⑴ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃
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原料：
(制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做法二
做法三
雞蛋灌餅
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
⑵ 雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅的家常做法
還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校後面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內容是雞蛋灌餅的家常做法，一起來看看吧。
雞蛋灌餅的家常做法1
食材：
雞蛋2個、生菜100克、甜面醬1勺、麵粉200克、開水60克、冷水70克
步驟：
1、開水倒入200克麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續攪拌，揉成光滑的面團。分成4份，覆保鮮膜醒發15分鍾。
2、麵粉、十三香、鹽、食用油放入小碗中，拌勻成油酥。雞蛋磕入碗中打散。
3、將面團按扁，塗上一層油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鮮膜，繼續醒發15分鍾。慢慢擀成薄餅。
4、油溫燒至6成熱，放入面餅煎至2面金黃，面餅中間挑開，倒入蛋液，待蛋液凝固後盛出，刷上甜面醬，卷上生菜即可。
雞蛋灌餅的家常做法2
准備食材：
麵粉，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油
做法步驟：
1、在大碗中加入100克麵粉，用筷子把麵粉分成兩份，一半麵粉用開水攪拌成面絮狀，另一半麵粉用涼水攪拌成面絮狀，然後用手把面絮揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鍾。
2、准備一個小碗，裡面放入少量麵粉，倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，做成油酥備用。
3、把醒發好的面團，揉搓成長條，切成大小均等的6個劑子，然後把每個劑子揉圓後，擀成小圓餅狀；在擀好的.3個小圓餅上面，用勺子抹入少許做好的油酥，這樣做的目的就是為了讓它起大泡。
4、把抹上油酥的3個圓餅，分別和沒有抹油酥的3個圓餅摞在一起，把油酥包在圓餅內，然後用手把邊緣捏緊，放在案板上用手心壓一下，然後用小的擀麵杖，把面餅擀薄，這樣做出來的雞蛋灌餅，不用擔心會破皮，也不用擔心裏面的油酥漏出來。
5、把香蔥切成蔥丁，放入碗中，然後打入1個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。
6、電餅鐺加熱後，把擀好的餅皮放入電餅鐺上，慢慢地餅皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的大泡戳個洞，把攪拌好的蔥花雞蛋液倒進去，等雞蛋稍微凝固後翻面，再煎一下，雞蛋凝固就好了。
雞蛋灌餅做好後，可以根據自己的喜好和口味，加入自己喜歡的火腿腸，烤肉，生菜，番茄醬等捲起來吃。有時間，不妨試著給家人做做。
雞蛋灌餅的家常做法3
1、我們先把做灌餅的食物和調料，都准備齊全。准備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜面醬，蔥。
2、找個干凈碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後准備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。
3、把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的面團，面團揉好後，就放在碗里，找個保鮮膜出來，把面團包蓋住，讓面團醒半個小時，醒發就可以拿出來了。
4、在醒發面團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個干凈鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗里，拌成油酥，拌均勻。
5、油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗干凈，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗干凈，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。
6、面團醒好後，先找個干凈案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的面團，放在案板上，用手開始揉面團，把面團揉均勻，然後從面團中間，用刀一分兩半。
7、把分好的兩半小面團，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，卷到另一端，卷好後用手捏緊。
8、然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著干，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。
9、兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，面餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。
10、雞蛋液灌進去餅里，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把准備的甜面醬拿出來，把餅的一面刷上甜面醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。
11、用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。
⑶ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃
雞蛋灌餅好吃的秘訣在於半燙面製作方法的選擇，即一部分麵粉用開水製作，另一半用冷水製作，這樣雞蛋灌餅松軟可口。在製作的過程中，可以在麵粉中加入適量的開水和冷水，攪拌成面團。這時候的面團比較軟，微粘。面團揉好後，一定要注意醒發。你需要蓋上，醒10分鍾左右。醒後的面團會很容易揉好，揉好後也不會變得那麼粘，而且會很光滑細膩。在醒面的過程中，可以做糕點。這時候可以在碗中加入20g麵粉，再倒入一些鹽和五香粉。你往鍋里倒點油燒熱後，倒在五香粉上，用筷子拌均勻。但需要注意的是，面點一定要加厚，加厚的面點容易鋪得均勻，所以填餅時更容易鼓包。
面團烤好後，直接放在案板上，用擀麵杖擀成圓餅，放上糕點，包上包子，輕輕壓平。此時，所有的蛋糕坯做完後，大約需要五分鍾的時間進行烘烤，烤好的蛋糕需要再卷一次。這一步一定要輕，兩邊輪流滾。
當餅皮稍微變色，就要翻面了。這時候蛋糕就慢慢鼓起來了。等它像氣球一樣的時候，就要用筷子在蛋糕中間打個洞，把蛋液倒進去，然後再翻一遍。此時蛋糕完全鼓起來，兩面焦黃，美味的雞蛋灌餅就做好了。