1. 什麼樣的葷菜既好吃，又不用擔心長胖，有何做法嗎
首先我們來明確一個概念，會讓我們長胖的元兇，其實是食物里的脂肪。葷菜也就是魚、肉、蛋，它們基本上同時包含脂肪和蛋白質的元素。那麼，我們盡量吃高蛋白、低脂肪的葷菜，並且在烹飪的時候不添加多餘的油脂，那麼我們就不會長胖了。
雞胸肉果然是好吃不胖的法寶，這道孜然雞肉條可以作為小零食，而且有一股燒烤香味，閑暇時吃一根，解饞又不怕胖。
白灼蝦
1、鮮蝦洗凈，剪去蝦須。
2、燒一鍋沸水，把鮮蝦放進去，大火煮2分鍾左右，至蝦身完全彎曲變色即可撈出。
3、配自己喜歡的醬汁，如醬油、醋、薑末，就可以食用了。
蝦和魚類一樣，都是高蛋白低脂肪的健康美食。這道白灼蝦最重要的地方就是一定要選擇活蝦，鮮活的蝦煮熟後蝦肉非常滑彈，而且回味有天然的甘甜。
以上四道好吃又不怕長胖的葷菜，不知道大家喜不喜歡呢？
其實葷菜並不代表會長胖，我們在選擇葷菜的時候，盡量選擇脂肪含量低的，並且在烹飪過程中減少油量，只要做到這兩點，就可以放心的吃葷菜啦！
2. 簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜，在中國幾千年的歷史長河中，所有的發展都離不開飲食文化，我們國家也成為了名副其實的「美食大國」，中國菜有非常多種類的烹飪方式，下面是簡單又快的葷菜做法。
簡單又快的葷菜1
人人都愛的酸湯肥牛的做法
西紅柿去皮剁細
肥牛准備好
金針菇洗干凈，切去根
水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用
鍋里熱油，蒜切片，姜切片，和西紅柿一起下鍋炒
炒融之後把白醋，生抽，白鬍椒粉，蚝油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸
黃燈籠椒醬放進去
放金針菇煮軟
撈出放碗底
最後肥牛放進去
湯沸騰後倒在金針菇上
放青紅椒段，澆熱油，搞定
簡單又快的葷菜2
外焦里嫩的椒鹽蒜香排骨的做法
排骨裹麵粉洗凈後控干水分，裹麵粉後沖水是為了更好的去除表面油膩和腥味
加入生薑、大蔥、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽、蚝油
把佐料和排骨一起抓勻
蓋上保鮮膜腌制一小時以上，不趕時間最好放冰箱冷藏過夜，更好的入味
挑出腌制排骨裡面的薑片和大蔥，扔掉
加一個雞蛋，抓勻
倒入澱粉後再次抓勻
鍋里倒油，油溫燒至筷子周圍有小泡沫，可下入排骨油炸
小火慢炸12分鍾，鍋里要經常翻動
撈出控油
再次倒入油鍋中復炸第二次，表面更為酥脆，大約1分鍾後即可撈出
鍋里留底油，倒入蒜末、青紅椒丁煸炒至香味溢出
倒入排骨翻炒，撒椒鹽粉炒勻即可裝盤
濃香四溢，香嫩不柴
簡單又快的'葷菜3
啤酒鴨的做法
把所有的食材都准備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。
鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝干水分備用。
把流出來的鴨油下進鍋裡面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。
香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。
然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。
最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鍾左右。
燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士
1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。
2、因為鴨肉有膻味 啤酒的作用能起到一個去膻作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒 。
3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。
4、大家還可以根據自己的喜好放上一點自己喜歡吃的蔬菜，口感就更加豐富了。
5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。
3. 家常容易燒的葷菜
第1道：紅燒肉鹵雞蛋
某天，在家做了這道菜，味道出奇的好，不麻煩，需要的只是一點的時間，特拿出來跟眾姐妹弟兄分享：不可或缺的准備原料：八角，桂皮，冰糖
過程
1：將雞蛋冷水下鍋，煮三到五分鍾放入冷水中，控涼剝去殼子待用、
2，將五花肉切小塊，沖洗干凈，放入沸水中綽去血末，撈起備用。
3，鍋里添加少許油，放入綽好的五花肉煸炒片刻，逼出油來（喜歡焦一點的多炒一會，喜歡軟一點的少炒一會）
然後放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，滴入醬油，料酒或是白酒，翻炒三秒鍾，倒入開水4，同時放入剝好的雞蛋，煮大約三十分鍾
5，放入兩三塊的冰糖，加少許鹽，繼續煮約十分鍾，此時鍋中湯汁濃郁，香味撲鼻，撒入蔥花，起鍋即可。
第2道：粉蒸肉
做法：
1，把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一。
