㈠ 豬肉怎麼做簡單又好吃
豬肉簡單好吃的做法
做法步驟：
1 . 首先，我們准備五花肉兩斤，切成麻將大小的塊狀，不要切得太小，因為烹飪後肉會收縮，容易流失水分變得干硬
2 . 大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，一個拍散的草果殼，一小把干辣椒備用，再准備一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部准備好以後，我們把五花肉焯一下水，鍋中加入清水，五花肉冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，慢慢加熱，煮出五花肉中的血水和雜質
4 . 水開後把鍋中的浮沫打凈，倒出控水，焯水後不要用涼水清洗，這樣肉會發緊不夠松軟
5 . 鍋內加少許的油，潤一下鍋，油溫升至五成熱時，倒入冰糖，開小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停攪拌，冰糖完全化開，糖汁變為紅棕色時起鍋，倒入控過水分的五花肉
7 . 顛鍋翻炒 讓五花肉均勻裹上糖色，加入老抽3克把底色調深，使五花肉更加紅潤
8 . 從鍋邊淋入料酒10克，利用料酒的揮發帶走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鮮的作用
9 . 加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克攪拌均勻，轉大火把湯汁燒開
10 . 接著把准備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，開小火燉1個小時，把五花肉燉熟燉入味
11 . 等1個小時以後開蓋，鍋內湯汁已經收的很濃，翻滾的熱氣裹著濃郁的醬香撲鼻而來，再澆上燉肉的原汁即可食用
㈡ 怎麼煮肉好吃又簡單
煮豬肉還是放在砂鍋中煮最好吃，步驟如下：
1、將買家的肉，切成塊狀，其大小根據自己家的需求所切。然後在清水泡上10~20分鍾，再多沖幾遍（去血水），撈出。
2、然後放在砂鍋中，放入冷清水，其水位要高出肉塊4~5厘米，然後，開火，大火煮。
3、待煮鍋燒開後，改成小火，將鍋內上面血沫用勺子撇出來倒掉，鍋一直是滾開狀態，將血沫撇干凈為止。
4、將大料包放入鍋中，大料包買現成的可以，比較省事。也可以自己組配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香葉、丁香、桂皮、陳皮、山楂。
5、將蔥和姜洗干凈後，蔥切成大段，姜塊放在菜板上用刀拍一下就行。將蔥姜放入鍋中，放鹽、醬油。然後改成大火煮。
6、大火煮10分鍾後，攪一攪，改中火煮20分鍾，再攪一攪，然後再改成小火煮燉20分鍾，關火。這樣煮出的味道好而鮮美。
㈢ 急！好吃又簡單的肉類做法
直接鹵肉！！
（一）鹵叉燒
材料：豬肉，醬油，糖，酒（沒有可省）
做法：
豬肉切厚點~（什麼部位的都可以採取這個方法鹵，我自己住就這樣）
豬肉放入醬油和糖以及料酒，腌制一個小時以上（放多點醬油腌制~相
應也要多放糖哦~！）
開火，鍋還沒燒到最燙的時候放肉和腌制肉的汁進去，先大火，然後中
火，再小火，把汁收干，有蜂蜜的話上碟前澆一層蜂蜜水，OK！
（二）番茄燜牛肉
材料：番茄，牛肉，油鹽，糖，醬油，姜（沒有就放點酒）
做法：牛肉切片，放油鹽和薑片腌制半小時
番茄切塊
現炒牛肉，炒的過程中放醬油。六七分熟就先撈起
放油鹽炒番茄，炒到出番茄汁，拿鏟子壓一下
把牛肉放進去，用番茄汁慢慢燉熟為止！
另外，雞腿、排骨和魚肉也可以直接用（一）的方法紅燒！這方法好吃又方便，有蔥花的時候上碟的時候撒一把~OK~~
對啦，國外超市有腌制好的生牛扒賣，你可以自己買一塊回來煎，做西檸牛扒，茄汁牛扒，黑椒牛扒！~~
有醋賣的話還可以使用（一）的方法，煮的過程加醋，做糖醋排骨糖醋魚醋溜肉等~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
㈣ 肉怎麼做最簡單最好吃
菜品裡面的經典，做法很簡單：
肉菜：糖醋裡脊
准備的材料有：豬裡脊肉
看看怎麼做：
1、首先把買來的豬裡脊肉用清水沖洗一下
2、沖洗掉上面的血水之後撈出來瀝干水分
3、瀝干水分之後把豬裡脊肉切成塊，然後切成肉條
4、切好之後把豬裡脊肉條放到水盆里備用
5、准備糖醋汁，放入糖放入醋還有鹽
6、准備麵粉加入清水做成麵糊
7、做成麵糊之後放入豬裡脊肉條粘均勻
8、油鍋燒開之後把粘上麵粉的豬裡脊肉放進去油炸熟透
9、炸熟之後撈出來
10、油鍋里下入剛剛調好的糖醋汁，燒熱後放入豬裡脊粘均勻為止
11、撈出來吃就可以了
肉菜：紅燒肉
准備的材料有：豬五花肉、紅燒配料醬汁
看看怎麼做：
1、首先讓我們去超市買一塊肥瘦相間的豬五花肉
2、買來之後用涼水先把豬肉清洗干凈
3、清洗干凈後把豬五花肉切成大塊
4、切好的塊大小要合適恰當
5、首先起油鍋開始爆香後下入豬五花肉塊煸炒出色
6、出色之後放入紅燒醬汁還有其他的配料
7、慢慢地放到小火上不斷的翻炒
8、放到大火上收汁就可以了
㈤ 如何燉肉好吃又簡單的做法
燉肉好吃簡單做法
材料:
瘦豬肉片200克，蓮子肉15克，百合15克，香油、精鹽、味精各少許。
做法:
（1）、將蓮子、百合、瘦肉片分別洗凈。 （2）、沙鍋置火上，放入蓮子、百合、肉片，加適量清水，用小火燉至蓮子、百合、肉片爛熟後，加入香油、精鹽、味精調味即可。
（3）、清淡爽口。
豬肉營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
蓮子營養價值：
1.蓮子富含蛋白質、多種維生素和礦物質以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源。
2.蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。
3.蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。
百合營養價值
百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
㈥ 豬肉怎麼做，既簡單又好吃
㈦ 肉類菜譜大全做法
肉類菜譜大全做法
肉類菜譜大全做法，大家對於肉類的食物還是很喜歡的，畢竟無肉不歡的，但是呢肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，其實肉類做法很簡單，以下看看肉類菜譜大全做法。
肉類菜譜大全做法1
1、山葯紅燒肉
原料：五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4、山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5、五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
2、荷葉粉蒸肉
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法：1、梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鍾，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鍾。
3、將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。
