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家常燒雞做法簡單好吃

發布時間: 2023-01-25 12:05:34

① 燒雞怎麼做好吃又簡單

食材明細
主料
三黃雞
一隻
輔料

一根

一塊
配料
料酒
5克

5克
醬油
5克

10克
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
原味
口味

工藝
一小時
耗時
簡單
難度
燒雞的做法步驟
1三黃雞洗干凈。(為了好看也為了省地,可以把頭向下折塞進腹中,雞爪交叉塞入腹中。)
2砂鍋或搪瓷鍋中加半鍋水,放入所有調料,攪拌均勻後把雞放進去(水最好沒過雞身)
3浸泡半天以上。
4大火燒開,去浮沫,小火煮1小時。
5撈出晾涼。
小竅門
1浸泡的時間可以長一些,一般我都泡一天以上,熱天放在冰箱里。煮的時間可長可短,時間長一些會更入味,更軟爛。俺沒有高壓鍋,如果用高壓鍋時間短還可以脫骨。

2煮之前雞的下面最好墊一個小竹墊,以免粘掉皮。

3煮剩的湯湯可以短途燉土豆吃,味道絕不遜於燒雞。

4不用整隻雞,雞腿也行。

② 燒雞怎麼做好吃

許多朋友都喜歡吃雞肉,燒雞是十分常見的做法,今天,我就為大家介紹一下燒雞的做法,希望大家喜歡!

燒雞的做法

主料:

雞1000克

調料:

姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

做法:

1.把雞洗清摘凈細毛,懸掛當風處晾乾。

2.姜磨成茸,榨出汁液備用。

3.蔥剝去皮,切碎備用。

4.用碗將薑汁、蔥頭盛載,並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作為塗搽雞腹腔內用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,飴糖最好先置碗內,將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作為塗搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當風處吹至塗料干透。

7.雞身塗料干透後,將腹腔塗料搽入腹腔,准備燒的工作。

8.炭爐內加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,並不停轉動,至全身燒至金黃色即成。

雞的其他做法

蟲草菇燉雞湯

雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

步驟

1.准備食材。

2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

3.雞腿剁成大塊,入水中焯出血沫,並用勺去掉血沫,湯和雞肉都備用。

4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中,總容量不要超過1500ML。

5.加入三片姜。

6.加入蟲草菇。

7.啟動啟動養生湯模式。

8.先不要蓋蓋子水沸後,會有浮沫,用勺撈出。

9.再蓋上蓋子,蓋子要留一點點縫隙。

10.養生湯模式為一個小時,在剩下五分鍾的時侯,加入鹽。

11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

口水雞腿

用料

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鍾後關火燜5分鍾

燜好的雞腿過涼後浸入提前准備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前准備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

雞翅砂鍋煲

雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量

步驟

1.乾的鮑味菇提前泡發,黃豆芽洗凈

2.雞翅斬段涼水入鍋焯水

3.有浮沫時撇掉,撈出後再用熱水清洗,以徹底去除 血沫

4.鍋中放少量油炒香蒜頭

5.放入焯好的雞塊煸炒

6.雞塊表面收緊,顏色稍黃時加入燒雞公調料

7.翻炒均勻

8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里

9.炒好的雞塊倒入

10.加1碗水,水的量以鍋內高度的一半為宜,水不要多,否則煲的時候容易溢出

11.鍋開後放入娃娃菜,鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鍾就可以了

③ 家常紅燒雞最簡單做法

家常紅燒雞最簡單做法如下:

