❶ 雲南火腿怎麼做好吃
火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
食用火腿，需要知道火腿的一般處理常識，不然會影響火腿的色香味。特別要注意，切下一塊火腿後，需要先將肉面褐色的發酵保護層仔細地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，可先留在原腿上。
❷ 宣威火腿炒香乾的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料香乾400g宣威火腿200g輔料油適量生薑適量蔥花適量白砂糖少量
步驟
火腿絲炒香乾的做法步驟11.香乾洗凈切薄片。
火腿絲炒香乾的做法步驟22.火腿切成細條然後洗凈。
火腿絲炒香乾的做法步驟33.蔥姜都切絲。
火腿絲炒香乾的做法步驟44.鍋內油燒熱，小火煸炒蔥姜絲。
火腿絲炒香乾的做法步驟55.蔥姜絲爆出香味之後，火腿下鍋煸炒。
火腿絲炒香乾的做法步驟66.炒至火腿的肥肉基本透明。
火腿絲炒香乾的做法步驟77.香乾下鍋一同煸炒。因為火腿是鹹的，所以炒的時候不需要再放鹽了。
火腿絲炒香乾的做法步驟88.香乾炒熟後，放少量的白糖提鮮即可關火出鍋。
❸ 宣城火腿怎麼做好吃
宣威火腿怎麼做才好呢？一眾美食追隨者都非常喜歡的宣威火腿，以其鮮香濃郁、滋潤柔嫩收獲一眾粉絲，這里來介紹一下經典宣威火腿的吃法，讓您也能親自做出美味的火腿菜餚來。
宣威火腿菜餚
一、煮火腿
煮火腿前，把火腿先用溫水泡洗5分鍾左右，然後放入鍋中，加入清水，煮30分鍾左右，再倒出鍋中湯水，重新加入清水燉煮，煮至筷子可以輕易穿透皮層即可出鍋，這樣煮出來的火腿不咸，並且味道香醇可口，拿出來切片，打個蘸水即可食用，原汁原味，不需要多餘的配料。煮熟切片或者切塊之後可以和土豆，藕，竹筍，蘿卜，白菜等常見的蔬菜一起煮食，味道鮮香可口。
煮金錢腿 切片
加外，煮火腿的湯可以用來做米線或者面條都是非常的美味，還可以用來煮其他的常見的菜品，非常的美味香醇。
二、蒸火腿
蒸火腿前先用溫水泡洗5分鍾左右，然後切薄片（宜選用瘦肉多的部位來做蒸，有肉要少）放入盤子中，接下來放入蒸鍋，蒸20分鍾左右即可拿出食用。還可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，紅苕，青筍，山葯，切丁與雞蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。
蒸宣威火腿
三、炒火腿
火腿用溫水泡洗5分鍾左右，然後切片，接下來鍋中放油，直接將宣威火腿片放入翻炒，然後加入干椒，炒熟即可出鍋食用。宣威火腿可以配著野生菌，蒜葉，青筍，雞樅，茭白，豆腐，蓮花菜，番茄等常見的食材一起炒食，味道極佳，但是切記不能放鹽。
干椒炒宣威火腿
四、調味
在烹飪其他食材的時候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鮮的作用，因為宣威火腿特有的醇香是其他火腿所無法比擬的，所以烹飪食材的時候，加入火腿丁對於食材的整體口感風味提升巨大
❹ 宣威火腿怎麼做好吃
主料：宣威火腿50克、寶塔筍300克。
輔料：蔥花兒適量、植物油少許、糖少許、鹽少許。
步驟：
1、取適量切成薄片的火腿。大塊的火腿比較干硬，用菜刀很難切，要用切片機切成薄片，再燉的話更容易燉爛。
❺ 宣威火腿的做法大全 最美味的宣威火腿做法三則分享
1、火腿燜飯。
用料：
土豆一個、大米兩杯半、宣威火腿適量、蔥姜適量、香菇四朵。
做法：
（1）火腿切片。
（2）將米淘好後，用水泡40分鍾。
（3）香菇洗凈待用。
（4）土豆洗凈去皮切丁。
（5）香菇切丁。
（6）准備好姜蒜。
（7）熱鍋熱油，將火腿倒入鍋中煸熟，並小火出油。
（8）小火出油，盛出來待用。
（9）底油不換，將淋乾的土豆和香菇倒入鍋中翻炒。
（10）倒入淋乾的米，撒上黑胡椒粉炒香。
（11）將之前炒好的火腿鋪到電飯煲底層。
