Ⅰ 如何泡製好吃的鹹菜
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解析:
淹制鹹菜的方法
1.最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
2.首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
四川泡菜的製作方法
製作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許
好,下面我們就來具體製作.
首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
注意事項:
瓶子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什麼蘿卜都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗干凈後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
Ⅱ 水鹹菜的腌制方法
怎麼腌制鹹菜呢，鹹菜可以用來搭配炒肉、炒菜，質地脆嫩，風味鮮美，廣大朋友們很喜歡將它作為下飯菜，特別是那些工作忙的朋友，更是離不開它，有時候還很糾結要不要自己親自來做道鹹菜，下面，小編就來聊聊怎麼腌制鹹菜！
工具/原料
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黃瓜 (10斤)
辣椒 1斤
鹽 8兩
蒜 4兩
姜 3兩
醬油 7兩
方法/步驟
1/6分步閱讀
步驟一：將黃瓜、辣椒洗凈，控干水分，進行切段。
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步驟二：把辣椒、黃瓜拌在一起，撒上鹽，腌制12~24小時。
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步驟三：腌好了，倒出水份，放進編織袋裡，用重物壓上，壓10個小時。
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步驟四：將姜、蒜洗干凈，切成小片。
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步驟五：找來大容器，倒入黃瓜，加入姜、蒜、醬油攪拌均勻。
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步驟六：倒入小壇子里，密封入味，腌制2~3天，就可以食用了。
Ⅲ 水腌菜的腌制方法
水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不離我的左右，在家中自製的水腌菜，干凈方便衛生，不含任何防腐之類的添加劑，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的製作方法有很多種，今天和大家分享其中的方法之一。
備料:
小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
製作步驟:
1.先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4.把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩餘時，可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑料紙，並將罐口用捆紮線扎緊，使其與空氣隔離。
5.每天，或者每隔一天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
特點:
酸.香.脆，口味純正，點綴生活。
小貼士:
1.在腌制水腌菜的過程當中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和顏色都會更加清爽，也可選擇加放半勺八角粉，口味雖好，但水腌菜的顏色會變得很暗，在腌制過程中，各人可根據自己的需要加減配方。
2.把食用不完的水腌菜，在顏色和口感的最加時期，放入冰箱冷藏，保值期會很長的，否則，水腌菜一但酸過了頭，就不能再食用了。
3.瓦罐如有異味，須先用開水燙一遍再使用
怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。
Ⅳ 水鹹菜的腌制方法水
你好！
【水鹹菜腌制方法】：
1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家洗凈控干水切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中壓實，蓋上一塊塑料紙，並將罐口用捆紮線扎緊，使其與空氣隔離。
5、或者每隔一天打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程夏天約需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
Ⅵ 教你8種自製小鹹菜的做法，咸香又美味，每頓飯都離不開它
菜可以拿太陽下晾曬1天曬幹些水份後再做、菜不是很臟我沒洗直接燙菜就開始做了、第二天就開始慢慢上色
准備材料
芥菜：3克開水：一鍋鹽：3大勺白醋：3滴罐子：1個
具體步驟：
1、剝芥菜
2、電磁爐燒開水煮滾燙跟刷火鍋一樣、每顆菜燙菜3-5秒撈起
3、燙好的菜放罐子中壓緊
4、倒自來水（水龍頭接的過濾水）再放3大勺鹽 3滴白醋
5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子
6、找個地方放著7天後就可以吃了
