Ⅰ 剁辣椒怎麼吃才好吃
那我就教你一個剁辣椒的簡單做法吧！
材料：紅尖椒
輔料：大蒜 姜 食鹽 白糖 白酒
做法步驟：
1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分
2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜與生薑也剁碎
4、將它們放入干凈的容器內
5、放入鹽和糖
6、拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用
做法技巧：
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；
5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
Ⅱ 剁辣椒怎麼做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材准備就緒，就可以開始製作剁椒了。
第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗干凈，撈出來之後，瀝干水分，放入陰涼乾燥的地方風干水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。
第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。
Ⅲ 剁椒怎麼做呢
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜，
下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
出品圖：這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
Ⅳ 剁椒怎麼做
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。而超市裡賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。
剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。
准備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再將辣椒切小
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鍾待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。
順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鍾），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。
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Ⅳ 剁辣椒的做法
【導讀】 剁辣椒是一種可以直接食用的辣椒製品。它是以新鮮的紅辣椒為原料製成，味道鮮、咸、辣。當然了，剁辣椒的做法不僅限於用紅辣椒做，現在也有不少人喜歡用青辣椒來做，口感比紅辣椒製作的要好。下面我們就一起來了解一下剁辣椒的做法。
剁辣椒的做法
在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。
然後要准備好用於製作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗干凈並擦乾，不可有水分殘留。
接著再准備好適量的鹽、大蒜、白酒。
之後才是我們的做法步驟：
1、將新鮮的辣椒洗干凈，一定要帶蒂洗凈，後放置在陰涼通風處風干。
2、將風乾的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取干凈。
3、取適量打算放在案板上切成末，然後混入切好的辣椒中，並放入適量的鹽，攪拌均勻。
4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼乾燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。
5、密封後雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之後再食用，這時候的味道會更香。
剁辣椒的製作技巧
製作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：
1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。
3、剁辣椒適合在深秋以後做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的製作忌水，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
7、關於鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過咸；而如果需要密封放置一段時間，就要根據辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
剁辣椒辣手怎麼辦
在製作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那麼剁辣椒辣手了怎麼辦呢？
可以用酒精或者食醋塗抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。
辣椒中含有辣椒鹼，在切辣椒的時候這種辣椒鹼會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導致局部發紅發熱，同時還會刺激到痛覺神經，進而感覺到疼痛。
一般說來，這種辣椒鹼能夠容易乙醇及鹼性溶液中，但無法溶於冷水。因此當我們的手被辣椒辣到以後，是沒辦法用冷水緩解的。可以考慮用酒精塗抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。
相信有人會很好奇，既然辣椒鹼只能容易乙醇和鹼性溶液，那麼為什麼還能用食醋沖洗呢？這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。
用熱水沖洗也一個不錯的方法，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。
剁辣椒的營養價值
辣椒所含的營養成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的'一些維生素和礦物質，能夠給人體補充生理活動所需要的養分。
辣椒中還含有辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，促進人體血液循環、散寒驅濕。
辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。
另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。
天天吃剁辣椒好嗎
在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據具體情況來確定食用頻率。
對於能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。
對於不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔，得不償失。
Ⅵ 剁椒怎麼做飯
鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----
【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油適量，醬油少許，水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鍾
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6. 倒入適量醬油、蚝油、水，煮開；
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇「高火」加熱，上汽後蒸10分鍾；
9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蚝油10克，醬油150克，水適量
用時：8分鍾
1. 食材准備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 准備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把薑末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蚝油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽後蒸8-10分鍾；
9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；
3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鍾，撈出自然晾涼；
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鍾；用蒸鍋也可以是這個時間；
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。
Ⅶ 剁辣怎麼做
辣椒每百克維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢吃。
烹飪步驟 6步
步驟1
剁辣椒_的做法步驟：1
辣椒洗干凈，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風干水分，用刀剁碎；PS：建議不要太陽曬。
步驟2
剁辣椒_的做法步驟：2
蒜頭去皮，洗干凈，風干，剁碎顆粒狀；PS：也可以用料理機斬碎。
步驟3
剁辣椒_的做法步驟：3
鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可；PS：這不很重要，決定存放時間和味道的好壞。
步驟4
剁辣椒_的做法步驟：4
剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鍾；
步驟5
剁辣椒_的做法步驟：5
准備好的玻璃密封罐，洗干凈，用廚房食用干布抹乾凈水分
步驟6
剁辣椒_的做法步驟：6
把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一周之後，即可食用。
吃的時候，用干凈的勺子把當餐要吃量勺出，把食用油燒香，淋在剁辣椒上面，開胃下飯菜開動了。PS：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。
Ⅷ 剁椒可以做什麼家常菜
剁椒可以做剁椒蒸雞翅，剁椒帶魚，剁椒粉絲蒸蝦，剁椒魚頭等等。
剁椒蒸雞翅
原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋里放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鍾左右即可。
後話：
1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
剁椒蒸帶魚
主料：新鮮帶魚段250克
副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒
做法：
1、新鮮帶魚去除內臟洗凈後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鍾；
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鍾；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。
小貼士：
1、腌制時候不需要加鹽，因為剁椒醬所含的鹽分很高；
2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細，這樣吃起來的口感更好；
3、蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。
剁椒粉絲蒸蝦
原料：
蝦10個，粉絲一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量
做法：
1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鍾；
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，
4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調制好
5、將炒好的剁椒倒在蝦上
6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鍾後取出
小貼士：
1、蒸制的時候要先將水燒開上汽後再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感；
2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過，不用再放鹽；
3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。
剁椒帶魚
用料
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鍾以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
剁椒魚頭
用料
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鍾以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
Ⅸ 剁椒怎麼做好吃
我相信很多小夥伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鍾愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家裡做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之後，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。
1、首先准備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈後剁成碎末備用。
2、把大蒜和生薑都切成細末。
3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然後控干水分。
4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。
5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜一起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環和細胞更新，預防癌症。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。
1、首先准備一個鰱魚的魚頭。洗干凈後加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時間。