2，我還沒有自己做過米粉，所以買的是超市賣的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均勻，碗底可以擺上紅薯呀，土豆呀，又有肉又有雜事，吃起來不會太膩
3，上籠屜蒸約90分鍾即可，出鍋撒點蔥花即可。適合周末在家來做，比較費時間呵呵。
第3道：蒜薹肉末
引用
把蒜薹切小丁，更快熟。本來要用來炒肉絲的，看到冰箱子里只剩下五花肉，沒法切絲呀啊，就把它剁成肉末了。刀不夠鋒利，都成肉丁了呵呵，是道下飯的好菜，做法也簡單，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入醬油，鹽，即可，喜歡吃辣的朋友可以放點豆瓣醬哦。
第4道菜：小炒雞
引用
它的做法:
1,雞腿切小塊，放入沸入中綽去浮沫，撈起備用
2.鍋里放油，把綽好水的雞塊放入鍋里煸炒再放入紅椒，黑木耳也行，放少許醬油，調味即可。
下面這幾張是放了黑木耳的照片，根據自己的口味來選擇哈。
引用
第5道：干豆角燒肉
它的做法：
1、准備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的干豆角切斷；
2、鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；
3、鍋內添加水沒過肉肉，加老抽，干辣椒。燉半小時。
4、半小時後，加入泡好的干豆角，燒開攪拌一下，繼續燉15分鍾，裝盤即可。
干豆角已經入味了，但還是脆脆的口感，還有點辣辣的，非常下飯滴說！
第6道：川味排骨燒土豆（條）
引用
它的做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
4、加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
5，加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
註：如果不愛吃豆瓣，也可用老乾媽代替，同樣美味。
第7道：螞蟻上樹（肉末炒粉絲）
引用
它的做法：
1、肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥、薑末腌制一會；粉絲放入開水中泡軟至發白膨脹，撈出瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末、蔥花、薑末、豆掰醬煸炒片刻，香味出來後放入肉餡撥散，然後放入香菇粒炒軟。
3、加入醬油、五香粉等調料。最後加入粉絲炒至湯汁收干、均勻上色即可。
第8道菜：干煸四季豆
引用
第9道：肉絲炒香芹
第10道菜：排骨海帶湯
排骨綽號水以後，可以在鍋里先煸炒一下，這樣煲出來的湯味道很香哇，當然要是不想喝油太多的湯，綽號水就直接放鍋里煲就可以啦。
第11道：臘腸泡飯（懶人必選）
臘腸泡飯的做法：
將臘腸切片在鍋里煸炒，放入青菜翻炒片刻加少許醬油，五香粉，盛出倒入洗好的米裡面，攪拌均勻，帶蓋子開煮，直到電飯鍋跳閘，再悶五分鍾就可
第12道：腐竹燒肉
它的做法：
1）將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；（我沒有炸，就是放鍋里多煎了一會）
2）將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，即成。
俺的嘮叨：有些腐竹質量不行，泡水裡後就成了渣渣狀，一點都不勁道。昨晚的腐竹質量一般般，稱不上好。一定要用冷水泡。
另外，我喜歡在做肉時，先把肉煮一下，這樣在進行炒制時比較好熟，昨晚上的肉沒有煮就直接煎了，可能是塊切得大了，嚼起來硬硬的，口感不是很好，我沒吃幾塊，都被某人吃了。腐竹倒是很入味很下飯呢，推薦。
第13道：燒魚塊
它的做法：
1）魚用料酒，胡椒粉，鹽腌製片刻，時間越久越入味啊；然後在平底鍋中小火煎至兩面金黃撈出備用。
2）鍋里放油，放入姜絲（要多），蒜末（要多），紅杭椒(也要多）翻炒片刻，倒入煎好的魚塊。
3）鍋里加料酒，醬油，翻炒均勻，倒入一碗熱水，加蓋悶至湯汁濃郁，即可起鍋。
我怕紅杭椒加多了，太辣，加少了又少了那種味道，於是，切好後就在水裡泡了泡，把裡面的子都泡掉，就沒那麼辣口了，只有香味( ⊙ o ⊙ )啊！占著盤子里的醬汁，一小口一小口的吃，爽。
差不多的方式可以做麻辣魚塊，不喜歡湯汁的朋友可以嘗試哇，跟香辣雞翅一樣的做法，把魚煎好之後，然後放入花椒，紅椒，翻炒，放入小蔥段，撒熟芝麻即可。好美味的。如圖
第14道：五花肉燒蘿卜
五花肉燒蘿卜：1）五花肉綽水，切小塊備用。
2）鍋里放油，放入五花肉煸炒，兩面發黃時，放入八角，豆瓣醬同炒。
3）加入開水，沒過肉，加醬油，悶三十分鍾。
4）放入蘿卜塊，繼續悶制10分鍾左右，加五香粉，鹽，雞精調味，撒少許香菜出鍋。
第15道：水煮肉片：
水煮肉片：
這道菜，我覺得大家都可以去做，即使零基礎的也不要怕，包你對自己的收益刮目相看啊。
墊底的蔬菜可以靈活支配，不需要炒熟，七八分就行。
我用了豆芽，剩下的白菜和西芹，總之有啥就炒啥。。。
看看懶煮婆的做法，一看就會。
最重要的原料：豆瓣醬，干辣椒，花椒
它的做法：
1）炒好你喜歡的任意蔬菜，倒入碗底；肉片用蛋清，澱粉，胡椒，料酒腌制一會兒（昨晚沒雞蛋了，沒放蛋清，也可以）
2）鍋內放油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加開水沸騰後，把肉片抖入鍋內，煮至幾分鍾到肉片發白，帶湯水倒入放出彩的碗中
