。太熟了就失去了羊肉的味道了。
在新疆羊肉串烤法據說有好幾種，當時我們大學畢業的時候，一個班的人去天山腳下租了幾個蒙古包，玩了好幾天，那時候就是自己烤肉，也有很多新疆本地的，所以他們會烤。聽他們說新疆烤肉一開始就是用什麼樹枝串起來的，特別香，沒有羊膻味兒，現在就是用鐵簽串起來的。先把羊肉切成塊，然後用雞蛋，洋蔥，各種調料品腌制一會。烤的時候就不需要加調料了。或者是直接切成塊烤，然後在烤的時候加鹽，孜然，辣椒面等等調料。羊肉串最不能少的就是這幾樣調料了。其實沒有多大的秘密，關鍵還是要烤的技術。很多人烤的羊肉串不是太熟了就是沒有熟，吃起來不是老了就是嫩了。總感覺味道差了一點。
在我們內地這邊烤串一般就是木炭比較多，但是在新疆基本上都是用煤炭的，一開始覺得用煤炭烤不是有煙味兒嗎？但是吃的時候就會發現一點味道都沒有，他們用的都是新疆那邊的無煙煤，好像確實比木炭要好。
而且新疆羊肉串的選肉，一般都是先殺先烤的，不像內地的烤肉攤都是冰凍過的，味道真的差了很多。
去新疆的朋友，羊肉串，吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨，還有各種各樣的乾果，大棗，巴旦木等等這些都是必須要吃的，新疆真的是一個好吃好玩的地方。對於吃貨和喜歡 旅遊 的人絕對是一個天堂！
我記得我原來工作的公司，有一個關系不錯的供應商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人，偶爾一起宵夜、擼串，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機會要去試試看。對於我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的，基本也就是問「肉咋腌的？」、「放啥調料？」之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣，直到後來我因為朋友結婚去了次內蒙， 才切身的認識到放養著的「有主兒的野羊」，跟我們平時吃到的羊還真是有區別。
當時那個新疆大哥的說法就是調料就鹽、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下，主要還是肉好。說道「肉好」的時候，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴，當時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉味道最習慣、最推崇的，我一直很了解，也很尊重這樣的想法。
後來我一個朋友結婚，我就去了次內蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那個羊長得也挺奇怪的，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什麼腥膻味，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中葯似的，恨不得弄個十幾種調料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。
所以類比我在內蒙吃到的很棒的羊肉的經驗，我很相信一些新疆的小夥伴說的是真的，他們當地的烤肉之所以好吃還真不是什麼調料的關系。
與此類情況類似的，我國青海和寧夏的羊也都很有名，很好吃。古有詩雲「文章本天成，妙手偶得之。」，我覺得用來形容一些 美食 也是蠻合適的，我國地大物博，有很多優質的食材，並不需要過多的人為加工就是上等的 美食 ，大家認為呢？
各位小夥伴的家鄉有什麼不用過多烹飪、佐料就很好吃的 美食 ，可以一起分享給我們哦！對於 美食 、飲食 健康 和 美食 趣聞有興趣的小夥伴可以點個關注和贊，以後一起分享有趣的內容！
喀什噶爾古城裡一位老漢兒家的烤肉好吃極了，我維吾爾族朋友阿布都拉說他5歲就開始吃他的烤肉，三十多年了。
我也經常在那吃，問老漢兒配方，他就說他獨特配方，皮牙子，還有澱粉，好像還有一些磨碎的香料腌制一會兒，吃起來特嫩特好吃。
我去東巴扎買維吾爾族人自己配的玫瑰花茶，十幾種香料。在那配香料的時候，一位阿達西也配香料，他配的是烤肉用的，我看了，有七八種，包括白豆蔻之類。只是他們在腌制的時候放的很少，主要是皮牙子（洋蔥）。
圖中就是那位老漢兒在做缸子肉，可惜忘了拍他的烤肉。
「新疆烤肉最少調料，只有老三樣，孜然辣椒鹽！」這個話在新疆之外，任你磨破嘴皮反復叨叨，不會有人信。那麼好吃的烤羊肉，不給祖傳配料怎麼可能？一定是保密不說。
我就多次的遇到過，怎麼說也沒人聽。就像我反復說過清燉羊肉不給任何調料最好吃，至今沒人信，除了內蒙當地讀者和見過吃過的。
