㈠ 雜醬米線的雜醬怎麼做
豬肉末用鹽，生抽，小粉拌勻腌制一會。豆瓣醬和香辣醬混合，加入少許熱水拌勻備用。
鍋熱油，油稍微比炒菜時多一點，下肉末翻炒至出油，肉變色，多炒一會兒，待肉水分收干，加入混合的兩種醬汁，依個人口味加入少許生抽，味精，花椒油。翻炒均勻，起鍋備用
燒半鍋水，拿出碗開始調制佐料，加入炒好的雜醬，生抽，少許鹽味精，麻油，酸腌菜，待水燒開後倒入一些開水，混勻碗中的佐料。底料就調好了
剩下的熱水中放入白菜，沒有也可不放，放入米線，中火煮開，米線一夾就斷時起鍋。挑入碗中和佐料拌勻，撒上蔥花，碗頭在舀一勺雜醬。完成
㈡ 雜醬米線怎麼做 如何做雜醬米線
1、主料：雲南干米線、肉末、郫縣豆瓣醬、香菜、香蔥、油麥菜、韭菜。
2、香菜、韭菜、香蔥、油麥菜洗凈備用。
3、雲南干米線、肉末、豆瓣醬、油雞樅備用。
4、水燒開後，放入干米線。大火煮15-20分鍾，邊煮邊攪，以免米線黏住。待米線變軟顏色變白後立即撈出來用冷水多次淘洗降溫。
5、鍋里放油，加入些許鹽，翻炒肉沫，可以留少許肉作湯，放入豆瓣醬一起翻炒，如果有雲南湯池老醬或雲南什錦醬味道更佳。
6、待米線降溫後，變得柔軟而不粘稠。用漏瓢把米線盛出。
7、燒開水後，把米線再次放入水中翻煮三十秒後盛碗。再把香菜、韭菜、雜醬肉、香蔥、油雞樅、油麥菜、醬油、油辣椒放入米線中，雜醬米線完成啦。
㈢ 雲南曲靖的雜醬米線和燜肉米線怎麼做好吃
1. 將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出
2. 利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油
3. 放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味
4. 鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉
6. 米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可
㈣ 炸醬米線怎麼做才好吃
米線肉醬的做法
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鍾。使其混合均勻。
最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌面，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太干，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
㈤ 雜醬米線的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
米線100克
肉末100克
輔料
藤菜4根
豆瓣醬少許
鹽少許
食用油適量
老抽少許
蔥、姜、蒜末適量
味精少許
料酒少許
白糖少許
胡椒粉少許
雜醬米線的做法
1.
油鍋燒熱 ，將肉餡 、蔥薑末一起下入鍋中煸炒， 至肉色發白發出肉香味， 加老抽、料酒 、豆瓣醬、白糖， 待上色後加水， 加蓋燜至肉餡出油， 加味精 ，胡椒粉調味。
2.
備好米線。藤菜、炒好的肉末。
3.
另起一鍋燒水，放入米線，中火煮至中間無硬心。
4.
放入騰菜煮半分鍾即可，
5.
取一碗放入少許鹽，味精、香油、適量的沸水，把煮好的米線撈出放入碗中，再舀一勺雜醬即可。
㈥ 雲南米線雜醬做法
米線雜醬做法
主料
紅米線
400g
豬瘦肉
120g
輔料
油
適量
老壇酸腌菜
30g
生抽
適量
干辣椒
適量
指尖椒
適量
辣椒粉
適量
食鹽
適量
白砂糖
少許
香醋
少許
步驟
1.400g米線是兩人的分量。紅米線營養價值高，沒有的話用白米線、米粉、桂林米粉也一樣的。
2.鍋里燒開大鍋水，放入米線煮。湯變濃稠後要注意經常翻動，以防粘鍋。
3.米線煮熟之後，立即放到涼水裡，洗掉濃稠的物質，換水後浸泡20-30分鍾。
4.瀝干米線的水分。
5.熱鍋坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香氣。
6.加入老壇酸腌菜，我用的是雲南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.豬瘦肉洗干凈，剁成細細的肉醬。
8.熱鍋坐油，放入肉醬爆炒。翻炒時一邊加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟後就是雲南風味的炸醬了，特別香特別好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸醬一起放到米線上，根據口味加入食鹽、醬油、香醋和少許白糖，非常開胃的炸醬拌紅米線就完成咯。
㈦ 米線 炸醬如何做香
主料
米線
300克
餃子肉餡
150克
輔料
油
適量
鹽
2克
高湯鮮
3克
香蔥
2根
雞精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黃豆醬
5克
豆瓣醬
10克
步驟
10.把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可
㈧ 雲南雜醬米線如何做好吃
雲南雜醬米線的做法
1.
米線泡發一晚上。再用開水煮會，直到找到自己喜歡的軟硬口感。然後撈出來，過涼水。
2.
木耳泡發，火腿切片，豆皮泡發，胡蘿卜切片。
3.
將生菜娃娃菜洗干凈
4.
油七分熱，將蔥姜蒜香菇爆香
5.
將大骨湯粉適量放入，各類食材，除了生菜。或者是自己喜歡的東西放進去。加入番茄醬，肉醬，鹽巴，調料，雞精。最後放入米線，出鍋
6.
生菜放進去，加入辣椒油，花生粒，香菜等
7.
攪拌起來，可以吃了
㈨ 黃豆炸醬米線怎麼做如何做好吃
難度：配菜(中級) 時間：30~60分鍾
主料
米線250g 黃豆兩小把
肉少許 小白菜3顆
蔥少許 姜少許
蒜少許 海天黃豆醬3大勺
厚豆乾兩張
黃豆炸醬米線的做法步驟
8.余油爆香蔥姜蒜，然後下肉末，煮好的黃豆，豆乾丁，加入海天黃豆醬，醬油，味精，鹽，能吃辣的可以買其他辣醬，煮大概二十分鍾，當然也是越爛越好，等湯汁開始粘稠，就可以令起火煮米線和小白菜，米線煮好盛出，淋上煮好的醬，把白菜放旁邊裝飾！
㈩ 米線的雜醬怎麼炒制才好吃
肉醬米線的做法
原料：青菜，肉餡，米線，辣榨菜，香菜
調料：蔥薑末，醬油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，紅油
做法：1。將青菜摘洗干凈
米線用冷水泡發備用
2。油鍋燒熱
將肉餡
蔥薑末一起下入鍋中煸炒
至肉色發白發出肉香味
加醬油（最好加點老抽）料酒
醋
白糖
待上色後加水
加蓋燜至肉餡出油
加味精
胡椒粉調味
至此
肉醬就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的時候挖一點
很方便的
3。現在開始兌碗中的底料：按個人口味輕重
適量放入
鹽
味精
胡椒粉
紅油
香油
香菜
4。鍋中燒開水
下泡發好的米線（按一碗的量）
青菜