3）鍋內再次放入油，放切好的干辣椒，花椒粒，小火炸制。肉片上放蒜末，香菜，把鍋內的辣椒同油一起倒入碗中，大功告成。
第16道：辣子雞翅
它的做法：
1）將雞翅背面改十字花刀，放入沸水中綽去血沫，撈起控干（這可以不綽水，直接加鹽，料酒五香粉腌制）
2）綽好的雞翅，加入鹽，料酒，五香粉腌制入味。
3）鍋中加油，放入雞翅炸制金黃撈出
4）鍋中加少許油，放入干紅椒，花椒，蒜末，小火煸炒出香味，然後倒入炸過的雞翅，翻炒片刻，放白糖，蔥段，雞精，即可裝盤
同樣的方法可以做辣子雞丁。如圖：
第17道：西蘭花炒臘腸
引用
第18道：香煎五花肉土豆片
它的做法：
1）土豆去皮切片，五花肉切薄一點的片；土豆切片後放入清水中沖洗2遍，瀝干備用；
2）平底鍋中放一小勺油，將五花肉片均勻下入鍋中，中火，炒至五花肉片微微捲起，呈透明微黃狀；
3） 將蒜片，姜絲，干辣椒末，八角，下入鍋中，翻炒1分鍾；
下入土豆片和，加適量鹽，翻炒均勻；
4）土豆片炒約2分鍾時，加入1大勺醬，（我沒加）繼續翻炒3-5分鍾，至土豆片變軟，邊緣有一些微微焦黃就差不多啦，起鍋前撒入少許蔥花和胡椒粉即可。
很下飯的一道菜，老公就靠著它吃了兩碗米飯呢。
土豆片我就是切得有點厚，想著要是在外邊賣炸土豆片，我一定虧本。哈哈
第19道：豆鼓蒸排骨
它的做法：
排骨剁小段，沸水裡綽水。撈出空干。
鍋內加油，放入排骨煸炒，然後放入青紅椒翻炒片刻，倒入鼓汁（干豆鼓，醬油，鹽，五香粉）然後上籠蒸，40分鍾後即可。
這個味道我無法形容，實在很美味，這一盤子我們兩個全掃光了，連湯汁都沒放過。
一點都不油膩。
第20道：木須肉
第21道:紅蘿卜燒肉
具體做法：
1，五花肉切塊，入沸水綽去血沫，撈起備用。
2，鍋里加少許油，放入綽好的肉煸炒片刻，放入八角，桂皮，大蒜，翻炒，然後盛出來
3，鍋內加入少許油，放入五六塊冰糖，小火炒成金黃色，倒入剛才炒好的五花肉，讓糖色裹在每一塊肉上面
4，加入開水，沒過肉，加少許醬油，蓋蓋子，燜半小時
5：倒入紅蘿卜，和五花肉一塊在悶一刻鍾（紅蘿卜也可以在事前，先煎致8成熟，更香哦）
6，起鍋前，加一點鹽，五香粉，味精，起鍋即可。
第22道：排骨蓮藕湯
藕買的很好，褒出來粉粉的，好吃。
排骨先綽水，然後在鍋里煸炒一下，加溫水褒。
第23道：魚香肉絲
第24道：醬燒排骨（自己亂起的名字）
這道菜，吃的兩個人那是喋喋不休呀，一個勁的邊吃邊搖頭邊感嘆，怎麼可以這么好吃呀，為此，某人主動要求洗碗，這可不多見哦。
詳細做法：
1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鍾左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞裊）蒜要切末；
2、 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時；（其實腌制久一點味道更好哈，）
3、調配醬汁：我用的是醬油，甜面醬，番茄醬。（依照自己喜歡的口味添加）
4、鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎；
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟；
中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用；
6，用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香；
再下入排骨一起炒3分鍾左右；
倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鍾；
7，15分鍾後用中火燒至湯汁粘稠即可。
第25道：田園燒排骨
跟一般燒排骨一樣，只是加入了豆角，紅蘿卜，玉米同燒，減少油膩，又營養。
第26道：辣椒炒肉
第27道：香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法：
1：豬蹄洗干凈，入沸水綽水，撈出沖洗干凈備用。（圖一）
2：鍋中放少許油，放蔥姜蒜，放入豬腳煸炒片刻，（圖二）
3：添加水沒過豬腳，放醬油，八角，料酒，煮一小時左右。（圖三）
4：煮至湯汁濃郁時，放鹽少許，即可食用。（圖四，圖五）
第28道：瓦塊魚
有一天在一個樓主哪裡看到了這道菜，就是把魚先裹一層蛋液和澱粉，然後在炸，然後再紅燒。。。
於是，我就想吃了，於是，我就動手做了，估計是澱粉放少的緣故，吃起來的那種滑滑的，粘糊糊的那種感覺不到位。
這是裹完蛋液和澱粉在平底鍋里煎過之後的魚塊
第29道：茄子肉丁（拌面最佳搭檔）
第30道：排骨燒土豆
我用了簡便的方法做，先把排骨煮到五六成熟
然後放平底鍋煎制金黃，然後放入蔥，八角，倒醬油翻炒，加入煮排骨的湯，再煮至排骨酥軟，倒入土豆燜熟，放調料即可。
第31道：土豆燒雞
做法簡單：
雞腿切小塊，綽水備用。
鍋里加油，放入雞腿煸炒，再放入蔥姜蒜，八角，放入醬油，倒入開水沒過雞肉，加蓋燜。
15分鍾夠，倒入土豆塊，繼續燜
再過一會兒，放入木耳，翻炒直至湯汁收干為止，調味出鍋。
第32道：鯽魚蘿卜絲湯
加了蘿卜絲，個人覺得比豆腐的感覺還要好喝哇。
要點:魚要兩面煎黃，再倒入開水才會煮出奶白色哦
第33道：肉末豆腐
肉末豆腐，其實是麻婆豆腐的翻版啦。
麻婆豆腐太經典了，咱就重新換個名字這樣比較好發揮哈。
不可缺少的郫縣豆瓣，好東西哇。
要點：豆腐現在鹽水裡煮一下，再撈出控涼，可以防止豆腐在烹制中碎掉哦
