A. 杭州的特色美食有哪些
1、定勝糕
定勝糕是杭州的傳統小吃之一，傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，將配置好的米粉放進特製的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。白里透紅，松軟清香，吃到嘴裡甜甜糯糯的，是春季養生的佳品。
B. 杭幫菜十大名菜
1、西湖醋魚：西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬於浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「西湖醋魚「被評為浙江十大經典名菜。
以上內容參考網路-杭菊雞絲
C. 杭州什麼菜最好吃
各有千秋。
1.西湖醋魚，是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。
2.東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
3.龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。其選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在淮揚菜中堪稱一絕。
D. 杭州人最愛吃的一道家常菜是什麼
杭州的家常菜太多了，隨便說幾樣： 油爆蝦、梅乾菜扣肉、醬鴨、鹵大腸、炸帶魚…… 你會疑問，杭州是正宗的江南，為什麼口味看起來很油膩？有人說這是遺傳自南宋從北方遷移的原因，具體原因已經無從考證，但是杭州的許多菜從做法上，是地地道道的「南料北烹」。
我覺得杭州人家常菜里最重要的菜品當數筍。 拿筍來說，這是杭州菜「南料北烹」的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油燜筍 ，取材於附近臨安以及安吉的春筍，將筍切成滾刀塊，先用大火熱鍋，把筍放進去煸炒，直到炒至筍塊邊緣變黃，去掉筍的青澀味道，然後再放入醬油、醋、鹽、糖混合的調料去調味，接著小火慢慢燜煮，直到收汁。
杭州人能把簡單的筍做出來很多花樣，有一道 南肉春筍 ，類似於腌篤鮮，把筍和臘肉、鹹肉、火腿、鯗等與新鮮食材一起燉煮，高湯清澈，味道極為鮮美； 醬肉蒸筍 的醬肉用杭州本地發酵過的醬油來煮，味道才正宗；就連杭州人早上常吃的面條 片兒川 ，也離不開筍絲的錦上添花。可見，杭州人有多愛筍啦！
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蘿卜白菜各有所愛，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛說「最愛」，根本就是個偽命題。
杭幫菜是江浙菜系的一個重要分支，口味以鮮甜為主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍較為熟悉的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等，都是杭幫菜的代表菜式。
到杭州，如果只能選一樣食物來吃，壹周君必然把票投給片兒川。片兒川是杭州的傳統風味小吃，不熟悉的人初次聽到這個名字，常常一頭霧水，萬萬想不到其實就是一種面。
蘇杭之地，自古便是江南魚米之鄉，稻米為主食，卻讓一款面名揚四海。這面，自然有其過人之處。最吸引人的，便是那由雪菜、筍片、瘦肉片組成的澆頭，鮮嫩爽滑，令人一見傾心。
誕生已逾百年的片兒川，是由杭州老店奎元館首創。相傳奎元館還是清朝年間一家名不見經傳的小面館時，因某一年赴杭州趕考的讀書人齊聚，店主為招徠生意，便以倒篤菜、筍片、豬肉片製成澆頭面當早餐售賣，再在面上額外添加三隻雞蛋，取「連中三元」之美意。
因此面用料豐盛價格低廉，又有好兆頭，許多家境貧寒的書生果然成為常客。其中有一位，鄉試中奪魁第一名「解元」，放榜之日，還特意到店中致謝，並當場為面館題名「奎元館」三字。
