『壹』 純瘦肉的臘肉怎麼做才好吃
適宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物
副作用
多食易導致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
『貳』 臘肉瘦肉怎麼做好吃
每年都從老家帶臘肉過來，然後分給好友們，每次都仔細告訴他們要怎麼做怎麼吃，沒想到還是有一次一個朋友吃了生肉，哈哈，然後覺得這味道炸怪怪的呢，我滴天.....
今天將臘肉的正確吃法介紹一下。
食材
食譜熱量：3460(大卡)
主料
臘肉適量
方法/步驟
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
然後用熱水沖洗干凈。
洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
END
注意事項
臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。
『叄』 臘肉簡單又好吃的做法
砂鍋臘肉的烹飪技巧
技巧tips
1. 臘肉有油脂有鹹味，所以油和鹽都少量放；
2. 加一點熱水入砂鍋，可以很好受熱，不至於干鍋；如果喜歡菜是脆口的，可以直接炒鍋內翻炒至熟。
『肆』 瘦臘肉怎麼做好吃
製作：
1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300克；配料：藜蒿根200克；調料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。
製作：
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。
2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油
製作：
1．將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1．將臘肉、大香芋切片。
2．在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鍾。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
『伍』 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。