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4. 新手容易做的葷菜
夏季天氣太熱，大部分時間都是以素菜為主，但是偶爾饞了，炒上一盤瘦肉，燒上一鍋排骨或者豬腳，涼拌個雞胸肉或者豬耳朵，上桌也是很受歡迎，不僅美味下飯不油膩，做法也很簡單，本期就給大家推薦10道適合夏天吃的葷菜，變著花樣給家人起來吧！
第一道 青椒洋蔥小炒肉
食材：豬肉、青線椒、洋蔥、生薑、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油
做法：
1、豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來的豬肉油香不膩。把豬肉清洗干凈，然後切成薄片兒備用，如果肥肉較多的話，可以將肥肉和瘦肉分開放。接著准備上一點兒生薑，切成細絲備用。
2、青線椒和洋蔥清洗干凈，然後把青椒切段，洋蔥切成小塊兒。
3、鍋中倒入少量食用油，先把肥肉部分和姜絲倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
4、接著把瘦肉倒入鍋中，炒香之後，加入少許鹽、生抽、老抽、料酒給肉上個色去個腥。
5、最後把洋蔥和青椒倒入鍋中，均勻翻炒，辣子和洋蔥可以稍微多煸炒一會兒，把香味炒出來，這樣青線椒經過豬油的爆香，吃著也不覺得辣。
第二道 毛豆雜蔬炒肉
食材 ：豬肉、毛豆、青椒、胡蘿卜、豆乾、生薑、醬油、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮帶殼的毛豆把豆子單獨剝出來，豆子表面會有一層膜，在清水中揉搓幾下就能去掉，然後瀝干水分備用。
2、把豆乾、胡蘿卜、青椒分別清洗干凈，都切成小丁備用。
3、把帶皮豬肉放入鐵鍋中將豬皮烙燙一下，燒掉表面的毛囊，這樣能夠有效地去腥。然後把燒好的豬肉清洗干凈，切成小丁備用；生薑切成丁同時放入豬肉丁中。
4、鍋中倒入少量食用油，把豬肉丁倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
5、接著加入適量料酒去腥，加入適量醬油提色。
6、先把青椒、胡蘿卜、毛豆倒入鍋中和豬肉粒翻炒均勻，將毛豆煸炒熟透。
7、最後把豆乾倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精，均勻翻炒1分鍾之後就可以出鍋了。
第三道 豇豆炒肉絲
食材：豬瘦肉、豇豆、線椒、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油
做法：
1、豬瘦肉切成細絲，生薑切成細末放入碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒攪拌均勻，把肉絲腌制15分鍾左右。
2、豇豆洗凈切成小段備用；挑選一些顏色嫩黃、新鮮脆嫩的線椒清洗干凈，然後切成細絲備用。
3、熱鍋涼油，把腌好的肉絲倒入鍋中均勻翻炒，中間不用再給肉加各種調料。
4、肉絲炒至變色快熟的時候，把青椒和豇豆倒入鍋中均勻翻炒。
5、等到豇豆炒至表面起皺完全熟透的時候，加入適量鹽、雞精，再次炒勻之後就可以出鍋了。
第四道 蘑菇炒肉絲
食材：豬裡脊肉、蘑菇、生薑、小蔥、生抽、料酒、澱粉、鹽、食用油
做法：
1、將裡脊肉切成細絲，生薑切成細絲。加入肉中少許鹽、料酒、姜絲、澱粉、適量油，用手抓勻，腌制大約10分鍾就行。
2、把蘑菇清洗干凈擠干水分，然後手撕成小朵備用。
3、小蔥洗凈切段備用。
4、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉，炒至肉絲變色。炒肉絲油溫也很關鍵，最好是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩。
5、把蘑菇倒入鍋中均勻翻炒，把蘑菇炒至斷生。蘑菇一定要擠干水分，要不炒的時候就會出水，影響肉的口感。
6、最後把小蔥倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、雞精、炒勻之後即可出鍋。
第五道 杏鮑菇燒豬蹄
食材：豬蹄一個、胡蘿卜、杏鮑菇、香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽
做法：
1、將豬蹄表面的細毛用明火灼燒一下，刮掉燒焦的地方，然後斬成小塊兒，多次用水清洗干凈。
2、把洗好的豬蹄倒入鍋中，加入生薑、蔥段、料酒，涼水燒開後去掉浮沫，撈出沖洗干凈備用。把
3、把焯過水的豬蹄放入電飯鍋中，加入香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽攪拌均勻，再加上一小碗水，大概與豬蹄平齊即可，然後蓋上蓋子插上電源燜煮一個小時。
4、燜煮豬蹄的同時，把胡蘿卜和杏鮑菇都清洗干凈，切成小塊兒備用。
5、一個小時過後，豬蹄基本上已經軟爛，把胡蘿卜和杏鮑菇倒入鍋中，再次燜上20分鍾左右，豬蹄就可以開動了。經過長時間燉煮的豬蹄已經軟爛入味兒，胡蘿卜和杏鮑菇吸收了醬汁的味道，醬香濃郁，啃一口豬蹄，喝一口啤酒簡直不要太美味。
第六道 玉米燒排骨
食材：排骨、糯玉米、胡蘿卜、生薑、冰糖、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮的排骨買回來之後先放入鹽水中浸泡30分鍾，把排骨中殘留的血水腌漬出來，然後把排骨在水龍頭下多沖洗幾遍，沖洗干凈。
