『壹』 臘肉可以炒什麼
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多餘的鹹味去掉，然後再切成薄片盛碗備用，同時把准備好的蒜薹清洗干凈切成小段，然後放到鍋中用開水燙一遍後再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進去大火翻炒，再把蒜薹放進去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲後再把其豆莢掰成兩段，用清水清洗干凈後盛碗備用，然後再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時可以把辣椒葉切成條狀，在鍋中倒入適量油加熱之後再把臘肉放進去炒，然後再把准備好的荷蘭豆、辣椒倒進去翻炒，再把火麻油和鹽放進去調味，炒熟即可食用。
總而言之，不管是在南方還是在北方，臘肉都是一道風味獨特的菜，深受廣大人民群眾喜愛。但是我們要注意地是，臘肉在製作之前最好做一下去咸處理，其實這也是為了殺死臘肉在曬制過程中沾上的細菌，確保食用起來效果會比較好
『貳』 臘肉炒什麼菜好吃竅門 什麼菜炒臘肉好吃
1、臘肉炒蔥椒：臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2、臘肉炒秋葵：臘肉本身的干鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3、豇豆蒸臘肉：這種做法會散發出濃濃的臘肉香，而且也是比較刺激的一種方法。湖南就比較喜歡這種做臘肉的方法，淡淡的豇豆味遇到濃烈的臘肉香，就是一種味覺的享受，而且也能感受到濃濃的鄉村情。
4、蒜苔、蘺蒿炒臘肉：這類的菜比較適合臘肉，而且很多人也會做這些菜。臘肉的油脂用來軟化蔬菜，這樣蔬菜的香和臘肉散發的香就能很好的融合在一起，讓人感覺到不是很油膩，而是很清新的感覺。
『叄』 臘肉炒啥好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗干凈，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。
（2）臘肉切片，干尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒。如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鍾，讓蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤。
3、臘肉炒荷蘭豆
臘肉100g、荷蘭豆600g、臘腸3根、辣椒3個、鹽少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷蘭豆去絲，然後每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）.
（2）臘腸、臘肉切片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。
（3）如果像我這樣臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然後再倒入臘腸炒1-2分鍾左右，讓臘味出來。
（4）調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鍾即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味。
4、臘肉炒土豆片
食材：臘肉150g、馬鈴薯丁(脫水)2個、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、調和油適量
做法：
（1）臘肉與土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜蔥蒜。
（2）熱鍋燒油，放入蒜片。
（3）將臘肉小炒至變為透明後放入姜絲與辣椒。
（4）裝出炒好的臘肉。鍋內留少許油，炒土豆並放入鹽少許。
（5）土豆炒至7成熟時放入臘肉。
（6）放入調料，翻炒均勻後灑上蔥花即可。
5、臘肉炒芹菜
食材：芹菜450g、臘肉150g、食鹽適量、生抽適量、調和油適量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的臘肉切片。
（2）鍋中放油，下臘肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少許鹽及生抽調味，翻炒芹菜至熟即可。
6、藜蒿炒臘肉
食材：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
做法：
（1）將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。
（2）藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。
（3）炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下。
（4）加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾。
（5）再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
7、臘肉炒大蒜葉
食材：臘肉、姜、尖椒、香芹、蒜葉、醬油、耗油
做法：
（1）蒸好的臘肉切片。辣椒、香芹、蒜葉切好備用。
（2）油熱，把辣椒和姜放進油鍋炒出香味。
（3）把臘肉倒入，直至肥肉變成透明，把蒜葉和香芹倒入鍋里翻炒。
（4）放少量醬油，讓配菜有味。
（5）放少量耗油，出鍋。
8、小炒臘肉
食材：青杭椒、干辣椒、熏湖南臘肉、姜蒜、油、蒸魚豉油
做法：
（1）臘肉切片待用，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。
（2）坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香.