當然，新疆烤羊肉是全世界最好吃的結論不是蓋的，不單單是調味料，還有肉質和烤法共計三要素組成。調料不說了，再重復一遍：老三樣，孜然粉、辣椒面、鹽。而且南疆北疆不一樣，北疆烤肉老三樣調味料，南疆乾脆只給鹽，味道更是原生噴香。
新疆的羊肉也不用多說，①品種沒問題，老品種早都被淘汰；②大小老嫩沒問題，誰也不會用老羊肉燒烤；③散養、圈養區別不大，那裡的飼料還沒聽說有多少化學添加劑。
唯有烤肉技法豐富多彩。說兩個：一個是新疆傳統烤羊肉現殺、現烤、現吃。順著骨頭拆開肉塊，紅柳枝串了，燒胡楊木枯枝烤，老三樣調料，滿滿的原始部落儀式感。再一個就是常見的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半個拳頭大小的塊，先用給了洋蔥和鹽的水泡半小時，再不銹鋼釺串了，烤爐上烤好，調料還是老三樣。
我采訪過兩位老師傅的烤羊肉串秘籍，一位用四種調料，一位用三種調料，他們烤串三十年以上。，就是給大家看看純羊肉串的做法，串店名不提了。
冬天吃羊肉串是奢侈的生活了，20元錢羊肉只能烤十個羊肉串。現在羊肉都三十多一斤了，低於2元錢的肉串不敢吃，有時候街頭烤串一把分不出來什麼肉的小串真便宜。
羊肉串永遠是經典之作，流行鮮肉現切現串，不加其他醬料就是鹽、孜然、辣椒末。這是傳統的新疆味道。您要是看見烤串師傅一邊烤一邊刷油，肯定不是新疆的烤法，據說新疆有些地方只有用鹽的燒烤方法沈陽目前沒有看見過。
羊排肉也是肥瘦相間，不選擇腿肉。
首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，
另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子，這樣導熱快，不容易斷釺子，環保容易清理，另外也容易串肉。簽子都是二次回收利用的，圓形方便清洗。
炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，也不能過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是燜熟的，而且顏色不好看，發黑！
當羊肉串烤熟一面之後，要撒調料。好肉不會干，也不用刷油。
肉不用腌制，直接烤出味道來。錦州串有五大調料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，羊肉串倒是不用辣醬，就使用辣椒面、孜然、鹽、白面。很多人想知道什麼是白面？白面是使用雞粉、胡椒粉、中草葯粉研磨而成的，白面味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味，他自己研製了十年！現在很多燒烤店也都使用自己配置的白面，也有現成材料可以買到，但是配置經驗很重要。
小北胡同的一位老太太也是這樣烤的羊肉串，羊肉不腌制，烤制不刷醬，只有當年的鐵絲改成更干凈的竹簽了。但是烤制肉串的木炭堅持了二十年，一盒木炭比機制炭要貴一倍。她只用三種調料，辣椒面、孜然、鹽。
師傅說當羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面孜然面帶來的那種香味是新疆烤羊肉串的魅力。
很多串店不是燒烤時候撒調料，而是烤好之後自己蘸料，所以還有一份沈陽獨家秘制乾料，成分：鹽+大孜然+大辣椒碎、好像還有一點點花生和芝麻，再來點槍粉。搶粉這個東西不宜多吃。
沈陽最近還流行自己動手烤串，每一個桌面一個爐子，肉品現場加工，一切都在顧客眼皮底下操作，自己烤的羊肉串特別放心。
自動烤串不怕涼，新鮮看得見，味道自然醇香，調料也是自己蘸。
來一爐暖暖的擼串炭火，來一瓶常溫啤酒，大冬季天擼串不是事兒，想吃純羊肉串的舉起手來。
新疆羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，一直深受到廣大群眾的青睞；今天就來分享羊肉串的製作配方與教程給大家；
作為一個新疆人，我來說說我們自家燒烤肉的配方。非開店商用版配方，如果有幸被採納，需要批量製作的朋友，按配方比例增加就行了，在家裡自己製作也可以，此配方烤制出來的羊肉串色澤誘人，不膩不膻，鮮嫩可口，回味無窮；趕快一起來試試吧！
原料配方：
肥瘦羊肉 500 克，精鹽 15 克，洋蔥一個，辣椒粉少許。
製作方法：
1，將肥瘦相間的羊肉直接切成小塊放入盆中（不需清洗），加精鹽、和洋蔥， 揉搓拌勻，腌漬 2 小時。
2，將肥瘦相間的羊肉，穿在紅柳/鐵簽上(每 串可穿 5～7 個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，撒鹽。(喜食辣味，可稍撒辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約 20 厘米的筒底，鋪入木炭即成。