主料:雞腿1000克。

輔料:生薑10克、辣椒粉適量。

1、雞腿洗凈,然後用刀劃幾刀,再倒入生抽、蚝油、鹽、薑末、料酒,攪拌均勻,腌制入味半小時以上。

④ 家常燒雞怎麼做好吃

健康的飲食能延長人的壽命,那麼,如何利用「吃」來延壽呢?還是得靠自己親手去實現。而現在,小編就先來介紹一下關於燒雞的做法。

1.1把雞洗凈放開水鍋沸水煮5分鍾,撈出,洗凈血沫

2.2嫩光雞一隻,用的是肉用雞。土雞煲湯好吃,但是做燒雞不合適。可以事先用少量鹽抹遍雞身,給它做個全身按摩,使其入味

3.1鍋內留少量的鹵汁,把雞放在鍋里,開小火,把鹵汁不停的往雞身上澆。看到鍋邊糊的鹵汁了嗎?不要去管它,只要不碰到下面的鹵汁,就不會有什麼影響,盡量不把鍋邊的鹵汁弄到下面的鹵汁里,因為鍋邊的鹵汁會有糊的苦味。所以只管用下面的鹵汁澆雞身,直到鹵汁粘稠沒有了為止。這樣做能使雞更入味及上色

4.2洗凈的雞放老鹵里鹵制。直至雞熟透為止。肉用雞很好熟的,煮30-40分鍾即可。也可根據個人喜好而定。(老鹵的製作很簡單,超市或小菜場能買到的香料和鹽醬油料酒製成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香葉、川穹、陳皮等,把材料放紗布或鹵包里,放入醬油料酒和水鹵制,每次鹵過後,都過濾去殘渣,裝入容器,短期要使用放冷藏室保存,長期不用放冷凍室保存。)

5.把白糖10-15克放入錫紙,放在炒鍋里

6.上面放上蒸鍋的簾子,再放入鹵好的雞

7.鍋蓋上蓋子開中火,燒焦白糖,使煙薰上來,大概薰2-3分鍾,或根據個人喜好,不要薰的時間太長,以免有苦味

8.把薰好的雞塗抹上香油即可
有時候家庭聚會,總是被自己的親人抱怨,不會做菜,大家沒有口福。現在不用擔心,看著上面的步驟,自己趕緊學習做一下燒雞

⑤ 燒雞的做法有哪些

1、白斬雞。做法是燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火。蓋好蓋,燜著十分鍾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。

2、干炸雞。做法是將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。

3、鍋燒雞。做法是將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。

4、香酥雞。做法是將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲和花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。

⑥ 燒雞的做法

燒雞它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中葯,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能,不如我分享它的做法大全給大家吧。

燒雞的做法一

食材:鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻,調味品有:食鹽、蜂蜜、高良姜。

做法:

1、將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入熱水內燙5 分鍾左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔凈白亮,色形美觀;

2、然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩個雞腿之間各切開一個長口,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;

3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;

4、然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分;

5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,使雞全部浸沒在鹵水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;

6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;撈雞前要准備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。

燒雞的做法二

材料:

主料:活雞10隻,桂皮10克,白糖15克,陳皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精鹽150克,姜20克,飴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克

做法:

1.選用每隻約重1000克的烽雞10隻,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。

2.將別好的雞掛在陰涼處,晾乾水分,用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

3.大鍋內放足水,把所有香料裝入一隻紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然後加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鍾,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存,以後再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。

燒雞的做法三

材料:

光雞1隻(約1千克),南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽l湯匙。

做法:

(1)光雞洗凈,取出肺部和內臟。

(2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鍾,取出。

(3)脆皮汁料煮沸,澆於雞皮上,在通風處吊吹數小時至干身。

(4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鍾後,斬件上碟,食時可伴以南乳醬蘸食。

燒雞的做法四

步驟1浸燙退毛

先准備好熱水,然後把放血後的雞放入水中,使雞淹沒於熱水中,水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,以利浸燙均勻,約經 1min,用手向上提翅部長毛,一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出,那迅速退毛,切勿繼續浸泡在熱水中,否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時,順毛流方向拔、推、捋相結合,迅速將毛退凈。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心,不要弄爛皮膚,以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中,拔去殘毛,洗凈後准備開膛。

