A. 鹵面的家常做法竅門
漳州鹵面
漳州鹵面的做法：
做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
薌城鹵面
莆田鹵面
製作原料
鹵面
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
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鹵面有關圖片
菜品特點
色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
閩南地區的鹵面別有一番風味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州連鎖店阿芬鹵面深受市民的青睞。除此，泉州有生日要煮麵吃的習俗，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
莆田鹵面介紹
B. 鹵面的家常做法
鹵面的家常做法
鹵面算是面條的另一類吃法，好吃又營養。下面是由我為你精心編輯的鹵面的家常做法，歡迎閱讀！
准備食材
主料細面條300g黃豆芽150g瘦肉250g 輔料食用油適量食鹽適量五香粉適量生抽適量老抽適量
具體步驟
1.選用的`最細的細面條。大家也可以根據自己的口味選擇寬度不一的面條，根據自己的喜好。
2.把面條截成五公分左右長短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。
3.待鍋內水燒開後將面條放到鍋內蒸三十分鍾，一定要選擇大火，不然面條就粘到一起了。
4.面條蒸好後炒鍋內放入食用油燒熱。
5.放入先前准備好的瘦肉絲翻炒。
6.瘦肉絲炒熟後放入洗好的的黃豆芽翻炒，並加入食鹽、生抽、老抽、五香粉。
7.菜炒成四五分熟就可以關火了。把蒸好的面條放入炒鍋內和菜攪拌均勻。
8.這是攪拌好的面條。
9.再次上鍋蒸。待鍋內水開後放入面條。注意要用大火蒸五到十分鍾。
10.蒜苗切成一厘米的小段備用。
11.十分鍾後在面條上撒入剛才切好的蒜苗，用筷子輕輕挑一下面條，再蓋上蓋子蒸兩分鍾就可以關火了。
12.關火後收氣一分鍾，就可以吃了。
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C. 鹵面的家常做法
不知道別的地方有沒有這個飯，我家河南這邊是常吃，這也算是面條的另一類吃法，好吃又營養。本文特意為大家收集整理了鹵面的家常做法，希望大家喜歡！
鹵面的家常做法 1
准備食材
主料細面條300g黃豆芽150g瘦肉250g 輔料食用油適量食鹽適量五香粉適量生抽適量老抽適量
具體步驟
1.選用的最細的細面條。大家也可以根據自己的口味選擇寬度不一的`面條，根據自己的喜好。
2.把面條截成五公分左右長短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。
3.待鍋內水燒開後將面條放到鍋內蒸三十分鍾，一定要選擇大火，不然面條就粘到一起了。
4.面條蒸好後炒鍋內放入食用油燒熱。
5.放入先前准備好的瘦肉絲翻炒。
6.瘦肉絲炒熟後放入洗好的的黃豆芽翻炒，並加入食鹽、生抽、老抽、五香粉。
7.菜炒成四五分熟就可以關火了。把蒸好的面條放入炒鍋內和菜攪拌均勻。
8.這是攪拌好的面條。
9.再次上鍋蒸。待鍋內水開後放入面條。注意要用大火蒸五到十分鍾。
10.蒜苗切成一厘米的小段備用。
11.十分鍾後在面條上撒入剛才切好的蒜苗，用筷子輕輕挑一下面條，再蓋上蓋子蒸兩分鍾就可以關火了。
12.關火後收氣一分鍾，就可以吃了。
鹵面的家常做法 2
材料
蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。
老抽，鹽，蒜末，香油。
八角，料酒，白糖。
做法
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。
2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。
3、然後蒸鍋中加入適量的水並燒開，隔蒸篦放上面條，待水開後可調小火，然後生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色後再蒸5分鍾即可。
4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱後放入白糖。
5、白糖發黃後倒入腌制好的肉絲，快炒後放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。
6、然後放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鍾。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鍾後攪拌均勻。攪拌後要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了，燜上10分鍾，然後就開吃嘍!
