炸素丸子用什麼麵粉好吃

『壹』 素丸子的做法和配料

素丸子的做法如下：

用料：胡蘿卜3根、白蘿卜1個、香菜3根、香蔥半根、姜5片、雞蛋1個、鹽3勺、小蘇打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、麵粉適量、澱粉適量。

步驟：

1、食材胡蘿卜，白蘿卜，香菜。

『貳』 炸素藕丸子，用什麼麵粉

主料

蓮藕600g，麵粉150g

輔料

油（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），香菜20g

做法：

1.蓮藕洗凈去皮

2.擦成細絲

3.加上鹽、胡椒粉、生抽調味

4.放入麵粉和香菜

5.和成比較稠的糊

6.准備一個小丸，以及一把小鐵勺

7.每次小勺先沾下水，然後取出一個丸子的份量

8.用小勺取好面團，摔打在麵粉中，反復做出丸子的形狀

9.放在6成熱的油鍋里

10.慢慢放入丸子

11.用中火炸成金黃

12.撈出丸子，瀝去多餘的油

小貼士

1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟裡面生
2、炸過最好吸去多餘的油份，更加健康。
3、蓮藕本來有澱粉，麵粉適量就好。

『叄』 如何油炸素丸子

炸素丸子

『肆』 想要在家炸一些肉丸子，用麵粉好還是用澱粉好

麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。鍋上火加食用油，燒制5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反復兩次，至素丸子色澤金黃，外焦里嫩時撈出即可。

控制不好油溫和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子里含太多的油，尤其在家炸制的時候用油窄更容易出現。麵粉含蛋白質和澱粉，與水和均外表受油炸蛋白質凝固迅速，內部基本就不進油。

『伍』 炸丸子用澱粉還是麵粉

炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。

炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用澱粉炸丸子，丸子會發硬。

如果炸蘿卜丸子，蘿卜絲只要用鹽腌漬去掉多餘的水分即可去掉蘿卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿卜丸子不好吃還發硬，腌制一段時間，然後用清水洗凈，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。

炸蘿卜丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入一個雞蛋，這樣會使丸子口感更Q彈爽滑。

『陸』 炸丸子用什麼面

蔬菜丸子應該用麵粉，用麵粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，適合油炸。
蔬菜丸子一般有兩種吃法，一種是干吃，一種是燴湯，如果是干吃，建議用麵粉，麵粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感，如果是燴湯吃，建議用澱粉，因為在水煮的過程中，麵粉容易散掉脫落，煮一會就軟爛稀糊，而澱粉就不會發生這個情況。
澱粉結構緊密，吸水滑軟，不易變形，也不易稀糊，由此可見，丸子吃法不同，所用的原料也不同，澱粉和麵粉要靈活運用。
炸蘿卜丸子
食材：胡蘿卜、青蘿卜、雞蛋、麵粉、植物油、蔥薑末
調味：胡椒粉、食鹽、十三香
1、炸蘿卜丸子，除了胡蘿卜以外，青蘿卜也是最佳的搭配，兩者各取一半，清洗干凈，擦成細細的蘿卜絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，攥干水分。
2、接下來開始調味，蘿卜攥干水分以後，放入盆中，打入一個雞蛋，依次加入蔥薑末、食鹽、五香粉、花椒粉，翻拌均勻，麵粉要少量多次，邊加邊拌，能搓成圓球就可以了，麵粉太多了也不好。
3、類似於這種情況，就代表麵粉起到黏性了，麵粉與蛋液混合之後，會緊緊地抱成一團，用手挖出一塊面，團成圓形。
4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千萬不可大火，外麵糊了，裡面還沒熟透，多翻動幾次，保持受熱均勻，避免粘連，全部炸至金黃色。
5、變色以後，控油撈出，升高油溫，二次下入丸子，復炸20秒鍾，丸子會變得更焦香酥脆，趁熱吃口感非常好。
6、按照這個方式炸的丸子，色澤金黃，外酥里嫩，干吃效果最佳，蘿卜的清香味，香飄滿屋，一口咬下去，滿滿的幸福感，放涼了也不會硬，學會記得做給家人吃。
技巧總結
1、炸素丸子建議用麵粉，焦香酥脆，適合干吃，如果燴湯吃，適合用澱粉，不宜散掉。
2、調麵糊之前，適當的打入雞蛋，可保持外酥里嫩，涼了也不會太硬。
3、二次復炸，可以讓丸子更好吃，復炸的時間不宜過長，20秒鍾即可。