⑴ 吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋
吃了十多年的腸粉，早已不是秘密，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋
說到腸粉，最正宗的做法算是廣東一帶了，不僅可以做早餐，還能作為一種小吃，隨時都可以填飽肚子，大大小小的腸粉店也是多不勝數。製作腸粉成本較低，利潤也可觀，也成了一些餐飲人生存的門道。一盤盤透亮爽滑的腸粉裹著一個雞蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上獨有的秘制調味醬料，入口爽滑，早上來一盤可是神清氣爽。
雖然早年間在廣東特別愛吃，但如今卻很少去廣東，吃著在四川做的腸粉也有廣東的味道，除了過些隱，更多的是回味哪些蹉跎的歲月。為了吃上正宗的腸粉，一位廣東的朋友耐心教我製作，腸粉的製作方法早已不是秘密，味道好不好，還在於師傅手藝如何！吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鍾就能出鍋。
〔製作腸粉主輔料〕：
秈米粉60克，
生粉20克，
玉米澱粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各種粉的兩倍（自己調的時候注意濃稠度），
調味料（生抽，蔥油，耗油，鹽，等製作的調味醬），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
准備一個大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米澱粉，然後倒入180g的冷水，一邊倒水一邊用筷子不停攪拌，讓米漿能攪拌均勻細膩，不能出現疙瘩。將米漿糊攪拌至細膩粘稠，沒有疙瘩之後，往麵糊中倒入一小勺香油，能使腸粉更加順滑的，再次將其攪拌均勻備用；
鍋中加水，開大火將水燒開，然後准備一個不銹鋼平底條盤，先在上面抹上一層薄油，防止腸粉蒸好會粘連；用勺子攪拌一下米漿，以免沉底，然後往盤子容器中倒入合適的米漿，左右搖動一下盤子，讓米漿均勻地平鋪在盤子上，然後打上一個雞蛋在米漿上面，放入生菜一片或者青椒丁，小蔥少許，用前提先要用筷子將雞蛋劃散。
鍋中水開之後，再上鍋蒸，開大火蒸2分鍾左右，看到腸粉冒了些氣泡，顏色變得有些透明，不再是米白色，腸粉就已經蒸熟了，立馬就能出鍋；出鍋之後淋上秘制生抽醬油或者辣椒油，鮮香味美，軟嫩爽滑，吃了十多年的腸粉，沒想到這么快而簡單，一頓好吃又營養的腸粉早餐就搞定了，腸粉2分鍾出鍋，製作全程也不過幾分鍾。
⑵ 蒸腸粉的製作方法 蒸腸粉做法
1、大米100克，澄粉30克，玉米澱粉10克，蝦仁200克，小青菜幾顆，醬油若干，香油若干，小蔥1根，姜1小塊，鹽若干，胡椒粉若干。
2、蝦仁加入鹽、胡椒粉、薑末，腌制半小時左右，然後用微波爐加熱到熟。
3、大米提前泡一晚上，倒入破壁機，再加些清水。
4、選擇攪拌鍵，打成米漿，果然是破壁神器，打的速度很快，而且幾乎沒什麼渣子。
5、米漿打好後，倒入容器，加入澄粉。
6、再加入玉米澱粉，攪拌均勻備用。
7、平底盤刷層薄薄的油，瓷盤子也可以。
8、倒入米漿，轉動盤子，使米漿均勻覆蓋盤底。
9、注意，米漿放的越少，餅皮越薄，放的越多餅皮就越厚。
10、蒸鍋放水，水開後把盤子放入蒸鍋，蒸一分鍾左右，可開蓋觀察，米漿從白色慢慢變成透明的，並有突起的泡泡就是好了，別蒸的太久，餅皮會幹掉，前期掌握不好會失敗，但千萬別放棄，多試幾次就成功了。
11、蒸好的餅皮，掀起來就是一張。
12、在餅皮放入蝦仁，灑些小香蔥，沿邊捲起來。
13、卷好的腸粉擺盤，旁邊加幾顆煮熟的小青菜裝飾，然後再放到蒸鍋里蒸個三分鍾取出。
14、腸粉中間切一刀，用醬油和香油做個醬汁灑在腸粉上。
⑶ 蒸腸粉的家常做法 怎麼做蒸腸粉
1、食材：腸粉適量、瘦肉適量、蒜蓉適量、小蔥少許、雞汁少許、耗油少許、砂糖少許、生粉少許、生抽適量、花生油適量。
2、將所需的材料備好，瘦肉用雞汁、生抽、蠔油、生粉、花生油等調料拌均勻腌制10分鍾待用；蒜頭剝衣剁碎待用；把小蔥切粒備用。
3、用一深碟盛上寸長腸粉，把腌好的瘦肉一片片鋪在腸粉面上。
4、然後待蒸鍋水沸騰後放上腸粉隔水蒸8-10分鍾。
5、瘦肉蒸至轉白色即可熄火。
6、撒上蒜蓉。
7、另用一鍋落入2匙花生油，燒熱至冒煙。
8、將熱油趨熱淋上蒜蓉面里。
9、然後撒上准備好的香蔥粒。
10、澆上生抽即可上枱開吃。
⑷ 如何蒸腸粉
1、准備水，腸粉，生抽，雞蛋，油，火腿腸，腸粉中加入水攪拌均勻。
⑸ 蒸腸粉的做法及配方 蒸腸粉怎麼做
1、粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克，油（用來刷盤子，防止粘盤）少許。
2、粘米粉和木薯生粉，這個超市都買得到的。
3、將粘米粉、木薯生粉和水攪勻。腸粉做出來的效果如果感覺念念的，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。
4、鍋里放水燒開，平底盤（沒有專用的工具，只好用家裡現有不銹鋼盤比較平）刷上一層油，（米漿要攪拌好，不要有沉澱）倒入薄薄的一層米漿，放到鍋里蒸（這里最好用2個盤子來輪流蒸，不會浪費煤氣），2分鍾就能蒸好一盤。
5、用刮刀颳起一角，然後一直卷下來，好了，腸粉就做好了，是不是很簡單呢。（盤子每次都要刷層油，米漿要攪勻）
6、附豬肉腸的做法：豬肉餡用少許鹽和生粉腌一下，米漿薄薄的一層，豬肉餡放在一邊，不要太厚，放到鍋里大火蒸，看到米漿凝固起泡了就可以了。
7、捲起裝盤，澆上醬汁，超美味！
8、附醬汁的做法：熱鍋放少許油，放蒜蓉小火煎香，倒入適量的水，再倒少許入蚝油、生抽、雞粉和一點點鹽，燒開用生粉勾芡即可。（也可以放點香菇）
⑹ 廣式蒸腸粉簡單的做法是什麼
廣式蒸腸粉的做法是比較簡單的，你可以准備一個比較平的蒸籠，在裡面刷上一層油，然後倒入准備好的米粉漿，就可以進行蒸制了。在蒸熟之後，你可以撒上一些涼水，然後把腸粉揭起來，再切成一段一段的，拌入一些醬汁，就可以吃到美味的蒸腸粉了。
總結
在做廣式蒸腸粉的時候一定要注意溫度，不然就會讓腸粉蒸不熟。並且你還要把鍋中刷入一層薄薄的油，這樣才能讓腸粉比較容易被揭起來。在倒入腸粉液的時候一定要均勻地鋪開，不然就會厚薄不均，也是很不好吃的。