2、然後把蔥切段，要切的長一點。再把生薑切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。
3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然後把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！
4、上火蒸兩分鍾。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。
5、蒸好取出來後，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。
6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之後，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發出來。
以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常製作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養 健康 ，家裡小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做一遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空餘時間不妨試試啊！
大家好我是農家美味哥。
剁椒怎麼做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備紅椒三個、青椒一個洗干凈，再准備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。
第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。
第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「剁椒」其實算是一道非常好用的「 美食 神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生薑1整塊 （50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始製作】——
第一步「清洗晾乾」： 先把准備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表麵灰塵泥污，瀝干水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用 （注意一定要把辣椒先晾乾）。
第二步「去皮切末」： 然後把准備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入干凈乾燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈乾燥的）。
第三步「去蒂切碎」： 再取一干凈無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。
第四步「加入鹽糖」： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鍾至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。
第五步「加入白酒」： 然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鍾，至完全混合均勻，備用。
第六步「加入容器」： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦乾水分 （一定要擦乾水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，後面解釋）。
出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼辣椒清洗完後一定要晾乾水分？（剁辣椒「不發霉不長毛」的關鍵一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 「生水」 ，裡面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾乾水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那麼後面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈後一定要晾乾水分才進行腌制。
2、為什麼盛放食材的所有器具都需要干凈且乾燥？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的關鍵細節）
答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那麼盛放生薑大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最後腌制出來的辣椒發霉長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次， 生薑和大蒜是不需要洗的，去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。
3、為什麼清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分後才能去蒂呢？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麼清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾乾所有生水，導致最後細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分後才去蒂，避免內部吃入生水。
4、為什麼白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒「腌制到位」的關鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。
理由： 本身曬乾的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那麼白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。
5、為什麼說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒「吃著放心」的關鍵一點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。
理由： 不管是腌制什麼菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物） ，為什麼？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過腌制中的「硝酸還原酶」發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什麼菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。
——》剁辣椒之「技術小提示」：
（1）不管腌制什麼菜，需要腌制的食材都一定要晾乾水分才能進行腌制。
（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。
（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦乾水分，這樣才能保證良好的腌制環境。
（6）不管腌制什麼腌菜，建議最少腌制20天以後再進行食用為佳。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘「生水」和腌制至少20天，那麼相信大家都可以做出來一道「鮮香美味且吃著放心」的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎麼做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒製品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那麼好吃的剁椒怎麼做呢？
這次二明向您推薦家常的剁椒做法！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條， 美食 第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
美食 坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的 具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生薑洗凈，全部充分晾乾水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥干凈的壇子內，封好壇子口。
注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎麼做。
他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！
做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗干凈，然後晾乾，表面不能有水分，一點水都不能有，這點很重要，至於為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。
然後把晾乾的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至於比例嘛自己看著來就行，最後就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！
剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜餚中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能製作出家常美味的剁椒醬。
所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工製作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體製作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生薑200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗凈去蒂、生薑洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾乾水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。
②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，
③泡製好的剁椒，儲存在陰涼乾燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之後就可以食用。
最後總結一下:
①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後一定要緊封蓋子。
②製作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎麼做好吃？
剁椒魚頭有沒有吃過？
剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。
其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴裡又辣又麻，吃著真過癮。
剁椒魚頭。
1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。
2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。
3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。
4.魚頭放在盤子里，然後把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開後十分鍾，就可以端出。
5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然後澆在魚頭上面，就做好了。
鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們增加食慾，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！
第一步:准備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生薑一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼乾的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）
第二步:生薑和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌
第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生薑炒香
第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。
這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放到容器里，直接加生抽進去，隔一夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
起鍋燒油，多放點油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒一小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥一小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。
然後澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會後加入鹽和味精，放進冰箱里，想怎麼吃就怎麼吃。
3、鄉村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放一個大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進去，多放一些鹽，也可以放一點味精。
密封一周後就會發酵，就可以享受了。
Ⅹ 剁椒如何做
辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒製作成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對於喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎麼腌制呢？
剁辣椒的腌制方法
1、紅辣椒洗凈晾乾，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。
2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的