❶ 溜肉段怎麼做最好吃
用料
油
豬肉(裡脊或者後鞧) 大約500g
青椒 1個
蔥 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鮮醬油
花雕酒(料酒均可)
鹽
糖
醋
耗油
土豆澱粉
『東北老式溜肉段』的做法步驟
步驟 1
把肉洗凈切大塊 (也可以切成短條)比骰子大點 然後肉裡面加0.5g鹽和1/2勺花雕酒抓勻 蔥姜蒜切末備用 蒜末分成兩份
步驟 2
調澱粉糊這個步驟特別重要 保證你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆澱粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是這些水一定要一點一點的加 如果感覺水有點少可以再加一點讓澱粉都溶解。 攪拌均勻成這樣 學名非牛頓流體 比例不一定準 按照自己做的肉加澱粉
步驟 3
麵糊調成濃稠度適中這樣就成功了
步驟 4
然後把澱粉糊倒入肉裡面 然後加入油(1/3碗)抓勻 澱粉糊成酸奶狀就是成功了 並且拿起一個澱粉不滴落
步驟 5
鹽的用量就這種小勺1/2勺
步驟 6
調碗汁 3勺(湯匙)海鮮醬油 1勺(湯匙)花雕酒 1/2勺(湯匙)耗油 1/3勺(湯匙)白醋 1/3勺(湯匙)白糖 一點點十三香或者白鬍椒粉 (不喜歡不放) 1/2勺(如圖5的勺)鹽 1/2勺(湯匙)澱粉 半碗水攪拌均勻
步驟 7
起鍋燒油 一定要多 拿濕筷子試 如圖這樣就可以炸肉了
步驟 8
炸至定型 5分鍾左右
步驟 9
然後油溫升高復炸 至金黃 有焦焦的感覺 因為我用的俄羅斯豆油所以不是那麼黃
步驟 10
尖椒過一下油2秒即可
步驟 11
鍋中留底油 蔥姜蒜爆香
步驟 12
加入碗汁 不停攪拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均勻 最後烹蒜末翻炒兩下即可 過程一定要快 大火快炒
步驟 13
出鍋裝盤，一道東北老式溜肉段就完成了
❷ 鍋邊魚怎麼做如何做好吃
難度：掌勺(高級)
時間：1小時以上
主料
魚可依據用餐人數和喜歡的種類選擇
茄子
白菜
肉皮
干豆腐
青椒根據用餐人數來定
鍋邊魚的做法步驟
1.
備好食材
2.
大鍋起火熱油
3.
放入肉皮。蔥姜蒜。肉皮壓鍋底不會糊底哦。（姑父教的秘訣）
4.
加適量醬油。把魚切段放入鍋中。
5.
再加些辣醬。鹽。味素。老抽
6.
蓋蓋子。等待第一次開鍋
7.
開鍋加入干豆腐。茄子（不易熟早下一會）
8.
煮一會再加粉條。青椒
9.
最後加白菜
10.
開鍋放入香菜。可以出鍋
❸ 鍋邊魚怎麼做如何做好吃
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
魚可依據用餐人數和喜歡的種類選擇 茄子 白菜 肉皮 干豆腐 青椒根據用餐人數來定
鍋邊魚的做法步驟
1. 備好食材
2. 大鍋起火熱油
3. 放入肉皮。蔥姜蒜。肉皮壓鍋底不會糊底哦。（姑父教的秘訣）
4. 加適量醬油。把魚切段放入鍋中。
5. 再加些辣醬。鹽。味素。老抽
6. 蓋蓋子。等待第一次開鍋
7. 開鍋加入干豆腐。茄子（不易熟早下一會）
8. 煮一會再加粉條。青椒
9. 最後加白菜
10. 開鍋放入香菜。可以出鍋