步驟2開膛取內臟

把退毛光雞置於案子上,先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口,小心分離出嗉囊,同時拉出食管、氣管,然後用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,成一環形切口,分離出肛門,暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體,右手食指和中指伸入腹腔,緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。清水沖洗干凈,再放入清水中浸泡1h左右,取出瀝干水分。

步驟3造型

1燒雞造型的好壞關繫到顧客購買的興趣,故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形(或元寶形),美觀別致。

2先將兩後肢從跗關節處割除腳爪,然後背向下腹向上,頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁(也可在屠宰加工開膛時,採用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法,去內臟後切除肛門),並在腹壁後緣中間切一小孔,長約12.5px。用解剖刀從開膛處切口介入體腔,分別置於脊柱兩側根部,刀刃向著肋骨,用力壓刀背,切斷肋骨,注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側卧,用手掌按壓胸部,壓倒肋骨,,將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內皮膚切開,以便翅部伸長。取長約 375px、直徑約 45px 的竹棍一要,兩端削成雙叉型,一端雙叉卡住腰部脊柱,另一端將胸脯撐開,將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉,使頭頸向脊背折抑,翅尖繞至頸腹側放血刀口處,將兩翅從刀口向口腔穿出。造型後,外形似三角形,美觀別致,雞體表面用清水洗凈,晾乾水分。

步驟4打糖

把飴糖或蜂蜜與水按3:7之比混合,加熱溶解後,均勻塗擦於造型後的.雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果,如打糖不勻,造成油炸上色不勻,影響美觀,打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。

步驟5油炸

炸雞用油,要選用植物油或雞油,不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度,先將油加熱至170℃~180℃,將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制,其目的主要是使表面糖發生焦化,產生焦糖色素,而使體表上色。約經半分鍾,等雞體表面呈柿黃色時,立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速,操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大,影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長,特別是夏季應盡快煮制,以防變質。

步驟6配料煮制

不同品種的燒雞風味各有差異,關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,關繫到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。煮制時,要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內,大雞和老雞放在鍋下層,小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住,再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液面之下,先用旺火燒開,把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮,鍋內湯液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時,煮制時間,一年左右雞約 1.5h,兩年左右的雞約 3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水,注意配料適當增加。

步驟7保藏

將鹵制好的雞靜置冷卻,既可鮮銷,也可真空包裝,冷藏保存

燒雞做法五

主料:三黃雞1隻,大約1000克。

香料:陳皮2克、白鬍椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香葉1克、丁香1克、草果1個、黃梔子1個。

配料:蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克、香菜30克、黃酒30克。

詳細加工製作步驟:

1、將三黃雞堂內處理干凈,燎凈表層的絨毛,沖洗干凈,盤好造型,備用。

2、把盤好造型的雞塗抹一層蜂蜜水或者麥芽糖水或者醬油皆可,只要塗抹均勻一遍就行。

3、鍋中加入適量植物油,油溫180°時將雞放入油鍋中炸至金黃色時撈出,備用。

4、鍋中加入清水3000克,放入香料包一個,香料中的黃梔子和草果要拍裂,大火燒開後再放入配料:蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、薑片50克、冰糖45克,中火熬制10-20分鍾出香味後,備用。

5、將炸好的雞放入盆中,盆不要太大,否則香料水無法淹沒雞。再放入香菜30克、黃酒30克,然後把熬制好的香料水倒入盆中,上邊壓一個盤子防止雞漂浮。將盆放入蒸籠中大火燒開後轉為中小火蒸制1.5小時,關火浸泡20-30分鍾後即可出鍋。

溫馨提示:

製作燒雞也可以直接煮,但是隔水蒸更加入味並且可以更好地保持造型和滑嫩的口感。

燒雞的做法6

燒雞的製作材料:

主料:雞1000克

調料:

姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

燒雞的做法:

