1. 後腿豬肉怎麼做好吃
1、豬後腿肉沖洗干凈,瀝干水分.
2、切大塊備用.
3、後腿肉放入盆中,調入叉燒醬、蔥、姜、料酒.
4、抓勻,放入冰箱冷藏腌制4小時.
5、烤箱底部鋪錫紙,腌制好的叉燒肉平鋪在烤架上,再刷一層叉燒醬和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中層,上下火,溫度200度,時間50分鍾.
7、烤至25分鍾時,打開烤箱,翻面刷上叉燒醬和蜂蜜,繼續烤制25分鍾.
8、烤至表面均勻上色即可.
小貼士:
1、烤制的過程中一定要注意觀察肉的情況,避免過分烘烤導致叉燒肉比較干,口感不好.
2、在烤箱底部墊上錫紙,是防止烤的過程中醬汁滴下來難以清洗.
豬後腿肉的做法技巧:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
第一,看顏色
新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實.
第二,看紋理
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的.
第三, 聞味道
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經過冷凍運輸等不會使味道有變化,不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以一定要聞一下.
第四, 摸表面
購買的時候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒有粘性,摸上去感覺微微發干,凍過的表面也可能微濕,但是不會有粘粘的感覺.
第五,按壓
買的時候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓後肉能快速的反彈回來,不會出現凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了.
2. 豬肉後腿肉怎麼做好吃
豬後腿肉怎麼做好吃
一、脆皮烤豬腿肉
1、先用鋒利的刀或豬針，在豬皮上刺孔，再用廚紙吸干水份，愈干烤出的豬皮愈脆。可將豬肉放在冰箱兩小時，豬皮向上，不用蓋任何東西。
2、在豬肉及豬皮上灑上鹽及黑胡椒粉，用手豬肉，再在豬皮上塗一層油(什麼油也可)，放在烤盤內
3、先預熱烤箱220度15分鍾，然後放入豬肉，烤15分鍾。然後調低溫度至180度，再烤90分鍾，至豬皮金黃酥脆，豬肉全熟便可
4、將豬肉放在涼架上，五至十分鍾後切薄片，佐以蘋果果泥享用。
5、蘋果果泥做法：將蘋果去皮去芯，切小塊，放在鍋內，加三湯匙開水，用大火煮沸，然後轉中火煮6至8分鍾，離火。
6、下奶油及糖與蘋果拌勻，再用中火煮，不停攪拌至蘋果成濃稠果泥即可(蘋果會變軟成泥，不同攪拌器的)。
脆皮烤豬腿肉製作小貼士
1、可用豬後腿，肩部也可。
2、烤的時間是每500克烤35分鍾，另外額外烤35分鍾。
3、我的豬肉重一公斤，需要烤70分鍾，再加35分鍾，總共烤105分鍾。
4、因豬皮到隔天便不會脆，要即日享用。
5、可將豬肉放冰箱，隔天做三文治或沙拉也超美味!
二、原味豬肉鬆
1、豬腿肉把上面的瘦肉都剃出來切小塊。
2、放水裡清洗幾次把上面的血水清洗干凈放框子瀝水
3、瀝水好了放高壓鍋里壓一小時!壓越爛越好。壓的時候不要放水進去，因為我們要吃原汁原味!
4、再放食用鹽!醬油!冰糖!煮幾分鍾入味道!湯差不多干點就可以放大鍋里炒!溫火炒3--4小時即可。
原味豬肉鬆的製作小貼士：
1、豬腿肉選豬後腿，炒出來的口感好。
2、瀝水的時候要瀝干。
3、高壓鍋壓時候不要放水，原汁原味才好吃。
三、麻辣豬腿肉
1、豬腿肉切0.7厘米厚長條，用鹽，五香粉，生抽，嫩肉粉，腌15分鍾。麵粉調成麵糊。
2、腌好的肉蘸麵糊炸至酥脆撈出瀝干油。
3、鍋里留底油，加入干紅辣椒和花椒煸香，倒入炸好的肉翻炒2分鍾即可。
3. 豬後腿肉怎麼做好吃又嫩
買豬肉時有前腿肉還是後腿肉的講究，時常會有人講買豬肉不要買後腿肉，吃起來柴，所以大部分人都會選擇五花肉、裡脊肉和前腿肉，這些肉口感鮮嫩，易於烹飪。由於豬後腿結構及豬活動習慣的關系，其後腿肉瘦、緊實，炒出來口感不好，比較柴。
豬後腿肉柴不好吃？這樣做勁道美味
豬後腿肉
因為後腿肉吃起來確實口感比較柴，所以很多地方賣的價格相對低一些。肉質本身我們無法改變，後腿肉炒、煮著吃口感柴，但我們可以改變烹飪方法和增加烹飪時間，但切成大塊，紅燒著吃卻是非常美味，在這里跟大家分享一下，保證吃了以後還想吃。
品名：嫩南瓜燒後腿肉
特點：勁道美味 大塊吃肉 營養下飯
主料：豬後腿肉 輔料：嫩南瓜 辣椒 生薑 大蒜 生抽 蚝油 料酒 食鹽 食用油
具體做法
1.將新鮮的豬後腿肉改刀，去除白色的網狀肉，將其切成大小均勻，3厘米見方的大肉塊，撒入適量的食鹽拌勻後再加入適量的食用油拌勻，腌制10分以上。
豬後腿肉柴不好吃？這樣做勁道美味
後腿肉塊
2.將嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干塊寬的長條，再切成大小相當的南瓜塊，裝盤備用，其他配料備好。