4、鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅乾菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。
5、再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鍾左右即可。
3、菠蘿咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1、肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鍾左右。
2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鍾。
3、把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鍾左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
4、東坡肉
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：1、豬肉洗凈，冷水下過，水開後焯5分鍾，切成方塊。
2、砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾即可。
5、水煮肉片
原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鍾後拌入澱粉靜置。
2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3、1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。
4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
6、焦溜牛肉片
原料：牛裡脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2、牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3、用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方向攪勻。
4、鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6、把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
7、甜辣醬牛肉
原料：牛裡脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白鬍椒粉、水澱粉、油30克
做法：1、牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鍾。
2、薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成薑末。
3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟即可。
8、鍋包肉
原料：豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1、豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2、蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4、把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
9、小米蒸羊肉
原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法：1、小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鍾。
2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。
3、蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鍾左右即可。
10、焗蜜汁叉燒肉
原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。
2、壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。
肉類菜譜大全做法2
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鍾左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以准備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鍾，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入准備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鍾，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鍾即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、自製米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鍾關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。
4、調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，准備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的`排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2隻、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鍾。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪，是對人體有益的物質。
2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，腌制10分鍾備用。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。
6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鍾，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候，加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛生，還是盡量重新焯水半分鍾，撈出控水備用。干香菇泡發。
2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以後，加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下後，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發的干香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鍾左右。
