1. 用砂鍋可以做出什麼經典菜式呢
砂鍋丸子
取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。
取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成咸鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和鹵五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上蔥花即成。
2. 用砂鍋可以做出什麼經典菜式呢
腌篤鮮、佛跳牆、紅燒獅子頭、豬腳姜……數不來的美味，都是用砂鍋做的
這些腌篤鮮、佛跳牆、豬腳姜這些經典菜的特點都是湯鮮味醇肉酥爛，就是利用砂鍋加熱快、散熱慢和保溫效果好的特點，可以使食物鮮香成分大量溢出，故而達到煨出的湯醇厚鮮香，肉口感酥爛的最佳效果。
砂鍋菜是現在比較流行的菜式之一，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜餚熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有一種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上一份砂鍋菜，食材的鮮美打開人的味蕾，熱氣的升騰帶來一種溫馨的畫面，讓人在一種愉悅的環境中享受美食。
3. 砂鍋燉什麼好吃
問題一：用砂鍋 做什麼好吃 用砂鍋燉雞很好，可以放點枸杞什麼的；
或者做各種砂鍋（什錦、香腸、丸子、牛肉、羊肉、魚~~）
以香腸砂鍋為例：
1、在沙鍋里放上土豆粉（或者米線）、豆腐絲（或者千張絲）、青菜、香腸（切片）、蘑菇、海帶（切絲或切片）以及一切你想放的東西。
2、把砂鍋放到火上，往鍋里加高湯或者水，開火，食材滾熟後，加蒜苗末、鹽、味精、香油，即可~
問題二：用砂鍋燉什麼菜好 砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
砂鍋的特點是：
1. 保溫能力強。
2. 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
3. 不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。
4. 烹飪前部分食物先放到鍋內烹調。
砂鍋適合於文火煲湯，用砂鍋做的食物更入味。
問題三：砂鍋煲的做法，砂鍋煲怎麼做好吃，砂鍋煲的家常做法 砂鍋煲食材明細
蝦10個
魚丸6個
圓白菜100克
干豆腐100克
鹽8克
味精2克
鮮湯1碗
蔥姜適量
砂鍋煲的做法步驟
1
食材：青蝦、魚丸、圓白菜、干豆腐。
2
把青蝦剪去蝦須、蝦爪、蝦箭、剔除蝦線。
3
干豆腐切條、魚丸切兩半備用。
4
圓白菜掰成塊，洗凈瀝干水分。
5
先把圓白菜鋪在砂鍋里。
6
再放干豆腐條。
7
放入適量的蔥姜、鹽。
8
再把蝦和魚丸放在上面。
9
放入鮮湯或清水，把砂鍋放在爐灶上燒開。
10
蓋上鍋蓋，小火燒制10分鍾左右。
11
然後再根據自己的口味，用鹽、味精最後調味。
12
即可上桌。
問題四：有哪些好吃的砂鍋做的美食 1,砂鍋豆腐
配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。
・操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜
切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123)
・營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是...
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實...
白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、...
2,砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
①將鴨肉切成小塊
②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和
鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
3,砂鍋魷魚
【特 點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原 料】
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【製作過程】
盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
4,砂鍋海鰻
配料：
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
操作：
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段
2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分
4、 取砂鍋1隻，用清水洗凈，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
5,砂鍋菜核
【特點】
菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。
【製作過程】
青菜心洗凈，菜頭削成橄......>>
問題五：砂鍋燉有什麼好處 湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水
問題六：煲湯用什麼砂鍋好 煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水
問題七：用砂鍋煮東西好吃嗎？ 沙鍋受熱比較均衡，所以裡面的食物受熱也均衡，且長久，不會因為外火的溫度升高或降低而影響食物的原味。
問題八：砂鍋燉菜的做法，砂鍋燉菜怎麼做好吃，砂鍋燉菜 建議做法：將菜按自己想好的次序放中鍋中燉制熟調一下味道即成。
或分別燉制後混燉調味即成。
問題九：什麼樣的砂鍋燉湯好用? 看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
使用砂鍋：