自此以後，無名小店一躍成為人氣食肆，而片兒川面更是聲名鵲起。日後但凡到杭州應考的書生，皆慕名前來吃面，為的就是圖個吉利。
發現網上很多 美食 攻略，實地品嘗的時候，並非稱心，杭州也好，廣州也好，香港也好……都一樣。原因是寫攻略的人，本身就夾帶著個人的偏好。我是土生土長的杭州人，個人覺得杭州菜很大眾，沒什麼大的特色，老底子的杭州菜，現在也已過時了。
家常菜有油豆腐燒肉，八寶菜，鯗蒸肉餅，毛豆兒煎臭豆腐……現在的杭州菜，有很大的改良，我家還保留鯗蒸肉餅，鯗是鰳鯗，只要細細的一條，放在肉餅上，鯗和肉的味道融合到一起，又香又鮮，還有就是毛豆兒煎臭豆腐，毛豆兒一定要用油煸一下。
煎好的臭豆，與毛豆兒一起炒味道非常的好吃，不要去所謂的大店，建議去居民區的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居東面、沿街向南有好幾家，像油爆蝦，蒸醬鴨，醬爆螺螄，腌菜毛豆，鹹肉春筍都是蠻好吃的杭州菜，有機會可以嘗嘗。
其實筍在江南人心目中也是「素食第一品」，而歷代名人也對筍贊賞有加：大詩人東坡先生雲「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」、「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」！清代大畫家鄭板橋也說「江南鮮筍趕鰣魚」。而吳昌碩的「客中常有八珍藏，哪及山家野筍香」，筍的確為江南佳物~
杭州人愛筍，更愛研究如何吃筍？燉，煮，炒，拌都吃過之後腌篤鮮，油燜春筍餐餐見之後
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜歡吃什麼？晚上吃炒菜米飯，中午吃片兒川鱔爆面，早上咸豆漿小籠包子小餛飩拌面。菜裡面，鹹肉，醬肉，咸魚，醬鴨，竹筍茭白青菜毛豆，炒著吃，煎著吃，燒湯喝，蒸菜吃。比如鹹肉竹筍湯。毛豆蒸肉餡，毛豆煎鯗，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉絲，紹興霉菜桿，霉豆腐等。
杭州人最愛吃的一道家常菜應該是竹筍，竹筍也分：冬筍、春筍、和夏天的邊筍，還有各式各樣的筍干。
用筍製作的美味菜餚也非常豐富
油燜春筍
韭菜炒筍絲
文武筍
春筍炒肉片
春筍炒蘆筍
春筍炒苦瓜
雪菜春筍炒墨魚
腌篤鮮
筍片炒腰花
片兒川
春筍蒸醬肉
春筍排骨湯
筍干老鴨煲
筍干冬瓜湯
筍干番茄湯
筍干絲瓜湯
大家好，我是 美食 作者門哥，我來回答這個問題。
本人在杭州生活7年，對杭州人的飲食有所了解。杭州人冬季最愛吃的是炒二冬。
炒二冬這菜在天冷的時候吃再好不過了，優質香菇和生凈的嫩冬筍，腌菜，還有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜譜上的名菜外，最喜歡吃的莫過於帶「霉」的菜。可能與很多杭州人的祖先有關，（肖山，紹興）也會吃也會做，比如霉乾菜燜肉，紅霉豆腐汁燒肉，水蒸霉千張，水蒸霉筧菜根，霉乾菜蒸鰻等等，越霉越沽飯！我最喜歡的是水蒸霉千張，具體做法：去菜市場買五元錢的霉千張（五卷，已霉）放入小碗，先用熱水泡一下，即刻倒去水，加入一匙鹽和少許味精，再加入生菜仔油蓋沒（四湯匙！用大火蒸十二分鍾。即可食用，菜仔油的香味加上霉千張的特別氣味，讓人食慾大開，好吃到停不下筷！老杭州人的最愛！還有霉筧菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最簡潔的燒法也是最好吃的！
最常吃的家常菜無非是兩種，注意是家家戶戶最常吃最普通普遍與普及的葷菜是紅燒肉，素菜是炒靑菜！
從前過去老底子，人一上街，走起路來口袋裡會響。
看你兜里有幾個鉛個子。
多幾個上奎元館吃碗蝦爆鱔，
再不濟去知味觀叫客貓耳朵，
想清清口來份片兒川，
干力氣活你到奎元館門口吃碗門板龍頭面。
兜里鉛個子不響，可別懊惱，去街頭巷尾去吃碗沃腦陽春面。