『壹』 清湯餄餎的家常做法
清湯餄餎的家常做法
小訣竅
1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
2、製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食，
清湯河洛
清湯河洛
做法簡單又極具特色。首先說「和面」，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到麵粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。這時候開始做菜，清湯餄餎的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過水粉條在水裡泡好，把這些東西放到一起，澆上點香油，放少許鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的食材在一起互相感染。菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白凈凈、光亮亮的。下餄餎原本都是用餄餎床，得手工壓，俗稱「壓餄餎」，但隨著時代的進步，人們發明了機械餄餎床，拽一塊合適大小的面團，放進餄餎床，機器一開動，一條條粗細均勻的餄餎就從機器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的餄餎面宛如蛟龍在水中翻滾，把煮熟的面條放進碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點芝麻鹽，一碗清湯餄餎就做好了。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有「家」的味道的。西關餄餎是河北省寧晉縣的百年餄餎老店。西關餄餎始創於清光緒18年，距今已有120餘年的歷史。因門店坐落於縣城的西關街而得名。所製作的餄餎，以蕎麥面為主，配上肉碼和料湯，吃起來別有風味。蕎麥含有豐富的維生素及多種微量元素，有降血脂、降膽固醇、降低血糖、軟化血管、保護視力、抗菌、消炎的功效。所用豬肉全部選用後臀瘦肉，為人們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸等營養。
百餘年來孫氏傳人精心研製，創造了獨有的民間秘方和特別的製作工藝，形成了西關餄餎「面光滑有勁，湯味美鮮香，肉肥而不膩、瘦而不柴，勁道爽口、香色濃郁」的獨特風味。吃在嘴裡，美在心裡，回味無窮。普通百姓喜歡吃，領導幹部喜歡吃，老闆白領喜歡吃，明星名人喜歡吃，就連外賓也贊不絕口。老少皆宜，百吃不厭，已成為百姓喜歡、社會認可的百年老字型大小，2012年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會評為「河北名吃」，2013年西關餄餎製作技藝入選河北省非物質文化遺產名錄。現已有多家加盟商加入西關餄餎的創業平台。
『貳』 餄餎配熬菜的做法，莜麵餄餎配熬菜怎麼做好
1）莜麵加開水活成面團，省20分鍾。
2）把肉、菜改刀。
3）鍋里放油，放肉煸炒，再放菜煸炒。
4）加入西紅柿煸炒。
5）加入老抽、生抽、鹽、少許糖翻炒。
6）翻炒均勻。
7）加水沒過菜，大火燒開，中火燉熟。
8）燉菜的時候壓莜麵，把莜麵器里。
9）壓成餄餎。
10）不要鋪太厚，水上氣後蒸10分鍾。
11）韭菜焯熟，過涼水備用。
12）蒸好的莜麵用手撕開。
13）澆上熬熟的菜，再放上韭菜、蒜片和辣椒油就好了。
『叄』 花菜餄絡的做法
花菜餄餎
餄餎，在晉城人生活是再普通不過了，普通的就像空氣和水似的。如果說我們晉城人是吃著餄餎和拉麵長大的，估計沒有人會反對。餄餎的做法也是花樣繁多，如酸菜肉絲餄餎、清湯餄餎、金瓜餄餎、砂鍋餄餎、火鍋餄餎和花菜餄餎。今天咱們做的就是花菜餄餎。
花菜餄餎的用料
蒜
3瓣
生抽
一勺
鹽
小勺
油
少許
五花肉
土豆
若干
胡蘿卜
一個
菠菜
少許
味精
少許
白芝麻
少許
花菜餄餎的做法
步驟4
愛吃荷包蛋的人士可以加個荷包蛋。愛吃肉食的寶寶，可以加炒肉。炒肉做法：五花肉切絲或者小片，油鍋加八角、蔥姜蒜少許煸炒，然後放入肉片炒，待肉片變色加入生抽 老抽十三香繼續煸炒，最後放鹽加少量水燉煮五分鍾左右就可以了
步驟5
最後，白芝麻炒熟研磨成顆粒狀，加鹽和胡椒粉攪拌均勻。吃之前撒到飯上面，香噴噴的花菜餄烙就做好了
『肆』 荊州餄餎面裡面放什麼菜
餄餎面放西紅柿
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了
『伍』 做餄洛面放哪些食材
餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現多用小麥面團)放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔，孔如粗麻線大小，麵糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。據說，清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味贊不絕口。 但因名字"河漏"之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把"河漏"改為"餄餎"。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎面，就成了我國北方地區獨特的風味名吃。
食材：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
『陸』 陝西特色麵食餄餎面怎麼做好吃
陝西是吃面大省，麵食花樣、吃法也是超級多，但今天咱們要說的餄餎面還真不是陝西的專屬。北方地區晉、冀、魯、豫、陝，都有餄餎面。
餄餎面可是很有些年頭了，這年頭還真是夠久的，「餄餎面」起源的傳說故事，竟然能從商朝說起。而這段傳說故事的所在地，就在我們河南的獲嘉。咱先不管這傳說到底能有多真切，事實是，直到現在"餄餎面"仍是我們這里的特色名小吃。
餄餎面其實也就是面條的一種，可能我們經常吃，所以也覺得很是家長了，如果一定要說說它的與眾不同之處，更多的還是面條的製作方式，由於是整塊面直接壓成的面條，所以面可以做到細而更筋。這種面型不管是吃湯面還是炒麵，都是很入味的，自然就非常好吃了。
『柒』 莜麵餄餎的做法，莜麵餄餎怎麼做好吃，莜麵餄餎
莜麵是內蒙古地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名「拷栳栳」）、搓魚兒、壓餄烙等。
莜麵蜂窩 主料：莜麵 輔料：麵粉、黃花菜、台蘑 調料：鹽、花椒、姜、雞精、食用油 做法： 1.將黃花菜洗凈，台蘑洗凈切成條，姜洗凈切成末， 2.將麵粉用溫水和成面團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鍾取出放入盤中； 3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入薑末、台蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。 特點：味美香醇。 內蒙古的莜麵是一種非常有營養的麵食，做法也有許多。最主要的是莜麵條和莜麵卷兒莜麵條最好做，將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器（一種塑料的擠面條的管狀物品，將小面團放進去，擰把手，然後面條就從另外一端出來了，也叫餄he佬lao床子），將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。莜麵卷就是你們在西貝莜麵村廣告上看到的那種立在籠屜里的卷狀物，做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，但我發現數沾涼皮湯最好吃，也就是大家吃涼皮的時候，不要涼皮，單讓師傅調一碗作料湯，那是我感覺最好吃的。夏天一定要涼拌冷莜麵 在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。 在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調制。 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
『捌』 餄餎的做法大全
紅薯面餄餎的做法
用料
紅薯面 100克
白面 200克
西紅柿 2個
雞蛋 2個
做法
加2克鹽拌勻，和成光滑面團
可以直接擀麵，我又另外和了一塊純白面的面團
兩個顏色的面團合在一起擀成薄片
切成寬面
煮熟的餄餎
我配的綠豆芽和西紅柿雞蛋鹵
拌勻即可，非常好吃
『玖』 炒餄餎怎麼做好吃 炒餄餎的做法
1、用料：雞蛋兩顆、灰子白少許、洋蔥絲少許、黃豆芽少許、西紅柿一個、鹽適量、雞精適量、老抽少許、醋少許、蔥末少許、薑末少許、蒜末少許、蒜泥水適量、香油少許。
2、准備食材洗凈切好備用，麵粉加水(200克麵粉100克水的比例)和一個硬些的面團醒發20分鍾。
3、鍋中加水燒開。
4、另起鍋放油，先把雞蛋液劃散撈出。
5、鍋中放油，放鹽花椒八角蔥姜蒜末。
6、下黃豆芽，洋蔥絲翻炒。
7、加灰子白翻炒出香味，加雞精鹽老抽調味。
8、加入西紅柿丁翻炒。
9、加入適量清水。
10、關小火慢燉。
11、取出面團揉光滑分成兩半。
12、放入餄餎機裡面。
13、水開壓面條。
14、壓時用筷子輕輕的攪一下別讓面粘鍋底就好。
15、煮兩分鍾點一次涼水重復兩次即可。
16、煮好的面撈出過一下涼水，控干水份。
17、倒入炒好的菜里。
18、攪拌均勻，放入雞蛋碎，小蔥碎，蒜泥水，香油，醋即可。