小訣竅
1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。
2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
D. 鹵面的家常做法
蒸面條的做法:
材料:面條500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
輔料:醬油三勺，鹽兩勺，雞精一勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1.面條要用上等的面條，這樣蒸出來的才好吃。
2.將面條放入蒸鍋蒸20分鍾。
3.五花肉用蚝油、醬油、鹽、澱粉、料酒、姜絲腌制20分鍾。
4.芹菜洗凈，從中間切開，切成長段。
5.泡木耳。快速的方法是將熱水放入密封的杯子中，放入木耳，來回搖晃幾次，這樣木耳就能很快被泡出來。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7.將芹菜在水中浸泡一會兒。
8.炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些。
9.爆炒五花肉。
10.待肉變色後，倒入木耳。將木耳倒入炒鍋，會發出爆裂聲。注意安全。
11.最後倒入芹菜，用鹽、醬油煮，翻炒均勻。
12.不要把菜炒得太好。翻炒幾下，倒入雞精關火。
13.准備一碗純凈水，一勺鹽，兩個醬油瓶蓋。倒入面條碗中。
14.將調好的調料水慢慢倒入面條中，不斷抖落面條，保證每一根面條都粘上調料水，既保證了面條的口感，又保證了面條的色澤。
15.水調好後，把炒好的菜一點一點倒在面條上，攪拌均勻。
16.最後入鍋蒸12-15分鍾。
17.配上大蒜，味道棒極了。
E. 鹵面的家常做法簡單的
說起面條這道食用方便、做法簡單的美食，各地對於它的解鎖方式更是發揮的淋漓盡致，炸醬面、炒麵條、蒸面條、漿面條、芝麻葉面條、涼面、番茄雞蛋面、打鹵面......不管是什麼做法，在這風味人間，這道簡簡單單的面條都讓麵食的風味發展到了極致，今天和大家分享打鹵面的最家常做法，做法簡單，煮好的面條過道涼水，再澆上剛出鍋的臊子，一拌，美味即成，天冷的時候來上這么一碗熱氣騰騰口感勁道的打鹵面，讓你百吃不厭~
【打鹵面】特點—口感勁道營養足
材料准備：
【主料】五花肉/濕面條200克
【配菜】木耳/長豆角/香菇/蔥花
【配料】老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/澱粉/香油
——【具體製作方法】——
第一步：配菜我們准備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發的木耳一小把，切成均勻小塊，洗凈的長豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點，比較適合做臊子，更易入味，再准備濕面條200克備用，手工面，圓面條都可以，最好不要用掛面，口感不好~
第二步：烹飪食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後，倒入准備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調色，色澤炒均勻以後從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，開中火燉2分鍾左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點水澱粉，把湯汁收粘稠，放入少許香油，拌勻後即可出鍋~
第三步：煮麵鍋內燒水，水燒開以後，把面條放入鍋中，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動，防止粘連在一起，水燒開以後，再次淋入少許清水，全程煮2分鍾左右，水再次沸騰後，把面條撈出，用涼開水沖洗幾下，控水備用~
阿飛嘮叨：涼水沖洗能保持面條筋道的口感
第四步：出鍋把面條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~
F. 打鹵面怎麼做好吃 打鹵面的做法大全 打鹵面的家常做法
打鹵面怎麼做？打鹵面的做法有哪些？打鹵面，看似最家常的一碗面條，也能葷素搭配，兼顧美味。打鹵面怎麼做好吃呢?家常打鹵面的做法多種多樣，不一樣的鹵成就不同的口味，本文為大家介紹幾種常見家常打鹵面的做法，以及打鹵面怎麼做好吃的小竅門。
打鹵面怎麼做好吃：打鹵面的做法
1.豬五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因為是打鹵面，所以有湯汁才好吃，在炒的過程中要調入適量水。