豬後腿肉柴不好吃？這樣做勁道美味
嫩南瓜塊
3.起鍋燒油，油稍多，用小火將配料爆香，將後腿肉塊下入鍋中，開中火不斷翻炒，炒至表面微干，加入適量的生抽上色和適量的食鹽，繼續翻炒後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾左右至肉微爛，將嫩南瓜塊下入鍋中，翻炒一下蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鍾左右，期間翻炒兩次，待南瓜斷生時開大火開始收汁，期間不時翻動防止糊底，汁快收好時加入蚝油等調味調色，繼續翻動收汁後即可出鍋，這樣勁道軟爛、美味的嫩南瓜燒後腿肉就做好了，好吃到爆。
豬後腿肉柴不好吃？這樣做勁道美味
嫩南瓜燒後腿肉
TIPS
1.切之前可將後腿肉修理一下，去除雜物；
2.盡量切大塊，這樣適合紅燒且吃起來過癮；
3.時間允許時最好提前腌制一下；
4.跟嫩南瓜一起紅燒，營養及口感更均衡；
5.後腿肉緊實不易爛，等將其燜煮爛了以後再加嫩南瓜塊。
4. 豬肉後腿肉怎麼做好吃
「燉肘子」
我是北方人，像我們這邊逢年過節、婚喪嫁娶、走個親戚一般都會有這道菜，肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族不歡的主，肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？
准備食材
主料：豬肘一個、豬蹄一個（豬腳）、冰糖、料酒、生抽、大蔥段、生薑。
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5-8片、丁香4粒、草果3個、肉豆蔻2個、芫荽籽適量、花椒適量、陳皮適量、茴香適量。
備料
大蔥切斷、生薑切厚片、把以上准備好的香料全部放入香料盒（或縫一個布兜裝起來這樣煮出來的燙特別干凈）
把准備好的豬肘、豬蹄、清理干凈，殘留的豬毛可以用火燒一下，我們這邊都是用一根鐵絲燒紅燙一下（注意：如果用鐵絲燙不要燙到手，還有必須打開抽煙機或排風扇，不然燒焦味會很酸爽）。
起鍋燒水，豬肘、豬蹄涼水下鍋，把血沫撇出，加入一半蔥段，一半薑片、適量料酒、適量生抽。
另起鍋炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，過程大約在20分鍾左右。（這里我就不細說熬制細節了，想了解的朋友可以關注私聊我給你發詳細教程）
待糖色熬好加入熱水，並把香料包放進鍋中煮出香味，
放入煮好的豬肘、豬腳，加入適當料酒，以及剩下的蔥段、薑片。
蓋上鍋蓋，轉至中小火燉煮2-2.5小時，中間吧豬肘翻身幾次，可以讓它兩面熟透。（這個時間只是大概，大家可以用筷子檢測一下豬肘的軟硬）
接下來准備一個大盤子盛出即可，豬腳要用大漏勺撈不然會散。
盛出後澆湯，撒上蔥花或者香菜香噴噴的燉豬肘就可以上桌了。
湯不要扔，加入一些肉皮熬制40分鍾至1小時倒入器皿中放入冰箱冷藏後，就是一道美味好吃的肉皮凍，
5. 後腿豬肉怎麼做好吃又嫩
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：熱鍋下多點油燒熱，然後立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
後腿肉，肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
做回鍋肉時，將後腿肉放入鍋里，大火燒開煮約20分鍾，用筷子能戳透肉，原湯浸泡至冷卻後，撈出切片。這樣煮出的肉才會嫩。
第1步，首先把買回來的豬肉用清水沖洗一遍，這樣就可以清洗掉表面的一些雜質和灰塵，
再用刀把豬肉切成片狀放到碗中，往裡面加入適量的料酒，老抽，用筷子將其攪拌均勻，
這樣就可以起到一個去腥上色的作用，還能保證豬肉的鮮嫩度，讓炒出來的豬肉口感更好。
第2步，接著開火燒鍋，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入腌制好的豬肉，大火進行翻炒，
直到豬肉變色後，往裡面加入切好的小米椒，大蒜末炒出香味，
再把切好的辣椒也一同放到鍋中，加入適量的食鹽，雞精進行調味，撒上少許的蔥花即可出鍋。
6. 用豬後腿肉做什麼菜又簡單又好吃
回鍋肉（四川菜）
材料：
豬腿肉250克、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、薑片3克、味精1克、精煉油25克。
作法：
1.豬肉塊入水中煮熟後切成片，蔥、青椒切成段。
2.起油鍋、肉片放入翻炒。
3.肉出油，捲起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。
此菜鮮香而辣，色味俱佳，在四川可以說是人人皆知，家家會做，個個愛吃的家常菜。
香啊！
7. 豬後腿肉適合做什麼豬後腿肉怎麼做好吃
豬身上不同部位的肉所帶來的效果和製作方法也是不一樣的,那麼豬後腿肉適合做什麼呢?豬後腿肉怎麼做才好吃呢?下面我們來介紹下吧!