（1）新買來的砂鍋，有的內壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜裡面。
（2）第一次使腹地，最好先煮麵湯或煮稀飯，吃完飯後先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使麵糊飯汁干結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水
時也不會有「輟輟鄙音。
（3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。因為當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。同樣道理，做飯時鍋內應先放水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
（4）使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。
砂鍋保養：
砂鍋使用三不宜
第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火――文火――武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，弧者放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
問題十：砂鍋怎麼做好吃 材料
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鍾
6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
4. 砂鍋煲湯菜譜大全
可能我們很多人到了冬天就喜歡吃一些砂鍋，砂鍋可以幫助我們達到暖胃的效果，又可以幫助我們體驗不一樣的美味，多喝一些砂鍋湯還可以有效地幫助我們調理自身容易出現的各種各樣的腸胃疾病問題，大家可以一起來熟悉一下砂鍋煲湯食譜大全有哪些吧。
砂鍋煲湯菜譜大全：山葯羊湯
原料：山葯 200克、羊肉 300克、胡蘿卜 200克、姜、蔥、蒜、香菜、胡椒粉、鹽。
山葯羊湯的做法：
1、山葯、胡蘿卜洗凈，去皮後切成滾刀塊。
2、蔥切斷、姜切片、蒜和香菜切碎。
3、羊肉洗凈後切成塊，冷水下鍋焯一下水，撈出控干水分備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入薑片、蔥段、蒜末，中火加熱，水熱後放入焯過水的羊肉。
5、砂鍋煮開後轉文火煲四十分鍾，放入胡蘿卜、山葯，繼續用文火煲十五分鍾。
6、關火前十分鍾加鹽調味，食用時撒些胡椒粉、香菜末即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、胡蘿卜的營養非常全面。包括蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中胡蘿卜素的含量最高，每百克含3.62毫克，易於被人體吸收，胡蘿卜素不僅能夠促進人體生長發育，還可以補肝明目的作用，可治療夜盲症。
二、胡蘿卜含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。具有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的理想食品。胡蘿卜素屬於脂溶性食物，與油脂混合更容易被人體吸收。胡蘿卜烹飪時同肉類同煨，是理想的搭配。
砂鍋煲湯菜譜大全：紅棗蓮子湯
原料：蓮子 20粒、紅棗 10粒、冰糖。
紅棗蓮子湯的做法：
1、蓮子用清水浸泡四小時，用牙簽去除芽芯，沖洗干凈。
2、紅棗沖洗干凈。
3、砂鍋中加入適量的清水，放入蓮子和紅棗，加入適量的清水。
4、砂鍋用中火加熱，煮開後轉文火煲二小時。
5、關火前十分鍾加入冰糖即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、中醫認為蓮子性平、入心、脾、腎經。具有補脾止瀉，益腎澀清，養心安神的作用。對夜寐多夢、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉者有很好的食療作用。蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，具有清熱瀉火、強心、擴張血管，降低血壓的作用。
二、蓮子不易保存， 一般用塑料袋密封保存，如果受潮，要立即日曬攤晾兩天，並等熱氣散盡涼透後再密封收藏。
砂鍋煲湯菜譜大全：五色蔬菜湯
原料：白蘿卜 200克、胡蘿卜 200克、玉米 200克、香菇 200克、白蘿卜纓 200克、食用油、鹽。
五色蔬菜湯的做法：
1、首先把白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮後切成滾刀塊。
2、玉米洗凈切段，白蘿卜纓洗凈切段，香菇洗凈切片。
3、耐熱鋰瓷砂鍋中加少許食用油，文火加熱，油燒至六成熱時，放入胡蘿卜、白蘿卜、香菇，翻炒1、2分鍾，加入適量的熱水。
4、轉中火把砂鍋燒開，放入白蘿卜纓，轉文火煲一小時。
5、關火前十分鍾加鹽調味即可。
五色蔬菜湯的營養價值和功效：這道蔬菜湯搭配了五種顏色的蔬菜，經常食用對預防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。
葯膳砂鍋小貼士：
一、沒有白蘿卜纓也可以用其它的綠葉蔬菜代替，但要注意燉煮的時間。
二、這道湯菜使用了耐熱鋰瓷砂鍋，如使用普通砂鍋，用油翻炒的步驟要在炒鍋中進行，加水後再轉入砂鍋中。
砂鍋煲湯菜譜大全：杏鮑菇雞肉煲
原料：雞肉 500克、杏鮑菇 200克、姜、料酒、花椒、食用油、鹽。
杏鮑菇雞肉煲的做法：
1、雞肉洗凈後斬成小塊，洗凈後冷水下鍋焯一下水後撈出可干水分備用。
2、杏鮑菇洗凈切成塊備用。
3、生薑切片。
4、砂鍋中加入適量的清水，放入姜 2片、花椒，中火加熱。
5、水熱後放入焯過水的雞塊，煮開後轉文火煲半小時。
6、砂鍋中放入切好的杏鮑菇，繼續用文火煲20分鍾。關火前十分鍾加鹽調味即可。
煲湯食譜大全小貼士：
一、雞肉味甘、酸、性溫。食用山雞可補中益氣，還有健脾止泄的功效。對脾胃氣虛下痢、食慾不振、小便頻的患者有很好的食療作用。
二、雞富含鈣、磷、鐵等元素，豐富的氨基酸能增進食慾。山雞肉還能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的佳品。