去新疆玩的時候，在新疆伊犁的一個庄園圍觀過本地人烤羊肉，羊是他們自己養，當天現殺的，看他們切好肉後用洋蔥（本地人叫皮牙子）和番茄混合著腌了一下，然後串好待用，因為食材本身很好，所以烤出來的肉是很好吃的。
然後他們用的調料也非常簡單，就在烤架旁邊放三樣東西，分別是：鹽、孜然、辣椒粉，一般是邊烤邊撒調料，這三樣就足夠烤出新疆風味明顯的美味羊肉了。
除了調料簡單，聽老闆說他們用來烤肉的煤是他們本地的無煙煤，說是烤出來味道更香更好吃，外行人不懂這些，反正他們烤出來的羊肉真的很香很好吃，比我以前吃到的烤肉都要好吃。
原料好，調料簡單，烤出來的羊肉就是很好吃，可能只有在新疆本地才能吃到這樣的烤肉吧，在其他地方是很少見的，我也是去了新疆才第一次知道新疆烤肉是這樣烤的，個人是非常喜歡的。
新疆羊肉好吃在幾方面：
第一：肉質選擇一定是小羊娃子的，因為羊娃子的肉質肥妹鮮嫩，多肥少瘦;
第二：一定要正宗的紅柳木串起來靠，那些用鐵簽串起來的會影響到肉質整體的人揮發;
第三：木炭也要選擇用枯死的紅柳木，先把木頭燒到通紅變成木炭之後，再把肉串架上去，慢慢扇風細烤，看看炭火大小掌握好翻串時間;
第四：肉串滋滋冒油後，辣椒面、孜然面、少許鹽均勻撒到肉上，如果條件允許，最好用新疆當地的土鹽，這樣出來的肉質才更融洽更香！
另外最關鍵一點，好吃的羊肉串，肉從宰殺到串串都是不會肉都是不會洗的！新疆的牛羊肉飯菜基本是忌諱洗肉的，這個不喜就沒辦法了
⑵ 為什麼桃枝穿羊肉好吃
用紅柳枝烤羊肉串是因為新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡。南疆阿克蘇的阿瓦提縣的傳統紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大相徑庭。
紅柳枝烤羊肉串除了塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質。用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用紅柳枝穿著烤，更平添了幾分紅柳的樹香，且更具地道特色，比用鐵枝穿著烤有風味得多。
⑶ 新疆羊肉串很好吃，裡面到底放了什麼調料
新疆地大物博，物產豐富，那裡不僅有天然的美景，還有秀色可餐的美食。說到新疆，除了當地的水果之外，燒烤更是極品。其中最富有聲望的當屬羊肉串了，好多人都感慨怎麼有這么好吃的美食。為什麼跟我們做的不一樣呢，難道和調料有關系？
其實說白了烤肉必須得有好的羊肉才好吃，假貨是永遠比不上真的，新疆的羊肉品質好。用新疆人的話說，新疆羊「吃的是中草葯，喝的是礦泉水，走的是金光道。」正宗的新疆羊肉串完之後抹上雞蛋液、撒上鹽粒、辣椒、孜然粉，估計是再無需其他調料了......
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⑷ 新疆燒烤中的紅柳是什麼
紅柳，又名：檉柳，多枝檉柳。檉柳屬植物，灌木或小喬木。在我國新疆、甘肅、內蒙古等地廣泛分布。在西北的一些地區。人們用紅柳枝串羊肉來燒烤，這樣的肉串中因為紅柳的香氣，格外好吃，因此是烤肉中的上品。高寒的自然氣候，使高原人很容易患風濕病，紅柳春天的嫩枝和綠葉是治療這種頑症的良葯，能使多少人擺脫了病痛的折磨。因此，藏族老百姓又親切地稱她為「觀音柳」和「菩薩樹」。據悉，紅柳亦稱檉柳，落葉小灌木，葉綠花紅，枝葉可供葯用，為沙漠鹽鹼地造林樹種。
一般人們都把干紅柳做成烤肉的釺子
⑸ 紅柳枝羊肉串和普通羊肉串的區別是什麼
紅柳枝羊肉串和普通羊肉串的區別是烤制方法，味道不同。
紅柳烤肉一般會出現在新疆地區，因為紅柳枝是新疆地區生長的植物，將羊肉串在紅柳枝上進行燒烤，而普通的羊肉烤串則是將羊肉串在木簽或是鐵簽上。紅柳烤肉的肉質中會散發出紅柳枝的香味，而普通烤串就是孜然與煙火味。
紅柳枝羊肉串製作方法：
1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊，白色洋蔥切絲。
2.把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。
3.把紅柳枝洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，放在烤肉架上。
4.烤箱250°預熱5分鍾，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鍾左右，看到羊肉的顏色由深變發白色。
5.翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鍾左右即可食用。