豬後腿肉適合做什麼
食材:豬後腿肉500克
調料:生薑5片、蔥適量、叉燒醬2勺、料酒少許、蜂蜜適量步驟:
1、豬後腿肉沖洗干凈,瀝干水分.
2、切大塊備用.
3、後腿肉放入盆中,調入叉燒醬、蔥、姜、料酒.
4、抓勻,放入冰箱冷藏腌制4小時.
5、烤箱底部鋪錫紙,腌制好的叉燒肉平鋪在烤架上,再刷一層叉燒醬和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中層,上下火,溫度200度,時間50分鍾.
7、烤至25分鍾時,打開烤箱,翻面刷上叉燒醬和蜂蜜,繼續烤制25分鍾.
8、烤至表面均勻上色即可.
小貼士:
1、烤制的過程中一定要注意觀察肉的情況,避免過分烘烤導致叉燒肉比較干,口感不好.
2、在烤箱底部墊上錫紙,是防止烤的過程中醬汁滴下來難以清洗.
豬後腿肉的做法技巧:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲.
如何挑選豬後腿肉第一,看顏色
新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實.
第二,看紋理
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的.
第三, 聞味道
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經過冷凍運輸等不會使味道有變化,不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以一定要聞一下.
豬後腿肉的功效與作用 豬後腿肉如何挑選
第四, 摸表面
購買的時候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒有粘性,摸上去感覺微微發干,凍過的表面也可能微濕,但是不會有粘粘的感覺.
第五,按壓
買的時候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓後肉能快速的反彈回來,不會出現凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了.
那前腿肉和後腿肉區別
1前腿肉
首先說重量,整塊前腿肌肉(不含肥肉和膘),純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,因為這塊肉由幾十塊的肌肉組成,所以筋膜較多,但口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些,所以一般用來做成餃子餡,餛飩餡,或者是肉丸子.有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉.而且前腿肉上還有部分梅花肉,所以賣得比後腿肉也要稍貴那麼一點點.
2後腿肉
整塊後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,後腿肉主要由內腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內腱、外腱6塊組成,每一塊被肌膜包裹保護,所以相對筋膜較少.後腿肉的肉質纖維粗,所以口感上較硬,適合炒,燉,還可以做白切肉.最普通的白豬肉,養殖周期短,那麼後腿肉的精肉就會沒有嚼勁,沒有香味.
8. 豬肉後腿肉怎麼做好吃
土豆絲炒豬後腿比較好吃。
1.食材：土豆、豬後腿肉、生薑、蔥、干辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、雞精;
2.先將土豆切成細絲，放在水中浸泡一會兒，再撈出來瀝干備用;
3.把豬後腿肉清洗干凈，再煮一會兒撈出來清洗干凈，切成片放在一邊備用;
4.把干辣椒從哪個中間切開，生薑切成片，蔥分別切成段和蔥花備用;
5.起鍋燒油，先放入生薑片和蔥段翻炒一會兒爆香，再放入干辣椒繼續翻炒;
6.先放入切好的土豆絲翻炒3分鍾左右，再放入豬後腿肉繼續翻炒;
7.再放入蔥花翻炒一會兒，先倒入白醋炒一炒，再放入適量的鹽、胡椒粉、雞精即可。
9. 用豬後腿肉做什麼菜又簡單又好吃
可以做回鍋肉
主料：後腿肉俗稱二刀肉
配料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬，糖，雞精
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可。