1.把雞洗清摘凈細毛,懸掛當風處晾乾。

2.姜磨成茸,榨出汁液備用。

3.蔥剝去皮,切碎備用。

4.用碗將薑汁、蔥頭盛載,並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作為塗搽雞腹腔內用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,飴糖最好先置碗內,將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作為塗搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當風處吹至塗料干透。

7.雞身塗料干透後,將腹腔塗料搽入腹腔,准備燒的工作。

8.炭爐內加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,並不停轉動,至全身燒至金黃色即成。

⑦ 家常燒雞的做法大全 家常燒雞的烹飪方法

1、做法一。食材:燒雞1隻,料酒1勺,蚝油5g,生抽3g,老抽2g,糖6g,鹽1勺,椒鹽適量,花椒適量,茶葉適量,大料適量。做法:將准備好的姜切片。將蔥姜一起塞入雞肚中。起鍋燒水,將整隻雞焯水。撈出後過涼水,瀝干後插上烤箱支架。刷上蜂蜜水後,風干。扎至香料包。起鍋將油溫燒至7成,將熱油至表皮金黃。起鍋燒水,往鍋中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、鹽和香料包。將處理好的雞放入鍋中,大火燒開後轉小火煮1-2小時。加入鹽,裝盤,這樣美味的家常燒雞就做好了。

2、做法二。主料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯。調料:紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。做法:將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鍾左右。取瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

3、做法三。材料:雞半隻、茶樹菇適量、姜適量、生抽適量、蚝油適量、鹽適量、香油適量。做法:茶樹菇泡開,洗干凈,要洗很多遍才能洗干凈。用剪刀把根部剪掉。根部剪掉了,洗干凈了,再泡水,一個小時。雞肉去血水,煮5分鍾。熱鍋冷油,放入姜塊,炒香。放入雞塊,繼續炒香。加入生抽,蚝油,繼續炒香。加入茶樹菇,繼續炒。加入泡菇的水,煮開。倒入砂鍋。燜煮30分鍾。最後加入幾滴香油,少量鹽。

⑧ 燒雞怎麼做好吃

燒雞怎麼做好吃呢?下面是我整理的燒雞的做法,希望對你有幫助!

紅燒雞塊

雞(或去骨雞腿肉)適量,干香菇十個,香油30ml,色拉油15ml,糖一小勺,薑片5片,蒜頭6個,香菜適量,蔥段適量,鹽10ml,味精10ml,生抽15ml,老抽10ml,料酒少許,

紅燒雞塊的做法步驟

1、一個雞蛋打散倒入雞塊拌勻,加料酒、鹽、薑片、生抽少許腌制10分鍾

2、准備工作:蒜頭拍碎、蔥切段、薑片、香菜少許

3、香菇溫水泡發,留一碗泡香菇的水(妙用)

4、熱鍋,倒入色拉油,關小火加入薑片蒜頭炒香

5、然後加入泡好的香菇,炒干水份

6、加入雞塊,翻炒,將准備好的.香油全部倒入鍋中,雞塊變色後加入老抽、生抽、小勺紅糖,然後把留著的一碗香菇水倒入,燒到湯汁差不多干時關火,撒少許味精,整鍋材料備用

7、取一砂鍋,上火加熱,熱後關火直接鋪上香菜,最後把雞塊全部倒入砂鍋,放入蔥段,蓋上,讓砂鍋自帶溫度燜上幾分鍾即可。

板栗燒雞

主料:雞500g,油適量,鹽適量,板栗適量,細香蔥適量,生抽適量,料酒適量,八角適量,干紅椒適量,冰糖適量,生薑適量,蒜籽適量,花椒適量

步驟:

1.板栗剝去皮

2.雞剁成小塊,沖洗干凈

3.准備香蔥、八角、花椒、蒜籽

4.干紅椒、薑片

5.熱油鍋,放入蔥及花椒,至蔥及花椒變色,即撈出棄之,餘下煉好的蔥香椒油

6.放入干紅椒、蒜、八角

7.下入雞塊,迅速煸炒至變色

8.放入生抽