Ⅰ 鱈魚有哪些好吃的做法
鱈魚是非常有營養的一種魚類，富含維生素A、D、E以及DHA、EPA等等，而且它的魚刺很少，肉質細膩，特別適合給孩子、孕婦吃。下面給大家分享幾款吃法：
香煎銀鱈魚
主料：鱈魚2條、豆腐1塊
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、干辣椒2個、料酒1匙、澱粉適量
做法：
1.鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干澱粉抓勻
2.鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制
3.鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段
4.待炒出蔥姜味兒後加入醬油
5.加入沒過鱈魚的清水，轉入中火
6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鍾加鹽調味兒即可關火出鍋
Ⅱ 鱈魚怎樣做才好吃家常做法
紅燒鱈魚和清蒸鱈魚，都是我們最常見的做法，雖然清蒸鱈魚吃起來清爽，但是紅燒鱈魚味道更豐富，也特別下飯，而且對鱈魚的新鮮度要求也不高，孩子也更愛吃。因此，在我家紅燒鱈魚比清蒸鱈魚更受歡迎。
紅燒鱈魚
【食材】
鱈魚、麵粉、鹽、黑胡椒、蒜泥、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、蚝油、溫水、香菜
【詳細做法】
1、准備一盆淡鹽水，把鱈魚放進去解凍，把皮上的魚鱗去干凈，瀝干水分。然後放鹽、黑胡椒腌制一會，腌好以後鱈魚表面拍上麵粉。鹽水解凍速度更快，腌鱈魚時鹽不要放太多，因為後邊還要放其它調味料。
2、用平底鍋，放油燒熱，放入拍好麵粉的鱈魚，小火慢煎，一面煎至金黃，再翻面煎另一面，兩面都煎至金黃，盛出即可。鱈魚不能來回翻面煎，這個魚肉很嫩，容易散。
3、用砂鍋，放少許油燒熱，然後放1勺蒜泥、1勺豆瓣醬、5片姜、5段蔥，炒出香味。
4、放入煎好的鱈魚塊，淋上半勺老抽、1勺蚝油、小半碗溫水，溫水的量到魚的一半高度就行。
5、蓋上鍋蓋，燜燉2分鍾，撒上一把香菜，再繼續燉半分鍾，關火上桌開吃吧。
【劃重點】
腌制的時候，鹽不要放多了，後邊還有其它調料，容易咸；煎魚的時候翻一次面，燉魚的時候不用翻面，這個魚肉特別嫩，翻面易破；燉的時候建議用小砂鍋，做好直接端上桌吃就行，一是保溫好，二是避免裝盤把魚塊弄破。
1、做法一：先處理好的鱈魚用少許白鬍椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鍾。把蒸鍋燒開。把姜、蔥絲擺在魚上，倒掉剛才腌魚的汁水，重新倒點蒸魚豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鍾就熟了。蒸的時候，另用一隻鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚，魚上放上新鮮的姜絲，然後趁著油熱，小心撇開花椒，把熱油通過姜澆到魚上即可。
2、做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側，入味。腌制十幾分鍾，然後平鋪在盤底，將蔥、姜、蒜末撒在魚片上，再將紅椒、青椒切成絲擺放，最後淋一些香油。根據您的喜好，也可少放一點兒高品質的醬油。蒸鍋中水沸騰後，把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鍾即可出鍋。
3、做法三：鱈魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量。將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鍾即可，出鍋後淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。
Ⅳ 鱈魚肉怎麼做好吃又簡單方便
一.清蒸鱈魚
鱈魚肉嫩少刺，是理想的養生食物，清蒸做法口感清淡，保留鮮味，做起來只要三個步驟。
1、 首先將鱈魚厚片進行腌制，表面塗抹上一層薄鹽，保留外皮肉質才不會鬆掉。
2、 在鱈魚表面放上薑片、豆豉提鮮去腥。倒入一點醬油和清水，然後將它放入蒸籠十五分鍾蒸熟。
3、 取出後裝飾上蔥絲和辣椒，倒上一勺煮開的熱油，就可以品嘗美味了。
二.鱈魚西紅柿湯
鱈魚去骨切成小塊，吃起來很方便。鱈魚煮湯鮮味四溢，更有利於吸收營養，酸甜口的番茄湯開胃，在秋季暖暖地來上一碗最為舒服。
1、鱈魚清洗後印干表面的水分，撒上一層生粉。在平底鍋中煎出微黃的顏色，會讓肉質緊縮，煮湯的時候不容易散掉。
2、將番茄切成小塊先入鍋翻炒，等到出汁的時候倒入清水，蓋上鍋蓋讓湯品變得濃稠。
3、沸騰後放入香芹葉子和魚肉進行簡單的調味，讓它煮幾分鍾就可以起鍋了。
三.鱈魚炒雞蛋
鱈魚本身的蛋白質就很高，搭配上柔軟的雞蛋在口感和營養上都達到最佳。
1、 將鱈魚用料酒和醬油洗凈腌制，放入煎鍋中加熱炒一下。
2、 打散的雞蛋澆入進行翻炒，雞蛋包裹著鱈魚，放少許鹽調味，撒上一把蔥花就可以盛起來了，注意不要炒的太老。
Ⅳ 鱈魚怎麼做好吃
鱈魚的家常做法如下：
清蒸鱈魚；准備食材如下：鱈魚2塊，食鹽少許，料酒2湯匙，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油適量。
具體做法如下：將蔥姜、辣椒切成絲，放到水裡泡著，鱈魚塊清洗干凈，然後將鱈魚抹上一層料酒，再抹上少許食鹽，擺入盤中，放入一半的蔥姜辣椒絲，然後放入蒸鍋，大火蒸8分鍾，蒸好之後，倒掉蒸魚的湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後淋入適量的蒸魚豉油，再放上新鮮的蔥姜辣椒絲，用熱油爆香即可。
Ⅵ 鱈魚怎麼做好吃
鱈魚(地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gas morhua)，格陵蘭鱈魚(Gas ogac)和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。那鱈魚怎麼做好吃呢，我為您來分享下。
鱈魚怎麼做好吃
紅燒鱈魚
材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干澱粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)。
做法1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。
2)把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝干後用廚房紙巾吸干表面的水分。
3)干澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。
4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5) 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鍾。
6) 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
小訣竅
1.鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。
2.鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，盡量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
3.煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的`水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
4.紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。
清蒸鱈魚
材料主料：鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥段，薑片，胡椒粉少許。
做法1.將鱈魚洗凈切10片，用調味料腌30分鍾。
2.每片用錫箔紙分別包好。
3.水滾放入魚，清蒸10分鍾即可。
麻辣鱈魚
材料主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，
調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用。
做法1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲。
2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖。
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鍾，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
香菇蒸鱈魚
材料：鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。)
步驟1：把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
步驟2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁。
步驟3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鍾，然後關火。打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鍾就可以了。
步驟4：整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
番茄澆汁鱈魚
材料：鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白鬍椒粉適量。
做法1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗干凈，瀝干水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎
2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉
3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎
4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鍾，煎好後盛入盤中
5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味
6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸
7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可
8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可