㈠ 紅燒茄子夾肉餅的做法 紅燒茄子夾肉餅的做法步驟
1、將肉末和少許料酒，鹽、薑末、雞蛋清拌勻。
2、將茄子一深一淺的切法切成開口狀的圓餅。
3、將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口。
4、鍋里放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出。
5、鍋洗凈放入水、老抽、鹽，糖，燒開後將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可，大火燉至收汁。
㈡ 肉夾茄餅的做法 肉夾茄餅怎麼做
1、原料：豬肉、茄子各200克，雞蛋3個，澱粉100克，中筋麵粉50克。植物油、鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。
2、雞蛋磕入盆中打散，加入澱粉、中筋麵粉、鹽、味精攪成麵糊；豬肉洗凈剁成細末，加入鹽、香油、胡椒粉調好味。
3、茄子洗凈切橢圓形片，夾入調好的肉餡，掛麵糊，入熱平底油鍋中小火烙至兩面呈金黃色，鼓起熟透即可。
㈢ 茄餅夾肉的家常做法
茄餅夾肉的家常做法需要用到的食材有豬肉末、茄子、鹽、雞精、料酒、蚝油、醬油、糖、水澱粉。
1、豬肉末加鹽、雞精、料酒、醬油、糖、水澱粉順時針拌勻。茄子切段，中間劈開3分之2縫隙，賽肉。大火滾油，茄子塞肉餅入油鍋炸至金黃撈出。
茄子，中葯名，為茄科茄屬植物茄SolanummelongenaL的果實。
一年生草本至亞灌木，高60到100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生，葉柄長2到4.5cm、葉片卵狀橢圓形，長8到18cm，寬5到11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛。
能孕花單生，不孕花蠍尾狀與能孕花並出，花萼鍾形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛，花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm，雄蕊5，花絲短，著生於花冠喉部，花葯黃色，分離，先端孔裂。雌蕊1子房2室，花柱圓球形，柱頭小。
漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼。花期6到8月，花後結實。
㈣ 茄餅夾肉的家常做法 怎麼做夾肉茄餅
1、食材准備：油20g、薑末20g、蔥末20g、茄子200g、麵粉100g、雞精10g、鹽10g、肉餡100g。
2、茄子切成夾刀片，肉餡加蔥末、薑末、鹽、雞精攪拌均勻，塞入茄子中。
3、麵粉加水，放入茄子均勻沾滿麵糊，茄子煎至兩面金黃即可。
㈤ 魚香茄餅夾肉的家常做法
茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
製作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。
3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法二
主料:茄子(紫皮、長)400克
輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥麵粉100克
調料: 鹽15克芡粉15克 植物油75克大蔥10克 姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣醬15克醬油15克 醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克
烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
做法三
[原料]
茄子....400克 蒜未.....12克
豬肥瘦肉..150克 蔥花.....25克
蛋清糊...150克泡紅辣椒...50克
姜未.....12克 精鹽.....15克
料酒.....40克 芝麻油....15克
醬油.....30克 水澱粉....40克
醋......25克 鮮湯....150克
味精.....1克 熟菜油...1000克
白糖.....15克
[烹制方法]
1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀一斷、厚 0.8厘米的片共 24片。豬肉剁碎，盛入碗內，加入醬油 5克、精鹽、料酒10克、水澱粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水澱粉25克、鮮湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至 180時，移至小火上，茄餅逐一裹上一層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至 220時，再將茄餅全部復炸一分鍾至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。鍋內留油 75克，放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。
（工藝關鍵）
1.蛋清糊製法：雞蛋清與干澱粉按 2：l的比例調勻即成。
2.前餅先拍干澱粉，後掛全蛋糊，則掛糊均勻，炸時不可脫糊。
3.炸茄餅要重油，烹汁後外脆里嫩。
㈥ 茄餅的做法 茄餅的製作方法
1、茄子最好買形狀比較規則的長條形，這樣切出來的茄餅圓圓的，比較好看。
2、把茄子洗凈取蒂，切成兩片相連的圓形，就是間隔著一刀不切斷，一刀切斷。
3、將肉糜加入蔥末、薑末、醬油2湯匙、鹽2小勺和一個生雞蛋一起攪拌均勻，做成肉餡。
4、將攪拌好的肉餡夾入切好的兩片相連的茄餅中，肉餡的量把握好，基本有5mm左右厚度就可以了。
5、麵粉半斤加水調勻，呈較稀的糊狀，可放少許鹽。
6、將夾好了肉餡的茄餅放入麵糊中滾一下，然後將掛上麵糊的茄餅放入油鍋中中火烹炸大約10分鍾，至金黃色即可出鍋裝盤。
㈦ 茄餅塞肉怎麼做才好吃
茄餅塞肉
材料
1）豬肉末適量
2）茄子1根
調料：鹽、雞精、料酒、蚝油、醬油、糖、水澱粉
做法
1）豬肉末加鹽、雞精、料酒、醬油、糖、水澱粉順時針拌勻
2）茄子切段，中間劈開2/3縫隙，賽肉
3）大火滾油，茄子塞肉餅入油鍋炸至金黃撈出
4）另起少量油鍋，加入鹽、雞精、料酒、蚝油、醬油、糖、水澱粉以及炸好的茄餅，煮沸改小火燒5分鍾即可
㈧ 茄子中間夾肉末怎麼做
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。
把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，
然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調制。
放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣
蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大
花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
茄盒食材： 綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法：
1.肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鍾即可。
Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
主料：
合並圖冊
合並圖冊(2張)
豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料：
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟：
1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為准。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。