（3）下青杭椒圈，翻炒1分鍾。
（4）下臘肉片，翻炒3分鍾。
（5）淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
9、野生菌炒臘肉
食材：野生菌500克、三花臘肉150克、蒜三頭、紫洋蔥約50克、橄欖油三大湯匙、黃油15克、百里香兩枝、香葉兩片、干白葡萄酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
（1）清洗蘑菇，像這種菌傘下有皺褶的蘑菇，把水開小，水直接流在蘑菇上，然後用刷子，由菌桿往外刷，那些小的泥土直接就隨著水流出去了。洗干凈的蘑菇最好放在干凈毛巾上晾幾分鍾，可以陰干一些水氣。
（2）需要的輔料切成丁。
（3）鍋燒熱，到入橄欖油，加入黃油，一次加入蒜和洋蔥里，煸炒香。
（4）加入臘肉丁，炒香。
（5）倒入蘑菇，與其他的輔料混合均勻。
（6）放入百里香和香葉，倒入白酒，轉小火，燜2分鍾，適量加入鹽和胡椒粉即可。
（7）最後裝盤，在面上撒上一些香蔥碎就可以了。
10、臘肉炒冬筍
食材：臘肉、冬筍、食用油、干辣椒、蔥花、鹽
做法：
（1）冬筍去外殼後切片。臘肉切片。
（2）干鍋(不放油)燒熱，倒入筍片翻炒3-4分鍾後出鍋，裝盤涼一下。
（3）冬筍出鍋後，鍋要洗凈。放20ML左右菜油，放入臘肉，中小火翻炒1-2分鍾。
（4）看臘肉有少許油開始出來時，根據喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬筍，一起翻炒。
（5）根據口味放鹽(扣除臘肉的鹽份)，放少許醬油，放少許水或者不放，燜1-2分鍾，加些青蔥，拌勻即可出鍋。
11、臘肉炒蘆筍
食材：臘肉150g、蘆筍250g、蒜2瓣、生抽1/2小勺、鹽1/4小勺、水澱粉1大勺
做法：
（1）蘆筍洗凈，蒜瓣拍碎，蘆筍用去皮刀掛掉尾部的老皮。
（2）處理好的蘆筍斜切成段。臘肉切薄片。
（3）鍋內燒開水加一點鹽超蘆筍1分鍾。
（4）焯好的蘆筍放到冰水中備用。
（5）鍋內燒熱少許油下蒜和臘肉炒至臘肉出油。
（6）倒入蘆筍和生抽，鹽快速翻炒均勻，倒入水澱粉收汁兒即可。
12、臘肉炒香乾
食材：臘肉、香乾、青辣椒、小米椒、姜蒜、生抽、料酒、油鹽
做法：
（1）蒸好的臘肉切成片放入鍋中，加入少許油煸炒。
（2）臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒。
（3）翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒。
（4）加入少許生抽和料酒。再加入少許水煮上三分鍾。
（5）加入青椒一起翻炒，青椒變色後最後加入鹽等調料。
（6）盛入碗中，表面上撒些小米椒點綴。
13、臘肉炒萵筍
食材：臘肉一條、萵筍幾條。
做法：
（1）臘肉蒸軟切薄片。
（2）先在鍋內稍微爆下臘肉，不要炒太久，翻炒幾下便可。
（3）萵筍切片，用蒜茸爆香，點入精鹽，兜幾下，加入臘肉，噴少少料酒（我噴了白蘭地，真香），兜勻，上鍋。
14、芥藍炒臘肉
食材：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許、植物油
做法：
（1）鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽。
（2）加入幾滴植物油，放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用。
（3）倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油.
（4）放入芥藍，大火爆炒一分鍾.
（5）關火，加少許鹽，加少許雞粉，翻炒均勻即可。
『肆』 臘肉炒什麼
臘肉可以炒青椒，也可以炒萵筍，臘肉還可以跟秋葵、芥藍、蒜薹、蒜苗、洋蔥等不同搭配來炒。臘肉搭配很多種蔬菜都是比較好吃的，風味都各有千秋，可以根據個人的喜好來選擇。
臘肉炒什麼
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、消食等功能。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
『伍』 臘肉和什麼菜炒好吃
菜花 辣椒 蒜苔 青蒜 竹筍
『陸』 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
製作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鍾後洗凈瀝干備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小蟲。
製作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的干辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
干辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
製作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。
『柒』 臘肉配什麼菜炒最好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
『捌』 臘肉怎麼炒最好吃
炒臘肉怎樣炒最好吃：
1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和干紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎干後咸鮮味比較明顯喜歡蘿卜乾的可以將蘿卜乾洗凈泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。
炒臘肉應該注意什麼
1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的臟東西，需要用清水清洗干凈，要多清洗幾遍。
2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸四十分鍾左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。
3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裡面蒸一下，因為臘肉經過風干以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加松軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的臟東西，讓人吃得更加放心一些。
『玖』 臘肉炒什麼好吃
臘肉炒土豆好吃，做法如下：
主料：臘肉1塊；土豆2個。
輔料：生薑5克；大蒜3瓣；干辣椒4個。
具體做法如下：
1.准備所需食材，將臘肉提前用清水浸泡半小時以上，再將表面的煙灰等刷洗干凈備用，再將土豆削去外皮清洗干凈，切成3MM左右的厚片；最後將生薑切成姜絲，干辣椒切碎，大蒜拍扁切碎備用；