2、排骨涼水下鍋，加入生薑、花椒、料酒、少許鹽，大火燒開煮上5分鍾，這時還會有一些浮沫，把排骨撈出來沖洗干凈備用。
3、胡蘿卜去皮切成塊兒，生薑切片備用。
4、糯玉米去掉外面的綠衣和玉米穗，沖洗一下，切成小段兒備用。
5、涼鍋涼油，把冰糖放入鍋中，小火慢慢把冰糖炒融化，然後變成焦糖色。
6、把排骨倒入鍋中，均勻翻炒裹上糖色。
7、等到排骨煸炒出油，接著把生薑、干辣椒、大料放入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽翻炒均勻。（大料煮出味道之後可以撈出來，要不味道會很重。）
8、給炒鍋中一次性加入足夠的水，中途不需要再次加水，中火將排骨燉上40分鍾左右。
9、40分鍾之後把玉米和胡蘿卜倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉20分鍾。
10、20分鍾之後排骨基本上就熟了，這時開大火，將排骨中的湯汁慢慢收干，留下一小部分湯汁即可出鍋。
第七道 涼拌黃瓜雞絲
食材：雞胸肉1塊兒、旱黃瓜1根、大蒜、生薑、大蔥、料酒、干辣椒、辣椒面、鹽、雞精、醋、生抽、食用油
做法：
1、將雞胸肉表面清洗干凈，冷水下鍋放入薑片、大蔥片、料酒、少許鹽，將雞胸肉煮熟，用筷子能輕松穿透即可。
2、雞胸肉煮好之後撈出晾涼，接著用手撕成細絲，雞胸肉撕的越細越好，後面會更容易入味兒。
3、旱黃瓜洗凈用擦絲器擦成細絲或者切成細絲備用。
4、把大蒜拍碎切末裝入小碗中，另一半放入辣椒面和辣椒段，辣椒面主要是增加辣味兒，辣椒段用來提升香味兒。
5、鍋中燒適量油，油熱之後潑入料碗中，把蒜末和辣椒炸香，接著給料碗中加入鹽、雞精、生抽、涼拌醋混合均勻備用。
6、將雞胸肉絲和黃瓜絲擺放在盤子中，把調好的料汁倒進去，吃的時候拌勻就好了。
第八道 干煸雞皮
食材：雞皮、干辣椒、花椒、青椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、食用油
做法：
1、這道菜首先要將雞皮處理干凈，雞皮表面的小細毛得處理仔細一些，然後把雞皮放在明火上燒一下，把毛囊中的汗腺破壞掉，這樣能夠有效的去除雞皮的腥味兒。接著把雞皮冷水下鍋，放入料酒、生薑、把雞皮焯一下水，然後撈出清洗干凈。
2、把雞皮切成菱形小塊兒備用。
3、把生薑、大蒜切片，青椒切塊兒，准備好乾辣椒和花椒。
4、鍋中倒入少許油，把切好的雞皮倒入鍋中，小火慢慢將雞皮煸出油脂，炒至表面微微焦黃。
5、接著把干辣椒、生薑、大蒜、花椒放入鍋中，和雞皮混合均勻炒出香味兒，然後加入料酒、生抽、老抽去腥。
6、最後把青椒倒入鍋中炒至斷生，加入適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
第九道 涼拌黃瓜豬耳朵
食材：豬耳朵、黃瓜、大蒜、小蔥、油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋
做法：
1、將豬耳朵斜切成薄片。（這次犯懶沒有自己切，結果豬耳朵就切得太厚了，口感不怎麼好。切豬耳朵要把刀斜著切，切的薄一些會更加的入味，一點兒也不覺得膩）
2、黃瓜清洗干凈，從中間對半切開，再切成小段兒，最後切成薄片。
3、小蔥切段，大蒜切片備用。
4、把切好的黃瓜、豬耳朵、小蔥、蒜片全部放入一個大碗中。
5、加入油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋，然後攪拌均勻。
6、拌勻之後盛出裝盤即可。
第十道 洋蔥炒肥牛卷
食材：肥牛卷一包、洋蔥一個、青椒兩個、大蒜、生抽、鹽、食用油
做法：
1、將洋蔥去掉表面的老皮，洗凈之後切成細絲備用。
2、青椒去籽切成絲，大蒜去皮切成片。
3、鍋中水燒開，放入肥牛卷，加入一些料酒去腥，等到變色捲曲之後就立即撈出瀝干水分備用。
4、炒鍋中倒入適量油，加入青椒和大蒜煸香。
5、把切好的洋蔥倒入鍋中炒至斷生，如果不喜歡洋蔥的辣味兒，可以將洋蔥炒軟一些，這樣的洋蔥口感就是鮮甜的。
6、接著把煮好的肥牛卷倒入鍋中，加入適量生抽、鹽、雞精，快速炒勻之後就可以出鍋了！
以上就是這10道菜的具體做法，愛吃肉的朋友們趕緊行動起來，吃點兒肉吧！
5. 好吃的葷菜的做法大全 好吃的葷菜怎麼做
1、板栗燒雞塊
原料：栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。澱粉放碗內加水調成濕澱粉。用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鍾。待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
2、螞蟻上樹
原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，干辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：先用熱水把粉絲泡軟(約15分鍾)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
3、啤酒鴨
食材：鴨肉500克、啤酒1聽、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。