好吃到爆的香辣醬黃瓜，每頓飯都離不開它，絕對是下飯殺手，尤其夏天更少不了它，強烈推薦給大家
材料：
黃瓜1000克，味極鮮150克，老抽100克，細砂糖100克，干辣椒15個，大蒜1頭，姜一半，鹽5克
過程：
1、黃瓜洗凈，切小段，放入鹽拌勻，用重物壓住，腌制半天，洗凈攥干水
2、味極鮮、老抽、細砂糖放入鍋中拌勻煮開，然後晾涼，放入擠干水的黃瓜拌勻，倒入蒜片，姜絲、小干椒段、鹽拌勻
3、腌制的過程中間要翻幾次，腌制一夜後再次取出黃瓜，加熱料汁放涼後倒入黃瓜在腌制
主料：生雞蛋，香菜末，蒜末，洋蔥末。
調料： 味極鮮，白砂糖。
步驟：
1.雞蛋放入冷水中，水開後再煮5分鍾。
2.把雞蛋放入冰水中3分鍾。
3.把雞蛋殼剝掉。
4.醬汁：把香菜末，蒜末，洋蔥末放入保鮮盒中，加入100毫升味極鮮，100毫升涼開水，1勺白砂糖攪拌至糖融化。
5.把剝好殼的雞蛋，放入醬汁中，放在冰箱腌制一夜。
小貼士：
1.水開後煮5分鍾是溏心蛋，煮9分鍾就是全熟蛋，之前的筆記有寫各種程度的煮雞蛋。
2.這里沒有放小米辣，喜歡吃辣的可以放一些。
3.將雞蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以繼續放冰箱里，不要超過3天。
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小蔥1根 紅米椒2個 生抽2勺 料酒1勺 鹽少許 老抽1勺 胡椒粉適量 玉米澱粉1勺 大蒜2瓣 食用油適量
烹飪步驟：
1、榨菜切絲反復沖洗干凈，瘦肉切細絲調入生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉和玉米澱粉，再淋入一勺食用油拌勻腌制十分鍾。
2、起油鍋炒香蔥花和蒜末，下肉絲炒至變色斷生，放入榨菜絲，淋一勺老抽翻炒上色，再放紅米椒和蔥花炒勻即可。
所需食材：白蘿卜一根，泡椒10多個，小米辣6個，姜絲適量，檸檬2個，鹽2勺，白糖3勺，白醋2勺。
1、白蘿卜去皮切成條，放入鹽2勺，抓拌均勻腌制40分鍾，倒掉腌出的多餘水份，加入泡椒，小米辣，姜絲，白糖，白醋，再倒入檸檬水。
2、混合均勻，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！
3、是不是超級簡單呢？而且真的很好吃，你一定要試試哦！沒有檸檬可以不加，直接加白醋。不過加了檸檬更好吃哦！
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1、蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2、糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3、半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4、洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
材料:
豇豆2斤， 青椒4個 ，生薑4片，豬肉皮300克， 生抽7飯勺， 老抽1個飯勺，清水半杯
步驟:
1、冰箱拿出來的豬肉皮解凍後，切成小方塊，用清水泡30分鍾左右。
2、豇豆清洗干凈切成兩段，青椒清洗干凈去掉把跟裡面的籽。
3、鍋里放入適量清水燒開後，倒入豬肉皮煮3分鍾，撈出備用。
4、不粘鍋里放入食用油，油溫熱後，放入生薑片炒香，倒入肉皮翻炒幾下後把青椒倒入翻炒到青椒變色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆變色，也就是讓每根豇豆都被油炒一下。
5、倒入7勺生抽(目測200克)、1勺老抽、半杯清水。
6、蓋上鍋蓋，小火燉1個小時左右就可以了。湯汁不用完全收干。
7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的時候不需要加熱，直接食用就可以了。
清脆適合配粥，或者當小菜 醬油腌青椒吃起來脆脆的，又很入味。做好醬汁的時候，聞到就忍不住咽口水，醬汁拿來做醬油腌黃瓜應該也很好吃
食材：青椒250克，香葉、八角、花椒、干辣椒、生薑，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。
做法：
1、青椒去籽，洗干凈，切成絲，干辣椒切段。
2、鍋里放油，油熱後放干辣椒、香葉、八角，還有蒜末，薑片，炒出香味。
3、然後放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均勻後關火
4、青椒絲放入保鮮盒或者一夜漬壇子，把煮好的醬汁倒入青椒絲拌均勻。
5、蓋上蓋子，把醬油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。
6、吃之前再拌一拌，青椒會腌出一點本身的水份，會泡在醬汁里，很入味的
Ⅶ 水腌菜怎麼做
食材用料：
小苦菜2000g
黃姜[圖]黃姜100g
小米辣50g
花椒[圖]花椒3g
白酒200ml
鹽25g
淘米水2.5L
菜譜做法：
水腌菜的做法圖解1.買來的小苦菜打開放篩子里陰干一天使其脫水。
水腌菜的做法圖解2.用一個無油的盆放清水漂洗干凈。
水腌菜的做法圖解3.准備好所需配料
水腌菜的做法圖解4.將小米辣和去皮黃姜用無油的刀和砧板切好
水腌菜的做法圖解5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、鹽和白酒拌勻，腌制8小時。
水腌菜的做法圖解6.准備好淘米水。
水腌菜的做法圖解7.找一個雙口罐，把腌制好的苦菜裝入其中，將淘米水煮沸倒入罐中淹過苦萊。敞著口將水晾涼。
水腌菜的做法圖解88.水涼後加蓋碗，罐邊加清水起到密封作用。天熱4~6天後可食用，天冷十五日可食用。
菜譜小貼士：
全程需無油操作，淘米水需晾涼再蓋碗，否則影響成品品相。
沒有淘米水用清水也可。