（12）再將炒好的米，土豆，香菇鋪在火腿上，加水沒過米飯。
（13）用電飯煲設置蒸米飯，出鍋後拌勻即可食用。
2、火腿蒸咸力魚。
用料：
三刨咸力魚一條、雲南宣威火腿50克、膽水豆腐一塊、姜一塊、小蔥兩根、葵瓜子油適量、白糖適量、女兒紅酒適量。
做法：
（1）魚很咸，用淡鹽水浸泡一個小時左右，去掉魚腹部的內臟，把魚切段，魚鱗不要去掉，一起蒸。豆腐切厚片，墊在盤子下，豆腐上撒一點鹽巴調味。
（2）把咸魚擺在豆腐上。咸魚上再鋪一層宣威火腿，選肥一點的，這樣火腿里的油流到魚肉里會很香。最後，在火腿上撒蔥段和薑片，一點白糖，女兒紅酒，上鍋蒸十分鍾。這一步的蔥和姜要大一點，便於夾出來丟掉。
（3）出鍋後，把盤子里蒸出的水倒掉，把蔥和姜夾出來，丟棄不用，重新放姜絲和蔥絲，淋入燒開的葵瓜子油即可。這是今天中午的午餐，蒸咸力魚，白灼鴨腸，拌火鍋粉，百合蜜棗蒸南瓜，還有一個燉湯，青果燉排骨豬肝沿湯，有淡有濃，非常下飯。
3、火腿秋葵。
用料：
秋葵10根、宣威火腿40克、大蔥15克、小米椒2個、白芝麻一小撮、生抽15克。
做法：
（1）秋葵浸泡在清水中洗凈。
（2）大蔥斜切成片，火腿切小片。火腿的選擇不一定，西班牙火腿、宣威火腿、金華火腿都可以。
（3）燒一鍋開水，把秋葵放進去燙個2分鍾就撈出來，這時候的口感最脆嫩。喜歡吃軟一點的可以多燙2分鍾。
（4）炒鍋倒少許油加熱，放入蔥片和火腿片炒出香味。
（5）看到火腿的肥肉部分變透明，就可以放入秋葵一起翻炒了，再加1大勺生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋。火腿本身有鹹味，不用額外加鹽吃起來也不覺得淡。
（6）出鍋擺盤可以點綴點白芝麻和紅椒碎，提味增色。
❻ 宣威火腿的10種吃法
宣威火腿的10種吃法分別為：水煮、青椒炒宣威火腿、蒸宣威火腿、宣威火腿夾乳餅、宣威火腿蒸米飯、火腿蒸蛋、香炸火腿球、雲腿白菜、鮮蠶豆火腿燜飯、火腿冬瓜湯。
1、直接切一整塊洗凈用水煮。煮開後打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，像蘿卜、白菜、芸豆、海帶等等，都是美味。
❼ 雲腿肉怎麼炒好吃
青椒炒雲腿
皺皮辣椒炒雲腿是一道家常的雲南菜。
皺皮辣椒是雲南獨有的品種，皮薄爽脆，也不辣，味道超贊。但是因為產量低，所以通常只種在房前屋後，供自己嘗嘗。其他地方買不到皺皮辣椒可以選擇近似的品種。
宣威火腿又稱雲腿，是著名的火腿之一，宣威火腿肉質細嫩，香味濃郁，咸香回甜，風味極佳。
用皺皮辣椒炒雲腿是雲南常見的吃法，烹制簡單但美味可口。
用料
主料青辣椒200克宣威火腿100克
輔料姜5克蔥白10克食用油10克
青椒炒雲腿的做法
1. 青辣椒洗凈後去籽去筋，切成塊備用。
2. 生薑切成姜米，大蔥蔥白切馬耳朵。
3. 宣威火腿切成薄片備用，最好是選帶點肥肉的，比較香而且不是很咸；如果是比較瘦的，最好先泡一泡水去除一些鹹味。
4. 炒鍋中放油，油熱後下姜米、蔥片炒出香味。
5. 將姜米、蔥片撈出不要（主要是成菜後好看），加入火腿片炒出香味。
6. 倒入辣椒片，然後加一點點開水，蓋上鍋蓋悶一兩分鍾。揭開鍋蓋後翻炒均勻即可起鍋裝盤。
❽ 宣威火腿都有哪些做法
食用方法
宣威火腿明珠
[原料/調料]宣威火腿200克、鵪鶉蛋10個、雞蛋1個。花生油50克、干生粉適量。
[製作流程]
1.宣威火腿切厚片，鵪鶉蛋用10把匙羹熟拿出。註：（匙羹內要抹油，以便拿出鵪鶉蛋）。
2.雞蛋打散，加入干生粉調成糊，把宣威火腿片抹上糊，然後把蒸熟的鵪鶉蛋粘到宣威火腿上待用。
3.煎鍋下油、放入釀好的鵪鶉蛋，用小火煎至金黃即可。
冬瓜夾宣威火腿
主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。調料：精鹽3茶匙，味精2茶匙，上湯5杯
特色：此菜宣威火腿軟爛，咸鮮味美。
製作方法：
1、將雞蛋磕到碗內,加牛奶和鹽,用筷子攪打均勻;宣威火腿洗凈,切成小方丁.