做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水。在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鍾，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
6. 簡單易做上檔次的葷菜
簡單易做上檔次的葷菜
簡單易做上檔次的葷菜，在現實生活中，很多人無肉不歡，所以葷菜則是很多家庭的重要美食，葷菜的選擇是非常多的，做法也都比較簡單，下面為大家分享簡單易做上檔次的葷菜。
簡單易做上檔次的葷菜1
一、干炸裡脊
雖是油炸的，但一點兒也不膩，外酥里嫩，咸香開胃。蘸著椒鹽或辣椒椒鹽，或者在此基礎上簡單熬個糖醋汁澆上，更有一番滋味。
二、鹵牛肉/雞胗鴨胗/雞爪
家常簡單做法:
牛肉泡凈血水扔鍋里，放蔥姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、紅辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽，（家常吃，香料多幾味少幾味都無所謂）大火煮開，轉中小火燉煮一小時（如果同時鹵雞爪雞胗等，則雞爪要晚點放），關火放涼，放入冰箱中浸泡著即可。
想吃的時候拿出來切片，直接下飯下酒，做牛肉麵，做涼拌菜等等，方便又美味。
三、泡椒鳳爪
自己做泡椒鳳爪又簡單又實惠，味道比買的絲毫不差。
家常簡單做法:
去超市買十塊錢的泡椒，讓人家多給舀點湯。雞爪剁去指甲洗凈，放料酒、花椒、薑片煮二十分鍾，放涼開水拔涼。然後放入泡椒中浸泡即可。泡椒里帶的湯不夠的話，可以自己用清水、花椒、紅辣椒、鹽煮點料水放涼，加進去，再加點白醋。
四、清燉排骨
湯鮮美，肉酥爛，清淡美味，絕對的適合夏天。
家常做法:
排骨泡盡血水，焯水後放入足夠清水，加薑片、幾粒花椒，大火煮開轉中火煮四十分鍾，加鹽調味，再煮十分鍾即可。
丟點海帶、玉米、藕、青菜等等進去，營養更加全面。
五、蒜泥白肉
肉肥而不膩，肉香滿口，絕對的下飯下酒菜。
家常做法:
五花肉或二刀肉整塊下鍋焯水後撈出，重新加水，加料酒、薑片、蔥結、花椒、八角、香葉、紅辣椒等，但適量生抽、少許老抽、加鹽，煮至肉用筷子能輕松扎透，關火放涼。
放涼後切薄片，精緻一點的話可以再切點黃瓜片，一片肉搭配一片黃瓜，捲起來，蘸料汁吃，清爽不膩。家常一點的，就直接切片蘸蒜泥或其他料汁吃。
調蘸料:用蒜泥、紅油、生抽、鹽、小米辣、香菜等調勻即可。只用生抽加蒜泥也跟美味。
六、清蒸雞翅/排骨
肉非常的嫩滑，味道鮮美，做法簡單。
家常做法:
將小肋排或雞翅泡盡血水，加料酒、蚝油、生抽、鹽拌勻，再加蔥絲、姜絲、青紅椒等上鍋蒸熟即可。
七、辣椒炒肉
這個下酒下飯，恐怕地球人都知道。家常做法也超簡單。
家常做法:
肉切絲，加胡椒粉、生抽、老抽、少許鹽抓勻後加適量蛋清抓勻，然後加適量澱粉抓勻。鍋內放油，油四五成熱下肉絲刮滑炒至變色盛出。另起鍋放入姜蒜末炒香，下青椒絲炒至斷生，倒入肉絲翻炒，倒入少許生抽、鹽翻炒均勻入味即可出鍋。
簡單易做上檔次的葷菜2
第1道：紅燒肉鹵雞蛋
某天，在家做了這道菜，味道出奇的好，不麻煩，需要的只是一點的時間，特拿出來跟眾姐妹弟兄分享：不可或缺的准備原料：八角，桂皮，冰糖
過程
1：將雞蛋冷水下鍋，煮三到五分鍾放入冷水中，控涼剝去殼子待用、
2，將五花肉切小塊，沖洗干凈，放入沸水中綽去血末，撈起備用。
3，鍋里添加少許油，放入綽好的五花肉煸炒片刻，逼出油來（喜歡焦一點的多炒一會，喜歡軟一點的'少炒一會）
然後放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，滴入醬油，料酒或是白酒，翻炒三秒鍾，倒入開水4，同時放入剝好的雞蛋，煮大約三十分鍾
5，放入兩三塊的冰糖，加少許鹽，繼續煮約十分鍾，此時鍋中湯汁濃郁，香味撲鼻，撒入蔥花，起鍋即可。
第2道：粉蒸肉
做法：
1，把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一。
2，我還沒有自己做過米粉，所以買的是超市賣的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均勻，碗底可以擺上紅薯呀，土豆呀，又有肉又有雜事，吃起來不會太膩
3，上籠屜蒸約90分鍾即可，出鍋撒點蔥花即可。適合周末在家來做，比較費時間呵呵。
第3道：蒜薹肉末
把蒜薹切小丁，更快熟。本來要用來炒肉絲的，看到冰箱子里只剩下五花肉，沒法切絲呀啊，就把它剁成肉末了。刀不夠鋒利，都成肉丁了呵呵，是道下飯的好菜，做法也簡單，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入醬油，鹽，即可，喜歡吃辣的朋友可以放點豆瓣醬哦。
第4道菜：小炒雞
它的做法:
1,雞腿切小塊，放入沸入中綽去浮沫，撈起備用
2.鍋里放油，把綽好水的雞塊放入鍋里煸炒再放入紅椒，黑木耳也行，放少許醬油，調味即可。
下面這幾張是放了黑木耳的照片，根據自己的口味來選擇哈。
第5道：干豆角燒肉
1、准備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的干豆角切斷；
2、鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；
3、鍋內添加水沒過肉肉，加老抽，干辣椒。燉半小時。
4、半小時後，加入泡好的干豆角，燒開攪拌一下，繼續燉15分鍾，裝盤即可。
干豆角已經入味了，但還是脆脆的口感，還有點辣辣的，非常下飯滴說！
第6道：川味排骨燒土豆（條）
