Ⅰ 辣子雞腿怎麼做好吃
辣子雞的做法
主料：雞半隻；干辣椒100g；芹菜段適量；熟白芝麻適量
輔料：料酒1勺；五香粉少許；鹽、蔥花、姜絲適量；花椒20g；蒜瓣適量；八角2顆；香葉2片；生抽1勺
1. 100g干辣椒冷水浸泡5分鍾，撈出瀝干水份。半隻雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和姜絲拌勻，腌制20分鍾。 起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱（170度），下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。
2. 另起鍋，下2g花椒和適量薑片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
3. 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。
4. 後撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！
Ⅱ 辣椒炒雞腿肉的做法
1、雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗凈瀝干備用；
2、鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下薑片煸出香味後下入雞塊；將雞塊在油中快速翻炒，後加入料酒；
3、雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥蒜、洋蔥和青花椒；依次加入醬油和蚝油調味；
4、最後視醬油和蚝油的鹹度補適量的鹽；加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。
5、小貼士：1、傳統川式「小煎小炒」都是「生煎生炒」不過水過油，為的是一個快，我為了去腥徹底，也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但「生煎」和過水後再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼制，後可能需要水澱粉兌汁液體略煮一下；2、香料的順序我沒有全在第一步和薑片一起下，而是有一點用了倒熗鍋，因為雞腿肉帶皮，煸炒後會繼續釋放一部分油脂，此時再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋蔥，也保持了一部分生氣，口感更好；3、炒雞時放洋蔥是我的各人口味偏好，覺得這樣搭口味更好，但我也記不得何時在那本書里看到的，炒菜時洋蔥和大蔥只放一種就好，反正我也考證不到了，姑且也放了一點大蔥蔥白，也是為了去腥增香；4、二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，製作這道菜餚雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想將其做成自貢流派的，換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、沒有二荊條辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但也會是一道好吃的菜餚；6、二荊條最後放一是量比較大，放早了怕辣味釋放的太多，口味過辣，二是保持色澤口感帶一點生氣，好看一些；7、傳統小煎雞應該使用小公雞的雞胸肉，但現在的雞肉大家都懂的，已無法和當年的真土雞相比，手藝特別高超的勉強可以使用品質比較好的雞胸肉試一試，務必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建議就直接用雞腿肉，成品口感要好些，如果使用雞胸肉就完全不必過水了。
6、「小煎##」在川式炒菜里是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔為代表，一般來說，川菜小河幫流派的自貢菜館中多有她的身影。
7、「小煎」這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個「嫩氣」，因此倒沒有特意的強調「煎」的過程，反而是與常見的川式「小炒」並列的歸類提及，將「小煎小炒」一同做為川式大眾便餐中的.典範，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜為特色。
8、這樣說來，「小煎」系列的菜餚製作除了配料、調味的不同，並不太容易找出與「小炒」特別顯著的差別，而就小炒本身也是符合川菜「百菜百味，一菜一格」的特點，比如魚香肉絲和宮保雞丁，同為小炒，製法也有顯著的差別嘛。
9、現代川菜館有不少對於小煎系列的菜餚已有了不同的理解，更偏重於煎上，把小煎雞做出干煸雞特點的也不少見，「小」煎不知不覺便成「大」煎了。
10、這次我還是遵循比較傳統的「小」煎，用最家常的川式調料製作這個川味「大眾便餐」，比起傳統自貢小炒里少不了的泡椒、泡仔姜調味，我換成了同樣代表川味的青二荊條海椒和青花椒，且叫它雙椒小煎雞應該還是貼切的。沒有這兩樣調料的可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但都會是一道好吃且十分下飯的菜餚。
Ⅲ 辣子雞腿肉做法
一道非常沖擊味覺的炒菜，辣中中和著雞肉的香味，一道非常好的下酒菜。
材料
主料：雞腿400g、青辣椒50g、紅辣椒50g、木耳50g；
輔料：蔥10g、蒜10g、姜5g、醬油10ml、甜面醬10g、五香粉5g、花生油25ml、水20ml、鹽適量
辣子雞腿
1
雞腿切成塊。
2
入鍋中焯水。
3
盛出控干水分備用。
4
木耳泡發洗凈用手撕成小塊.
5
辣椒去籽洗凈切成段。
6
蔥切末，姜切絲，蒜切片。
7
熱鍋下油，下少許蔥姜熗鍋，再放入焯好水的雞腿塊翻炒至出油。
8
再放入木耳翻炒加醬油，甜面醬，五香粉炒均勻。
9
再加入辣椒，剩下的蔥姜蒜，加水翻炒均勻。
10
蓋蓋燜2分鍾出鍋。
11
盛盤，一道美味的辣子雞腿就做好了。
小貼士
1 炒制時多放些油。
2 炒制時放了甜面醬，這樣吃起來有種醬香味。
3 辣椒一定要最後放。
Ⅳ 雞腿炒辣椒怎麼做好吃又簡單
雞腿炒辣椒的做法
雞腿一隻洗凈去骨雞腿炒辣椒的做法 步驟1
我是去骨切小丁加半勺澱粉抓勻，炒比較快很容易熟。要是覺得去骨麻煩也可以斬小塊，不要太大不然要炒很久雞腿炒辣椒的做法 步驟2
油熱後放入雞肉翻炒至變色加料酒，繼續炒至油變清加半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜配料翻炒至熟加雞精即可，記得不要加鹽郫縣豆瓣醬很咸了雞腿炒辣椒的做法 步驟3
最近減肥所以油放比較少，你們可以自由發揮，太下飯了結果吃了兩碗飯雞腿炒辣椒的做法 步驟4
做法2
主料
辣椒 ：5個雞腿 ：2個
輔料
油 ：適量蒜頭 ：適量料酒 ：適量醬油 ：適量鹽 ：適量
具體步驟
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解一
第一步
1.主要材料
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解二
第二步
2.青椒去籽
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解三
第三步
3.青椒切成小塊
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解四
第四步
4.雞腿肉去骨切成片
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解五
第五步
5.蒜頭切成碎
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解六
第六步
6.鍋內燒熱放油
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解七
第七步
7.放入雞腿肉翻炒
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解八
第八步
8.待雞腿肉變色後放入蒜頭碎
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解九
第九步
9.翻炒一下後放入適量的醬油
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解十
第十步
10.放入適量的料酒
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解十一
第十一步
11.翻炒後有點干，可以放一點清水
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解十二
第十二步
12.燜三四分鍾，湯汁有點幹了，放入青椒
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解十三
第十三步
13.翻炒一下，放入一點鹽就可以，醬油里也含鹽分的
好吃的辣椒炒雞腿的做法圖解十四
第十四步
14.出鍋裝盤啦，我炒的辣椒比較生，喜歡吃熟一點的就再翻炒一下吧
烹飪技巧
昨天做了辣椒炒鴨肉，感覺味道非常棒，朋友很喜歡吃，今天就做個辣椒炒雞腿肉吧
Ⅳ 怎樣炒辣子雞好吃又簡單
好吃又簡單的炒辣子雞做法如下：
用料：三黃雞一隻、料酒三大勺、生抽兩大勺、大蒜兩大顆、生薑5g、香料具體看下面5g、干辣椒20g、生粉適量、胡椒粉0.3g、鹽適量、雞粉一小勺、白糖一小勺、蔥2g、芝麻0.1g。
步驟：
1、准備三黃雞一隻，去掉頭尾，內臟，清洗干凈血水。
Ⅵ 辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的
主料：雞腿。
輔料：大蒜、干辣椒、姜。
1、原料如下圖，干辣椒剪開就比較辣。