5. 砂鍋適合做什麼菜
全家福砂鍋
家樂老母雞濃湯寶、白菜、黃豆芽、鮮香菇、基圍蝦、鹹肉、冬筍、肉皮、蛋餃
6. 12道美味又營養的砂鍋菜譜推薦
養生導讀 ：你知道嗎，砂鍋做菜更能留住，保持食材的原汁原味。想要吃得健康，吃出，不妨試試用砂鍋來做菜吧！沒有，不要緊，這里12款，簡單又哦！
砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。砂鍋易將食物中的大分子物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體。能更好地保護食材中有功能的酚類物質。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜餚的原汁原味不被破壞，且還能省油。無論燉菜還是煲湯；做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只需放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過，專家一致指出，砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。下面介紹12款，看看你都會做嗎？
菜譜一：三鮮砂鍋
材料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清水750克。
做法：
1、將河蝦洗凈備用。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
3、取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕、筍肉、肉丸、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片。
4、加入紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛即可。
菜譜二：香辣砂鍋豆腐
香辣砂鍋豆腐
材料：豆腐、粉絲適量。
做法：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐。
2、上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；最後倒入適量水，淹沒所有食材；上爐子，大火燒開，小火20即可。
菜譜三：砂鍋白菜燉粉條
材料：豬肉、白菜、粉條、紅皮洋蔥。
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。
2、放五花肉煸出油後放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。
3、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鍾；加入白菜、鹽和半碗水燒開；緊接著放入泡軟的粉條；當白菜和粉條大約七成熟時熄火。
4、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條；剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中；小火蓋上蓋子燉約五六分鍾即可。
菜譜四：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭
材料：鰱魚頭1/2個，雞蛋3顆，大白菜1顆，肉片70克，鮑魚菇50克，盒裝豆腐1盒，姜20克，蔥3根，高湯1000㏄，米酒2大匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，白鬍椒粉1/2小匙。
做法：
1、魚頭洗凈瀝干，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用。
2、熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
3、大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
4、熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約即可。
菜譜五：砂鍋排骨海帶湯
材料：排骨450克、海帶克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉1克、蔥段20克、薑片20克。
做法：
1、把洗凈的排骨放入鍋中注入涼水，水燒開後撇去浮沫，用中火把排骨煮撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙，汆燙好撈出放入砂鍋里墊底。
2、把燙好的排骨放到海帶上，沙鍋中注入熱水，放入蔥段、薑片，然後倒入黃酒，再撒適量的胡椒粉。
3、最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋，用中火燒開，再改成微火慢燉1小時，燉1小時後撒少許鹽調味。
4、再次蓋上鍋蓋慢燉便可關火，揀出蔥姜不要，此時排骨和海帶已燉至軟爛，湯色呈淡茶色，味道十分鮮美，端鍋上桌便可食用。
菜譜六：砂鍋青菜粥
砂鍋青菜粥
材料：大米、青菜。
做法：
1、將適量大米清洗干凈，然後用水浸泡至每粒大米都吸飽水分（如果沒有時間也可以不泡，這樣用砂鍋煮的時間需要稍微長一些）。
2、砂鍋中添加適量水煮開，加入浸泡好的大米，滴入幾滴香油，然後用勺子攪一下（免得大米沾砂鍋底），待再次煮開後就可以將砂鍋蓋蓋好，關火走人啦。
3、大約半個多小時後打開砂鍋蓋，米已經快開花啦。
4、如果喜歡更軟糯的而有膠質的感覺，可以將粥再次煮開，然後砂鍋蓋蓋好，關火即可。
菜譜七：砂鍋米線
材料：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。
做法：
1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鍾（不能煮）。筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
2、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
3、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