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
4、加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
5，加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
註：如果不愛吃豆瓣，也可用老乾媽代替，同樣美味。
簡單易做上檔次的葷菜3
1、紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。
2、糖醋排骨
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
3、辣子雞
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。
4、紅燒雞翅
紅燒雞翅，外文名，此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜，味道咸鮮，美味可口。其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
5、啤酒鴨
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃。
6、鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。
7. 有什麼簡單好學的葷菜分享
水煮魚和紅燒肉，我覺得是最淺的那兩個葷菜。從紅燒肉所說起吧，只要將肉切成規則，大橋的方塊，然後網上都有一些實訓的教程，就是告訴你先放什麼調料和放什麼調料，大概煮多長時間，只要按照程序走，基本做出來的不會太難吃，當然要掌握好鹽分。而且程序很簡單，不像做其他的那些肉類，比如回鍋肉什麼的，要經歷炒鍋烹鍋各種麻煩的程序，紅燒肉只要嗆好鍋，然後直接加水就好了。
8. 食堂葷菜菜譜
食堂葷菜菜譜
食堂葷菜菜譜，我們的生活中有很多的美味菜餚，而這些菜餚能很好的該我們味蕾上的享受，但是呢各個地方的風俗不同，菜餚也會有所不同的，那麼以下是關於食堂葷菜菜譜。
食堂葷菜菜譜1
1.椒鹽雞翅
這是一道非常經典的家常小吃，而且雞翅的受眾范圍非常的廣，大家基本上都很喜歡吃。椒鹽雞翅選用雞翅中腌制而成，味道非常鮮美，操作方便，非常適合在食堂製作，椒鹽雞翅的輔料是花椒，料酒，食用鹽，雞精。
2.水煮腰片
這是川菜中非常傳統的一道菜。水煮肉片的口味是麻辣味的，更符合現在年輕人的口味。尤其是在四川地區，幾乎家家戶戶都會做水煮肉片，腰片的營養價值非常豐富，做好的水煮肉片湯色鮮艷紅亮
麻辣味道鮮濃，非常下飯，非常適合作為食堂的飯菜，製作起來也不困難，因為腰片很容易就煮熟了。另外，水煮腰片還有很多相似的菜，比如說水煮肉片和水煮魚片，方法也都是類似的，水煮腰片做起來更加的簡單一些。
3.土豆燒牛肉
這也是我們中國非常常見的一道家常菜，主要的原料有土豆和牛肉，所以說食材選擇上就很簡單，色澤紅潤，口感鮮香，尤其適合秋天和冬天的時候食用。
4.椒鹽排骨
椒鹽排骨也是一道非常出名的家常菜了。主要的製作原料是豬排骨和椒鹽。排骨是食堂中的`重頭戲。食堂菜譜中不可能缺少排骨這個食材，做好的椒鹽排骨，色澤鮮黃，咬上去一口外脆里嫩，口感是咸香味的
大家最好選擇肥瘦相間的排骨，這樣做出來更香。炸的排骨也受到大家的喜愛，椒鹽排骨的烹飪難度為中級，不算困難，但是也需要一定的技巧。排骨能夠為人體的正常生理活動提供優質的蛋白質和脂肪，還含有豐富的鈣質，可以促進骨骼健康。
3.紅燒肉
紅燒肉也是一道非常出名的大眾菜餚了，屬於山東菜的一種，以五花肉作為原材料，用砂鍋製作而成，做出來的肉肥瘦相間，入口即化，非常好吃。
估計你們在看了我們這篇文章的介紹之後，就對於食堂菜譜大全有了一個非常清晰的了解了吧。很多家常菜都是能夠在食堂里製作的，而且用食堂的大鍋炒出來的菜會更加的香，如果有朋友感興趣食堂都可以做出哪些美味好吃的菜的話。就一定不能夠錯過今天我們的介紹了，裡面推薦的才都是營養美味又健康。
食堂葷菜菜譜2
1、燈影牛肉：
燈影牛肉的牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
2、麻婆豆腐：
麻婆豆腐成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
3、麻辣雞塊：
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。
4、雞豆花：
雞豆花是以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
5、辣子雞：
辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
食堂葷菜菜譜3
一、香菇黃燜雞
原料：肥雞、香菇、熟豬油、黃豆醬、海鮮醬、料酒、蔥姜、鹽、味精
1、取肥雞以5斤以下的雞為宜，斬塊、香菇切塊，蔥扎結。
2、雞肉加水燒開，取出洗凈，另用一鍋將豬油燒熱，下入蔥段，黃豆醬、海鮮醬熬出香味，倒入雞塊，翻炒均勻撒上香菇，蓋好，續燜20分鍾，下入味精即成。
二、香酥帶魚
原料：帶魚、胡椒粉、味精、干澱粉、雞蛋、
1、帶魚切成一寸半長，放入盆中加料酒、鹽、胡椒粉、使帶魚腌制入味。
2、碗內打入雞蛋，加入鹽澱粉拌均，把鍋放在旺火上，倒入植物油，熬至七成熟時，把粘著蛋泡糊的帶魚，分撒入油鍋中炸約兩分，炸至金黃，撈入盤中。