4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鍾。
5、最後大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材：大閘蟹4隻，麵粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麵粉中蘸一下，讓麵粉把切口封住，方便等會烹飪。
3、准備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然後煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多餘的油。
5、蟹煎好後，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然後調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鍾。需不時晃動鍋子，實現受熱均勻，
6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續燜煮2分鍾，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化後，加水澱粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控干水的大蝦，中火慢煎。
4、一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
6、最後加入姜絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。
1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鍾等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。
2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鍾，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、麵粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干澱粉適量，鹽適量。
1、魚宰殺後，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和薑片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。
2、麵粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，麵糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上麵糊，魚肚子裡面不要抹。
3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類菜譜大全做法3
家常肉做法1：鱔魚煲
食材：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量
做法：
1、黃鱔洗干凈切段
2、鹹肉洗干凈切片
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用
家常肉做法2：啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
家常肉做法3：紅燒肉
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1、准備好所有的食材。
2、鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4、炒至五花肉變色微發黃。
5、加入料酒炒香。
6、加入秘制紅燒汁。
7、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鍾。
8、最後用大火收汁即好。
家常肉做法4：蒜香雞翅
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
做法：
1、原料備用。
2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內，腌一小時。
4、大蒜去皮，洗凈後切末。
5、取油鍋，下入腌好的雞翅。
6、微煎，然後翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
家常肉做法5：回鍋肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6、下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7、肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅
8、適當的加入醬油或甜面醬調色，翻炒均勻
9、下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋
㈧ 家裡很多豬肉，如何做出簡單又好吃的家常菜
一、紅燒肉。一說起豬肉，首先想到的肯定就是香噴噴的紅燒肉了紅燒肉作為逢年過節宴請賓客必不可少的菜餚，那是一定要學會的，可是為什麼有些人做出來的紅燒肉不香呢，而有些人做出來的卻是，色澤艷麗，氣撲鼻，入口即化香甜網路呢，那肯定是沒用對，做法，下面我對大家介紹一種既簡單又好吃的紅燒肉的做法。首先我們准備500克的五花肉300克的板栗蔥姜八角，香葉若乾冰糖料酒生抽老抽啤酒以及一些干辣椒。起鍋燒水將五花肉放進鍋里加入蔥姜以及料酒開大火燒開帶肉內的血沫都出來後關火將肉撈出備用其餘的倒掉，然後我們在鐵鍋底鋪上小蔥和薑片排好五花肉五花肉一起安。接下來我們在路上灑上生抽老抽兩罐啤酒，以及桂皮八角香葉冰糖干辣椒等蓋上鍋蓋大火燜熟之後轉為小火燜40分鍾40分鍾肉。我們將佐料撈出再把漯河鵪鶉蛋撈出後裝入盤內之後鍋內湯汁繼續熬煮至濃稠後關火最後將湯汁澆在肉上一盆香噴噴的紅燒肉就做好啦，再配上一碗米飯，真是絕絕子。
二、鍋包肉。在小吃街，出現過，不過暴露肉我們都不陌生起有金黃的色澤甜甜的味道更是深受孩子們的喜愛，想要在家裡做出一道色香味俱全的鍋包肉，其實也很簡單。首先我們要准備好豬肉裡脊。土豆澱粉，白糖米醋胡蘿卜絲，以及蔥絲姜絲蒜片，油和料酒。家裡吉家成寶寶的大片放在案板上，用刀背輕輕拍打使肉質松軟放入少許的鹽和料酒後將其歸置一邊腌制入味一段時間准備一個盆放入水和澱粉攪拌將其混合成城粘稠的糊狀即可之後將腌制好的裡脊放入澱粉糊上澱粉糊使每片里集散都能均勻的裹上澱粉糊然後我們起鍋燒油將油熱七八成熱的時候放入粘有澱粉糊的裡脊將其炸至金黃後撈出為了使表皮酥脆，我們還要再炸一次時間不能太長，顏色金黃即可將你即撈出鍋內留油少許的油將胡蘿卜絲蔥姜絲爆炒。用糖醋鹽料酒調好後倒入再倒入炸好的裡脊快速的翻炒均勻既可出鍋。
三、做成臘肉或者是腌肉。如果是需要應急做個家常菜的話。那麼就可以做成紅燒肉，白切肉扣肉。甚至呢，可以做成了各式各樣大家喜歡形式煎炒烹炸。總之。只要你能上網路上抖音很方便的，都可以查到資料。