3.調料中有醬油，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面的，所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。
打鹵面怎麼做好吃：茄子肉丁打鹵面的做法
食材 准備
茄子1根、去皮豬五花肉100克、麵粉200克、蔥姜適量鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、醬油1小勺、食用油適量。
方法步驟
1.麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團，然後醒30分鍾。
2.案板上撒上於粉，將面團壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
3.將圓片盡量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上乾粉，疊幾層。
5.用刀將面片切成粗細適中的面條，並抖散。
6.鍋內適量清水煮沸，加入少許鹽.放入面條，煮熟後撈出過涼待用。
7.茄子、五花肉洗凈切丁，蔥姜切末。
8.鍋內入食用油燒至七成熱.爆香蔥姜，倒入肉丁煸炒出油，調入醬油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少許水，翻炒數下。
10.調入鹽炒勻，留少許汁，撒上蔥花盛出，碼在面條上拌食即可。
打鹵面怎麼做好吃：番茄雞蛋打鹵面的做法
食材准備
切面200克(或掛面100克)，番茄200克，雞蛋2個，鮮豌豆50克，醬油、香油、白糖各5克，鹽、雞精各2克，蔥花、胡椒粉各少許，水澱粉適量。
方法步驟
1.將番茄洗凈，去蒂，切成塊;豌豆洗凈，雞蛋加入香油打散備用。
2.掛面下開水鍋中煮熟，撈出放湯碗中。
3.炒鍋 上火 ，放油燒至六成熱，放蔥花熗鍋，倒醬油和水燒開，放番茄、豌豆煮至番茄變軟、湯變紅。
4.加白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味，勾濃芡。澆入雞蛋液，開鍋後雞蛋浮起大片時盛出，澆在煮好的面上即可。
打鹵面怎麼做好吃：蝦仁打鹵面的做法
食材准備
面條100克，蛋1個，五花肉片、香菇片、蝦仁、木耳片、大白菜、胡蘿卜絲各適量，醬油、澱粉、鹽、醋、蔥段、高湯各適量。
方法步驟
1.大白菜洗凈切段;蝦仁洗凈，用鹽抓洗、瀝干;肉片以醬油、澱粉腌5分鍾;面條煮熟備用。
2.起油鍋，下香菇、蔥、肉片、木耳、胡蘿卜炒香，加大白菜、蝦仁、高湯及醬油、鹽、醋燒開後倒人澱粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面條即可。
打鹵面怎麼做好吃小竅門
1.面條煮好後撈出過涼，可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘連在一起。
2.可以多加入一個雞蛋炒成雞蛋塊，加入面條拌食。
打鹵面的相關做法：
1. 家常打鹵面怎麼做才好吃
2. 打鹵面的不同做法
3. 家常西紅柿打鹵面的做法
4. 西紅柿打鹵面的做法圖解
5. 西紅柿打鹵面怎麼做才好吃
6. 西紅柿打鹵面的家常做法
G. 打鹵面怎麼做好吃
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。
H. 家常鹵面怎麼做好吃，家常鹵面的家常做法
食材明細
細面條
2人份
長豆角
適量
番茄
2個
綠豆芽
適量
蔥姜絲
適量
牛肉
適量
鹽
適量
醬油
適量
五香
口味
蒸
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
家常鹵面的做法步驟
家常鹵面的做法步驟：1 1面條等鍋中水開後鋪上濕籠布上鍋蒸20分鍾。
家常鹵面的做法步驟：2 2准備好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西紅柿2個、蔥姜絲、綠豆芽（喜歡黃豆芽的朋友可以換）
家常鹵面的做法步驟：3 3西紅柿切十字花刀，開水燙一下去皮切塊。
家常鹵面的做法步驟：4 4炒鍋中放入底油，油熱後放入蔥姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均勻，放鹽、醬油。
家常鹵面的做法步驟：5 5肉熟後放入番茄塊。
家常鹵面的做法步驟：6 6放入綠豆芽。
家常鹵面的做法步驟：7 7放入長豆角。
家常鹵面的做法步驟：8 8放入適量的鹽，再添些開水。
家常鹵面的做法步驟：9 9將蒸好的面條放入菜裡面，拌勻。
家常鹵面的做法步驟：10 10面條和菜一起再上鍋蒸20分鍾即可。
家常鹵面的做法步驟：11 11開吃啦。