2、將鍋架在火上,放入豬油燒至七成熱,下入火腿丁快速煸炒幾下,一見變色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝結成小塊狀,色呈金黃時,即可出鍋裝盤.
檸檬宣威火腿煲豬手湯
原料：鮮檸檬1個，宣威火腿15克，豬手150克，冬菇15克，生薑10克，蔥10克。
調料：豬骨湯適量，鹽5克，味精1克，胡椒粉少許，米酒2克。
操作要點：豬手在煲之前，要燒皮，去凈毛，煲出的湯才不會有毛腥味。
1．鮮檸檬切成圓片，宣威火腿切片，豬手去凈毛，洗凈砍成塊，冬菇洗凈，生薑去皮切片，蔥切段。
2．鍋內燒水，下入豬手，用中火煮8分鍾至血水盡時，撈起沖凈待用。
3．用瓦煲一個，加入豬手、宣威火腿、冬菇、檸檬、生薑、蔥，注入豬骨湯、米酒，用小火煲1.5小時後,去掉姜、蔥，調入鹽、味精、胡椒粉，再煲20分鍾即可。
宣威火腿糟青魚
主料：青魚中段半爿(約1000克)，水發冬菇50克，冬筍50克，熟宣威火腿30克。
輔料：鹽17.5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整蔥姜15克，豬油10克，味精5克，清水100克。
製法：
1、將青魚段洗凈，用鹽15克擦勻，腌約l小時。香糟用清水、料酒25克調和後拌在魚段上，糟約4小時後取出，放入清水內洗凈，在魚皮一面斜批6條縫，深度為肉厚的一半(距離約3.3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬筍切成6．6厘米長、2.3厘米寬、7毫米厚的片待用。
2、盆內用豬油抹勻後，把魚段放在盆中，將火腿、冬筍、冬菇依次夾在6條刀縫中，排好後加入鹽、味精、蔥姜，上籠蒸約15分鍾取出，除去蔥姜上席即成。
蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鍾左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。
淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿卜花各5克。
操 作:1、宣威火腿去除表皮污漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。
❾ 宣威火腿家常吃法 宣威火腿幾種家常吃法
1、直接切一整塊洗凈用水煮，煮開後打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，像蘿卜、白菜、芸豆、海帶等等，都是美味。
2、青椒炒宣威火腿，主料：雲南皺皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。調料：鹽（由於火腿較咸，一般不用再放鹽）、姜米各適量。製法：將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤備用，將火腿也切成薄片裝盤備用（不要太瘦的，太瘦的較咸）；鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下（炒火腿要用大火哦），然後往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鍾；揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌（要是火腿太干太硬的話，可以加一點水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味）。
3、蒸宣威火腿做法步驟：火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間。 放進鍋里蒸十分鍾左右； 肥的地方呈現透明色就可以出鍋了。
❿ 宣威火腿的吃法
宣威火腿的吃法最經典的有六種，直接水煮切片、青椒炒火腿、蒸宣威火腿、火腿燜飯、雲腿白菜和宣威火腿夾乳餅。
1.水煮切片
直接將宣威火腿切一整塊洗凈，然後用水煮，煮開後去浮沫，煮到耙爛都可以。然後取出，將火腿切片或者是切塊食用。
2.青椒炒火腿
主料：青辣椒200克，宣威火腿100克
調料：鹽(由於火腿較咸，一般不用再放鹽)、姜米各適量
製法：1.青椒洗凈切成片，將火腿切成片裝盤;2.鍋上火入油，下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒，往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鍾;3.開蓋攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌即可。
3蒸宣威火腿
做法步驟： 1.火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間; 2.放進鍋里蒸十分鍾左右; 3.肥的地方呈現透明色就可以出鍋了。
4.火腿燜飯
材料：蠶豆、宣威火腿、生大米、鹽、雞精
製法：1.將大米洗凈，浸泡15至20分鍾撈出;2.炒鍋里放油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉、蠶豆，看到肥肉部分開始變得透明，加入半杯水;3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻，將前面做法中剩餘的水倒進炒鍋中，加入適量鹽，;4.待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，燜10分鍾即可。
5.雲腿白菜
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)
製法：1.白菜心洗凈控水，切成條，火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片;2.鍋內油燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油;3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖，再加火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鍾，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
6.宣威火腿夾乳餅
乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤子里上鍋蒸15分鍾左右;蒸熟之後關火燜著，吃的時候端上桌，趁熱吃就可以了。