1. 正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
准備材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時腌制：所以醬料倒入混合，放入洗凈的梅花肉。
2. 叉燒果仁月餅的做法，叉燒果仁月餅怎麼做好吃
叉燒果仁月餅的做法步驟11.為了做叉燒月餅，特意烤了叉燒肉。這個肉非常好吃
叉燒果仁月餅的做法步驟22.備好乾果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟備用。同時備好果脯
叉燒果仁月餅的做法步驟33.輔料表中是餡料配方，所有餡料的食材除油和水外，全部倒入到盆里
叉燒果仁月餅的做法步驟44.攪拌均勻
叉燒果仁月餅的做法步驟55.加入油攪拌均勻後加入適量的涼開水。涼開水的量可以根據餡料情況適量調整
叉燒果仁月餅的做法步驟66.然後拌到能成團的餡料，放置一小時備用
叉燒果仁月餅的做法步驟77.把餡料團成70--80克一個的球備用
叉燒果仁月餅的做法步驟88.轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中。充分攪拌均勻，攪拌到完全融合
叉燒果仁月餅的做法步驟99.加入麵粉和奶粉
叉燒果仁月餅的做法步驟1010.和成面團，餳一小時
叉燒果仁月餅的做法步驟1111.把面團分成20克重的劑子
叉燒果仁月餅的做法步驟1212.面劑壓扁包入餡料
叉燒果仁月餅的做法步驟1313.用推的手法包嚴實
叉燒果仁月餅的做法步驟1414.模具中撒糕粉，放入月餅胚成型
叉燒果仁月餅的做法步驟1515.全部做好後放入烤盤，烤前噴水
叉燒果仁月餅的做法步驟1616.烤箱190度預熱5分鍾，烤5分鍾後取出刷蛋液，然後繼續烤15分鍾即可
叉燒果仁月餅的做法步驟1717.烤好的月餅晾涼後包起來，等待回油。我的這個配方一般1天就可以回油
3. 叉燒月餅的做法
叉燒月餅的做法
餅皮用料：糖漿300克，麵粉500克，水20克，高級梘水5克，吉士粉5克。
餡料：冬瓜糖500克，杏仁隨量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，白糖，鹽，花生油。
做法：
1、先根據個人的口味調好餡料，捏成團狀備放著。
2、接著做餅皮。
3、把餡放放進模具，最後放進烤箱。
營養價值：
1、月餅內陷多採用植物性的原料種子，比如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、山楂、蓮蓉、紅豆、棗泥等，這些對人體都會起到一定的保健作用。
2、植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管，防止動脈硬化有益；其中所含的礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏或者缺鐵貧血；蓮子、紅豆、芝麻等含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，能調節人體血壓；
3、從另外的角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，；一些種子富含維生素E，能夠抗衰老、滋潤皮膚、使頭發烏黑。
4. 五仁叉燒月餅餡料的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餅皮
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
中筋麵粉 200g
五仁叉燒餡
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉燒 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
細砂糖 90g
白酒 10g
涼白開 70g
熟植物油 60g
熟糯米粉 115g
五仁叉燒月餅的做法
轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋麵粉，用手攪拌均勻至無顆粒後裝入保鮮袋，扎緊，醒1.5-2小時。
小貼士
1、方子的熟糯米粉和熟麵粉沒有全部用完，剩餘少量印花時滾餅防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鍾。
3、水晶肉提前半個月腌漬好放冰箱備用，用的時候冷水蒸五分鍾即可，蒸的時間寧少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黃液最好過篩，這樣才夠細膩，然後加入少許涼白開攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕！輕輕！輕輕！刷蛋黃液，盡量少刷，避免影響月餅花紋！
5. 月餅餡料怎麼做
中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。