4、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。帶鍋上桌即可食用。
菜譜八：砂鍋排骨粥
砂鍋排骨粥
材料：豬排骨，青豆，生菜，粳米。
做法：
1、排骨洗凈，剁段，過油炸透；生菜洗凈，切絲；蔥姜洗凈切末備用；粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
2、米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；轉小火慢煮半小時。
3、排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鍾；再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；稍燜片刻，撒上蔥末、薑末，即可盛起食用。
菜譜九：砂鍋羊頭
材料：羊頭肉1000克、香菇（鮮）150克、油菜150克、料酒15克、薑汁5克、雞油10克、大蔥20克、鹽10克、白砂糖5克、味精2克、澱粉（玉米）10克。
做法：
1、取凈羊頭一個（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物；羊頭用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭。
2、取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2～3次（每次放料酒，薑汁），瀝凈水。
3、水發香菇、油菜心分別用開水焯過；將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色。
4、烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鍾，撈出蔥段、薑片；再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。
5、然後倒進大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鍾，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鍾；待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
菜譜十：砂鍋蝦粥
砂鍋蝦粥
材料：一碗半米，一匙油，一至兩匙鹽，十六隻基圍蝦，一顆芹菜，一點香菜。
做法：
1、先隔夜把米淘好，放點水。因為如果這米浸泡了一夜後會比較糯，後把蝦的頭以及筋出去。
2、然後把芹菜的根部切成小顆粒狀。把放好水的米放在煤氣上小火燉。
3、等差不多的時候把蝦和芹菜放進去，最後加鹽。
菜譜十一：鮮蝦羊肉砂鍋
材料：羊腿肉250克，大蝦5隻，白蘿卜一截約200克，姜一小塊，蔥一根，花椒10粒，料酒2大勺，白鬍椒一撮，鹽適量，香菜適量。
做法：
1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背後挑出蝦線。姜切片，蔥切寸段待用。
2、起油鍋，中火熱鍋後將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味。盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎，至羊肉表面變色。
3、薑片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味。烹入料酒，稍煮一會兒讓酒精揮發，下沒過食材的熱水。
4、煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋。大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉約40分鍾。
5、羊肉時就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟後下蘿卜，撈出煮爛的蔥段，繼續小火燉半小時，至蘿卜煮軟。
6、之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調味，煮開後大火煮2、3分鍾，至蝦全熟即可關火。上桌前撒上少許白鬍椒粉和香菜碎即可。
菜譜十二：砂鍋三味
砂鍋三味
材料：豬肘肉100克，帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜心25克。醬油20克，清湯100克，蔥段15克，薑片10克，精鹽5克，味精1克，菜油100克。
做法：
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中汆過，取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
7. 砂鍋菜的100種做法
第一:經典流行的砂鍋燜牛腩。
這大概是所有吃過砂鍋的人都吃過的砂鍋菜。經典的砂鍋燜法，再加上軟糯有嚼勁的牛腩，好吃，難忘，說實話。每次吃了都會開心好幾天，所以今天把它放在第一位其實代表了它的地位。
[准備配料]
牛腩500克，胡蘿卜1根，蔥100克，蔥、姜、蒜、香菜各50克，桂皮5克，香葉3片，八角3個，花椒5克，料酒30毫升，生抽10毫升，老抽20毫升，白糖10克，食用鹽適量，食用油適量，雞精少許，水澱粉適量。
第二道菜:砂鍋姜排骨。
秋冬吃薑，養生，排骨和姜的搭配絕對是保暖的不二之選。然後，這個冬天，朋友們，買姜排骨，然後把好吃的姜排骨放在砂鍋里熱一下。
[准備配料]
排骨300克、幼姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2個、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1片、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、生薑1片、生粉少許。
第三道菜:砂鍋，泡菜，豆腐鍋
還有一種很簡單的砂鍋菜，非常適合時間少，工作忙的上班族。很方便很方便！
[准備配料]
泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北味噌醬2勺、香油適量、雞精適量。
8. 砂鍋燉菜放哪些菜好吃
砂鍋燉菜，燉羊肉，豬肉，排骨都好吃，砂鍋豬肉燉蘿卜都好吃。