三、白灼大蝦
原料：大活蝦、黃酒、姜、鹽、
1、大活蝦洗凈，旺火熱鍋燒開水，鍋中加少許黃酒、鹽再放入大活蝦煮開，翻個身，澆上明油，即可出鍋。
四、港式醬鴨
原料：肥鴨、甜面醬、味精、料酒、生薑、白糖、生抽、紅曲米、十三香
1、把鴨洗凈對半開成兩半，將鴨放入鍋中燒沸，撇去浮沫，撈出備用。
2、炒鍋放旺火上燒熱，把鴨放入炒半分鍾左右，見呈焦黃，然後放入甜面醬、味精、料酒、生薑、白糖、生抽、紅曲米、十三香炒勻倒入高湯，蓋好，用文火燒至八成爛，取出鴨子冷透，鍋中湯放於旺火上收稠，澆在鴨上即成。
五、酸菜魚片
原料：草魚、酸菜、味精、鹽、料酒、小米椒、蒜末、薑片
1、將魚去鱗、內臟、洗凈、去骨，切成兩寸長的片，加鹽、酒少許，拌勻腌制。
2、鍋里放油，大火燒開，放入小米椒、大蒜、薑片、酸菜炒香，然後加水把魚燒開，加入味精燒開鍋。
9. 中秋家宴必備6道葷菜，好吃好看還好做，不長胖吃著還實惠
秋風微動，桂花飄香，又一年的中秋佳節來臨，一家人團團圓圓的時刻，家人與 美食 都不能少！中秋家宴吃點啥，心裡也要有個數了。隨著生活水平的不斷提高，人們在飲食上除了吃得好還更講究 健康 ，這回寶媽特意分享6道超好吃的葷菜，營養味美不油膩，管飽不長肉，家人身體棒棒的！
第一道【醬牛肉】
醬牛肉，冷葷菜，低脂肪高蛋白，可以一次多做點，無論是家宴或者宴客都不賴，好吃好看還有面兒，關鍵是 健康 ，只長力氣不長膘！
需要的食材：冷凍的牛腱子肉1000克
詳細做法：
1，牛腱子解凍，多放水浸泡至無血水；
2，3，撈入涼水鍋里，加入料酒進行焯水，撇去浮沫；
4，准備一下需要炒制的醬料：甜面醬5勺，老抽醬油2勺，醬豆腐1塊+2勺湯，生抽醬油半飯勺，攪勻；
5，鍋里加入植物油，倒入醬料炒香，倒入開水；
6，加入准備好的調味料：十三香1大勺，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，裝入調料盒；
7，放入鍋里，放入牛腱子肉，這時的湯是和牛腱子齊平的，開大火燒開，煮5分鍾；
8，連湯帶肉都倒入電飯煲里，煮1個小時，再轉保溫鍵半小時就可以了。涼後撈出，刷上一層芝麻油，包上保鮮膜冷藏，隨吃隨切很方便；
9，蘸料：4瓣蒜末的量+5勺生抽+1勺米醋+辣椒油+香菜末+雞粉，攪勻即成！
第二道【孜然炒大蝦】
老少都愛吃的菜，蛋白質豐富營養多，好吃好做顏值高，且不長肉。很適合節日或者宴客來吃。
食材：鮮蝦600克
做法：
1,2，把蝦處理干凈，剪去蝦須、蝦槍，開背去掉蝦線，開背可以深點，更入味；
3，洗凈後撈入盆里，加入白鬍椒粉、鹽、白酒、姜，拌勻後腌10分鍾；
4，鍋里加植物油，燒熱後把蝦撈入炒鍋里，大火煸炒；
5，炒到蝦金黃變色、弓腰、開背的地方泛白，就趕緊撈入小盆里；
6，趁熱舀入2勺孜然顛拌均勻就可以碼盤上桌了。
第三道【蒜肉粉絲蒸扇貝肉】
這道蒸菜可鮮美了，好看還好吃，做起來也不復雜。
食材：冷凍的扇貝肉120克，乾粉絲45克
做法：
1，食材准備好，扇貝肉泡水解凍；
2，把扇貝肉處理一下：揪掉黑囊不要，再洗凈。粉絲燙軟過水，剪短後碼入盤子里，上邊放扇貝肉；
3，准備一下調料：14瓣大蒜拍扁剁蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切椒圈；
4，鍋里再加入炒菜量植物油，倒入小米椒和蒜末炒到蒜發黃，加入3勺蚝油，5勺生抽、1/3勺白糖，開中火炒香；
5，炒好後的料都淋在扇貝粉絲上；
6，開水上鍋蒸5分鍾就可以出鍋了。
第四道【紅燒雞翅根】
紅紅火火很喜慶大蒜菜，口感嫩好吃還漂亮，很適合節日的餐桌，不油膩好消化。
食材：雞翅根16個
做法：
1，雞翅根洗凈入盆，加入蔥、姜、鹽、老抽、料酒拌勻，抓一會更入味，腌半小時備用；
2，鍋里加植物油，炒香八角、薑片、桂皮；
3，把雞翅根撈入鍋里，開大火爆炒至雞翅根變色、表皮微黃，大概6分熟左右盛出備用；
4，鍋洗凈，燒到無水，加點植物油，放入1把冰糖，炒糖色；
5，炒到糖融化變深、密集小泡一鼓就可以了；
6，加入1小碗開水，加點老抽調色，倒入雞翅根；
7，大火燒開中火燒，燒到湯汁減少、菜汁清亮起黏；
8，關火，撒上小蔥花拌勻即可出鍋。
第五道【菌菇鴨肉湯】
中秋就轉涼了，給家人做一道鴨肉湯，溫補不上火。
食材：2個鴨腿，1把干黃蘑，5個小干香菇，5克枸杞，8個灰棗
做法：
1，食材准備好；
2，黃蘑和香菇加溫水泡軟並處理干凈備用；
3，鴨腿剁成塊，洗去血水，冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，撈出控水；
4，鐵鍋燒熱，加少許植物油，加入洋蔥碎、八角和姜炒香，倒入鴨塊煸炒至鴨肉微黃,，把油脂控出不要，加水大火燒開；
5，連湯帶肉倒入電燉鍋里，倒入洗凈 灰棗、泡軟的干蘑和香菇，燉90分鍾；
6，放入枸杞燒開鍋，加鹽調味即可。
第六道【滑魚片】
魚肉這樣做又嫩又滑還鮮美，營養豐富，老少都愛吃，用來做家宴太棒了，關鍵是這魚，沒刺放心吃。
食材：巴沙魚柳2片，彩椒或胡蘿卜適量，泡軟的黑木耳少許
做法：
1，食材解凍備好，黑木耳和彩椒少量就可以；
2，魚柳切片，加入白鬍椒粉、鹽、料酒拌勻，抓黏，再分2次加入清水少許抓勻至被吸收，再放入紅薯澱粉拌勻抓黏，腌10分鍾。彩椒切塊備用；
3，鍋里 加水燒開，加入少許植物油，轉小火後一片片放入魚片，不要翻動，魚片變色定型，微微開鍋的時候，把魚片撈出備用；
4，鍋里加植物油，炒香蔥蒜末；
5，把蔬菜放入鍋里炒斷生，加入少許清水，加點鹽調味；
6，倒入魚片，再次燒開鍋，加入水澱粉勾芡出鍋。